Donosi li nam EKSTRA DJEVIČANSKO maslinovo ulje dašak ljeta?

piše: ANJA NOVOSELIĆ foto: MARIJA VUKELIĆ

Pijmo ga mladog i svježeg!

Ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje je kvalitete dok je mlado i svježe, a rok trajnosti mu je oko 18 mjeseci. U trenutku kad je EDMU svježe, ima najveći sadržaj pozitivnih karakteristika. Konzumirajmo ga poput svježeg bijelog vina, u što kraćem roku, ne ostavljajmo ga u podrumu na odležavanju! Ono je vrlo kvalitetan prehrambeni proizvod s visokom zdravstvenom i nutritivnom vrijednošću, a kvaliteta maslinovog ulja ovisi o određenim kemijskim i senzornim svojstvima prema kojima se maslinova ulja svrstavaju u kvalitativne kategorije.

Prepoznajmo kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja!

Potrošači i kupci međutim ne biraju prehrambene proizvode s polica prema kemijskom sastavu nego prema osobnim preferencama. Stoga je važno prepoznati kvalitete EDMU i približiti potrošačima pozitivna senzorna svojstva koja osjećamo putem osjetila - vida, njuha i okusa. Pozitivna svojstva su miris koji podsjeća na zelenu i/ili zrelu voćnost, okus gorčine i pikantnosti. S druge strane, mnoga maslinova ulja koja se prodaju u supermarketima (ponajviše ona uvezena) sadrže negativna svojstva te imaju neugodan miris i okus.

Prepoznajmo mirise i okuse!

U posljednje vrijeme sve je veće zanimanje za prepoznavanjem kvalitetnih vina, što gotovo pokazuje određeni društveni status. Vjerujem da će se u bliskoj budućnosti takav trend dogoditi i s EDMU. Sličnosti vina i EDMU? Prilikom ispijanja vina moguće je osjetiti miris i okus koji podsjeća na šumsko voće, grožđice, med, cvjetne i citrusne note, zelenu papriku i dr. Vrlo slične senzacije i doživljaje možemo osjetiti prilikom kušanja i korištenja EDMU, bilo da ga koristimo kao dodatak jelu, kao začin ili kao ulje za kuhanje. EDMU pronalazi mjesto na jelovnicima kao dodatak u posebnim jelima vrsnih kuhara. Sve se češće uvrštava u jelovnike, sljubljuje se sa slanim i sa slatkim jelima, npr. s desertima na bazi sladoleda! Postaju i dijelom receptura koktel majstora kao poseban sastojak u koktelima koji nas također podsjećaju na ljeto. Jeste li već kušali sladoled ili koktel s EDMU?

Senzacije i doživljaji ekstra djevičanskih maslinovih ulja podsjećaju na ljeto!

Mirisanjem i kušanjem EDMU možemo osjetiti zelene note koje podsjećaju na zelenu svježu maslinu, svježe pokošenu zelenu travu, zelenu jabuku, list masline, rajčice i smokve, koru zelene banane i badema, artičoku, crnogoricu i razne druge zelene note. EDMU mogu imati arome koje podsjećaju na aromatično i začinsko bilje poput ružmarina, mente, bosiljka, koromača, eukaliptusa. Može imati miris na zrele note poput zrele svježe masline, rajčice, banane, badema, paprike, šumskog voća. Katkad možemo osjetiti citrusne te cvjetne note. Kao u svježim veselim ljetnim vinima!

Ekstra djevičansko maslinovo ulje donosi dašak ljeta! Sve senzacije tijekom kušanja EDMU mogu nas u mislima odvesti upravo u – ljeto! Baš poput Proustovog kolačića madeleine, miris i okus EDMU vraća u djetinjstvo, poseban događaj, ljetni provod ili upečatljiv trenutak urezan u naše pamćenje! Nadam se da će većinu vas, kao i mene, miris bazge, mente i limete podsjetiti na rashlađeno ljetno piće, Mojito ili Hugo. Miris sezonskog ljetnog voća ili cvijeća može nas vratiti u vrt drage bake, a miris aromatičnog i začinskog bilja može podsjećati na šetnju po livadi u ljetnim mjesecima. To su neke moje pretpostavke, a preporuka je da se okušate u kušanju, otvorite svoja i osjetila i prepustite se svim mogućim senzacijama. Možda i vi osjetite ljeto u mirisnim zelenim kapljicama...

BUŽA GARDOŠ (2023)

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Kostelac, Bijele zemlje, Buje, Istra

▶ na mirisu je srednja zelena voćnost (pokošena trava, list rajčice)

▶ na nepcu prevladavaju note zelenog badema, zelene trave, rukole

▶ gorčina i pikantnost su srednjeg intenziteta

▶ ulje je skladno i ugodno, vrhunske kvalitete

▶ Gastro preporuka: lagano poput zlatne niti preliti preko narezanog istarskog pršuta, uz rižoto s plodovima mora

LEVANTINKA MI OLIVE OIL (2023)

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Bol, Brač

▶ na mirisu je zelena svježa voćnost (svježe pokošena trava, zelena jabuka)

▶ na nepcu dominira badem, list masline, rukola

▶ uravnotežena i ugodna umjerena gorčina i pikantnost

▶ ulje je kompleksno, harmonično, vrhunske kvalitete

▶ Gastro preporuka: carpaccio od orade, tjestenina s tikvicama i račićima, bijela riba na žaru

TORKUL FANITO (2023)

Ekstradjevičansko

maslinovo ulje

Vela Luka, Korčula

▶ spoj dviju izvornih sorti Maslinalastovke i drobnice

▶ na mirisu je srednja zelena i zrela voćnost (list masline, menta, banana)

▶ na nepcu se ističu note masline i zelene trave

▶ gorčina i pikantnost su srednjeg intenziteta, u aftertastu blaga slatkoća i voćnost

▶ ulje je harmonično, punoga tijela, vrhunske kvalitete

▶ Gastro preporuka: “druželjubivo” sa svim jelima jer su mu sva organoleptička svojstva jednakog intenziteta

Jeste li znali?

EMDU je skraćenica za Ekstra djevičansko maslinovo ulje