FORTALECEN TRADICIÓN CAJETERA DE CELAYA

La cajeta el dulce tradicional de Celaya sigue siendo un referente para la unión de las familias.

En noviembre 18 mil personas visitaron el “Festival de la Cajeta” en el centro de Celaya, más del 60 por ciento habitantes de la ciudad acudieron a vivir sus tradiciones.

Silvia Narváez Pantoja, Presidente de la Asociación de Fabricantes de Caja de Celaya, dijo que este año buscarán más espacios para promocionar este típico dulce de leche de cabra.

“La gente tiene ganas de salir y olvidarse de todo, está ávida de eventos y ya salen con gusto y no con miedo, ya la pandemia está quedando atrás porque en un principio muchas personas si se atemorizaron. A pesar de lo que vivimos la gente ya sale, y entre más personas hay en la calle más se animan a salir”.

El año pasado participaron en “Mujeres al Grito de Venta”, un evento que se realizó en el Jardín, ahí también fue el “Festival de la Cajeta”, y algunos de los asociados participaron en los eventos nacionales o internacionales que organizó el Sistema Deportivo Celayense (SIDEC).

“Este año estamos en la planeación de eventos porque como sector cajetero queremos tener más participación con otras asociaciones”.

El trabajo de esta asociación de la mano de instituciones educativas y del gobierno permitió que Celaya obtuviera del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial la certificación como “Indicación Geográfica Cajeta de Celaya”.

Ahora los productores se preparan para iniciar en las siguientes semanas, junto con la Universidad de Celaya y Desarrollo Económico, el proceso de certificación de sus negocios.

De esa manera garantizar que se apegan a los lineamientos de la “Indicación Geográfica” y con ello motivar aún más el acercamiento no sólo de los celayenses sino de personas de otros municipios y países a consumir su producto.

“En esa certificación existirá un Consejo Regulador que estará vigilando que las fábricas de cajeta trabajamos con productos de calidad, que nos apegamos a la receta, teniendo la certificación la gente tendrá la confianza de que está consumiendo un producto de calidad”.

En tanto ocurre esta certificación, dijo, ya cumplen con medidas que avalan la calidad pues desde la Asociación hacen revisiones en las fábricas de cajeta.

“La cajeta llega a todo el mundo, yo tengo clientes franceses, italianos, de Estados Unidos que les gusta mucho la cajeta, el Papa ya ha probado nuestra cajeta, enviamos un cajete de madera gigante que nos mandó a hacer el obispado”.

Y es que resaltó que esta certificación abrió a la cajeta las puertas del mundo.

“Ahora escucho cajeta por todos lados, ha sido relevante, ha hecho rebombo este nombramiento y tiene mucho alcance, se abrieron las puertas nacional y mundialmente”.

Realizar eventos para que la gente la consuma, certificar a los fabricantes del producto más tradicional de Celaya, dijo, es importante porque fomenta la identidad.

“A la gente le gusta venir, le gusta que le den la pruebita y es importante que sigamos dando a conocer nuestro producto a las nuevas generaciones”.

“2020 fue un año muy difícil porque las ventas se fueron a cero, 2021 también estuvo complicado, fue a mediados del año pasado que la gente comenzó a tener confianza”.

Este año, dijo, desde la “Asociación de Cajeteros” han considerado realizar más eventos para mantener la confianza de los consumidores.

“Vamos a hacer más eventos, por ejemplo, trae a tu mascota, disfrázala y te regalamos una canasta; vamos a gestionar un permiso a ver si cada 8 días en la bola del agua ponemos un stand para venta y al interior del cuarto de máquinas darles su prueba cual si la cajeta saliera de la bola”.

En Celaya dijo la Asociación de Fabricantes de Cajeta tiene 13 agremiados que producen entre 300 y 500 litros diarios, pero son muchas más las personas que elaboran este rico dulce.

“Hay muchas familias que de eso se mantienen, hacen su cajeta en casa y la venden por pedido o afuera de sus casas. Y hay otras fábricas que no están dentro de la asociación, vamos a hacer una campaña para que formen parte y también se certifiquen”.

Hacer la “Cajeta de Celaya” implica dedicación e incluso amor por este dulce, los cajeteros involucran a sus descendientes para que permanezca.

“Les cuesta trabajo a las nuevas generaciones porque no es cosa simple, debes tener paciencia de cuidar la leche, darle el punto. Nosotros en la familia los involucramos desde niños cuídame el cazo, pésame azúcar, que vamos a vender ayudan a dar la prueba”.

Por ello, la representante de los cajeteros enfatizó que es importante que la población siga acercando a las nuevas generaciones al conocimiento de este dulce de leche de cabra.

“Que a los niños y jóvenes les sigan inculcando nuestras tradiciones, Celaya es una ciudad cajetera y me ha tocado ver a niños y adolescentes que preguntan qué es la cajeta, es importante que no se pierda porque forma parte de nuestra cultura”.