Revista IAlimentos Ed. 53

www.revistaialimentos.com.co

Gerente Canal Industria de Alimentos NADINE MORENO

cel: 311 502 53 12 gerente@revistaialimentos.com

Ejecutivos de Cuenta CARLOS ANDRÉS CONTRERAS cel: 311 502 54 40 ccontreras@revistaialimentos.com

JOHANA CHIVATÁ

Cel: 311 502 50 70 jchivata@revistaialimentos.com

KATHERINE ANDRADE Tel: 746 63 10 Ext.142 kandrade@revistaialimentos.com

Coordinadora Editorial YULI KATTERINE RODRÍGUEZ editor@revistaialimentos.com

Periodista Digital KEVIN MONZÓN periodista@revistalabarra.com

Periodistas ANDREA SILVA STEPHANNY PÉREZ

Jefe de Diseño PAOLA ANDREA NIÑO coordiseno2@axioma.com.co

Diseño y Diagramación PAOLA ANDREA NIÑO ESTEFANÍA CHACÓN CARLOS MARTÍNEZ

Coordinador de Fotografía ALEXANDER SÁNCHEZ fotografia@axioma.com.co

lácteos se proyecta EL sEcTOR DE

Por: Yuli Katterine Rodríguez Editora Revista IALIMENTOS editor@revistaialimentos.com

Si bien en 2015 el sector lácteo comenzó con una suficiente oferta de leche y hacia mediados del mismo año se presentaron dificultades para garantizar la compra en regiones, el sector se ha mantenido estable. De acuerdo con Asoleche, Colombia es un país en el que predomina el consumo de productos lácteos frescos, en particular leches líquidas y quesos como el campesino, en los últimos siete años el acopio de leche fresca creció un 50 por ciento, lo cual indica un fortalecimiento del sector.

El Fenómeno de El Niño, en el último trimestre del año afectó el abastecimiento local de leche fresca y, según los pronósticos del Ideam, este continuará hasta mediados de 2016. No obstante, de acuerdo con Jorge Andrés Martínez, director ejecutivo de Asoleche, la industria láctea proyecta continuar creciendo en el mercado interno y potencializar las exportaciones. "El principal reto consiste en consolidar esquemas asociativos y construir una política láctea que promueva la mayor competitividad de la cadena", aseguró.

www.axioma.com.co

Gerencia General MARCELINO ARANGO L. cel: 313 815 7505 gerencia@axioma.com.co

Gerente de Unidad MARIANO ARANGO L. Estratégicas de Negocios cel: 313 815 7510 director@axioma.com.co

Gerente Administrativo MERY ELLEN LARA y Financiero gfinanciera@axioma.com.co

Gerente de Marketing JULIANA HERNÁNDEZ gerentemarketing@axioma.com

Gerente de Proyectos Web FAUSTO ANDRÉS AMAYA ebusiness@axioma.com.co

Jefe de Talento Humano LILIANA CARRANZA gerenciath@axioma.com.co

Jefe de Contenido RICARDO CORREA jefedecontenido@axioma.com.co

Jefe de Marketing PAOLA PINEDA paola.pineda@axioma.com.co

Jefe de Gestión JOHANN TAO de Ventas cel: 746 63 10 ext. 128 gestiondedatos@axioma.com.co

Coordinadora de DIANA MILENA GIRALDO

Certámenes y Eventos cel: 301 279 87 11 dgiraldo@axioma.com.co

Facturación MARÍA ELENA PATIÑO coorfacturacion@axioma.com.co

Impresión PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.A.

UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S.

Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 - 81 www.revistaialimentos.com.co

Abril de 2016 / Edición Número 53 Bogotá, Colombia

HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

cOLABORADOREs

ADRIAnA cAsTAñO

Conferencista nacional e internacional en temas de Bioseguridad de Organismos Genéticamente Modificados (OGM).

Especialista en gerencia de Sistemas de Gestión de Calidad. Directora técnica de Aglaia Consultores.

Búscanos en las redes sociales: Revista IAlimentos - www.facebook.com/ialimentos - @Ialimentos

4 www.revistaialimentos.com.co / Edición 53

PORTADA

LA EsTRATEgIA DE EL POmAR PARA mAnTEnERsE

La compañía se reinventa para posicionarse de nuevo en el mercado y llegar a otros públicos. Estas son las recomendaciones de una empresa con 63 años de experiencia.

Foto cortesía: Noel

EsPEcIAL

nOEL, 100 AñOs PEnsAnDO En IngREDIEnTEs

El gerente de mercadeo de la compañía habla de la experiencia de la empresa, aciertos y desaciertos en la selección de los ingredientes y la importancia de innovar para mantenerse.

sEcTOR DEsTAcADO TEnDEncIAs En LATInOAméRIcA

Así van las preferencias de los consumidores en el consumo de lácteos. Tome nota.

FOOD InDusTRY

máquInAs EmPAcADORAs

Automatice, controle y prevenga con herramientas de última tecnología.

PRODucTO cOLOmBIA, un DEsTInO DE BEBIDAs ARTEsAnALEs

Destacar las frutas exóticas colombianas, apostarle a un producto diferencial y acudir a un crecimiento gradual y balanceado son los secretos de AMA.

Esta es una compañía experta en desarrollo de alimentos y bebidas, con un amplio portafolio de ingredientes funcionales, sabores, colorantes, extractos y edulcorantes naturales.

Calle 49 sur 43 A 79, Medellín

Tel: +(574) 448 29 79 www.wildflavors.com

Niacet lanza un nuevo producto para conservación de cárnicos

Provian K es la última incorporación de potasio a la línea de productos Provian de Niacet, desarrollada específicamente para conservar productos cárnicos sin sodio añadido. Es una mezcla de acetato de potasio y diacetato de potasio. Al no contener sodio, supone una solución excelente para la producción de carne segura con bajo contenido en sodio. Presenta propiedades antimicrobianas contra bacterias patogénicas que dan muchos problemas en la carne, como la listeria, y es efectiva en dosis bajas. Distribuidor exclusivo: Inferex S.A.

Soluciones para control y monitoreo de producción

La combinación de la plataforma de software con el Controlador de Procesos HC900 de Honeywell, satisfacen completamente las exigencias estrictas de la norma 21 CFR parte 11 de la FDA a la industria manufacturera.

