ESSEN UND TRINKEN RÖSTFRISCH
Ein eigener Blend stärkt den Brand
G
äste verlangen Individualisierung statt Standar disierung. Evelyne Rast, welche Möglichkeiten haben Gastronominnen und Gastronomen beim Kaffeekonzept? Positionieren sich Gastronominnen und Gastronomen mit ihrem Betrieb über ein Kaffeekonzept, leben sie bereits ein hohes Qualitätsbewusstsein und eine ausgeprägte Leidenschaft für Kaffeekultur. Eine eigene, massgeschneiderte Kaffeemischung – also ein exklusiver, für den eigenen Betrieb kre ierten Blend – ermöglicht dem Hotel oder Restaurant ein zusätzliches Alleinstel lungsmerkmal. Denn mit einem in seinem Geschmack unverwechselbaren Kaffee dif ferenziert sich ein Gastro-Unternehmen im kompetitiven Konkurrenzumfeld. Ein individueller Blend prägt und stärkt den eigenen Brand! Ein eigener Blend? Blend bedeutet eine Mischung aus ver schiedenen einzelnen Kaffeesorten. Wie beim Wein ein Cuvée. Für den eigenen Blend wählen Gastronominnen und Gas tronomen verschiedene Kaffees mit jeweils individuellen Röstprofilen und unter schiedlichen Aromakomponenten. So kre ieren sie den hauseigenen Kaffee im EigenLabel, der die Gäste begeistert und zum Betriebskonzept passt.
blumig-fruchtig oder nussig-schokoladig. Im Kaffee sind insgesamt bereits über 2000 natürliche Aromen entdeckt worden, der eigenen Kreativität sind also fast keine Grenzen gesetzt. Bei der Entwicklung der ganz eigenen Kaffeemischung stehen wir den Gastronomen und Gastronominnen zur Seite und stellen ihnen unsere langjäh rigen Erfahrungen als Kaffeeverkosterin nen und Kaffeeröster zur Verfügung. Worauf müssen Gastronominnen und Gastronomen bei der Kreation eines eigenen Blends achten? Das hängt ganz von den Vorlieben und den Ansprüchen der Gastronominnen und Gastronomen und ihrer Gäste ab. Je nach Zusammensetzung der Mischung kann sich aus verschiedenen Geschmacksnoten eine Spannung ergeben, die überrascht und begeistert. Oder die Aromen ergänzen sich zu einer runden Harmonie. Werden beispielsweise Kaffees mit Schokoladeund Haselnussnoten mit Kaffees mit einer
fruchtigen Note gemischt, ergänzen sich die Aromen durchaus zum Vorteil des K affeegenusses. In einer harmonischen Mischung treffen dann beispielsweise eher schokoladige und honigsüsse Kaffees auf einander. Ein Blend kann aber auch nach Herkunftsländern und Anbaugebieten zusammenstellt werden. Und die Gastro-Unternehmen erhalten von Ihnen die Exklusiv-Garantie? Absolut! Nachdem ein Gastro-Unterneh men seine individuelle Kaffeemischung kreiert hat, legen wir diese Mischung und die entsprechenden Röstprofile der einzel nen Kaffeesorten als Norm für alle künfti gen Bestellungen dieses Unternehmens fest. Die Kaffees dieser ganz individuellen Kaffeemischung rösten wir jeweils separat. Mit der eigenen, individuell zusammenge stellten Kaffeemischung haben die Unter nehmen die Garantie, dass diese nur für sie und ihre Gäste bestimmt und anderswo nicht erhältlich ist.
Die Expertin Evelyne Rast leitet zusammen mit ihrer Schwester Beatrice Rast die Gourmet Rösterei Rast Kaffee mit Sitz in Ebikon bei Luzern.
Gastronominnen und Gastronomen können also eine Kaffeemischung k reieren, die es nur in ihrem eigenen Haus gibt? Ja, wir machen Customized Blends mög lich. Das ist die höchste Form von Indivi dualisierung. Das Kreieren einer Mischung ist wie die Herstellung eines Parfums: Je nach Komposition ist das Resultat eher
Das inhabergeführte Familienunternehmen «Gastronominnen und Gastronomen können
gewann 2022 zum zweiten
ihren hauseigenen Kaffee im Eigen-Label
Mal die Auszeichnung
k reieren, der den Gästen schmeckt und
«Röster des Jahres».
zum Betrieb passt»: Evelyne Rast, M itinhaberin der Gourmet Rösterei Rast Kaffee.
rast.ch
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