Bonne pêche !

1 Pourquoi préférez-vous le poisson de mer du Nord ?

2 Quel est votre poisson préféré et dans quelle préparation ?

3 Voyez-vous évoluer l’offre de poissons de mer du Nord ?

4 D’où vient votre amour pour la mer du Nord ?

5 Endroit préféré ou bonne adresse à la mer ?

6 Comment travaillez-vous durablement avec du poisson ?

1 Notre restaurant se trouve sur l’Oosteroever du quai. Il me suffit de traverser la rue pour interagir avec mes fournisseurs, les pêcheurs. Ce qu’ils ont pêché, ce qu’ils conseillent.

2 Je dis toujours : servez-vous, je prendrai ce qui reste. Tacaud, lingue, merlan, tous sont fort sous-estimés ! La préparation ? La plus pure possible.

3 Le réchauffement de l’eau chamboule les saisons et apporte d’autres espèces de poissons.

4 Je suis né à Ostende. La mer, c’est mon univers. Elle donne et reprend, je trouve cela magnifique.

1 Les arrivages sont permanents et encouragent la cuisine créative.

2 Grondin perlon, recouvert de pâte d’épices indienne, enroulé dans une feuille de bananier et cuit au four. Généreusement arrosé de jus de citron !

3 La pêche investit dans la durabilité. Ce qui met des poissons méconnus, mais tout aussi succulents, au menu : comme le grondin perlon, le chinchard, les surmulets ou la baudroie.

4 J’ai grandi dans le plat pays, entre les vaches et le charbon, mais la mer m’attire depuis mon plus jeune âge. Chez nous, pas de vacances sans la mer !

5 BONK à Westende, un seafoodbar avec gîtes dans un cadre idyllique. Les délices de la mer, les pieds dans le sable !

6 Le plat principal du lunch de la semaine est toujours un poisson frais de la capture accessoire. Je m’adapte aux arrivages. Même préparation, poisson différent !

Restaurant Boîte, Oostendelaan 1, Coxyde (Saint-Idesbald) www.uneboiteamanger.be

5 En quittant le bac sur l’Oosteroever, vous trouverez une paire de bancs avec vue sur le chenal portuaire sur votre gauche. Splendide, surtout au crépuscule.

6 Je suis North Sea Chef. Notre restaurant a été le premier à obtenir le label 'Vers une pêche durable' en 2021. Nous collaborons aussi avec « Fishing for Litter », qui encourage les pêcheurs à ramener les déchets à quai.

Restaurant STORM, Hendrik Baelskaai 21, Ostende www.stormoostende.be