Tetra Pak lanzó una máquina llenadora de helados

Desarrollan botella plástica para vinos

Está hecha de un polímero constituido por moléculas de ácido láctico y es 100 por ciento biodegradable. El almacenamiento del vino en una botella bio-plástica cuenta con las ventajas del peso, es totalmente reciclable y reutilizable. Además, su recubrimiento interior con óxido de silicio permite una mejor permeabilidad.

Diseñada para pequeños y medianos fabricantes que están en busca de reducir costos operativos con una mínima inversión e incrementar la eficiencia para la producción ágil y confiable. Reúne características que mejorarán un dispensador de conos al manipular diferentes conos y copas, un pulverizador de chocolate de fácil manejo y un dosificador de tapas que mejora la estandarización.

Bell Flavors revela las tendencias e insights de la industria

En su evento Innovisión, dirigido a expertos del sector, Bell Flavors destaca las necesidades del consumidor, los nuevos desarrollos y las múltiples posibilidades que existen para seguir innovando desde todos los frentes en la industria de alimentos. www.bellff.com

Essentiall SAS es Wild Flavors en Colombia

EmPREnDEDOREs, mucho 'ojo' a los ingredientes

Si está empezando en la industria no olvide detenerse en detalles tan importantes como los ingredientes de sus productos. Aunque la clasificación de estos es amplia, a continuación presentamos algunos.

Extender la vida útil del alimento, reducir el pH, modificar la textura y dar dulzor son funciones que cumplen algunos ingredientes. En el mercado hay de diferentes tipos y estos varían de acuerdo al alimento, por lo que es difícil destacar solo uno. Sin embargo, Rita Esther García, directora de Investigación, Desarrollo y Calidad en Protécnica Ingeniería, dice que quizá uno de los más universales son los emulsificantes.

“Estos aplican para ser usados en la producción de aceites y margarinas, la industria panificadora, confitería, chocolatería, salsas y aderezos, heladería, etc. Tienen como función hacer posible la unión de fases inmiscibles como agua y aceite; pero también pueden conferir estabilidad, efecto anti bloom en chocolates, anticristalizantes en aceites vegetales, humectantes, lubricantes, mejoradores en harinas, etc. La gran ventaja de estos ingredientes es que son libres de GMO, libres de grasas trans, no son alérgenos y además son biodegradables”, explica García, y agrega que también se utilizan ingredientes funcionales, prebióticos, minerales, antioxidantes, preservantes, entre otros.

Lo saludable requiere otros ingredientes Hay una tendencia hacia los procesos más limpios y alimentos más saludables. Por esto, los ingredientes libres de preservantes, de GMO, de sodio y de grasas trans pueden juegan un papel importante.

Camilo Andrés Vega, especialista de marketing técnico para la industria de alimentos en Disan, explica que “cada vez más el mercado está reemplazando en las formulaciones la grasa, la sal y el azúcar por otros ingredientes que con una menor dosis cumplen la misma función. Ejemplo de ello son los edulcorantes y los fat replacers”.

Con esto, ingresa otro grupo de ingredientes que llenan ese vacío, sin aportar calorías o colesterol a la receta, como los agentes de relleno (bulking agents), entre los cuales se encuentran ingredientes como maltodextrinas. “Logran ocupar el espacio en la fórmula del ingrediente primario que se reduce, cumpliendo su

misma funcionalidad y sin aportar calorías. En la formulación tradicional de galletas dulces, el azúcar se usa principalmente para dar cuerpo y textura. Con la incorporación de los procesos de reducción de estos ingredientes, la maltodextrina entra a suplir el vacío dejado, manteniendo dichas características”, agrega Vega.

Clasificación de ingredientes por origen y función

Origen

La búsqueda por ingredientes naturales crece día a día.

Naturales

Artificiales

Función

Algunos son:

Conservantes

Extienden la vida útil del alimento en cuanto a ausencia de desarrollo microbiano (propionatos, benzoato de sodio, sorbato de potasio, sales de ácidos orgánicos, etc). Algunos conservantes están siendo sustituidos por productos a base de cítricos y terpenos que son de origen natural.

Acidulantes

Reducen el pH del producto y brindan sensación de acidez (ácido málico, fumárico, cítrico).

Colorantes

Espesantes, gelificantes

Modifican la textura del alimento aportando viscosidad o estructura de gel (gelatina, pectina, gomas, almidones). La correcta combinación de propiedades de emulsificantes, carrageninas y glicéridos logrará la textura que se busca.

Emulsificantes

Pueden dar suavidad, esponjosidad, viscosidad, permiten la incorporación de aire y ayuda a estabilizar. En algunos casos se usan para encapsular sabores, aromas y preservantes.

Saborizantes o aromatizantes

www.revistaialimentos.com.co

nOEL, 100 AñOs pensando en ingredientes

Juan Fernando Castañeda, gerente de mercadeo de la compañía de galletas Noel, habla de la experiencia de la empresa, aciertos y desaciertos en la selección de los ingredientes y la importancia de innovar para mantenerse.

¿Cuál ha sido la experiencia de Noel a lo largo de los años en materia de ingredientes?

Después de estos 100 años hemos logrado que los productos Noel sean exitosos y reconocidos por nuestros consumidores, gracias a una excelente calidad y una fórmula perfecta de ingredientes que le dan a cada una de nuestras galletas una característica especial, diferenciada y deliciosa.

¿Qué productos han tenido mayor éxito por su receta?

Una de las marcas que más se destaca es Ducales, bajo su eslogan 'las galletas del

Foto cortesía: Noel

toque secreto', que ofrece unas propiedades organolépticas únicas (sabor, textura, olor, crocancia, etc.), las cuales han generado una alta preferencia por el consumidor.

Tosh, también es otro ejemplo. Se ha convertido en una marca líder y referente en estilos de vida saludable, sabiendo interpretar y adelantarse a las tendencias y preferencias de consumo con ingredientes funcionales y un perfil nutricional diferente.

¿A qué retos se enfrenta una empresa de galletería, como Noel, en materia de ingredientes?

En general buscamos reducciones de contenido de grasas saturadas, sodio y azúcares; adicionalmente se busca el enriquecimiento de los productos con ingredientes funcionales (ej. fibra, proteína y vitaminas, entre otros), adelantándonos a las tendencias y pensando en las necesidades de nuestros consumidores.

