24
Wine + Desser t 2021 Lietuva
XI-ojo Vyno ir desertų derinių čempionato įspūdžiai Linas Vaitulevičius
P
o metus trukusios priverstinės pertraukos šiemet Lietuvos
siskirstė balas į balą. Tokiu atveju pranašumą lemia smulkios
restoranų šefai, konditeriai ir someljė vėl susirungė dėl
detalės ir įvairūs subjektyvūs niuansai. Pavyzdžiui, aš nevalingai
Auksinės desertinės šakutės – simbolinio vyno ir desertų derinių
simpatizuoju geram humoro jausmui, kūrybinei bravūrai,
čempionato prizo bei teisės rungtis tolimesniame tarptautinia-
prasmės daugiasluoksniškumui. Visa tai atradau „Dine“ šokolado
me (!) etape. Stebėdamas penkiolikos komandų susikaupimą,
ir grikių deserto derinyje su madeira. Dviprasmiška patiekalo
ruošą, pasirodymus, ragaudamas vyno ir desertų derinius svars-
išvaizda kontrastavo su nepriekaištingai rafinuota skonio derme,
čiau, kad šis profesionalų ratuose plačiai žinomas čempionatas
o grikių griliažas mane visiškai papirko. Kitas pavyzdys – „ToLi
nedaug skiriasi nuo kito Lietuvoje išties populiaraus konkurso
nuo klasikos“ komandos sapniškasis opusas „Kilmingasis ir
– „Eurovizijos“. Ir viename, ir kitame dalyviai siekia per trumpą
jūra“, kuris, rodos, buvo specialiai sukurtas švelniai šokiruoti bei
laiką padaryti kuo didesnį įspūdį žiūrovams ir vertinimo
laužyti stereotipinius kanonus ir gana sėkmingai tai darė. Silkė ir
komisijai. Pastaroji apie komandą sprendžia ne iš jų ilgametės
saldumas nėra toks jau neįprastas derinys, kaip gali pasirodyti iš
sceninės patirties ar reputacijos, o iš to vienintelio vertinimui
pirmo žvilgsnio – prisiminkite silkės marinatų įvairovę! Vis dėlto,
pateikto kūrinio – vyno ir deserto derinio. Kaip ir „Eurovizijoje“,
sakau tik „gana sėkmingai“, nes su didžiausiu iššūkiu – tinkamo
kur dainą įrėmina gerai apgalvota choreografija ir emocingos
vyno parinkimu – nebuvo iki galo susidorota. Patiektas vynas
vaizdo projekcijos, taip ir vyno ir desertų derinių čempionate ko-
manęs neįtikino dėl laipsniškai išryškėjančių keistokų, su deserto
misija, be paties derinio, dar vertina patiekimo profesionalumą,
skoniu mažai ką bendro turinčių poskonio natų.
meniškumą (artistiškumą), vyno parinkimą, deserto estetiką – ar
Dar labai vertinu nuoširdumą. Pagal šį kriterijų sužibėjo
tai būtų minimalizmas, ar sentimentali romantika, ar saugi laiko
net keletas derinių: „Surr“ komandos daugiasluoksnio skonio
patikrinta klišė – ir klausosi derinio atsiradimo fabulos, formą
ir kintančios tekstūros „Močiutės puodynės“ desertas su gerai
ir turinį pagrindžiančios istorijos. Kaip užpildyti savąsias 10
integruotu „Vin Santo“ vynu, apie kurį papasakojo charizma-
pasirodymo minučių, kiekviena komanda sprendžia savaip. Visai
tiškasis čempionato veteranas Francescas di Marcas; „Juodojo
kaip „Eurovizijoje“, šiame konkurse „scenos“ naujokai jaudinasi
kalno“ komandos nostalgiškai nuoširdus neįprastų ingredientų,
pastebimai labiau už senbuvius, kurie geba atsipalaiduoti ir
bet puikaus skonio ir gražus pažiūrėti desertas „Obuolienės
mėgautis gastronomijos švente.
spurga“ su mielu saldžiuoju „Moscato“ iš šiaurės Italijos Eugano
Visi mes – kas dažniau, kas rečiau – pasilepiname desertu ir
kalvų; „Studentje“ komandos jaunatviškai nuoširdžiai pristatytas
saikingai pasimėgaujame geru vynu. Kur kas rečiau bandome
desertas „Iš avilio“, derinamas su patikimuoju, universaliuoju
abu suderinti, o visai be reikalo, nes tai yra patikrintas būdas
kekeriniu „Kracher“ vynu; komandos „Old Town Grill“ nuoširdus
eilinę gerą vakarienę paversti neužmirštama.
kliovimasis „mažiau yra daugiau“ principu ir subtili yin-jang
Sėkmingo maisto ir vyno derinio paslaptis – vyną laikyti dar vienu patiekalo ingredientu, kuris jį užbaigia, suformuodamas, ragautojo subjektyviu vertinimu, tobulą skonio profilį: kur trūks-
stiliaus švelnumo priešprieša vos juntamam grikių kartumui, kuriuos suvienija saldusis „Tokaji Furmint“. Jokia idėja pati savaime nelaimėjo be kruopštaus įgyvendi-
ta – patempdamas aukštyn, kur perteklius – prislopindamas, per
nimo ir dėmesio detalėms. Pagal šį kriterijų, be jau paminėtų,
šiurkščią tekstūrą sušvelnindamas, besiveliančią – pašiaušdamas,
mano akyse žybtelėjo restorano „14 Horses“ desertas „Slyva“,
atgaivindamas gomurį vyno rūgštimi, suteikdamas unikalaus
kurio minimalistinė išvaizda slėpė itin raiškų aromatą (me-
savitumo ir sustiprindamas skonio ataką, panašiai kaip druska
daus, karamelizuoto cukraus, migdolų), o slyvų ir jų kauliukų
sustiprina daugelio patiekalų poveikį skonio receptoriams.
skonis, įgavęs pradžią deserte, baigdavosi puikiai priderinto
Desertai – ne išimtis. Tinkamai parinktas vynas gerą desertą gali
vyno poskonyje – tarsi krantus sujungiantis tiltas. Kruopščiai
paversti puikiu ir padaryti taip, kad jums bus visai negaila skirtis
atliktas buvo ir „Seaside“ komandos desertas „Perla“, į kurį dėl
su sąskaitoje įrašyta pinigų suma.
jo magiškojo realizmo norėjosi pirmiau iki soties atsižiūrėti, o
Didesnė dalis čempionato derinių man paliko labai gerą
tik paskui atsargiai valgyti. Skonyje – gerai išvystyta klasikinė
įspūdį dėl vyno ir deserto dermės, estetikos, patirto juslinio
šokolado tema ir tinkamai priderintas armėniškas vynas. Kalbant
malonumo. Apibendrinus komisijos vertinimus, lyderiai pasirodė
apie kruopštų įgyvendinimą, nepriekaištingas man pasirodė ir
esantys apylygiai stiprūs. Jei tai būtų bėgimo rungtis, pirma-
restorano „Monte Pacis“ desertas „Pažaislio medutis“ – naujai
jam ketvertukui nustatyti tektų griebtis fotofinišo. Didžiausia
perkonstruotas istorinis vienuolių receptas, patiektas su to
konkurencija išryškėjo pirmajame aštuntuke, kur vietos pa-
paties Pažaislio obuolių ir gudobelių vynu. Jei neklystu, derinys
VYNO ŽURNALAS – 2021 – GRUODIS
