einblicke
© Alexander Forstinger
22
e
BROsT!
BÄCKEREI SZIHN – WIEN Die Wiener Bäckerei Szihn bietet seit kurzem nicht nur köstliches Brot, sondern auch ein eigens kreiertes „Brotbier“. In Kooperation mit der „100 Blumen Brauerei“ wird Altbrot zu Bier vergoren, das mit spürbarem Brotgeschmack überzeugt. Nachhaltigkeit ist echtes Herzensthema für unsere gesamte Branche. Zahlreiche Kollegen machen sich Gedanken, wie man wertvolle Lebensmittel wie Brot am Ende des Tages vor der Tonne bewahrt. Nichts desto trotz werden täglich alleine in der Bundeshauptstadt 70 Tonnen Brot weggeworfen. „Das muss ein Ende haben“, ist Bäckermeister Ste-
Bäckermeister Stefan Szihn kooperiert mit den Brauexperten der „100 Blumen Brauerei“.
fan Szihn überzeugt. Deshalb hatte er die Idee für ein spezielles Brotbier, das aus altem Brot hergestellt wird. Für 1.000 Liter Bier werden 20 Kilogramm Altbrot verwendet. „Nun haben wir für jedes Brot eine eigene Kreislaufverwertung: Manches wird zu Brösel oder Bier verarbeitet bzw. an karitative Vereinigungen oder Landwirte gespendet. Wichtig ist uns, dass nichts weggeworfen wird“, freut sich der Bäckermeister.
BROTBIER – PASST PERFEKT ZU GRILLGERICHTEN „Das Brotbier läuft sehr gut und passt aufgrund seines eher milden Geschmacks zu beinahe allen Gerichten in jeder Saison – zu Ostern eignet es sich gut zur Osterjause mit Pinze und Osterschinken im Sauerteigbrot und in der Grillsaison zu allerlei Gegrilltem“, empfiehlt Szihn. Geschmacklich überzeugt es mit mild-süßen Karamellnoten kombiniert mit würzigem Brotgeschmack. Dafür werden die getrockneten und
