ПИР НА ВЕСЬ МИР ИНГРЕДИЕНТЫ УСПЕШНОГО БИЗНЕСА ТЕКСТ
А
БОЖЕНА ДОБЖАНСКАЯ
лександр Орлов — президент компании Bulldozer Group. Открыл более 80 ресторанов в Украине, Казахстане, ОАЭ и других странах. Это такие популярные проекты, как Eshak, Queen Country Club, Guramma Italiana, Cipriani, сеть «Тануки». Александр, вы пришли в ресторанный бизнес в 1998 году. Каков итог этих 20 лет? Самое важное для меня — большое количество успешных проектов. Из недавних — «Рыба Пила» в Украине. Если говорить про мир, то 6 декабря мы открыли ресторан «Тануки» в Дубае. The Dubai Mall — это ТЦ с проходимостью 90 млн человек в год!
Высокая конкуренция подстегивает нас соблюдать высокий уровень сервиса, кухни. Поэтому там мы будем развивать свой бизнес и в 2019-м году. В Киеве тоже стартует несколько интересных проектов, среди которых SALO BAR и I’m Burger на Бессарабке. Также откроем большой развлекательный комплекс с видом на Днепр — с шоу, ресторанами, клубами и караоке. Вы — автор более 20-ти ресторанных концепций. Какая наиболее интересна для вас? Если говорить об общемировых тенденциях, то сейчас в моде греческая кухня. Поэтому, например, в конце 2018 года мы открыли в Гонконге греческий ресторан GAIA.
Тогда вы сделали ставку на японскую кухню. В чем ее феномен, если при сотнях игроков на мировом рынке открываются все новые рестораны? В мире есть несколько кухонь, с которыми работают все рестораторы: итальянская, японская, китайская и французская. Японская кухня мне нравилась всегда. Она аутентичная и необычная. Сегодня это мировой тренд, который стал частью современных национальных кухонь.
В погоне за адреналином вы покоряли Эльбрус и Эверест, из чувства прекрасного стали кинопродюсером и коллекционером современной живописи. Какие эмоции и ощущения дает ресторанный бизнес? Это творчество и бизнес в одном флаконе. Постоянно нужно креативить, удивлять. Я считаю, что ресторанный бизнес — самый рискованный в мире. А риск, как и экстрим, связан с адреналином.
В 2014 году вы открыли свой первый ресторан в Дубае, а в 2015-м — в Гонконге. В чем перспективность этих направлений? И где еще в ближайшее время появятся ваши заведения? Дубай и Гонконг — безналоговые города, там выгодно работать.
Ради чего к вам приходят люди? Получить позитивные эмоции и вкусно поесть. Ведь еда — одна из самых сильных и приятных эмоций. В своих заведениях я стараюсь создать атмосферу праздника и комфорта.
114
ФОТО: ПРЕСС-СЛУЖБА BULLDOZER GROUP
РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС
