BARECA eMagz Oktober 2022 - Produk Vegan Menjulang

Materi Pelatihan BARECA Telah Tersedia di Lembaga Pelatihan Prakerja

Materi Pelatihan BARECA Telah Tersedia di Lembaga Pelatihan Prakerja

Jenis - Jenis Pelatihan yang Telah Diikuti Lebih Dari

9000 Peserta

Pelatihan

Pembuatan

Roti Donat Pembuatan Kue Bolu

Materi yang diajarkan

pada setiap pelatihan:

Hygiene & K3 dalam

Industri Pangan

Alat - Alat Kerja

Bahan Baku

Proses Pembuatan, Resep, dan Penghitungan

Bisnis

Pemasaran Produk

Materi pelatihan terdiri dari

video, slides, tes kuis, tes akhir, dan uji ketrampilan

Ir Petrus Gandamana, MM. Chief Editor BARECA Media Food Strartup Mentor

Didukung oleh Team Kreatif

1.

2.

3.

4.

5.

JAKARTA INTERNATIONAL PROFESSIONALISM ACADEMY

Pengajar:

• 3 Oven Deck

FASILITAS

• 10 Stand Mixer

Heavy Duty

• 1 Spiral Mixer

• 1 Planetary Mixer

• 4 Hand Blender

• 1 Upright Chiller & Freezer

• 1 Proofer

• 1 Dough Sheeter

• 9 Marble Table

• 9 Induction Stove

LOKASI

Kelapa Gading, Jakarta Utara

KAPASITAS

8 meja peserta & 1 meja guru rangka meja dari stainless steel dan alas meja granit.

2 PILIHAN

Full Day (Durasi 8 jam) Half Day (Durasi 4 jam)

Baking Training

Kursus Baking & Cake Decoration

Uji Coba Produk Bakery Ingredients

Tes Ketrampilan Baking Karyawan

Presentasi Produk Makanan

Uji Coba atau Pengembangan Resep

1.

2.

3.

1.

2.

Cari Produk ?

T e m u k a n P r o d u k - P r o d u k B A R E C A d i M a r k e t p l a c e K e s a y a n g a n A n d a

B A R E C A O F F I C I A L

A p a S a j a P r o d u k M e n a r i k d i B A R E C A O f f i c i a l ?

B A R E C A M a g a z i n e

B A R E C A B o o k

A p r o n

C h e f ' s J a c k e t

S p e c t a c o l o u r

C h o c o l a t e : F r o m B e a n t o

B a r

Belanja

Nyaman dengan Fasilitas

Lengkap di Goela Goela Baking Supplies

Pada bulan Mei 2022, Goela Goela Baking Supplies hadir untuk memenuhi kebutuhan pelanggan dengan berbagai produk dan fasilitas yang ditawarkan. Berlokasi di Jalan Boulevard Raya, blok WE2, no. 1I – 1J, Kelapa Gading, Jakarta Utara, lokasi Goela Goela Baking Supplies memang sangat strategis sehingga mudah untuk ditemukan pelanggan.

Goela Goela Baking Supplies terdiri dari 2 lantai yang menyediakan bahan-bahan baku, peralatan, hingga aksesoris yang diperlukan untuk menunjang proses baking dan atau cooking para pelanggan.

Tersedia juga ruangan dengan fasilitas dapur yang dipakai untuk kursus baking atau cooking. Ruangan yang ber-AC turut menjadi poin tambahan karena akan membuat pelanggan nyaman dan leluasa saat berbelanja, ditambah lagi dengan fasilitas seperti lift yang akan memanjakan pelanggan. Menggandeng kerja sama dengan BARECA, kegiatan di baking & cooking kitchen Goela Goela akan memberikan pengalaman belajar kuliner yang menyenangkan.

Produk dan Peralatan Lengkap Tersedia

Produk-produk bahan baku yang tersedia di Goela Goela Baking Supplies, mulai dari aneka tepung, cokelat, berbagai merek keju, butter, dan bahan baku baking & cooking lainnya.

Selain itu, pelanggan juga bisa menemukan alat-alat baking & cooking seperti whisk, baking tray, loyang, serta peralatan lainnya dari ukuran kecil hingga besar, termasuk mixer dan oven pemanggang kue. Goela Goela Baking Supplies beroperasi setiap hari, senin

minggu dan melayani pelanggan dari pukul 09.00 WIB hingga 20.00 WIB.

Selain menyediakan tempat berbelanja yang lengkap dan nyaman, pelanggan juga bisa melakukan pemesanan barang lewat Whatsapp, maupun lewat marketplace. Kemudahan dalam proses berbelanja seperti ini sangat digemari dan diharapkan oleh target pasar Goela Goela, yaitu wanita pehobi masak dan baking ataupun pemilik usaha bakery.

Seluruh informasi dan promosi terkini dari Goela Goela Baking Supplies dapat anda lihat di media sosial Instagram resmi Goela Goela dengan akun @goelagoelabakingsupplies.

Untuk Informasi lebih lanjut, anda dapat menghubungi Admin di nomor 0821 – 2881 – 3113.

Komunitas Bakery-Resto-Café,

Berita yang sudah santer terdengar di sana sini dan juga adanya informasi dari Menteri Keuangan Sri Mulyani bahwa tahun 2023 dunia hampir dapat dipastikan memasuki kondisi resesi ekonomi. Apa yang akan terjadi di Indonesia dan apa antisipasi kita?

Pemicu resesi dunia yang akan terjadi segera adalah terus naiknya suku bunga, yang akan menyebabkan sektor bisnis terganggu karena bunga pinjaman yang tinggi dan pelaku usaha mengerem kegiatan usahanya pada sektor-sektor yang dirasakan rendah imbal hasilnya, sehingga lebih baik menaruh uangnya di deposito bank, sementara kalau mengambil kredit bank untuk modal usaha tidak terjangkau.

Hal lain adalah karena tingginya harga-harga barang, mulai dari barang untuk kegiatan usaha seperti bahan bakar dan energi, bahan pangan dan barang produksi lainnya. Jika menunda membeli barang modal seperti mesin dan property mungkin masih dapat dilakukan, namun jika harga bahan baku terus meningkat dan langka ketersediannya, maka sektor usaha pasti akan sulit berjalan maksimal.

Dampak ikutan dari inflasi yang tinggi adalah melemahnya daya beli di pasar yang akhirnya diikuti menurunnya kapasitas produksi perusahaanperusahaan, sehingga dalam suatu lingkaran setan akan terbentuk situasi yang makin memburuk karena satu sama lain saling kait-mengait.

Dengan kondisi demikian maka pertumbuhan ekonomi akan melemah, menjadi rendah bahkan negatif. Jika hanya beberapa negara yang mengalami kondisi demikian masih lumayan bisa ditanggulangi, namun jika mayoritas negara-negara besar mengalami kondisi buruk, maka kondisi muram dunia dipastikan terjadi.

Hal lain yang tentu menjadi kekawatiran kita semua adalah situasi kriris geopolitik di Eropa dengan makin panjang dan memanasnya perang di Ukraina. Eropa dalam satu bulan ke depan akan memasuki musim dingin sementara pasokan energi semakin minim, yang membuat inflasi di sana melambung. Jika situasi ini tidak bisa ditangani baik, maka situasi yang ditakuti banyak orang mungkin saja terjadi. Juga situasi di Asia Pasifik yang geopolitiknya juga makin panas bagai bara dalam sekam.

Hal spesial bagi kita adalah tahun 2023 kita memasuki tahun politik dan akan ada masa kampanye di semester 3 tahun 2023. Kita harapkan situasi aman terkendali, namun kita tetap harus bersiap pada kondisi yang tidak kita harapkan sekalipun.

Apa antisipasi kita menghadapi berbagai kondisi tidak bagus ini? Pertama, segera lakukan langkah-langkah efisiensi di berbagai bagian dari usaha dan jaga likuiditas dana, jangan ekspansi dulu ke barang-barang modal yang masa baliknya masih lama. Tingkatkan produktivitas, juga inovasi di berbagai layanan dan produk. Bidik pelanggan dengan baik, jaga mereka karena dengan menjaga mereka sama juga dengan menjaga diri kita.

Semoga kita bisa melalui masa-masa yang kurang menyenangkan ini, sambil tetap yakin bahwa di balik setiap situasi kritis selalu ada peluang untuk bisa kita garap dengan baik.

We make things easier…!

The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business

ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM

Operational Manager : Imam Saparisman

Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry)

Lanny Soechan (Bakery & Pastry)

Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law)

International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier)

Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration)

Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert)

Photographer : Hendri Wijaya

Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana

Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager)

Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive)

Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive)

Hari Wibowo (Event Support Supervisor)

Contributor : Linda Endyanto

Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager)

Vicky

Info Berlangganan: +62 858 4027 1963

Office Address:

Ruko Grand Orchard, Blok C No.9

Jl. Terusan Hibrida Raya

Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia

Tlp +6221-29061647

Fax +6221-22467378

email: contact@bakerymagazine.com

Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396

PT Great Star International

Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com

Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine.

Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.

Dapatkan informasi

terkini melalui aplikasi

BARECA di android

Foto

Produk:

Fotografer: Hendri

Resep

81 MEG Cheese Baked Eggplant

PT Megmilk Snow Brand Indonesia

83 MEG Cheese Spinach Muffin

PT Megmilk Snow Brand Indonesia

85 Vegan Chocolate Chip Cookies

San Merio Bake&Cook

87 Nugget Jamur

LPK Tataboga Ny. Liem

89 Vegan Avocado Parfait

@amai.bakes

Sarapan Pancake dengan Buah-buahan

Penuh Nutrisi

Makanan yang praktis siap saji menjadi pilihan banyak orang saat ini, terutama di kota-kota besar karena padatnya jadwal kerja. Sebisa mungkin makanan disiapkan dalam waktu yang singkat. Oleh karena itu, saat ini hadir banyak pilihan makanan yang tergolong praktis untuk dinikmati, salah satunya menu sarapan.

