Spinatspatzlen

250 g Blattspinat 3 Eier 200 g Mehl 1 Msp. Muskatnuss

1/2 TL Salz 50 ml Milch 30 g Butter 150 g gekochter Schinken

50 ml Sahne 1 Msp. Muskatnuss 1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer 2 EL Parmesankäse

Zubereitung für 4 Personen - 30 Minuten

Den Spinat waschen, in kochendem Salzwasser kurz aufkochen, abseihen und im Anschluss pürieren. Aus Eiern, dem pürierten Spinat und Mehl den Teig schlagen. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss würzen. Nach und nach die Milch dazu geben und so lange weiterschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig mit einer Spatzlhobel ins kochende Salzwasser hobeln.

Sobald die Spatzlen an die Oberfläche kommen, sind sie gar. Mit der Schaumkelle abseihen und abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden und in heißer Butter anbraten. Mit Sahne aufgießen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Spatzlen in der Schin kensahnesauce schwenken und mit geriebenem Parmesankäse servieren.