Adicionalmente, siempre estamos explorando formas de incorporar nuevos ingredientes a las formulaciones como parte de nuestro proceso constante de innovación y garantizando un suministro confiable y el adecuado manejo dentro de la operación.

Finalmente, nos enfrentamos a retos en la oferta y demanda de productos que, por temas de cambio climático o tasas de cambio, generan alteraciones en el costo final de nuestros productos, específicamente por ingredientes como el trigo, el azúcar y la grasa vegetal.

"Hay tendencias y desarrollos recientes que incorporan diferentes tipos de harinas, por ejemplo harina de grano entero, harina de arroz, harinas de soya, entre otros".

En lecciones aprendidas... ¿Qué hacer y qué no hacer a la hora de innovar en ingredientes?

Siempre se deben satisfacer las necesidades de los consumidores. Por eso, en Noel consideramos que se vale explorar diferentes caminos, pero siempre pensando en el consumidor y respetando los marcos normativos.

¿Cuáles son los retos en innovación de producto y nuevos ingredientes para las empresas de galletas en los próximos años?

La innovación en productos acompaña el plan de posicionamiento de cada una de nuestras marcas. Una marca posicionada en el segmento saludable, como Tosh, debe buscar innovar con productos que le permitan construir atributos que consoliden su promesa al consumidor, en este caso podría focalizarse en ingredientes como "harinas de grano entero" o "colorantes naturales" u otros que le permitan dar un valor agregado con declaraciones como "bajo en...", "buena fuente de..." o "adicionado con...", entre otros.

Foto: productoradeimagenes.com

usOs Y de los ABusOs claims

Javier Humberto Guzmán, director general del Invima, ofrece recomendaciones en los usos de los claims, y recuerda la labor de la entidad al respecto.

¿Cómo usar correctamente los claims?

Los claims o mensajes que sugieran o impliquen que un alimento tiene propiedades nutricionales o de salud, están regulados en Colombia por la Resolución 333 de 2011, “por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano”. Esta norma además de señalar las condiciones generales para cada tipo de declaración, indica los requisitos para el nutriente respecto del cual se realice la declaración.

Dando cumplimiento a lo dispuesto en la mencionada resolución puede hacerse un correcto uso de los claims o declaración de propiedades nutricionales o de salud respecto de los alimentos.

¿Por qué el Invima hace tanto seguimiento a este tema?

El Invima en cumplimiento de sus funciones propende por el cumplimiento de las disposiciones sanitarias. En este sentido, respecto de las declaraciones nutricionales, a este Instituto le atañe la responsabilidad de verificar que se cumpla el propósito de la Resolución 333 de 2011 descrito como “proporcionar al consumidor una información nutricional lo suficientemente clara y comprensible sobre el producto, que no induzca al engaño o confusión y le permita efectuar una elección informada”.

¿Cuándo no es válido un claim?

Las proclamas de propiedades que no tienen un sustento científico, no cumplen las disposiciones de la Resolución 333 de 2011 o no corresponden a la composición real del alimento.

Así VA EL sEcTOR lácteo colombiano

El sector representa:

10% del PIB agropecuario.

24%

del PIB pecuario.

31.047 toneladas de productos lácteos llegaron a Colombia durante 2015.

Segmentos que registraron un número mayor de importaciones:

Genera alrededor de 618.000 empleos en la producción de leche y más de 15.000 en la industria procesadora.

Los productos lácteos que Colombia exporta son:

5% Quesos 89% Leche en Polvo

2% Yogurt

Fuente: CVN - Cifras del año 2015

tendencias en Latinoamérica LácTEOs,

Top 5 de sabores en nuevos productos: Leche Saborizada

93%

Top 10 de claims en yogurt: La importancia del etiquetado

1. Bajo en/ sin grasa

2. Bajo en/ sin agentes alérgicos

3. Sin gluten

4. Kosher

5. Funcional / Adelgazante

6. Medios Sociales

7. Fortalecido con vitaminas

8. Niños (5-12)

10. Funcional - Digestiva 55,4% 16% 9% 3% 3%

Notas

de

La estrategia ElPomarparamantenerse

¿Cómo trascender? ¿Cómo cautivar a los nuevos consumidores? ¿Qué hacer si la compañía pierde vigencia? Son algunas preguntas que resuelve el gerente general de la compañía.

Todas las empresas tienen el reto de generar recordación, mantenerse vigentes y trascender en el mercado, además, con mayor frecuencia, se enfrentan a consumidores que exigen productos novedosos, de calidad y que ofrezcan mayores beneficios.

Lácteos El Pomar es una compañía que lleva 63 años atendiendo las necesidades de los colombianos, ha tenido altos y bajos

a lo largo de su carrera en el sector, sin embargo, ha logrado man tenerse y decidió retomar su liderazgo reinventándose para llegar a las nuevas generaciones.

Nelson Molano, gerente general de la empresa, cuenta a revista IALIMENTOS, la historia de la marca y sus lecciones aprendidas.

¿Qué ha pasado en los últimos años con El Pomar?

Hemos encontrado unos errores que nos hicieron perder el liderazgo en un momento y eso es lo que estamos intentando re tomar con una compañía muy relevante en la categoría hace unos 20 o 25 años. A raíz de esto, creo que lo que tienen que hacer las compañías es estar atentos a los cambios del mercado, saber lo que el consumidor quiere y hacia dónde va la industria. Porque, por ejemplo, en nuestro caso se perdió una oportunidad en el mercado que hoy estamos intentando retomar, todo un proceso de hacer volver la marca más cercana al consumidor, en cuanto a empaques, tamaños, precios y disponibilidad.

¿Qué cambios han tenido que realizar?

En materia de planta hicimos mejoras para garantizar un pro ducto nutritivo y saludable que con eficiencia permita tener un precio justo al consumidor y abordamos todo un tema de tecno logía que garantice inocuidad. A eso le estamos apuntando hoy en día, sin embargo, somos una compañía que maneja los estándares de calidad desde hace 63 años, esto es algo que mantenemos como una promesa básica del negocio.

PORTADA El Pomar

"La lección es no dejar de reinventarse y ver que siempre hay oportunidades". Nelson Molano, gerente general de El Pomar.

PORTADA El Pomar

¿Cómo una empresa puede estar alerta ante esas situaciones o en qué momento debe reaccionar?

Creo que no hay un momento específico para tomar acción, yo creo que en todos los momentos las compañías tienen que estar reinventándose. Tenemos hoy en día un consumidor mucho más exigente y conocedor, hay que acercarle una nueva propuesta de producto en cuanto a precio, calidad e ingredientes.

El reto ahora será permanente, porque el consumidor está cambiando a mayor velocidad que hace unos años. Yo pienso que hay mucho mercado para todas las industrias y que las medianas y pequeñas empresas no pueden estar pensando en su tamaño actual tienen que pensar en la potencialidad del mercado y ver cómo se ven a futuro e idear un plan, porque no serán pequeñas o medianas toda la vida.

¿Cuáles son las lecciones aprendidas?

Yo creo que lo más importante es nunca dejar de reinventarse, creo que siempre hay que buscar oportunidades. En los momentos más difíciles siempre hay oportunidades para hacer las cosas mejor y para sacar adelante la compañía y esto no es de tamaños, esto es de una buena estrategia, es de un buen equipo liderándola. Es no desconectarse del mercado, no creer que lo que me sirvió hace dos años me va a servir ahora.

¿Qué está haciendo ahora El Pomar? ¿Cómo se está reinventado?

Estamos trabajando en varios frentes, desde lo comercial, generando disponibilidad del producto, estar en las tiendas y volver a las cadenas. Nos habíamos retirado de las cadenas hace como tres o cuatro años y estamos volviendo nuevamente, porque ya tenemos un portafolio mucho más sólido para poder enfrentar el reto que es el consumidor de las cadenas que es un poco más exigente. Venimos haciendo lanzamientos, un cambio de imagen, vamos a pautar nuevamente en televisión para que el consumidor nos recuerde y hacer actividades permanentes donde el consumidor nos

vea como una buena opción para él, manteniendo una buena relación de precio-beneficio.

Estamos mejorando todos nuestros acopios, ya hemos abierto un acopio fuera de la planta y pensamos abrir más, estar más cerca del campesino y poder recoger la leche más cerca y garantizar que toda la cadena de frío no se pierda. En planta seguimos comprando equipos nuevos, hemos hecho casi una actualización de equipos en los últimos cuatro años, estamos mejorando todo el proceso, empezamos por la parte más crítica que es la esterilización y el empaque esa la vemos con toda la parte de homogenización, descremación, eso lo que hace es mejorar el producto y garantizar que todos los estándares de calidad se cumplan al 100 por ciento.

¿A qué se le debe prestar mayor atención en la cadena de producción?

Creo que a las materias primas. Los problemas de producción no los resolverán las máquinas. Si se tienen muy buenos controles y calidad desde el principio de la cadena eso va a minimizar los riesgos en las otras partes del proceso. Por eso un proceso básicamente se trata de control.

Por ejemplo, para nosotros la cadena de control inicia desde la recepción de la leche, el transportador que la recoge debe tener unas competencias mínimas para conocer sus características sensoriales y hacer una prueba de alcoholes para saber si son estables o no, e identificar si es una leche de buena o mala calidad, ese es nuestro primer filtro de control.

La materia prima es base, si llegas con una materia con problemas, vas a tener problemas de ahí en adelante.

Carlos Sambrano, gerente de Planta en El Pomar.

PunTOs cLAVE DE unA cADEnA de suministro

en Colombia

En procesos, entregas, trazabilidad y relación con proveedores puede fallar o mejorar la experiencia del consumidor final.

Las pequeñas, medianas y hasta las grandes empresas, padecen una enfermedad común: presentan fallas en la cadena de suministro. Y es que, el éxito no está justamente en el resultado, sino en el fortalecimiento de prácticas que tenga una compañía, más si se habla del sector de alimentos donde el proceso suele fallar o mejorar en puntos específicos. IALIMENTOS se los muestra.

Antes de la producción

Relación con proveedores

Los productos primarios, que son insumos para la industria de alimentos, como lo son el azúcar, el cacao y el aceite para las confiterías; frutas frescas para las empresas productoras de jugos; o papas, plátanos y trigo para otro tipo de compañías; entre otros, suelen tener puntos de discordia.

Durante la producción

Trazabilidad, por mejorar en Colombia

No se trata de una palabra de moda, la trazabilidad es una realidad en la industria de alimentos, desde el sector primario, hasta el más procesado de los productos. Esta consiste en tener un registro claro de dónde salen las materias primas, su proceso en planta y la distribución del mismo para que en caso de emergencias sanitarias, por ejemplo, se pueda saber con certeza cuál es el lote sobre el que hay que ejecutar acciones concretas.

Mejora de procesos internos

La gente resulta ser uno de los recursos más difíciles de administrar en una compañía. Liderar es un concepto que aún no está claro en los directivos. Francisco Alcalá, exvicepresidente de Supply Chain de Kellogg's para Latinoamérica y Asia Pacífico, explica que “mejorando de manera sistemática cada parte y empoderando a todos, la cadena de suministro se puede transformar para entregar resultados de clase mundial y convertirse en una ventaja competitiva”.

Cuatro razones para creer en ello:

1. Prácticas que impulsan el desempeño.

2. Acudir a una mejora integral y no por proyectos.

3. Tener una visión macro de la cadena de suministro: innovación, planeación, producción, distribución.

4. Tener una cultura organizacional sustentable de compromiso y habilitación.

En toda la cadena

Es clave la trazabilidad para los procesos de exportación en una economía como la colombiana. En muchos países, las exigencias de trazabilidad superan las nacionales establecidas por el ICA e INVIMA.

Durante la distribución

Transporte, superar dificultad

No es un secreto que la infraestructura vial en Colombia es una de las principales dificultades para la distribución de los productos. El desarrollo de las vías de cuarta generación, 4G, sin duda dinamizarán el comercio, pero las 2G y 3G también pesan; al igual que puertos y aeropuertos.

“Debe tenerse en cuenta que los socios funcionan como el cliente, y hay que pensar en sus necesidades y cómo las está supliendo”. Matthias Jagger, experto en mercados y cadenas de valor del Centro Internacional de Agricultura Tropical, CIAT.

máquInAs EmPAcADORAs que aumentan la productividad

Automatice, controle y prevenga con herramientas de última tecnología.

Fuente: Darnel.

Las estrictas exigencias del mercado de alimentos sobre la calidad del empaque de los productos, han llevado a que muchos negocios presten especial atención al desarrollo de planes de inocuidad para ofrecer productos en óptimas condiciones a sus clientes, que garanticen la seguridad y salud de los mismos.

Ya llegó a Colombia la serie de Máquinas Empacadoras DIGI que suplen dichas necesidades a través de un proceso automatizado de última generación que integra en una sola máquina la labor de pesado, empacado y etiquetado, lo cual hace que la manipulación de los productos sea mucho menor.

El uso de esta nueva tecnología además de representar para la industria la posibilidad de ejercer prevención y control sobre los alimentos, beneficia en términos de ahorro en consumo de materiales en contraste con el desperdicio que la labor manual acarrea, optimiza tiempos, ya que es de fácil manipulación, así como aprovechamiento del espacio, ideal para aquellas empresas que precisan

optimizar sus procesos pero no cuentan con espacio suficiente (hay modelos que ocupan tan solo 1 metro cuadrado).

Una persona empaca en promedio 4 paquetes por minuto, mientras que estas máquinas empacan de 15 a 30 paquetes por minuto dependiendo del modelo.

Las normas de inocuidad son necesarias en cualquier parte del mundo, y Latinoamérica, con países tercermundistas, requiere con urgencia adoptar normas que le permitan competir con países desarrollados y preservar sus recursos alimentarios en beneficio de su creciente población.

La base normativa de los sistemas de gestión de inocuidad es el Codex Alimentarius (del latín, “legislación alimentaria” o “código alimentario”) reúne una serie de normas alimentarias internacionalmente adoptadas. El etiquetado de los alimentos

ImPLEmEnTAcIón DE sIsTEmAs

de gestión de inocuidad alimentaria en Latinoamérica

Por: Claudia Lucía Velásquez Especialista en gerencia de Sistemas de Gestión de Calidad Directora técnica de Aglaia Consultores www.aglaiaconsultores.com

es el instrumento de comunicación primordial entre el productor y el vendedor de alimentos por una parte y el comprador y el consumidor, por otra.

Las directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánicamente se ofrecen en un formato compacto que permite su uso y comprensión por los gobiernos, las autoridades de reglamentación, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores.

En Latinoamérica los países toman como parte de su normativa legal las buenas prácticas de manufactura y la aplicación del HACCP, por ejemplo:

• En Colombia: BPM regidas por el decreto 3075:1997 y Resolución 2674: 2013, y HACCP regido por el Decreto 60:2002.

• En Perú: Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Legislativo 10622:2008.

• En Chile: Reglamento Sanitario de los Alimentos RSA Nº 977:1996.

• En Argentina: Código Alimentario Argentino Ley 18.284 reglamentada por el decreto 2126:1971.

Teniendo en cuenta la pirámide de calidad, la industria alimentaria en Latinoamérica para tener una mayor competitividad en la globalización debe subir los escalones de la inocuidad y calidad, definitivamente con el objeto adicional de reducir costos, maximizar la efectividad operacional aumentando la eficiencia y desempeño de los colaboradores y logrando reconocimientos internacionales de excelencia en los productos de nuestros países.

Debemos incentivar la implementación de ISO2200 ISO/TS – 22002-1 que es la norma internacional de sistema de gestión de Inocuidad Alimentaria para la totalidad de la cadena alimentaria de suministro desde los agricultores y ganaderos a los procesadores, envasado, transporte y punto de venta. Se entiende a los proveedores de no alimentos y servicios, como los fabricantes de productos químicos de limpieza y desinfección y fabricantes de equipos que pueden ser utilizados por organizaciones de cualquier gama.

La implementación de la Norma ISO2200 ISO/TS – 22002-1 le permite a la industria alimentaria reducir los riesgos de seguridad alimentaria mediante la equivalencia y convergencia entre los distintos sistemas de gestión de seguridad alimentaria.

Claudia Velásquez participará como conferencista nacional en el VII Congreso Food Safety 2016, que se llevará a cabo el 19 y 20 de mayo. Más información en: www.foodsafety.com.co

Si desea profundizar acerca de este tema, visite: www.aglaiaconsultores.com

cómO ImPuLsAR su nEgOcIO con una buena estrategia de empaque

Los pequeños, medianos y grandes empresarios de la industria de alimentos de sectores como frutas, verduras, panadería y pastelería, entre otros, están reforzando sus estrategias de venta a través de la calidad y presentación del empaque de sus productos. Para este mercado, un empaque funcional y con diseño es una herramienta clave para su éxito que los impulsa a ser más competitivos.

Conozca aquí cuáles son las bondades más buscadas para empaques que mantengan la calidad del alimento y ofrezcan un plus al usuario:

Un buen empaque desechable debe garantizar la conservación de la frescura de los alimentos por más tiempo, ya que el ritmo de vida actual y la dinámica misma del mercado han llevado a la necesidad de ofrecer alimentos con una vida útil más extensa.

Actualmente, la oferta en empaques desechables para el caso particular del sector de fruver es muy amplia, los hay por ejemplo con estructura de ventilación adecuada como el Air Basket de Darnel, que minimiza el riesgo de que los alimentos se deterioren en el punto de venta, o con cierre hermético como el Sello Plus que resulta ideal para comercializar pulpas de fruta.

Otro de los sectores que está haciendo un uso eficiente de los empaques desechables, es el de panadería y galletería; sea para transportar de forma fácil y segura los productos desde la fábrica hasta el punto de venta, evitando que el contenido se quiebre o

desmorone, o bien sea para obtener una exhibición de presentación inigualable, el uso de empaques desechables especializados está brindando soluciones reales para aquellos negocios que requieren además diferenciarse de la competencia.

La transparencia y diseño diferente del Contenedor Twist de Darnel ha incrementado significativamente las ventas de aquellos que comercializan ensaladas, sándwiches, wraps e incluso postres dada su versatilidad de tamaños.