Sarapan menjadi kebutuhan bagi banyak orang, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Menu sarapan yang praktis dan menyehatkan banyak dicari orang agar banyak kesibukan yang harus diselesaikan bisa tuntas, namun saat yang sama nutrisi pagi hari tetap terpenuhi.

Salah satu ide sarapan praktis yang bisa dicoba di rumah adalah Pancake, seperti yang terlihat pada cover BARECA e-magazine edisi Oktober 2022. Proses pembuatan yang mudah menjadi tawaran dari produk Oats Pancake and Waffle Mix dari OatBarn. Premix ini terdiri dari Oats, Wheat, Sea Salt, Organic Coconut Sugar, dan Leavening Agent (bahan pengembang).

Proses Pembuatan yang Cepat dan Mudah

Persiapan dalam membuat pancake atau waffle tergolong cepat dan mudah. Pertama, tuang 125 gram OatBarn Oats Pancake and Waffle Mix ke dalam mangkuk. Kedua, tambahkan 160 ml OatBarn Unsweetened Oat Milk atau boleh juga memakai susu jenis lainnya sesuai selera. Ketiga, aduk adonan hingga rata dan diamkan selama 10 menit dalam lemari pendingin.

Langkah selanjutnya, tuang adonan dengan besaran dan bentuk sesuai keinginan ke wajan anti lengket dengan kondisi api kecil. Masak selama 1 hingga 2 menit hingga terlihat lubang-lubang di permukaan pancake. Setelah itu, balik pancake dengan spatula dan masak kembali selama 1 menit. Pancake siap untuk disajikan.

Ragam Jenis Topping yang Bisa Digunakan

Setelah pancake matang, bisa langsung segera dinikmati, maupun diberi topping terlebih dahulu.

Topping yang umumnya digunakan seperti Maple Syrup, Madu, buah-buahan, kacang-kacangan, hingga selai dengan berbagai rasa yang bisa dipilih sesuai dengan keinginan.

Lalu, silahkan nikmati pancake tersebut dengan ditemani

segelas kopi, teh, ataupun susu, untuk mendapatkan energi dari pagi sampai siang hari.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi BARECA

referensi

Menikmati Dessert Manis

Tanpa Rasa Khawatir

Beberapa tahun ini mengonsumsi asupan sehat semakin menjadi tren gaya hidup sebagian besar orang.

Tak heran hingga kini juga makin banyak bermunculan pelaku usaha F&B yang menawarkan produk pastry dan dessert sehat.

Belle’s Munchies, salah satu home industry yang sampai sekarang masih setia menawarkan produk berkonsep healthier vegan goodness treats sejak tahun 2015.

Kehadiran Belle’s Munchies berawal dari kegemaran sang owner untuk makan makanan sehat yang saat itu cukup sulit ditemukan.

Vegan gluten free Banoffee Pie

“Melihat kondisi itu saya pun memutuskan untuk membuat sendiri. Teman serta kerabat juga cukup antusias menyambut produk yang saya buat sehingga terpikir oleh saya untuk mulai menjualnya secara online,” Selviana Sutanto, pendiri Belle’s Munchies, membuka cerita kepada BARECA.

“Keponakan saya yang bernama Belle sangat suka sekali makan segala jenis makanan sehat seperti buah dan sayur termasuk snacks sehat yang saya buat. Itulah yang menjadi ide menamai usaha saya dengan nama Belle’s Munchies,” lanjut Selviana.

Vegan breads, buns and rolls

Vegan gluten free Lemon Tart

Menu Belle’s Munchies

Di awal mula usaha, produk Belle’s Munchies hanyalah

granola dan almond butter. Kini Belle’s Munchies

menyediakan opsi makanan dan dessert berbasis nabati (plant based) dengan rasa yang enak dan acceptable.

Menu yang ada cukup variatif, mulai dari tarts, cakes, raw cake, breads, nut butter, chocolate, cookies hingga

truffles.

Untuk best seller menu ada Premium Dark Chocolate

Tart yang merupakan almond dan cacao crust yang

dibuat dari dark chocolate ganache dan diberi topping

crushed roasted almond dan seasonal fruits.

Ada juga Banoffee Pie yang merupakan almond crust dengan homemade toffee caramel, diberi banana

sliced dan non dairy whipped cream dan dipercantik dengan parutan cokelat di atasnya.

Belles’ Munchies juga memiliki raw cake yang plant based seperti Raw Strawberry Cheese Cake yang merupakan almond and cashew based, tekstur strawberry fillingnya creamy dan smooth, diberi fresh strawberry, buahbuahan dan chocolate drizzle sebagai garnish. Ada juga

Raw Chocolate Mousse Cake, Raw Lemon Cheese Cake, Raw Chocolate Spirulina Marble Cake, Raw Brownies.

Raw Strawberry Cheese Cake

Belle’s Munchies juga memiliki healthy nut butter yang 100% natural, no oil added dan vegan friendly yang cocok dioleskan ke roti, buah-buahan, dicampur ke oatmeal atau smoothies. Varian rasa Almond/Cashew Butter Belle’s Munchies yaitu original, dark cacao, vanilla coconut, espresso.

Vegan Bakery Belle’s Munchies

Untuk vegan bread ada sweet bread loaf dengan pilihan Banana Bread, Double Chocolate Zucchini Bread, Lemon Bread, Pumpkin Bread. Ada juga daily bread loaf seperti Mylk Bread, Pandan Mylk Bread, Wholewheat Seeded Bread, Gluten Free Bread Loaf. Untuk kategori bread, dapat dipesan yang gluten free maupun tidak.

Varian vegan sweet buns and rolls di antaranya Dark Chocolate Buns, Cranberry Cream Cheese Buns, Pandan Coconut Rolls, Walnut Raisin Cinnamon Rolls, Smoked Cheese Butter Roll.

Vegan Shokupan Mylk Bread

Komitmen Belle’s Munchies

Semua menu yang ditawarkan oleh Belle’s Munchies merupakan produk vegan (eggs and dairy free), gluten free, menggunakan pemanis yang lebih alami, tanpa bahan pengawet, tanpa pewarna makanan, dan 75% menggunakan bahan lokal.

“Kami tidak menggunakan refined sugar atau gula refinasi seperti gula putih, jadi untuk rasa manis kami menggunakan pemanis yang lebih alami dari buah dan nectar,”jelas Selviana.

“Produk yang kami miliki bisa menjadi alternatif bagi mereka yang memiliki alergi atau intolerance terhadap bahan-bahan yang mengandung gluten, telur maupun susu,” lanjut Selviana.

Cheese cake series

Untuk pengganti susu, diganti dengan semua jenis susu berbasis nabati seperti almond milk, cashew milk, rice milk, soy milk dan juga coconut milk.

Daya Tahan Produk

Karena tidak menggunakan bahan pengawet apapun, maka ketahanan produk Belle’s Munchies tidak lama. Untuk jenis roti hanya bertahan sekitar 2 sampai 3 hari di suhu ruang, untuk cake dan tart dapat bertahan hingga 4 hari di lemari pendingin dengan dimasukkan ke dalam kotak kontainer.

Penyimpanan roti sebaiknya di-wrap dengan menggunakan kertas roti atau cling wrap, lalu dimasukkan ke dalam kontainer kedap udara dan sebaiknya disimpan dalam lemari pendingin jika ingin dikonsumsi pada jangka waktu lama.

Premium Dark Chocolate Tart

Produk Belle’s Munchies selalu dijaga kualitasnya dengan cara melakukan kontrol bahan baku hingga hasil produksi, menerima feedback dan masukan dari customer.

Untuk dapat menyicipi produknya, Anda dapat menyambangi offline store Belle’s Munchies yang ada di Paskal 23 Bandung atau melakukan pemesanan di marketplace seperti Tokopedia, GrabFood, GoFood yang selalu menawarkan daily promo.

Vegan gluten free Tiramisu

Untuk beberapa produk dapat dikirim ke luar kota

Bandung dengan memakai wrapping paper dan dimasukkan ke dalam box dan dikirim menggunakan kurir next day. Semua produk dikemas menggunakan

kemasan yang ramah lingkungan tanpa ada single used plastic dalam pengemasan semua produknya.

Untuk ke depannya Belle’s Munchies akan terus

mengembangkan menu dan ide jenis makanan plant based, menambah varian savory food hingga berencana membuka storenya yang kedua di kota lainnya.

Dark Chocolate Melt Box

Bahan Pembuatan Roti Vegan

Dalam membuat roti vegan Selviana Sutanto menggunakan tepung jenis brown rice flour dan sorghum flour.

Untuk bahan pengikat digunakan flax seeds, fruit puree maupun egg replacer.

Saat proses pembuatannya harus memperhatikan shaping adonan yang cepat dan waktu baking yang pas.

Untuk suhu pemanggangannya sendiri, untuk roti berkisar 2000 Celcius, sementara untuk cakes di suhu 1800 Celcius.

Penulis : Linda Endyanto

Foto : Dokumentasi Belle’s Munchies

Selviana Sutanto

referensi

Roti Sourdough Kekinian Coco

Bakehouse, Alternatif Menu Sarapan

Produk roti dengan menggunakan bahan Sourdough menjadi pilihan yang cukup menarik perhatian

masyarakat masa kini. Sejak pandemi Covid-19, banyak

orang yang mulai memiliki ketertarikan dengan produk yang dinilai lebih ramah atau menunjang kesehatan, salah satunya Sourdough Bread.

Etalase Coco Bakehouse

Sebagai penikmat roti, khususnya untuk menu sarapan, April Stefany, pemilik dari Coco Bakehouse, melakukan banyak eksperimen pada Sourdough dan menciptakan produk roti yang lebih sehat dengan penggunaan bahan-bahan yang lebih baik.

Perjalanan Memperkenalkan Produk Babka dan Brioche

Sejak tahun 2020, April memiliki ketertarikan pada dunia baking. Produk yang pertama kali menarik perhatian April adalah aneka roti rustic yang menggunakan Sourdough

Secara sederhana, Sourdough merupakan ragi alami yang terbentuk dari fermentasi buah-buahan. Berbekal ketertarikannya itu, April mulai mengambil kursus roti yang menggunakan Sourdough dan dirinya langsung jatuh hati pada tekstur dan rasa yang dihasilkan.

Menurut April, roti yang dibuat dengan Sourdough akan menghasilkan roti yang lebih lembut, serta memiliki kelembapan yang lebih tahan lama. Oleh karena itu, dirinya memulai untuk bereksperimen dalam membuat

Vegan Mylk Buns Babka Buns

Sourdough sendiri dan diaplikasikan pada roti. Produk roti yang sejak awal dikulik oleh April adalah Babka dan Brioche.

Babka dan Brioche memiliki perbedaan pada komposisi bahan yang digunakan sehingga menghasilkan tekstur yang berbeda. Babka memiliki tekstur perpaduan antara roti dan kue, namun resep Babka tersebut sudah April sesuaikan dengan selera orang Indonesia yang lebih menyukai roti yang lembut. Lalu, Brioche memiliki tekstur yang lebih lembut dikarenakan penggunaan lemak yang lebih banyak.

Kreasi Roti Coco Bakehouse

Di Coco Bakehouse, roti yang memiliki isian manis akan menggunakan adonan Babka, sedangkan roti dengan isian asin gurih akan menggunakan adonan Brioche. “Keduanya menggunakan Sourdough sehingga lebih spesial kualitasnya,” tambah April. Babka dan Brioche bisa bertahan selama 3 hari di suhu ruang yang sejuk, tetapi bisa bertahan hingga 5 hari di dalam lemari pendingin.

Blueberry Cheesecake Crumble Brioche Buns

Vegan Banana Bread

Beberapa varian Babka yang tersedia, antara lain : Chocolate, Cinnamon, Cokelat Keju, Strawberry

Cheesecake, Blueberry Cheesecake, Keju Susu, Peanut

Butter, Chocolate Peanut Butter, dan Peanut Butter

Jam. Berbeda dengan Babka yang memiliki isian manis, April memberikan Brioche beberapa pilihan isian yang

juga tidak kalah menarik, antara lain : Cheese Burger, Parmesan & Herbs, Pizza, Garlic and Cheese.

Penyediaan Produk Vegan di Coco Bakehouse

Tidak hanya menyediakan Babka dan Brioche, April sadar

bahwa masyarakat saat ini mulai menerapkan pola hidup yang lebih sehat. Produk Vegan merupakan produk yang dibuat tanpa menggunakan bahan hewani sama sekali. Contohnya, bahan susu sapi diganti dengan susu kacang kedelai. Juga tidak digunakan bahan seperti telur atau daging. Namun, April meyakini bahwa produk Vegan di Coco Bakehouse sudah dikembangkan agar

memiliki rasa dan tekstur yang semirip mungkin dengan yang Non-Vegan.

Pada Vegan Babka, tersedia varian Chocolate, Hazelnut, Matcha, Peanut Butter, dan Biscoff. Penggunaan isian yang digunakan sudah dipastikan April merupakan

produk Vegan, bahkan untuk selai kacang pun diproduksi secara mandiri di Coco Bakehouse. Namun, untuk

Mocca Meses Cake

produk Brioche belum tersedia yang Vegan dikarenakan masih dikembangkan bahan pengganti daging yang

digunakan sebagai isian Brioche ala Coco Bakehouse.

Produk Vegan Lainnya yang Tersedia

Coco Bakehouse tidak hanya menyediakan Vegan Babka, tetapi juga menyediakan Vegan Mylk Bun, roti lembut khas Jepang, tentu saja dengan penggunaan susu kacang kedelai. Varian yang tersedia untuk Vegan Mylk Bun, antara lain : Chocolate, Hazelnut, Matcha, Peanut Butter, dan Pisang Cokelat.

Penanganan produk Vegan di Coco Bakehouse juga berbeda dengan adonan yang Non-Vegan. April menjamin bahwa alat-alat yang digunakan untuk memproduksi produk Vegan sudah dipisahkan dari alatalat produksi produk Non-Vegan. Hal ini sangat penting bagi April untuk menjaga kualitas dan memberi jaminan yang pasti kepada pelanggan.

Selain produk roti, tersedia juga produk kue seperti Vegan Banana Bread dan Vegan Chocolate Cake. Namun, kedua produk ini tidak selalu tersedia di gerai Coco Bakehouse dan bisa dipesan sesuai dengan permintaan pelanggan.

Ragam Pastry dan Minuman yang Disajikan

April dengan senang juga menginformasikan bahwa di Coco Bakehouse juga tersedia produk pastry lainnya seperti Sourdoughnut Kentang, Mocca Meses Cake, dan Scones.

Sourdoughnut merupakan produk terbaru dari Coco Bakehouse di mana pada dasarnya produk ini seperti Donat Kentang, namun menggunakan Sourdough atau ragi alami. Tersedia dalam 3 varian, yaitu Sourdoughnut

Kentang Gula, Sourdoughnut Kentang Keju, dan

Sourdoughnut Kentang Meses. Lalu, untuk Scones juga

tersedia dalam 4 varian rasa, yaitu Plain, Cheese, Choco Chip, Earl Grey.

April juga melengkapi Coco Bakehouse dengan minuman-minuman favorit pelanggan, seperti minuman berbasis kopi dan teh. Bagi yang ingin mengganti susu sapi dengan oat milk pun disediakan pilihan tersebut di gerai. Umumnya, pelanggan Coco Bakehouse memesan Babka dengan minuman pendampingnya seperti kopi atau teh.

Gerai fisik pertama dari Coco Bakehouse berlokasi di Kelapa Gading, Jakarta Utara, dan di sana disediakan fasilitas makan di tempat maupun untuk bawa pulang, ataupun pemesanan online. Untuk pemesanan online juga disiapkan dari cloud kitchen di daerah Kemang, Jakarta Selatan. Lalu, pelanggan juga bisa memesan lewat marketplace ataupun Whatsapp.

Bagi April, penyediaan menu-menu baru atau yang seasonal sangat penting bagi sebuah bisnis agar terus bertumbuh. Saat ini, April sedang mengembangkan resep untuk menghadirkan produk masakan seperti Rice Bowl di Coco Bakehouse.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi Coco Bakehouse dan BARECA

April Stefany

Interior Coco Bakehouse

Java Kitchen Miliki Menu Gado-Gado

Yang Jadi Unggulan

Sejak tahun 1986, Java Kitchen telah hadir dan beroperasi untuk menghadirkan produk-produk unggulan dengan bahan baku terbaik. Java Kitchen mengklaim bahwa menu yang tersedia di Java Kitchen memiliki banyak keunggulan, seperti tanpa MSG, penggunaan beras organik, tanpa bahan pengawet dan pengempuk, proses masak tradisional, penggunaan bahan-bahan natural, serta sudah bersertifikasi Halal. Lalu, seluruh produk minuman yang tersedia juga memakai bahan dari air mineral.

Ragam Produk Vegan di Java Kitchen

Berbicara tentang makanan Vegan yang tidak mengandung produk hewani, kita tidak bisa melupakan makanan-makanan yang sudah sangat melekat pada masyarakat Indonesia, khususnya di Pulau Jawa, yang

Gado Gado

Cah Tauge

ternyata bisa dikategorikan Vegan Food karena tidak mengandung produk hewani sama sekali.

Beberapa contoh makanan tersebut yang disediakan di Java Kitchen, seperti Gado-Gado Ulek Spesial, Gado-Gado Siram dan Tempe Mendoan. Pada proses pembuatan menu tersebut, Java Kitchen tetap pada komitmen untuk menggunakan bahan-bahan alami dengan kualitas terbaik, seperti tempe, tahu, serta beragam sayur-sayuran.

Gado-Gado Ulek Spesial menjadi menu Vegan yang menjadi favorit pelanggan di restoran tersebut. Banyak pelanggan pun memberikan respons positif karena menu tersebut dinilai lezat serta menyehatkan tubuh.

Penambahan Varian Menu Vegan

Java Kitchen berencana untuk terus menambahkan menu Vegan untuk memenuhi permintaan pelanggan, tentunya dengan bahan makanan yang tradisional dengan citarasa yang sudah lekat di lidah masyarakat. Contohnya seperti varian menu Pepes, Sate Tempe ataupun Sate Tahu.

Tahu Pong

Outlet Java Kitchen di DKI Jakarta

1. Jln. Boulevard Raya TN 2 No. 5-6 Kelapa Gading, Jakarta Utara, 14240

2. Central Park Mall, Unit LG 105-A

3. Mall Pondok Indah 2, Food Court Lt. 3, No. 17

4. Grand Indonesia, Food Print, WM-5-FC-11

5. Mall Puri Indah, Lt. 2

6. Mall Kelapa Gading 3, Food Court No. 11

7. Emporium Pluit Mall, Lt. 4, No. 19

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi Java Kitchen

Gado Gado Ulek Spesial

OatBarn Kenalkan Produk Olahan

Oats yang Kian Menarik Perhatian di Tahun 2022

Sejak Indonesia memasuki kondisi pandemi Covid-19 yang berawal di Maret tahun 2020, tidak dapat dipungkiri bahwa rutinitas dan kondisi masyarakat di Indonesia hingga saat ini banyak mengalami perubahan. Banyak masyarakat yang mulai merubah pola pikir untuk mencari dan mengonsumsi makanan yang lebih sehat.

