Kalbszunge mit Kartoffelpüree

ca. 1 kg gepökelte Kalbszunge (oder Rindszunge) 3 EL Butter

750 g mehlig kochende Kartoffeln ca. 250 ml Milch

20 g Butter 1 Msp. Muskatnass 1/2 TL Salz

Zubereitung für 4 Personen - 90 Minuten

Kalbszunge abwaschen und säubern. In einem Topf mit Wasser zugedeckt circa 1,5 Stunden kochen, bis sich die äußere Haut an der Zungenspitze leicht löst. Im Schnellkochtopf dauert es in etwa die Hälfte der Zeit.

Aufsteigende Trübstoffe mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die gegarte Zunge aus der Brühe nehmen, kurz abspülen und die Haut abziehen. Die Zunge in Scheiben schneiden und mit geschmolzener Butter übergießen. Die Garzeit für eine Rindszunge beträgt circa 2 Stunden.

Die Kartoffeln waschen und in wenig Salzwasser kochen. Abseihen und etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse pressen. Mit heißer Milch und Butter gut verrühren und mit Muskatnuss und Salz abschmecken.