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GASTR
La cocina de la Silbi
EN ENTORNO Apasionada de la gastronomía en general y de los productos de nuestra tierra en particular, la olitense Silbia Redondo se ha convertido en un nombre imprescindible en cualquier evento gastronómico que se precie. Su blog, www.lacocinadelasilbi.com, se ha convertido asimismo en uno de los de referencia. Desde ENTORNO te lo acercamos número a número para que disfrutes de la mejor gastronomía de la mano de una experta.
Ingredientes
Tacos de potro Tex-Mex
(2 personas) - 200 gr Filetes de Potro de lomo bajo (2 filetes) - Mezcla de especias Tex- Mex - 4 Tortillas de maíz o de trigo - Mezcla de lechugas y brotes - 1 Tomate - 1/4 cebolla roja - Maíz cocido (intentar evitar el de lata) - Mezcla de quesos rallados (cheedar, edam, gouda...) - Aceite de oliva virgen extra y sal
Los tacos normalmente hacen referencia a la gastronomía mexicana, en el que como base ponemos una tortilla de trigo o maíz, la rellenamos con algún tipo de guiso de carne, se dobla la tortilla por la mitad y se sirve con diferentes salsas. Cada uno puede hacer su propia versión. Aquí os dejo una receta con carne de potro.
Elaboración Cortar los filetes en tiras pequeñas de unos dos centímetros y medio. Poner sal y una cucharadita de especias Tex- Mex. En mi caso, estas especias están compuestas por cebolla, chile, ajo, tomate, cúrcuma, comino, jengibre, cilantro y pimienta. Mezclamos bien, y añadimos un chorrito de aceite. Damos un par de vueltas, y dejar macerar 10 minutos ( si podéis dejarlo un poco más mejor, ya que cuanto más tiempo macere, más sabor coge la carne). Salteamos la carne en una sartén y reservamos. Por otro lado preparamos nuestros acompañamientos. Cortamos el tomate en cubos pequeños y la cebolla la picamos en juliana muy fina. Para la Salsa de yogur: Mezclamos el yogur con la mostaza y la miel, hasta que quede homogéneo. Salsa de tomate mexicana picante: Si escogéis hacerla en casa en vez de comprarla, poner a pochar la cebolla, con el ajo y el chile picados. Poner un poco de sal.
Añadir el tomate rallado, dar un par de vueltas y triturar. Dejar enfriar un poco y añadir un poco de cebolla roja muy fina, los jalapeños picados y unas hojas de cilantro también picado.
Montaje de los tacos Calentamos nuestras tortillas un poco el horno. Encima de ellas pondremos un poco de la mezcla de lechugas y brotes, un poco de tomate picado, cebolla roja, maíz, mezcla de quesos rallados, y nuestro ingrediente principal, las tiras de potro con las especias. Por encima pondremos un poco de salsa de tomate mexicana y otra cucharadita de la salsa de yogur, miel y mostaza. Doblamos el taco y ¡¡¡listo para comer!!!
SALSA DE YOGUR - 1 yogur griego natural - 1 cucharada generosa de mostaza de Dijon - 1 y 1/2 cucharaditas de miel SALSA DE TOMATE MEXICANA también se puede comprar ya hecha; - 2 tomates - 1/4 de cebolla - 1 chile - 2 jalapeños - 1 ajo - 1 cucharada de AOVE - Agua - Sal - Unas hojas de cilantro - Cebolla roja muy picada (para añadir al final)