Rutinitas pun berubah dikarenakan masyarakat dihimbau untuk banyak beraktivitas di rumah, seperti bekerja dan bersekolah dari rumah. Dikarenakan kondisi tersebut, banyak orang yang memiliki lebih banyak waktu untuk menikmati sarapan di rumah.

Instant Oatmeal Cup (All Variant)

Ferie Xinjia dan Francine Adityani, Co-Founder dari Oatbarn, melihat hal ini sebagai peluang usaha untuk menyediakan produk-produk sarapan yang praktis untuk disajikan di rumah. Pada bulan April 2020, Oatbarn hadir sebagai satu brand yang fokus menjual produk berbahan dasar oats.

Pemilihan Oats sebagai Bahan Baku Utama

OatBarn hadir dengan produk pertamanya, yaitu FreshlyMade Oat Milk. Produk Oat Milk atau yang biasa dikenal dengan susu oats dari OatBarn memiliki 3 varian, yaitu

Unsweetened, Original, dan Chocolate. Tersedia dalam ukuran 250 ml atau 1 Liter, mempermudah pelanggan untuk mengonsumsi secara mandiri, ataupun bersama dengan keluarga di rumah.

Original Oat Milk 250 ml

Pada tahun 2020, memang produk Oat Milk belum menjadi tren yang sebesar saat ini di tahun 2022, tetapi Ferie dan Francine melihat ada perkembangan dari target pasar yang dituju. Oleh karena itu, keduanya berkomitmen untuk menghadirkan produk-produk lainnya yang berbahan dasar oats.

Masyarakat Indonesia umumnya sudah lama mengenal produk oats yang memiliki kelebihan dalam hal menjaga kesehatan jantung, melancarkan pencernaan, sebagai sumber energi yang mumpuni yang mengandung nutrisi yang seimbang, serta menangkal kolesterol jahat dalam tubuh. Ferie dan Francine menyatakan bahwa

OatBarn dalam semua produknya hanya menggunakan gandum dengan kualitas terbaik yang diimpor dari

Australia, sehingga pelanggan tidak perlu khawatir tentang kualitas produk-produk OatBarn.

Francine Adityani - Co Founder

Ferie Xinjia - Co Founder

Berkembangnya OatBarn di Akhir Tahun 2020

Di akhir tahun 2020, OatBarn menghadirkan variasi produk lainnya, seperti Instant Oatmeal, Overnight Oats, Oat Pancake and Waffle Mix, dan Oats Spread. Setelah menambah variasi produk lain pada OatBarn, Ferie dan Francine melihat peningkatan pesat pada grafik penjualan produk. Produk yang semula dikerjakan sendiri, akhirnya berkembang dan OatBarn memiliki fasilitas dapur dan tim yang sudah dibina dan dilatih untuk produksi dan pengiriman.

Instant Oatmeal dari OatBarn sudah didesain untuk dinikmati per porsi, yaitu sudah dikemas dalam cup yang bisa langsung diseduh dengan air atau susu hangat ketika ingin disantap. Kemudahan ini yang membuat

Instant Oatmeal menjadi best selling item dari OatBarn saat ini.

Instant Oatmeal Cup (Chocolate)

Overnight Oats (All Variant)

Umumnya, pelanggan mengkonsumsi Instant Oatmeal sebagai sarapan ataupun pengganti makan malam. Varian yang tersedia dari Instant Oatmeal OatBarn, antara lain : Classic, Chocolate, Cranberries & Cinnamon, dan Cookies & Cream.

Tidak hanya Instant Oatmeal yang disantap dalam

kondisi hangat, OatBarn juga menyediakan produk oats yang bisa dikonsumsi dalam kondisi dingin, yaitu yang biasa dikenal dengan Overnight Oats. Produk ini tersedia dalam varian Chocolate, Merry Berries, dan Super Seeds. Produk Overnight Oats ini juga mengedepankan

kepraktisan bagi pelanggan dalam proses konsumsinya, yakni cukup ditambahkan dengan susu saja sebelum siap dinikmati.

Produk Instant Oatmeal dan Overnight Oats tidak hanya mengandung oats, tetapi juga bahan yang diklaim

sebagai superfood seperti Flax Seed dan Chia Seed, yang sudah terbukti baik untuk kesehatan, pencernaan dan tentunya penuh nutrisi. Penggunaan gula pada produk-produk OatBarn pun menggunakan sweetener organik dengan takaran yang secukupnya sehingga seluruh produk OatBarn sifatnya tidak terlalu manis.

Hadirnya Oats Pancake & Waffle Mix dan Oats Spread

Ferie dan Francine memastikan bahwa produk-produk OatBarn sangat praktis dan minim waktu penyajian. Begitu juga dengan Oat Pancake & Waffle Mix yang bisa dibuat hanya dengan mencampurkan tepung premix dengan susu secukupnya, bisa menggunakan susu sapi ataupun jenis susu lainnya, tanpa perlu menggunakan telur atau bahan apapun lainnya.

Oat Pancake - Waffle Mix

Setelah adonan tercampur rata, bisa langsung dimasak di wajan ataupun waffle-maker tanpa tambahan mentega atau minyak. Penyajiannya pun bervariasi, bisa menggunakan maple syrup ataupun buah-buahan, sesuai dengan selera masing-masing konsumen.

OatBarn juga memiliki produk favorit konsumen

lainnya, yaitu Oats Spread (selai oats) dengan varian Chocolate, atau selai coklat yang cocok dikonsumsi dengan roti, smoothie, oatmeal, you name it! Tentunya produk ini menggunakan oats sebagai bahan baku

dengan penggunaan cokelat yang plant-based. Oats Spread praktis untuk sarapan karena bisa jadi olesan roti ataupun bisa digabungkan dengan oatmeal dan makanan lainnya.

Oat Spread

Mengenalkan Produk Turunan Oats pada Publik

Tentunya OatBarn tidak semata-mata menjual produk berbahan dasar oats, tetapi juga secara terus-menerus melakukan edukasi kepada konsumen sejak OatBarn berdiri. Melalui media sosial seperti Instagram, Ferie dan Francine memiliki tim digital yang rutin membuat konten-konten informasif sehubungan dengan kebaikan dari oats untuk kesehatan tubuh, serta bahan lainnya seperti superfood yang juga digunakan dalam produk OatBarn.

Selain itu, Ferie dan Francine kerap memastikan pula adanya video-video kreasi dan resep yang dapat dibuat dari produk OatBarn agar menjadi inspirasi bagi pelanggan setia OatBarn. Konten video-video ini juga disiapkan untuk menginformasikan kepada masyarakat bahwa oats merupakan bahan baku serbaguna yang bisa diaplikasikan pada banyak sajian lainnya sehingga menghilangkan stereotip bahwa oats adalah bahan baku yang membosankan. Karena kenyataannya, banyak sekali variasi dan kreasi yang bisa dibuat dari oats.

Instant Oatmeal Cup (Chocolate)

Target

Secara demografis, selama lebih dari 2 tahun menggeluti bisnis ini, Ferie dan Francine melihat bahwa umumnya ialah wanita dengan usia 23 hingga 40 tahun yang memesan produk OatBarn. Jika dipaparkan lebih spesifik, bisa dikategorikan ke dalam beberapa golongan, seperti pekerja kantoran atau kreatif, ibu muda yang ingin mencoba MPASI untuk balita, ataupun orang tua yang menyiapkan sarapan untuk anak-anaknya.

Produk-produk OatBarn cukup mudah untuk didapatkan karena tersedia secara offline maupun online. Untuk pembelian produk secara offline, produk OatBarn sudah tersedia di beberapa pasar swalayan atau supermarket besar di Jabodetabek. Lalu, untuk pembelian secara online, bisa melalui marketplace, e-commerce, online

Pasar dan Cara Memperoleh Produk OatBarn

Pancake

reseller, maupun melalui aplikasi quick commerce yang sedang marak-maraknya di Indonesia.

Kegiatan Promosi dan Pengembangan Produk OatBarn

OatBarn seringkali berinteraksi dengan pelanggan melalui media sosial seperti Instagram. Pemasangan iklan di digital platform serta mengadakan event-event khusus seperti giveaway juga menjadi hal yang terus ada di agenda tim digital OatBarn untuk mendorong penjualan sekaligus membangun interaksi dengan pelanggan.

Ferie dan Francine juga pernah melakukan endorsement kepada influencer-influencer dan berkolaborasi dengan brand lain yang memiliki tujuan dan komitmen yang sama seperti OatBarn, yaitu membangun kesadaran masyarakat untuk memiliki gaya hidup yang lebih sehat.

“Saat ini OatBarn sedang mengembangkan beberapa produk terbaru, serta akan menyediakan juga hampers untuk Natal dan Tahun Baru,” tutup Ferie.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi OatBarn

All Product Range

OTERRA, Ready to Drink Meal dengan

Kandungan 20 Nutrisi Esensial

Gaya hidup sehat bisa dijalani dengan rutin berolahraga yang diimbangi dengan mengonsumsi makanan sehat. Dalam konteks makanan sehat, kini hadir pula drink meal, dikenal dengan istilah ready to drink meal atau minuman pengganti makanan dengan nutrisinya yang lengkap.

OTERRA hadir sejak April 2021, berawal dari kedua Co-founder yaitu Candra Arko dan Ria Ellysa yang merupakan mantan pekerja kantoran dengan intensitas kesibukan tinggi. “Kalau lagi sibuk kami pasti mencari sesuatu yang praktis, dan junk food selalu jadi pilihan. Seiring berjalannya waktu, kami merasakan adanya

penurunan pada performa kesehatan tubuh, lalu kami pun mulai menjalankan healthy lifestyle dimulai dengan mengubah pola makan,” Ria membuka perbincangan kepada BARECA.

