ALLEGRINI IL PROCESSO DI APPASSIMENTO / The appassimento process
Il risultato che vogliamo ottenere è una perfetta sanità delle uve The result we want to obtain is perfectly healthy grapes
Il processo di appassimento, descritto da Cassiodoro nel V sec. è, ancora oggi, una delle fasi più delicate della produzione dell’Amarone così come del suo antenato, il Recioto. Durante questo lungo periodo di “letargo attivo” che può durare dai 100 ai 120 giorni, le uve perdono dal 40 al 50% del loro peso originario e subiscono una meravigliosa e complessa trasformazione chimica che ci regalerà un vino elegante e vellutato, dagli incomparabili sentori di uva passita. Come da tradizione, grappoli selezionati di Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta, raccolti tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre, sono riposti in cassette e tenuti ad appassire in spazi ben ventilati. Le innovative intuizioni di Franco Allegrini, supportate da studi tecnico-scientifici, hanno introdotto modifiche sostanziali, che fanno dell’attuale metodo di appassimento delle uve un procedimento d’avanguardia. Egli è infatti ideatore e promotore di Terre di Fumane, fiore all’occhiello dell’enologia della Valpolicella e frutto di una tenace e concreta ricerca dell’eccellenza.
I L P R OC E S S O D I A P PA S S IM E NTO The “appassimento” (grape-drying) process
The grape-drying process, described by Cassiodorus in the 5th century, is still one of the most delicate phases in the production of Amarone, as it was for its forerunner, Recioto. During this long period of ‘active dormancy’ that can last from 100 to 120 days, the grapes lose from 40 to 50% of their original weight, and undergo a fascinating and complex chemical transformation that yields an elegant and velvety wine, with the incomparable aroma of raisined grapes. In accordance with tradition, selected bunches of Corvina, Corvinone, Rondinella and Osleleta, harvested between late September and early October, are placed in crates and left to dry in well-ventilated areas. Franco Allegrini’s innovative insights, underpinned by technical and scientific studies, have introduced substantial changes which make the current method of drying grapes a truly avant-garde process. Franco was, in fact, the inventor and driver behind the ‘Terre di Fumane’ drying facility, the flagship of winemaking in the Valpolicella and the concrete result of the tenacious and concrete pursuit of excellence.
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