En dicho sentido, los empaques desechables logran contribuir de manera exitosa en la evolución de la industria de alimentos, en la medida que ofrecen múltiples posibilidades de proteger adecuadamente los productos y con presentaciones diferenciadas incursionan positivamente en los diversos y exigentes

mercados. Cada vez más la apuesta de los grandes fabricantes de empaques está centrada en la innovación y la tecnología, en el diseño perfecto y en la optimización de recursos, gracias a lo cual, los alimentos llegan a manos de los consumidores en las condiciones y calidad esperada.

Los empaques desechables están siendo fabricados en material plástico altamente resistente, que soporta el peso de otros contenedores durante el transporte sin perder su forma, manteniendo siempre el alimento en condiciones excepcionales.

Diseños funcionales para distintos objetivos

Los sectores de la industria han venido reconociendo en el uso de los empaques desechables además de sus cualidades de conservación, la importancia de una excelente presentación; que con una variedad de diseños, tamaños, colores, materiales y texturas, logren una exhibición de altos estándares en los puntos de venta, generando más ganancias y clientes satisfechos con la atención que un buen empaque extiende en nombre de la marca.

Productos siempre seguros

Este es uno de los puntos de toda la cadena de producción que más preocupa a las empresas, pues temen que sus productos se degraden, quiebren, magullen y pierdan sus propiedades en general, no consiguiendo venderlos y resultando como pérdidas.

Para hacer frente a esta difícil situación, los empaques desechables están siendo fabricados en material plástico altamente resistente, que soporta el peso de otros contenedores durante el transporte sin perder su forma, manteniendo siempre el alimento en condiciones excepcionales.

Durante años, la industria de alimentos se ha venido reinventando para ofrecer cada vez productos de mayor calidad que satisfagan a clientes y consumidores; ha investigado cómo optimizar sus procesos y estrategias para estar a la vanguardia y cumplir con las rigurosas normas nacionales e internacionales de manipulación de alimentos, y en su exploración han confirmado que en el uso de los empaques desechables de calidad se encuentra un aliado de confianza que logra con éxito brindar el soporte que cada sector necesita para posicionar su marca e incrementar las ventas.

Continúa en aumento el número de consumidores que están dispuestos a pagar más por un alimento que se encuentre muy bien presentado en un empaque práctico y novedoso.

¿qué PAsA cOn cOLOmBIA Y LOs ALImEnTOs

derivados de cultivos Genéticamente Modificados?

Pese a que existen más de 2.000 estudios científicos sobre la inocuidad y seguridad de los cultivos Genéticamente Modificados (GM) que evidencian que no representan una amenaza para la salud humana, preocupaciones e inquietudes al respecto siguen rodando a los consumidores.

Por: Adriana Castaño Hernández Bióloga. M.Sc Bioseguridad de OGM Consultora nacional e internacional en OGM

Los países han adoptado distintos enfoques legislativos y no legislativos para reglamentar los alimentos obtenidos a partir de Organismos Genéticamente Modificados (OGM), no obstante los criterios que

se utilizan para evaluar la inocuidad de estos productos suelen ser coherentes entre países.

Para que un cultivo GM sea comercializado primero debe pasar por una evaluación de riesgos que establezca su inocuidad alimentaria y seguridad ambiental, la cual es rigurosa y se ha desarrollado,

En Colombia hay aprobados para el consumo humano más de 45 eventos de transformación genética de maíz, algodón, soya, remolacha azucarera, trigo y arroz para su uso como mate rias primas en la fabricación de alimentos, y 118.898 hectáreas, aproximadamente, sembradas de maíz, algodón y flores.

no porque se crea que presentan riesgos, sino para responder a las preocupaciones de los consumidores frente al desarrollo y uso de nuevos productos y tecnologías, y se fundamenta en los criterios desarrollados y aceptados por organizaciones internacionales de amplio reconocimiento.

La OMS ha reconocido que estos alimentos para llegar al mercado han superado una serie de controles de calidad y seguridad que muchos alimentos convencionales no superarían, son incluso más seguros que los tradicionales que llegan al mercado.

El país y su desempeño Colombia fue uno de los países líderes en la formulación y negociación del Protocolo de Cartagena sobre seguridad de la biotecnología, y a la fecha sigue destacándose en el escenario internacional por su sólido sistema de bioseguridad.

El Gobierno de Colombia ha demostrado su interés y compromiso con los aspectos de bioseguridad puesto que ha venido implementando medidas desde 1991, muy anterior al Protocolo de Cartagena.

El país cuenta con normatividad específica para bioseguridad de OGM y sus productos derivados para producción de alimentos para el consumo humano desde 1996 a través reglamentación expedida por el Ministerio de Salud y aplicada por el IN-

VIMA, y para las áreas agrícola y pecuaria desde 1998; el marco legal vigente en bioseguridad se deriva en gran medida de legislaciones sectoriales pre-existentes principalmente en ambiente, salud y agricultura.

Adriana Castaño cuenta con amplia experiencia en asuntos regulatorios y de Gobierno en materia de alimentos, OGM, bioseguridad, temas agrícolas, tanto a nivel nacional como internacional. Participará como conferencista nacional en el VII Congreso Food Safety 2016, que se llevará a cabo el 19 y 20 de mayo.

Más información en www.foodsafety.com.co

La aplicación de la norma en relación con otros países

El procedimiento acogido en la regulación colombiana para establecer la inocuidad de los alimentos derivados de OGM es similar al que se sigue en otros países, acorde con los lineamientos establecidos en el Protocolo de Cartagena y el Codex Alimentarius, de obligatorio cumplimiento para este caso en el país (CAC/ GL44-2003, CAC/GL45-2003), y con el marco normativo de alimentos vigente en Colombia.

Colombia tiene una alta capacidad institucional, reconocida en el contexto internacional, fortalecida con dos laboratorios de detección y monitoreo; uno en cabeza del INVIMA, y otro en conjunto del ICA y el Instituto Humboldt, en representación de las autoridades ambiental y agropecuarias. En los cuales se adelantan acciones de monitoreo, vigilancia, control e investigación.

cOLOmBIA, un DEsTInO de bebidas artesanales

Destacar las frutas exóticas colombianas, apostarle a un producto diferencial y acudir a un crecimiento gradual y balanceado, secretos de AMA.

“Llegué a Colombia como turista. La tristeza que encontré fue que, siendo un país con tantas frutas, la gente toma gaseosas industriales: una mezcla de colorantes, conservantes, saborizantes y azúcar. Por eso con AMA, mi idea fue ofrecer una mezcla entre

burbujas de gas, que pican un poco la nariz, y jugo casero natural”, cuenta Malek Amara, fundador y creador de la receta de AMA, gaseosas artesanales.

A base de jugos de tamarindo, corozo, limón, naranja y próximamente Arazá, AMA ya está siendo comercializada en restaurantes, tiendas y panaderías que comparten la filosofía artesanal, ubicados en la capital del país. Pasó de producir 80 botellas en su mes de fundación -enero 2014- a 8.000 mensuales.

Malek cuenta a IALIMENTOS que su empresa está en proceso de crecimiento, la cual espera llevar a buen ritmo para no perder la calidad y servicio, parte fundamental de su filosofía.

“Al principio no sabía si iba a funcionar o no”

“En Francia aprendí a hacer la cerveza y gaseosa artesanal. La primera idea que tuve fue hacer cerveza pero me di cuenta que no tiene sentido ir al mismo sector donde ya hay jugadores. Empecé a probar un poco el mercado. Al principio fue complicado porque el colombiano se cuida mucho de las cosas que no conoce”, narra Malek, quien deja claro que su intención no es ser la competencia de las gaseosas industriales, sino satisfacer a ese público que prefiere una oferta saludable, sin descuidar el placer.

“La idea es promover las frutas exóticas”

“Otra filosofía de nosotros es no trabajar la fruta que se encuentra en cualquier parte. Mucha gente dice: ¿por qué no haces una gaseosa de mora? Sí, pero ya existe y cualquier persona te puede hacer un jugo de este. La idea es promover las frutas colombianas un poco extrañas y hacerlas conocer. También consideramos importante trabajar directamente con el campesino, sin intermediarios”, explica el fundador de AMA.

“Solo hay máquinas para colocar el gas a la bebida y llenar las botellas”

“En la empresa trabajan dos mujeres, un hombre y yo. Actualmente todo es artesanal, hecho a mano. Ellos lavan la fruta, la exprimen, lavan y desinfectan las botellas y ponen las etiquetas. La idea no es tener muchos trabajadores, sino que sean buenos. Para lograrlo hay que pagarles bien, tratarlos de igual forma y

considerarlos; darles más oportunidades para que puedan crecer con nosotros”, agrega Malek, cuya función es preparar la receta, mezclar los ingredientes, adicionar gas al jugo, atender toda la parte comercial, a veces llevar los pedidos y responder a los clientes.

“Hoy en día no busco clientes, ellos me llaman”

“Al principio me tocó ir a los clientes, llevarles a probar el producto. Tratar de convencerlos fue difícil porque no conocían la empresa y menos el producto. Entonces, cerraban la puerta. Fue de persistir, insistir y seguir con paciencia y pasión. Ahora ellos me llaman y dicen: wprobé tu producto, me encanta y quiero venderlo en mi negocio”, cuenta Amara.

“Hay que crecer a medida que las cosas avanzan”

“Hoy no puedo responder a un pedido de miles de botellas. No tenemos esa fuerza para hacerlo, pero la idea es crecer poco a poco y llegar a una meta para que no se pierda el negocio y sobre todo tratar de guardar la calidad”, explica Malek.

“En unos años, quiero estar en las grandes ciudades de Colombia”

“La meta 2020 es estar presente en la mayoría de las grandes ciudades de Colombia. Estamos tratando de conquistar a Bogotá, pero la idea es estar en Cartagena, Barranquilla, Santa Martha, Bucaramanga, Montería, Cali, Medellín. Llegar a unas 100 mil unidades al mes”, concluye Malek.

“Quiero trabajar con proveedores nacionales, fruta nacional, mano de obra nacional; todo, menos yo”

SE ACERCA LA 9º EdiCión dE Alimentec con

Anuga como aliado

Desde 1999, Alimentec, feria internacional de la alimentación, ha estado presente en el país como un evento bienal que reúne a la industria para mostrar la mejor oferta en alimentos, bebidas, maquinaria, suministro y empaques.

Este año celebra su novena edición, la cual se llevará a cabo del 8 al 11 de junio en Corferias, Bogotá, Colombia, con la novedad que Anuga, una de las ferias más importantes de alimentos y bebidas en el mundo, será dueño y socio estratégico.

"Luego de ser la feria más importante del sector en el país, nuestro objetivo es convertirnos en la más reconocida de la región, reuniendo en el recinto a los más representativos expositores y convocando visitantes de todas partes del mundo. La alianza con ANUGA sin duda nos permitirá un crecimiento internacional importante, visitantes de países como Perú, Ecuador y Argentina que antes viajaban a otros continentes para tener contacto con grandes expositores de la industria, ahora lo podrán hacer en Alimentec", dice Doris Chingaté Vega, jefe de Proyectos de la feria Alimentec.

A lo largo de los años, el evento ha tenido un incremento significativo en número de visitantes y expositores, tanto nacionales como internaciones. Actualmente, la feria cuenta con siete pabe-

Lo que fue Alimentec 2014

359 expositores de 29 países (82 % nacionales 18% internacionales)

21.000 M2 de área de exhibición

Expositores Visitantes

28.561 visitantes profesionales

La satisfacción de visitantes fue de 4,3 sobre 5

10 de los países visitantes

Argentina, Panamá, Chile, Costa Rica, Perú, España, Ecuador, Estados Unidos, México y Venezuela

llones y, con esta nueva alianza y su crecimiento natural, se espera que en las próximas ediciones crezca a todo el recinto ferial.

Para esta versión, la feria contará con más de 350 expositores y más de 300 compradores de talla internacional. Espera cerca de 26.000 visitantes profesionales para una muestra comercial que crece en el número de pabellones y tendrá un pabellón independiente dirigido al sector de Chocolatería, Panadería y Pastelería.

“Vamos a tener el primer concurso nacional de pastelería, invitados especiales y una agenda académica relacionada con este tema que está creciendo en el país”, agrega Chingaté.

El evento convoca al sector HORECA: hoteles, restaurantes y empresas de catering, pero este año busca ampliar ese público a parques de diversiones, recreación, club social, casinos, cárceles, campamentos petroleros, colegios y universidades que mantienen una operación propia y que pueden encontrar en la feria los proveedores ideales para la operación diaria de su negocio.

Algunos de los sectores participantes están relacionados con materias primas e insumos, alimentos procesados, bebidas, poscosecha, maquinaria y equipo, logística y empaque, y servicios alternativos. No se quede sin participar, asista a la mejor feria de vitrina del sector de alimentos.

cALEnDARIO DE eventos de 2016

TecnoLácteos TecnoCárnicos Andina Lugar: Hotel Sheraton, Bogotá, Colombia.

El congreso contará con la participación de empresas destacadas en la comercialización de equipos, servicios e insumos para las industrias láctea y cárnica. Contará con dos salas de conferencias en las que se dictarán 32 ponencias técnicas y científicas. Los conferencistas son profesionales reconocidos quienes compartirán su conocimiento a los productores del sector.

Muchos de los visitantes ven en su participación una perfecta posibilidad de ponerse al día en materia de nuevos insumos y formas de procesamiento. Esta es una magnífica oportunidad para conocer los últimos avances y tendencias en sus sectores industriales y relacionarse con sus colegas. La entrada al evento es gratuita para los productores previo registro por Internet.

Más información: www.tecnolacteoscarnicos.com.

Correo: info@sofexamericas.com

Teléfono: (1) 863 4697

Food Safety Summit Expo & Conference Lugar: Baltimore, Maryland, Estados Unidos.

Esta cumbre de seguridad alimentaria está diseñada para satisfacer las necesidades educativas y de información de toda la industria alimentaria. Ofrece un programa educativo de tres días para aprender de los expertos en la materia, entrenadores, intercambiar ideas y encontrar soluciones a los retos de trabajo actuales.

Más información: www.foodsafetysummit.com

FOOD SAFETY

Lugar: Centro de convenciones Compensar, Bogotá, Colombia.

Evento académico en el que se encuentran los líderes de la industria de alimentos con el objetivo de actualizarse en materia de inocuidad y calidad para identificar las oportunidades de crecimiento y desarrollo de sus empresas. El congreso reúne a los representantes de la industria de alimentos y agroindustria como gerentes de calidad, de planta, de producción, representantes gubernamentales y de gremios del sector, gerentes de compra, jefes de laboratorio, certificación, controladores de regulación, mantenimiento, logística, consultores en calidad e inocuidad, entre otros.

Más información: www.foodsafety.com.co

Food Tech Summit Guadalajara

Lugar: Guadalajara, Jalisco, México.

Es el foro de capacitación en innovación alimentaria de mayor nivel en México y Centroamérica. Está dirigido a directores, gerentes, coordinadores, analistas de investigación y desarrollo, nuevos productos, marketing, compras, comercial, producción, planta, tecnología, calidad y laboratorio, entre otras áreas.

Más información: www.ftsexpoguadalajara.com

IX

FERIA ALIMENTEC

Lugar: Corferias, Bogotá, Colombia.

Este evento reunirá lo más representativo de la industria nacional e internacional en materia de alimentos, bebidas y servicios afines. Ofrecerá a expositores y visitantes el marco propicio para negociar y establecer contactos comerciales calificados con los principales fabricantes, mayoristas, distribuidores e importadores de Colombia, la región Andina, Centro América y el Caribe.

Más información: www.feriaalimentec.com

IFT 16 Institute of Food Technologists

Lugar: McCormick Place South, Chicago, EE.UU.

1 y 2 de junio

8, 9, 10 y 11 de junio

16, 17, 18 y 19 de julio

El objetivo del evento será mostrar la más grande variedad de ingredientes de alimentos, equipos, procesamiento, envasado y proveedores de la industria. En este encuentro estarán en exhibición las últimas tendencias mundiales de los alimentos, productos e innovaciones.

Más información: www.am-fe.ift.org

FIB 2016

Lugar: Corferias, Bogotá, Colombia.

La Feria Internacional de Bogotá 2016, exposición industrial, es protagonista del impulso económico de Colombia, la región de la Alianza del Pacífico Latinoamericano, Centroamérica y el Caribe. Es considerada como el escenario propicio para la exhibición de maquinaria, equipos, avances tecnológicos, insumos, maquinaria pesada, bienes de capital e intermedios, materias primas, componentes y servicios a un infinito mercado ávido de desarrollo y crecimiento industrial.

Más información: www.feriainternacional.com

26 al 30 de septiembre

20, 21, 22 y 23 de septiembre

TECNO FIDTA

Lugar: Centro Costa Salguero, Argentina.

Durante cuatro días presenta los desarrollos más recientes en productos y servicios relacionados con el procesamiento, envasado y embotellado, aditivos, ingredientes y materias primas, refrigeración, laboratorios y control de calidad, automatización y control, higiene industrial para plantas alimenticias y de bebidas, accesorios y periféricos y servicios para la industria.

Más información: www.tecnofidta.com

FOOD TECH SUMMIT MÉXICO

Lugar: Centro Banamex, Av. del Conscripto, Ciudad de México.

Es el foro de capacitación en innovación alimentaria de mayor nivel en México y Centroamérica. Está dirigido a directores, gerentes, coordinadores, analistas de investigación y desarrollo, nuevos productos, marketing, compras, comercial, producción, planta, tecnología, calidad y laboratorio, entre otras áreas.

Más información: www.foodtechnologysummit.com

EXPOIALIMENTOS

Lugar: Centro de convenciones de Compensar, Bogotá, Colombia.

Es el espacio más completo de capacitación y relacionamiento de la industria de Alimentos de la Región Andina. Con agendas académicas desarrolladas por conferencistas nacionales e internacionales y empresas que lideran cuatro categorías: innovación, nutrición, cadena de suministro y comercio exterior. Es ideal para conocer las últimas tendencias, identificar oportunidades de desarrollo y relacionarse con los contactos de más alto nivel.

Más información: www.expoialimentos.com

EXPOALIMENTARIA PERÚ

Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima, Perú.

Es una plataforma de negocios internacional del sector alimentos, bebidas, maquinaria, equipos, insumos, envases, embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de Latinoamérica, la cual se constituye como el punto de encuentro internacional de empresas exportadoras, y selectos compradores provenientes de los cinco continentes.

Más información: www.expoalimentariaperu.com