Rasa tropical fruit

“Kami akui, sulit sekali mendapatkan makanan sehat yang enak dan cocok di lidah, lalu memiliki harga yang terjangkau dan juga praktis. Karena itu tercetuslah ide untuk membuat konsep produk seperti OTERRA yang sangat cocok untuk mereka yang memiliki intensitas kerja yang tinggi namun tetap ingin hidup sehat,” lanjut Ria.

OTERRA berasal dari kata ot, yang menandakan produknya dibuat dari oat dan kata terra yang dalam bahasa latin berarti bumi dan memiliki makna natural. “Melalui nama OTERRA kami ingin konsumen mendapatkan kesan bahwa produk OTERRA adalah produk yang sehat dan terbuat dari bahan-bahan natural,” Ria memberi penjelasan.

Varian rasa OTERRA

Nutrisi Ready to Drink Meal

OTERRA diklaim mengandung 20 nutrisi esensial seperti kalsium, zat besi, magnesium, zinc, potasium, vitamin E, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6 dan masih banyak lagi. OTERRA juga terbuat dari bahan-bahan plant based seperti rolled oat, air, soy protein, brown rice protein, Himalayan sea salt, sorghum sugar, rapeseed oil, plant fiber, tanpa pengawet dan pewarna buatan.

Setiap produknya memiliki kandungan kalori yang rendah dan tinggi serat, dikemas dalam bentuk on the go yang praktis sehingga mudah dikonsumsi kapan saja dan dimana saja. OTERRA ditujukan untuk dikonsumsi sebagai sarapan sehat yang praktis, snack sore, pengganti makan malam dan juga snack saat lapar tengah malam.

Varian rasa tiramisu

“Kami percaya bahwa semua orang membutuhkan asupan makanan bernutrisi, baik bagi yang sedang dalam program penurunan berat badan maupun yang tidak. Beberapa orang mungkin memiliki kesulitan dalam mengatur meal plan dengan gizi seimbang, karena itulah kami menghadirkan OTERRA,” jelas Ria.

”Banyak orang yang tidak bisa mendapatkan akses terhadap healthy food, karena healthy food dirasakan masih terlalu eksklusif di Indonesia, dan harganya tinggi, serta cita rasanya juga belum tentu dapat diterima oleh semua orang. Melalui OTERRA kami ingin berkontribusi dalam program perbaikan gizi di Indonesia dengan menghadirkan produk tinggi nutrisi dengan rasa yang enak dan harga yang sangat terjangkau” Ria meyakinkan.

Varian rasa OTERRA

Varian Rasa OTERRA

OTERRA memiliki 5 varian rasa ready to drink meal yaitu original, chocolate, matcha, tropical fruits dan juga tiramisu yang hadir dalam kemasan botol 250 ml.

Dalam sebotol drink mealnya terkandung berbagai manfaat, di antaranya mampu melancarkan pencernaan karena mengandung 14 gram serat, membantu menurunkan kadar kolesterol jahat, mampu memenuhi kebutuhan nutrisi harian karena mengandung 17 vitamin dan mineral, memberikan rasa kenyang yang lebih lama sehingga dapat membantu program penurunan berat badan.

Selama masa pandemi Covid-19, awareness masyarakat tentang pentingnya mengonsumsi makanan dan minuman tinggi nutrisi bagi tubuh makin bertumbuh, sehingga demand terhadap healthy food juga semakin

Varian rasa matcha

tinggi. Bagi konsumen yang menginginkan sesuatu yang serba instan dan praktis maka produk OTERRA sangat diminati.

Promo di Marketplace

Produk OTERRA dapat dipesan di marketplace seperti Tokopedia, Shopee, Blibli, Instagram dan juga WhatsApp, dapat dikirim ke Pulau Jawa dan Bali. Untuk pembelian pertama di OTERRA, konsumen bisa mendapatkan promo diskon 10% dengan menggunakan kode promo OTERRABARECA10.

Kualitas produk dan kepuasan pelanggan selalu menjadi fokus utama OTERRA, karena itu di OTERRA selalu menerapkan personal hygiene yang ketat, di akhir setiap proses produksi selalu ada proses quality control oleh tim QC untuk memastikan setiap produknya layak dikirim sebelum masuk ke tim gudang. OTERRA juga terus berupaya menyempurnakan produk dan menambah beberapa variasi produk.

Best seller product

Untuk pengiriman dengan menggunakan jasa kurir, OTERRA hanya bekerja sama dengan kurir instan atau same day serta kurir-kurir yang memiliki frozen service untuk memastikan kualitas produk selalu terjaga selama proses pengiriman. “Apabila terjadi kerusakan di produk, kami selalu memberikan garansi 100% penukaran barang,” Ria menegaskan.

Produk OTERRA sebaiknya disimpan di dalam suhu lemari pendingin, usahakan untuk disimpan di bagian dalamnya, jangan di area pintu lemari pendingin karena suhu dinginnya berbeda. Produk dapat bertahan selama 10 hari di dalam lemari pendingin dan 3 minggu jika disimpan di dalam freezer.

Penulis : Linda Endyanto

Foto : Dokumentasi OTERRA

Ria Ellysa

referensi

PLUSA Meals Hadirkan Vegan Food sebagai Opsi untuk Pola Makan yang

Seimbang

Virus Covid-19 tidak hanya menyerang kesehatan individu secara fisik, tetapi juga berdampak pada kondisi psikis banyak orang. Banyak anggota masyarakat yang menjadi sangat khawatir pada kondisi imunitas tubuhnya terhadap resiko Covid-19, karena tak sedikit korban meninggal, hingga mengalami kecemasan berlebihan.

Begitu pula kondisi yang dialami oleh Cynthia Arsani, hingga terbitlah rasa ingin tahu mengenai bagaimana caranya memagari diri secara internal agar terhindar dari Covid-19.

Mie Shirataki Tektek - Street Food edition

Mengubah Kecemasan menjadi Peluang Usaha

Berawal dari kecemasan hingga timbul rasa ingin tahu agar dapat memagari diri, Cynthia memutuskan untuk mengambil short course (kursus singkat) mengenai Nutrition and Vitamin di Standford University, yang pada saat pandemi kursusnya dilakukan secara daring (online).

Pada short course tersebut, Cynthia belajar mengenai fundamental dari Nutrisi (Nutrition Science), lalu nutrisi apa saja yang terkandung dalam bahan-bahan yang kita temui di setiap hari, berapa banyak nutrisi yang dibutuhkan tubuh, serta vitamin apa saja yang berguna untuk tubuh manusia.

Cynthia menjelaskan bahwa pembelajaran ini menggunakan pendekatan nutrisi jaman modern, di mana orang-orang diajak untuk kembali ke pola makan

Spaghetti Neatballs

yang seimbang. Keseimbangan konsumsi Nutrisi dan Vitamin yang dibutuhkan sehari-hari sangat penting untuk diperhatikan, misalnya dari sayur-sayuran atau buah-buahan yang dikonsumsi.

“Sebaiknya hindari makanan yang diolah berlebihan atau terlalu banyak proses yang terjadi hingga makanannya siap disantap,” Cynthia menambahkan.

Tentunya ada banyak sekali pengetahuan baru yang didapat Cynthia saat mengikuti short course tersebut dan ada 1 hal lagi yang pada akhirnya membuat Cynthia mengambil komitmen untuk membuka bisnis Kuliner di masa pandemi, yaitu berbagai makanan yang condong ke plant-based (berbahan dasar tumbuh-tumbuhan) agar dapat meningkatkan imunitas tubuh.

Berbekal pengalaman bekerja pada bidang Manajemen Perhotelan dan pengetahuan mengenai nutrisi yang sudah didapatkannya, Cynthia yakin untuk membuka bisnis Kuliner yang menyediakan makanan yang

Berry Toasted Coconut - Energy Balls

berbasis nabati (berasal dari tumbuh-tumbuhan).

“Bisnis ini tidak sekadar menyediakan makanan yang berbasis nabati, tetapi juga ingin membuat suatu bisnis yang bernilai baik untuk masyarakat,”jelas Cynthia .

Terbentuknya PLUSA Meals di tengah Pandemi

PLUSA Meals atau Plants Let Us Stay Alive menjadi brand yang dipilih Cynthia dengan pengertian bahwa tanaman atau sayur-sayuran memperbolehkan kita hidup lebih lama dan lebih baik.

“Satu-satunya pilihan kembali ke plants,” tegas Cynthia. Dengan berbekal hobi masaknya, Cynthia memulai perjalanan PLUSA Meals dengan mengkreasikan beragam jenis bahan baku berbahan dasar nabati untuk produk-produk PLUSA Meals.

Pada dasarnya, PLUSA Meals menyediakan konsep makanan modern dengan pendekatan pada nutrisi untuk tubuh manusia. Seluruh bahan dasar yang digunakan terbuat dari nabati, jadi tentunya tidak menggunakan produk hewani sama sekali, penggunaan bahan-bahan yang natural, serta rangkaian proses memasak yang lebih sedikit.

Cynthia mencoba untuk menghadirkan makananmakanan yang sudah dikenal masyarakat, bahkan jadi favorit banyak orang, untuk dijadikan produk baru yang berbahan dasar nabati.

Pilihan Menu PLUSA Meals

Di PLUSA Meals tersedia 3 jenis makanan yang bisa dipilih, yaitu Breakfast, Main Course, dan Healthy Snacks. Selain itu, PLUSA Meals menyediakan Weekly Catering, Meal Prep, dan Outside Catering. Weekly Catering merupakan catering mingguan, yaitu makanan akan dikirim setiap harinya, 5 makanan untuk 5 hari.

Berbeda dengan Weekly Catering, PLUSA Meals juga

menyediakan Meal Prep yang merupakan kumpulan makanan yang bisa dipilih pelanggan dan dikirim bersamaan untuk dikonsumsi maksimal 3 hari dari tanggal produksi. Tersedia dalam 2 pilihan pengiriman, yaitu 1 kali pengiriman atau 2 kali pengiriman.

