ПЕРВЫЙ ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ТРЕНДЫ НУЖНО СОЗД АВАТЬ ТЕКСТ
СОФИЯ МУДРАЯ
Ч
то привлекает людей в заведение, где есть изысканные блюда, отличный сервис, уютный интерьер? Известный украинский ресторатор и управляющая Veranda on the river Татьяна Авраменко считает, что главное в таком деле — это душа. И сплоченная команда профессионалов, которая создает особую атмосферу гостеприимства и любви. Тогда удачно стартовавший проект перерастает в успешный, а бизнес — в процветающий. Татьяна, когда вы приняли решение работать в ресторанной сфере? Сразу после того, как поступила в киевский университет. Столицу я покоряла с 2003 года. Как прогрессивный студент стремилась, помимо учебы, сразу же освоить свою профессию и начать карьеру. Ваша практика началась прямо в стенах университета? Да, мне очень повезло устроиться на работу в хороший ресторан, не имея при этом глобального опыта работы. Судьба привела меня в Da Vinci Fish Club. Это было одно из первых заведений с настоящей итальянской кухней. Ее, кстати, возглавлял Стефано Антониолли, которого я считаю одним из величайших шеф-поваров. Руководству тогда очень понравился тот факт, что я отлично владела иностранными языками. А еще, наверное, сыграла роль
116
моя искренняя открытая улыбка. Она вообще мне по жизни помогает. То есть вы не скрываете тот факт, что начинали с должности официанта? Я этим горжусь, и сегодня, когда общаюсь с моими подчиненными, с руководителями, всегда подчеркиваю: не может в нашем бизнесе человек стать успешным и возглавить ресторан, если не знает эту «кухню» и все тонкости дела изнутри. Необязательно быть именно официантом — можно поваром или барменом. Главное — пройти все ступени. Образно говоря, нельзя попасть на 15‑й этаж, не пройдя все этажи? Я считаю, что да. Хотя мои коллеги думают, что это спорный вопрос, и говорят: хороший топ-менеджер — он профи как
ФОТО: ПРЕСС-СЛУЖБА VERANDA ON THE RIVER
РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС
