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Kulinarische Tomatensorten halten in der Produktion immer besser mit

from Primeur • Sonderausgabe 2022 • Gewächshausgemüse

from Primeur • Sonderausgabe 2022 • Gewächshausgemüse, page 206

Als erstes Mittelmeerland auf ...

Die etwas flachere Form und die dunkelrote Farbe verleihen der Sorte HTL1907547 ein hochwertiges Aussehen

In den Tomatenregalen gibt es seit Jahren eine große Auswahl. Die ‚normale‘ runde rote Tomate ist reichlich vorhanden, aber auch Supermarktketten führen zunehmend spezielle Premiumlinien. Sie wollen sich mit Tomaten profilieren, die das gewisse Etwas haben. Es ist Aufgabe von Veredelungsunternehmen wie Axia Vegetable Seeds, Sorten für diesen Zweck zu entwickeln. Sorten, die nicht so sehr die bestehende Palette erweitern, sondern ihr mehr Tiefe verleihen. Das Westland-Veredelungsunternehmen setzt mit seiner Flaxorax-Linie auf Geschmackserlebnisse. In dieser Saison gibt es zwei neue Sorten, die Anfang April am reichlich mit Tomaten dekorierten Stand auf der Fruit Logistica vorgestellt wurden. Die Linie umfasst nun insgesamt sechs Sorten.

Es handelt sich um zwei Sorten im etwas gröberen Segment, eine 110 Gramm schwere Strauchtomate und eine 130 Gramm schwere Strauchtomate, mittelgrob. Beide Sorten haben, wie alle Sorten der Linie, die tiefrote Innenfarbe mit dunkelrotem Fruchtfleisch. Aber auch äußerlich gibt es einen Unterschied, den selbst Laien wahrnehmen. William van der Riet, Business Initiator bei Axia, nimmt HTL 1907547, eine 110 Gramm schwere Tomate, in die Hand. „Sehen Sie, diese Tomate ist etwas flacher in der Form und hat eine dunkelrote Farbe, was ihr ein kulinarisches Aussehen verleiht. Diese Ausstrahlung qualifiziert die Tomate für eine Premiumlinie im Einzelhandelsregal. In den Supermärkten ist Strauch mittelgrob oft ein Geschmackssegment.“ Axia bietet die Sorte sowohl für den unbelichteten als auch für den belichteten Anbau an. William sieht unter anderem Chancen in deutschen Supermärkten. „Dort ist man bereit, für gut schmeckende Tomaten in diesem Segment mehr zu bezahlen.“

HTL1907548, die grobe Strauchsorte mit einem Gewicht à 130 Gramm, zeichnet sich ebenfalls durch ihre flache, runde Form aus. Nach dem Aufschneiden fällt die tiefrote Farbe des Fruchtfleisches und die grüne Tönung des Gelees auf. Die Referenzsorten in diesem Marktsegment haben oft eine rundere Form, so William. „Diese Tomaten liegen auch verpackt im Regal. Die besondere Fruchtform hebt diese Sorte hervor. Es ist eine Sorte mit etwas mehr Identität und Charakter.“

GRÖBERE SORTEN MIT PREMIUMLOOK

Dabei ist es wichtig, dass die kulinarisch interessanten Sorten auch gut angebaut werden können. „Abgesehen vom Geschmack und der Form, die gut sein müssen, wird auch eine hohe Produktivität erwartet“, erklärt William. „Eine etwas geringere Kiloproduktion ist bei einer Premium-Linie noch hinnehmbar, weil der Preis die manchmal geringere Produktion etwas ausgleicht, so wie es bei Specialties manchmal der Fall ist. In Bezug auf die Produktivität sollte die Sorte jedoch nicht allzu sehr aus dem Rahmen fallen.“ Bei der Flavorax-Linie haben sich die Veredler daher im vergangenen Jahr auf einen stabileren Anbau und eine bessere Präsentation konzentriert. In diesem Jahr werden Praxistests mit den neuen Sorten der Linie folgen. „Das Feedback des Marktes, das wir dadurch erhalten, ist uns sehr wichtig.“

Mit all den aktuellen Entwicklungen ist es ein aufregendes Jahr für Veredelungsunternehmen. Nicht nur, weil ihre eigenen Gewächshäuser beheizt und beleuchtet werden, sondern weil sich vor allem die Frage stellt, was die Verbraucher tun werden, wenn sie den finanziellen Schaden in ihrem Portemonnaie spüren. Für William stellt sich folgende Frage: „Wird sich der Markt für ‚Standard‘-Lebensmittel oder für etwas Hochwertigeres entscheiden?“ Er hat keine Antwort darauf, hofft aber auf ein bestimmtes Ergebnis. „Vielleicht wird sich der Markt für mehr Value for Money entscheiden, mit eventuell etwas gröberen Tomatensorten als die meist etwas feineren Sorten auf dem Markt, aber gröberen Sorten mit einem hochwertigen Aussehen und einer entsprechenden Form und vor allem Geschmack.“

Mit der Flavorax-Linie setzt Axia auf jeden Fall voll auf Geschmack und Aussehen. William erwartet, dass die CommoditySorten ins Spiel kommen werden, wenn der Lichtanbau aufgrund der hohen Kosten problematisch bleibt und der Markt einem eher traditionellen Anbaumuster folgen wird. Auch hier hat Axia ein breites Sortiment, mit Commodity-Sorten wie Xandor und Macxize, der viel angebauten groben Strauchtomate im Sortiment. 

William van der Riet auf der Fruit Logistica 2022 mit der Sorte HTL1907547 william@axiaseeds.com