Pelanggan bisa memilih 5 atau 7 meal prep sesuai dengan keinginan. Umumnya, produk ini marak dipesan oleh pekerja kantoran ataupun orang-orang yang sedang ingin memulai gaya hidup sehat.

Lalu, Outside Catering menjadi produk yang unik dari PLUSA Meals karena belum banyak orang yang

mengetahui bahwa pada acara ataupun event tertentu bisa menyediakan catering dengan produk-produk

Varian Menu PLUSA Meals

nabati. Menurut Cynthia, fenomena makanan Vegan dan Plant-Based sebaiknya jangan dibatasi hanya untuk

individu yang sedang menjalani diet, tetapi makanan Vegan juga bisa dikonsumsi oleh semua kalangan.

Metode memasak yang digunakan di PLUSA Meals sudah melewati banyak trial and error. Cynthia mengatakan bahwa tidak semua metode memasak secara klasik bisa digunakan dikarenakan penggunaan bahan-bahan

The Meal Prep and Catering Products

nabati. Sehingga, perlu penyesuaian lagi dari metode memasak yang dipakai agar sesuai dengan karakter bahan yang akan diolah.

Mengenalkan Vegan Food pada Masyarakat

“Selama pandemi Covid-19 melanda dunia, kesadaran masyarakat akan konsep Vegan Food juga ikut berkembang. Banyak masyarakat yang saat ini sudah

mengerti bahkan menjalani gaya hidup dengan mengonsumsi Vegan Food sehingga tidaklah sulit untuk mengenalkan produk-produk PLUSA Meals kepada masyarakat,”jelas Cynthia.

Kitchen Production

Pada saat awal PLUSA Meals berdiri, Cynthia sangat gencar dengan edukasi, seolah-olah “memaksa” masyarakat dengan memaparkan kondisi-kondisi yang terjadi di lapangan. Nyatanya, penggunaan konsep yang lebih sederhana bisa lebih memikat bagi masyarakat sehingga Cynthia mengubah cara yang digunakan untuk memperkenalkan Vegan Food pada masyarakat.

Saat ini, Cynthia bersama PLUSA Meals tidak ingin menggurui masyarakat, tetapi ingin hadir sebagai opsi bagi masyarakat yang sudah sadar dan paham untuk mengadopsi pola makan yang seimbang. “Pilihan makanan plant-based masih tergolong sedikit walaupun sudah lebih jauh berkembang,” tambah Cynthia.

Stereotip Vegan Food pada Masyarakat

Ada stereotip yang sudah umum beredar di masyarakat, yaitu Vegan Food rasanya hambar. Kondisi seperti itu menjadi tantangan tersendiri bagi Cynthia agar perlahan-lahan mengubah persepsi masyarakat akan Vegan Food. Mungkin ini disebabkan di masyarakat Indonesia hampir sebagian besar pilihan makanannya memiliki rasa yang kaya dan gurih. Bagi Cynthia, rasa masih menjadi nomor satu untuk masakan sehingga dirinya menjamin bahwa produk PLUSA Meals diusahakan memiliki citarasa yang mirip dengan aslinya.

Terbukti dari hadirnya produk-produk favorit sajian PLUSA Meals, meliputi Nasi Bakar A Yam Kemangi, Nasi Bakar Cyumi Sambalado, Nasi Uduk, dan Nasi Padang. Untuk makanan Barat, tersedia menu seperti Spaghetti Neatballs, di mana neatballs terbuat dari quinoa, jamur, dan terong. Lalu, PLUSA Meals juga menghadirkan sosis panggang yang diberi nama Soysage karena dibuat dari kacang kedelai.

Keunggulan PLUSA Meals yang Menarik Pelanggan

PLUSA Meals menawarkan keunggulan menunya dengan penggunaan bahan baku yang berserat tinggi, pengolahan dengan bahan baku berkualitas baik, proses pengolahan natural dan diolah secara mandiri, serta tampilan makanannya yang mudah dikenali masyarakat.

Cynthia melihat umumnya pelanggan PLUSA Meals adalah wanita dengan kisaran usia 21 hingga 45 tahun. Pelanggan-pelanggan tersebut juga berasal dari berbagai latar belakang, seperti orang asing yang tinggal di Jakarta, animal lover ataupun aktivis, hingga orang-orang yang sudah mulai sadar dengan kondisi kesehatan dan lingkungan saat ini.

Pemesanan Produk-Produk PLUSA Meals

Saat ini, produk-produk PLUSA Meals bisa didapatkan melalui layanan pesan antar makanan online, maupun melalui marketplace, yang sedang disiapkan PLUSA

Meals untuk hadir di bulan Oktober 2022 ini. Informasi lainnya untuk catering bisa didapatkan melalui Instagram dengan akun @plusameals dan website plusameals.com.

Cynthia berencana untuk menyediakan lebih banyak variasi produk, bahkan komitmen dari PLUSA

Meals di setiap bulan pasti ada 2 varian terbaru. Contohnya di bulan September 2022, hadir 2 menu

terbaru, yaitu Nasi Bakar Leedah Matah dan Curry Udon.

Cynthia Arsani

Pemilihan Bahan Baku yang Selalu Jadi Sorotan

Cynthia, Pendiri PLUSA Meals menegaskan bahwa makanan Vegan merupakan makanan yang berbasis tanaman, seperti sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan, serta pastinya tidak mengandung produk hewani, susu hewani, dan telur.

PLUSA Meals juga menyediakan produk yang dinamakan plant-based meat alternative. Yang dimaksud dengan plant-based meat alternative adalah jenis makanan substitusi dari daging atau bagian tubuh hewan.

Bahan yang umumnya digunakan seperti Seitan Flour, tahu, tempe, jamur, kedelai, dan nangka. Bahan-bahan tersebut dibuat sedemikian rupa agar menyerupai tekstur daging sapi, ayam, kambing, atau seafood.

Dengan fokus pada kualitas bahan baku serta fundamental memasak, memang sudah menjadi komitmen dari PLUSA Meals untuk menggunakan sayuran organik ataupun tanpa pestisida untuk alasan kesehatan pelanggan. Cynthia juga dengan tegas memastikan proses memasak di PLUSA Meals menggunakan unsaturated fat (lemak tak jenuh), seperti Canola Oil, Sunflower Oil, Olive Oil).

Pilihan karbohidrat yang tersedia di PLUSA Meals meliputi beras cokelat dan brown rice pasta. Penggunaan gula pun sudah dipikirkan sedemikian rupa sehingga menggunakan gula batu dan brown sugar, bahkan untuk Healthy Snacks digunakan pemanis alami dari buah Kurma. Selain itu, bahan pelengkap seperti saus ataupun dressing untuk salad diproduksi sendiri di dapur PLUSA Meals agar terhindar dari bahan kimia berbahaya seperti pengawet dan MSG.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi PLUSA Meals

Menikmati Menu Vegan dan Gluten

Free di Alam Terbuka

Diandra Soengkono sejak lama memiliki kegemaran baking dan di awal pandemi Covid-19 tahun 2020 lalu, Diandra kembali menekuni hobi lamanya tersebut. Tak disangka, banyak teman dan keluarga yang tertarik serta menyukai kue yang dibuatnya.

Akhirnya pada Mei 2020, Sói Bakehouse lahir di tengah kehangatan keluarga, tepatnya di dapur rumah Diandra dengan sistem pre-order melalui WhatsApp dan Instagram.

Chocolate Truffle

“Nama Sói artinya adalah keluarga. My family is everything to me, karena selalu menginspirasi dan mendukung penuh apa yang saya lakukan. Seiring berjalannya waktu, saya juga didukung oleh tim yang sudah seperti keluarga. Saya rasa kata Sói adalah kata yang tepat untuk melambangkan value dan passion dalam usaha ini,” Diandra menceritakan kepada BARECA.

Produk Vegan dan Gluten Free

Sói Bakehouse fokus memberikan baked goods dan juga minuman dengan bahan-bahan yang berkualitas baik agar dapat dinikmati oleh semua orang, termasuk mereka yang memiliki dietary restrictions atau alergi untuk mengonsumsi gluten, dairy, telur atau gula.

Matcha Bread

Diandra menyadari bahwa sasaran pasar produk vegan dan gluten free adalah niche market karena target dan konsumennya lebih spesifik. Namun ternyata sekarang ini semakin banyak masyarakat yang aware dengan kandungan di dalam produk yang mereka konsumsi yang bisa berdampak bagi kesehatan tubuh dan juga lingkungan.

“Everything we baked is baked with love. Semua produk kue yang flavorful dibuat dengan senang hati, yang semoga bisa membuat orang yang menikmatinya menjadi senang sesuai dengan tagline kami Eat Well, Be Happy,” Diandra mengungkapkan.

Produk vegan berarti tidak mengandung bahan hewani termasuk turunannya, dan di Sói Bakehouse bahan yang

digunakan misalnya soy milk, almond milk, oat milk atau

coconut milk. Untuk pengganti telur, menurut Diandra dapat menggunakan fruit puree atau flaxseed.

Bruschetta

Produk gluten free atau makanan bebas gluten berarti tidak mengandung kandungan protein gluten. Untuk produk gluten free Sói Bakehouse menggunakan tepung almond, tepung mocav (tepung singkong yang sudah difermentasi) dan tepung beras.

Menu Sói Bakehouse

Sói Bakehouse kini memiliki store yang berlokasi di Sentul City, tepatnya di Komplek Danau Teratai, yang menyediakan ragam kue berbahan vegan friendly dan gluten free dengan konsep semi outdoor dan outdoor yang asri. Produknya juga tersedia di GoFood dan marketplace seperti Tokopedia, dapat juga dipesan melalui WhatsApp ke nomor 081513480050.

Double Chocolate Bread

Beberapa menu vegannya yaitu Chocolate Cake yang merupakan salah satu menu favorit di Sói Bakehouse, cake-nya dilapisi dengan chocolate frosting, rasanya tidak begitu manis dan teksturnya sangat lembut.

Pecinta cokelat dapat juga menyicipi lembut dan chewy-nya Chocolate Truffle dan juga Daifuku yaitu mochi dengan isian cokelat dan stroberi segar. Atau ingin mencoba perpaduan yang apik antara cokelat, peanut butter dengan almond crust? Ada Peanut Butter Cups yang dijamin endes

Custom cake Sói Bakehouse

Ada juga Biscoff Brownie yaitu brownies yang super fudgy ditambah dengan lapisan biscoff spread, Banana Bread yang adalah kue pisang dengan tekstur yang lembut dan padat serta dipercantik dengan almond dan choco chunks.

Sói Bakehouse juga memiliki roti vegan seperti Bread Pudding yang dilapisi dengan vegan custard, ditambah dengan cranberry dan juga almond. Ada juga roti vegan panggang dengan tomat segar, basil dan juga vegan cheese yaitu Bruschetta.

Selain itu ada juga roti vegan a la Sói Bakehouse yang teksturnya sangat lembut dan empuk, tersedia dalam 3 varian rasa yaitu plain, matcha dan double chocolate.

Untuk penyimpanan produk Sói Bakehouse, ada yang harus disimpan di lemari pendingin dan ada juga yang dapat bertahan beberapa hari di suhu ruang, tergantung dari jenis kue dan rotinya. Dapat juga disimpan di dalam freezer untuk masa konsumsi produk yang lebih lama.

Penulis : Linda Endyanto

Foto : Dokumentasi Sói Bakehouse

Daifuku

Bukan Tren Semata, Sucang

Menjawab Kebutuhan Khusus

Masyarakat

Susu Kacang (kedelai) merupakan salah satu produk yang cukup dekat dengan masyarakat di Indonesia. Banyak orang yang mengonsumsi Susu Kacang, baik itu karena selera pribadi, ataupun karena kondisi kesehatan seperti memiliki alergi pada laktosa atau lactose intolerant

.

350 ml Ginger

350 ml Original

250 ml Earl Grey

Kondisi alergi pada laktosa dan gluten juga dialami oleh Vania Nova Limaran, owner dari Sucang. Dengan kondisi alergi terhadap lactose dan gluten, Vania sejak kecil sudah dibiasakan untuk minum Susu Kacang. Kebiasaan tersebut berlangsung hingga saat ini.

Terkadang, Vania membawa Susu Kacang yang dibuat di rumah ke tempat kerjanya dan satu per satu teman kerjanya mulai mencicipi dan menanyakan apakah Susu Kacang ini bisa dijual untuk umum. Berbekal permintaan dari beberapa rekan kantornya, Vania memulai perjalanan usaha berlabel Sucang di tahun 2020.

Varian Rasa Unik dan Kekinian

Pada awalnya, Vania hanya menawarkan 1 varian rasa, yaitu Original, di mana resep yang digunakan merupakan resep turun temurun dari keluarga dan Vania menilai rasa tersebut yang paling cocok dengan seleranya. Lalu, Vania mulai mencoba untuk bereksperimen dengan rasa yang lain agar memberikan variasi kepada para pelanggannya sehingga tidak membosankan.

Varian rasa pertama yang dicoba adalah Earl Grey, dikarenakan Vania sangat menyukai rasa dan aroma Earl Grey yang dinilai aromatik. Selain itu, Vania menerima beberapa masukkan dari pelanggan untuk menambah varian rasa lainnya yang populer di masyarakat sehingga saat ini Sucang memiliki 6 varian rasa yang berbeda.

Beberapa varian rasa yang tersedia, antara lain : Earl Grey, Ginger, Matcha, Chai, Choco. Untuk varian Original dan Ginger tersedia dalam ukuran 350 ml dan 1 Liter. Selain itu, untuk varian Earl Grey, Ginger, Matcha, Chai, dan Choco tersedia dalam ukuran 250 ml dan 1 Liter.

Lalu, selain menyediakan Susu Kacang, Sucang juga memiliki produk Soy Bean Curd dengan saus Ginger.

Produk-produk Sucang bisa didapatkan mulai dari 25 ribu hingga 100 ribu Rupiah.

Di antara varian rasa yang menarik, ada 3 varian rasa yang menjadi favorit pelanggan, yaitu Original, Ginger, dan Earl Grey. Menurut Vania, varian Original menjadi favorit karena banyak orang yang sudah mengenal dan menyukai rasa Susu Kacang tanpa ditambahkan rasa yang lain.

Sedangkan pelanggan yang memesan varian Ginger umumnya karena menyukai makanan seperti Kembang

Soy Bean Curd

Sucang Original 1L

Tahu dengan Kuah Jahe. Lalu, varian Earl Grey turut menjadi favorit juga di Sucang karena banyak orang yang menyukai aroma khas dari the Earl Grey itu sendiri.

Tips Penyajian Produk Sucang

Produk Susu Kacang dari Sucang sangat mudah untuk dinikmati dan digabungkan dengan produk lainnya. Contohnya, bisa dicampur ke cereal ataupun oats. Lalu, bisa dijadikan produk pastry lainnya sebagai bahan pengganti untuk susu sapi.

Vania juga menyarankan untuk mengonsumsi Susu Kacang di pagi hari ataupun bisa di malam hari sebagai pengganti makan malam. Bagi pelanggan yang sedang menjalankan diet pun bisa mengonsumsi susu kacang. Misalnya seperti Flexitarian (semi-vegetarian), hingga Vegan.

Tren Produk Susu Nabati di Masyarakat

Sejak pandemi Covid-19, bermunculan tren untuk mengganti pilihan konsumsi susu sapi ke produk susu yang berbahan dasar nabati, salah satunya seperti Susu Kacang. Vania berharap agar produk-produk Sucang tidak hanya dikenal karena tren semata, tetapi tetap memberikan benefit yang bisa dirasakan oleh para pelanggannya.

Beberapa konsumen dari Sucang diakui Vania adalah orang-orang yang memiliki kondisi kesehatan khusus, seperti GERD, ataupun lactose intolerant. Ada pula ibu hamil yang mengonsumsi Sucang dan meminta untuk dikurangi penggunaan gulanya, bahkan ada pilihan untuk tidak memakai gula sama sekali.

Flavoured Sucang

Menjaga Kualitas Produksi Produk Sejak

Dini

Dalam membuat sebuah produk, apalagi yang diproduksi secara mandiri di rumah, sangatlah penting untuk memastikan kualitas produk yang disajikan kepada pelanggan. Vania mengatakan bahwa dirinya menggunakan Kacang Kedelai dengan grade atau tingkatan kualitas yang baik dan tidak pernah mengganti dengan Kacang Kedelai yang lain untuk produksi produk Sucang. “Jangan turunin kualitas walaupun harga bahan pokok naik,” tegas Vania.

Selain itu, pemilihan gula juga menjadi perhatian. Produkproduk Sucang menggunakan gula batu sehingga tidak terlalu manis. Beberapa kali penyaringan yang dilakukan pada produk Sucang menjadikan Susu Kacang yang dihasilkan tidak memiliki aroma yang menyengat serta tekstur yang lebih ringan (tidak terlalu kental).

Dikarenakan tidak ditambahkan bahan pengawet, maka produk Sucang hanya bisa bertahan 3 hari di dalam lemari pendingin ataupun maksimal 4 jam dalam suhu ruang.

Botol Plastik BPA Free

Kemasan Pengiriman Sucang

Penggunaan perlengkapan kebersihan lainnya juga dinilai Vania sebagai hal yang wajib dilakukan dalam kegiatan memproduksi sebuah produk, khususnya makanan. Pada saat produksi produk Sucang, hair net, masker, dan sarung tangan menjadi barang yang wajib untuk dipakai. Selain itu, pengemasan pun menggunakan botol plastik yang BPA Free dan penggunaan kantong kain untuk kemasan luarnya agar menjaga suhu Susu Kacang.

Produk-produk Sucang bisa dipesan dengan dengan cara Pre-Order yang dibuka 2x dalam seminggu via Direct Message Instagram. Informasi produk Sucang bisa diperoleh lewat Instagram pada akun @sucang_id.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi Sucang

Vania Nova Limaran

2 pcs ± Rp 10.000 / pcs

± 45 menit

MEG Cheese Baked Eggplant

Bahan A :

1 pcs Terong

Bahan B:

1/4 pcs Bawang bombay

100 g Daging giling

50 g Saus bolognaise

1/2 st Bumbu Itali

Bahan C:

25 g Susu cair

4 lbr MEG Slice Melt

Cara Membuat:

1. Cuci bersih terong lalu belah menjadi 2 bagian.

2. Panggang terong dengan suhu 2000C selama 10 menit, sisihkan.

3. Tumis bawang bombay hingga harum lalu masukkan daging giling dan masak hingga daging matang.

4. Tambahkan saus bolognase dan bumbu Itali, sisihkan.

5. Panaskan bahan C, sisihkan.

6. Letakkan bahan B di atas terong lalu beri topping dengan bahan C.

7. Panggang kembali dengan suhu 200°C selama 20 menit atau hingga matang.

Resep oleh: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

10 pcs

± 35 menit

Rp 2.500 / pcs

MEG Cheese Spinach Muffin

Bahan A :

1 pcs Telur

125 ml Susu cair

50 g Margarin cair

50 g Minyak sayur

Bahan B:

100 g Bayam

3 lbr Daging asap

Bahan C:

150 g Terigu protein sedang

8 g Gula pasir

3 g Baking soda

3 g Baking powder

3 g Garam

Bahan D:

100 g MEG Cheddar Cream Cheese

20 g Snow Brand Cheddar (potong dadu)

Cara Membuat:

1. Aduk semua Bahan A hingga tercampur rata.

2. Rebus bayam dan cincang kasar, daging asap dipotong dadu.

3. Campurkan Bahan B ke dalam Bahan A. Tambahkan Bahan C.

4. Masukkan semua adonan ke dalam cetakan muffin lalu suntikan MEG Cheddar Cream Cheese dengan plastik segi tiga di tengah adonan muffin dan taburkan potongan Snow Brand Cheddar yang sudah di potong dadu di atasnya.

