Buenas Prácticas Ganaderas
Ing. en Alimentos Cunzolo Sebastián A. (Área Bioquímica y Nutrición, Instituto Tecnología de Alimentos - CIA - INTA).
Planteos Ganaderos 2015
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Dinámica de ácidos grasos en sueros bovinos provenientes de sistemas de producción contrastantes El valor nutricional de la carne se relaciona con su contenido graso. ¿Cómo influye el sistema de producción sobre esta variable? ¿Es posible conocer de forma temprana –in vivo- su dinámica para ajustar el manejo y obtener carne de mejor calidad?
Palabras Claves: Calidad nutricional; Ácidos grasos saturados (AGS); Ácidos grasos poli-insaturados (AGPI); Relación omega-6/ omega-3 (n-6/n-3); Sistemas de producción.
