partagent leurs astuces secrètes

1 Mon engagement de North Sea Chef : rien que du poisson de mer du Nord au menu. Je profite aussi des infos, des connaissances et des recettes échangées.

2 Les crevettes grises, parce que les nôtres restent inégalées. De préférence pures, avec une tomate ou des pommes de terre. Mais notre star reste la croquette aux crevettes !

3 Le réchauffement de la mer du Nord attire les calmars. Alors, autant les ajouter au menu.

4 J’aime le caractère changeant de la mer. Calme, agressive, silencieuse, bruyante, chaude, froide, lointaine, proche... Je ne m’en lasse pas.

5 Le Spioenkop, à Wenduine, pour le splendide panorama. J’aime m’y arrêter quand je fais du VTT. J’ai même des photos de communion prises près du Spioenkop.

6 Nous écoutons avant tout nos fournisseurs et pêcheurs, et essayons de toujours cuisiner les arrivages du jour.

Bistro De Kruidenmolen, Dorpsstraat 1, Le Coq (Klemskerke) www.dekruidenmolen.be

1 Notre mer du Nord regorge de délicieux poissons trop sous-estimés. J’aime faire découvrir ces espèces à mes hôtes.

2 Le merlu. Juste saisi, avec un risotto et une sauce citron-salicorne à base de Noilly Prat et de courgette.

3 Oui. Notre manière de travailler en tient compte. Le menu Yelo change toutes les 3 semaines, le menu lunch chaque semaine. Je reste créative avec nos espèces de poissons.

4 J’ai grandi à la mer. En vacances, je passais tout mon temps près de l’eau. Dénicher des crabes sur le brise-lames, pêcher au filet, attraper des crevettes. C’était chouette !

5 Le Spioenkop, à Wenduine, pour le superbe panorama. Trouvez la maison au toit rouge dans les dunes, grimpez au sommet et vous verrez à des kilomètres !

6 J’adapte mon menu à l’offre, j’aime le changement des saisons. Restaurant Yelo, Pauwaertstraat 13, Le Coq (Wenduine), www.restaurantyelo.be

1 Parce que les gens ne réalisent pas les trésors de la mer du Nord. J’aime surprendre mes hôtes avec des espèces méconnues.

2 Le bar, parce qu’il permet toutes les fantaisies. Préparations crues, cuit dans une croûte de sel, grillé au barbecue... entre autres.

3 C’est passionnant. J’examine les prises des pêcheurs et j’aime expérimenter les captures accessoires.

4 Je viens d’une famille de pêcheurs et mon lien avec la mer remonte à mon en- fance. J’ai participé à la pêche à la crevette dès six ans. J’étais déjà amoureux de la mer.

5 L’arrière-port de Zeebruges, où les bateaux de pêche accostent. Je me détends en me promenant sur le quai et en bavardant avec les pêcheurs.

6 Le poisson frais arrive quotidiennement. J’essaie de tout utiliser et de ne rien jeter.

Amuzee, Zeedijk 12-13, Zeebruges www.amuzee.be

1 LE FOX

Walckierstraat 2, La Panne www.hotelfox.org

Le Fox est une valeur sûre du Littoral depuis des années. Le chef étoilé Stéphane Buyens utilise des super produits de la mer du Nord et de l’arrière-pays. Le meilleur de la cuisine française, associé à une passion pour la mer du Nord.

2 KAPELLE Diksmuidestraat 68, Middelkerke

Dans la pittoresque Sint-Pieters-Kapelle, la chef Evelyn Vandermeersch opte pour des produits de proximité. Le poisson de la mer du Nord y côtoie des légumes de saison, tout droit venus du champ. www.restaurantkapelle.be

3 BISTRO MATHILDA

Leopold II laan 1, Ostende

L’une des meilleures brasseries du Littoral. Le chef Luc Deklerck achète ses crevettes du jour au Vistrap. Goûtez au grand classique sur la carte : tatjespap aux crevettes des pêcheurs côtiers. www.bistromathilda.be

4 BRASSERIE RUBENS

Zeedijk-Albertstrand 589, Knokke-Heist

Cuisine authentique, ambiance brasserie française et terrasse avec vue sur la mer, la Brasserie Rubens a du charme à revendre. Sans oublier les croquettes de crevette artisanales ! www.rubens-knokke.be