Spinatknödel

300 g Blattspinat 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe

20 g Butter 1 Msp. Muskatnuss 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer

180 g Knödelbrot 2 Eier 50 ml Milch oder Wasser

35 g Käsewürfel (Bergkäse aus Rohmilch) 1 EL Mehl

1/2 TL Salz 1 Prise Pfeffer 60 g Butter 3 EL Parmesankäse

Zubereitung für 8 Knödel - 45 Minuten

Den frischen Spinat waschen, in kochendem Salzwasser kurz aufkochen, abseihen und im Anschluss pürieren. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in der Butter goldbraun anschwitzen. Den gekochten Spinat dazu geben und circa 5 Minuten dünsten. Mit einer guten Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Eier mit Milch oder Wasser verquirlen und über das Knödelbrot gießen. Den Spinat zusammen mit dem klein gewürfelten Käse und dem Mehl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig mit der Hand durchmischen, bis alle Zutaten miteinander vermengt sind.

Falls die Masse zu feucht sein sollte, noch etwas Mehl oder Weißbrot dazu geben. Falls sie zu fest ist, löffelweise Milch oder Wasser hinzufügen. Im Anschluss den Knödelteig zehn Minuten ruhen lassen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Nun aus der Masse mit feuchten Händen runde Knödel formen. Knödel ins kochende Salzwasser geben und circa 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Spinatknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Mit Parmesan bestreuen, die Butter goldbraun schmelzen und über die Knödel geben.