Kalbsrollbraten mit Reis

1 kg Kalbsbraten (Nuss oder Schulter, eventuell beim Fleischer vorbestellen) 1 kleine Knoblauchzehe 1 EL Majoran

1 Zweig Rosmarin 1/2 TL Salz 1 Prise Pfeffer 1 Bund Petersilie

1 Küchengarn 1 EL Pflanzenöl 40 g Butter

1 Zwiebel 1 EL Öl 1 Tasse Reis 2 Tassen Wasser 1 Prise Salz

Zubereitung für 4 Personen - 90 Minuten

Den Kalbsbraten mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn nötig, überschüssiges Fett vom Fleisch trennen. Knoblauch, Majoran und Rosmarin kleinschneiden, zerdrücken und auf dem Fleisch verteilen. Salzen, pfeffern und mit reichlich Petersilie verfeinern.

Den Braten rollen und mit Küchengarn binden. Das Garn sollte nicht zu tief in das Fleisch einschneiden. So bleibt die Rolle einerseits in Form, lässt dem Fleisch aber noch genügend Platz aufzugehen. In einer Bratform das Fleisch mit Pflanzenöl kurz anbraten. Butter dazugeben und erneut salzen. Sobald der Braten schön braun wird mit dem eigenen Sud immer wieder beträufeln.

Zum Bratensud noch ein Glas Wasser hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backrohr circa 1 Stunde garen. Immer wieder mit dem eigenen Sud übergießen, wenden und wenn nötig, noch Wasser hinzugeben. Das Garn entfernen, in Scheiben schneiden und mit Reis und Sauce servieren.

Die halbierte Zwiebel in Öl anbraten. Eine Tasse Reis dazugeben, kurz anrösten und mit 2 Tassen heißem Wasser aufgießen. Salzen und circa 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

„Ein traditioneller Holzherd eignet sich besonders gut zum Reis kochen.“