CACAHUATES
lo que debes saber Por: Esther Schiffman Selechnik, Nutrióloga
1. El cacahuate es una leguminosa, no una nuez, ya que crece enterrado en la tierra; sin embargo, comparte los beneficios de los dos mundos, convirtiéndose en un súper alimento, más rico en proteína que cualquier nuez y más rico en grasas saludables que cualquier otra leguminosa, por lo que deberíamos preferirlo siempre. 2. Son aliados de las personas con diabetes, debido a su índice glicémico bajo, lo que quiere decir que mantienen bajos los niveles de azúcar en sangre, inclusive cuando se consumen junto con alimentos ricos en carbohidratos, actuando como amortiguadores. El consumo de cacahuates y crema de cacahuate ayuda también a prevenir la muerte por enfermedad cardiaca. 3. Su consumo ayuda a cuidar la salud al mismo tiempo que cuida al planeta, ya que, al ser una fuente rica de proteína vegetal, requiere menos agua y recursos naturales para su cultivo y cosecha que cuando elegimos proteínas de origen animal en nuestras comidas. Al preferirlas, no sólo disminuimos
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la emisión de gases de tipo invernadero, sino que disminuimos el riesgo de las enfermedades que más provocan mortalidad en la actualidad en México y en el mundo. 4. Ayudan a disminuir el riesgo de cáncer ya que contienen vitaminas, minerales, ácidos grasos mono y poliinsaturados, polifenoles y otros nutrimentos que actúan en sinergia como agentes quimio-preventivos de distintos tipos de cáncer, como el gástrico, esofágico, de pulmón y de mama. Su consumo frecuente, especialmente de crema de cacahuate, ha sido asociado a la salud de los senos de adolescentes de 13 a 18 años. 5. Ayudan a disminuir el riesgo de diabetes, no sólo al ser bajos en carbohidratos y funcionar como amortiguadores saludables, sino por su elevado contenido de magnesio, cuya deficiencia se ha asociado al aumento del riesgo de dicha enfermedad. Su efecto benéfico se ha observado cuando se consume 1/2 taza de cacahuates o 2 cucharadas de crema de cacahuate de manera frecuente.