5. panggang dengan suhu 1750C selama 25 menit / hingga matang.

Resep oleh: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

Vegan Chocolate Chip Cookies

Foto oleh : Hendri Wijaya (BARECA)

Bahan A:

180 g Gula pasir

90 cc Air

Masak hingga gula larut, dinginkan hingga suhu ruang.

Bahan B:

105 g Terigu serba guna

45 g Cokelat bubuk

30 g Maizena

1 sdt Baking powder

1/2 sdt Garam

35 g Margarin dilumerkan

105 g Dark chocolate dilelehkan

Topping:

200 g Kacang-kacangan

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan tepung jadi satu, aduk rata.

2. Lelehkan cokelat dan margarin, masukkan ke dalam bahan-bahan tepung.

3. Masukkan air gula ke dalam adonan, aduk rata.

4. Tambahkan kacang-kacangan yang sudah dipanggang dan dicincang kasar.

5. Cetak adonan menggunakan ice cream scoop.

6. Panggang dengan suhu 1600C selama 15 menit.

7. Tunggu hingga dingin baru dikemas.

Resep oleh: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio

Nugget Jamur

Bahan A:

1 kg Jamur tiram

100 g Brokoli dihaluskan (bunganya saja)

100 g Wortel

100 g Ham vegetarian potong kotak kecil-kecil

Bahan B:

4 g Pala

3 g Ketumbar

2 btr Telur

5 g Totole (kaldu jamur)

3 g Merica

15 g Garam

15 g Meggie vegetarian

7 g Kaldu ayam vegetarian

25 g Bawang putih dihaluskan

15 g Bawang merah dihaluskan

15 g Daun bawang diiris kecil-kecil

250 g Maizena

Bahan C:

Putih telur

Tepung roti

Cara Membuat:

1. Bahan A: Jamur dicuci bersih, lalu disuir-suir dan dipisah antara jamur dan batang. Kemudian siapkan air mendidih masukkan jamur, biarkan ± 15 menit, sedangkan batang jamur dimasak ± 10 menit lalu jamur dan batangnya diperas sampai tidak ada airnya lagi, lalu blender halus. Masukkan brokoli yang sudah dihaluskan, wortel dan ham vegetarian, aduk rata.

2. Lalu masukkan Bahan B bumbu-bumbu aduk kembali sampai rata.

3. Masukkan ke dalam loyang ukuran 20x20cm T2cm menjadi 2 loyang loyang dipoles dengan minyak kemudian kukus ± 20 menit, angkat.

4. Setelah dingin lalu dipotong-potong atau cetak sesuai selera.

5. Celupkan ke dalam putih telur dan gulungkan ke tepung roti.

6. Goreng dengan menggunakan api kecil sampai kuning keemasan.

7. Bisa disimpan dalam freezer sampai 3 bulan.

LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung

Resep oleh: Chendawaty

Vegan Avocado Parfait

Rice Pudding Layer :

20 g Tepung beras

210 g Coconut milk

2 sm Maple syrup

1/2 Vanilla pod

1/4 st Garam

Cara Membuat :

1. Belah memanjang vanilla pod, scrape menggunakan pisau.

2. Masukkan vanilla bean ke dalam sauce pan, masukkan semua bahan lainnya.

3. Aduk menggunakan hand whisk hingga merata, saring bila perlu.

4. Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk hingga mengental, sisihkan.

5. Jika uap panas sudah hilang, masukkan ke piping bag, simpan dalam kulkas hingga dingin.

Kidney Beans Layer :

100g Kacang merah, rendam semalaman.

Air, untuk merebus

Gula kelapa sesuai selera

Garam

Cara Membuat:

1. Rebus kacang merah dengan air hingga empuk.

2. Jika sudah empuk masukkan gula kelapa dan garam, aduk merata.

3. Cicip dan koreksi rasa. Dinginkan di kulkas.

Avocado :

Buah alpukat dipotong kecil-kecil.

Granola :

3 sm Rolled oats

2 sm Sliced almond

1 sm Pumpkin seeds

1/2 sm Flax seed

1 sm Peanut butter (selai kacang)

1 sm Coconut oil (minyak kelapa)

1 sm Maple syrup

1/2 st Cinnamon (kayu manis)

Cara Membuat:

1. Aduk rata peanut butter, coconut oil, maple syrup, dan cinnamon.

2. Lalu masukkan semua bahan lainnya, aduk rata.

3. Tuang di loyang yg sudah dialasi baking paper.

4. Panggang dengan suhu 1600C selama 20 menit (atau sesuaikan suhu oven masing-masing)

Cara Penyajian Avocado Parfait:

1. Siapkan gelas kaca tinggi, semprotkan rice pudding.

2. Beri kacang merah dan potongan alpukat.

3. Ulangi lagi langkah 1 dan 2, lalu letakkan granola sebagai topping.

4. Nikmati dingin.

Resep oleh: @amai.bakes

Kenali Alternatif Bahan-Bahan yang Dipakai untuk Produk Vegan

Awalnya, sebuah akun Instagram @amai.bakes hanyalah menjadi tempat bagi Amai untuk mengunggah hasil belajar baking atau cooking di rumah, beserta dengan catatannya. Alasannya, agar lebih mudah diakses lewat gawai (gadget) apapun.

Namun, siapa sangka laman akun Instagram @amai. bakes menjadi perhatian banyak orang karena fotofoto yang diunggah mampu memikat perhatian para pengguna Instagram. Hingga kini (19 September 2022), akun @amai.bakes telah memiliki lebih dari 12.300 pengikut di Instagram.

Melalui unggahannya di Instagram, Amai menginspirasi followers dengan resep-resep yang umumnya berbasis

Kids Friendly ataupun Gluten Free. Akan tetapi, seiring berjalannya waktu, Amai sesekali membagikan resep Vegan juga meski Ia bukan penganut Vegan. Ternyata resep-resep vegan pun disambut dengan respons positif dari beberapa followers, dan bahkan ada yang menunggu untuk unggahan resep Vegan lainnya karena merasa sesuai dengan pola makan yang sedang dijalani.

Pemilihan Bahan-Bahan untuk Produk Vegan

Amai menyadari bahwa resep-resep Vegan tersebut mendapat impresi positif sebab ada beberapa orang yang memiliki alergi tertentu, misalkan seperti alergi telur, susu, dan produk turunan susu, seperti keju, cream, yogurt, dan lainnya. Sehingga, pada resep Vegan seperti untuk cake, muffins, cookies, ataupun roti yang dibagikan Amai, sudah dibuat dengan bahan substitusi untuk menggantikan telur, susu, mentega, serta pemanis yang digunakan.

Jika ingin mengganti susu sapi dengan susu vegan, bisa menggunakan susu nabati seperti Almond Milk, Coconut Milk, atau Soy Milk (Susu Kedelai).

Contoh lainnya adalah jika ingin mencari pengganti telur, bisa menggunakan pisang lumat, pumpkin puree atau apple sauce, disesuaikan dengan rasa produk yang diinginkan.

Pengganti telur yang lebih kuat mengikat adonan, bisa menggunakan Flax Egg atau Chia Egg. Cara membuatnya cukup mudah, yaitu dengan mencampurkan 1 sendok makan Flax Seed yang sudah dihaluskan dengan 3 sendok makan air, diaduk lalu dibiarkan hingga mengental. Hal yang sama juga bisa dilakukan untuk membuat Chia Egg dengan penggunaan Chia Seed.

Madu bisa diganti dengan Maple Syrup atau Gula Singkong yang konsistensinya cair seperti madu. Penggunaan Gula Aren atau Gula Kelapa juga bisa dipakai jika menginginkan pemanis dengan Glycemic Index yang lebih rendah.

Mentega (butter) dalam resep bisa diganti dengan menggunakan Minyak Kelapa atau minyak nabati lainnya.

Lalu, penggunaan gelatin bisa digantikan dengan agar-agar, karena gelatin bersumber dari hewan. Hal ini perlu dilakukan pada produk Vegan meski pada

produk akhir tentunya ada perbedaan tekstur ketika mengganti gelatin dengan agar-agar.

Protein hewani bisa diganti dengan protein nabati, seperti Tahu, Tempe, Kacang-kacangan, Biji-bijian, dan aneka Jamur.

Untuk pengganti lemak hewani umumnya digunakan Minyak Kelapa, Minyak Zaitun, ataupun minyak nabati lainnya.

Perkembangan Tren Produk Vegan Masa Kini

Amai melihat bahwa saat ini produk Vegan bisa dengan mudah ditemukan, apalagi di kota besar. Oleh karena itu, orang-orang yang harus menjalani pola makan Vegan dengan alasan yang jelas, misalnya karena memiliki alergi produk hewani tertentu, akan dengan mudah mendapatkan produk-produk Vegan seperti makanan, minuman, hingga produk roti dan pastry. Contohnya

seperti aneka susu nabati, plant based patty, plant based cheese, dan aneka jamur yang menjadi alternatif karena menyerupai rasa daging ayam.

Dengan kondisi seperti ini, Amai menyarankan agar para pelaku usaha yang menyediakan produk Vegan perlu dengan teliti melihat bahan-bahan yang digunakan. Contohnya jika bahan baku untuk produk kue yang dibuat sudah Vegan, harus diperhatikan juga agar topping yang digunakan juga harus memenuhi kriteria Vegan.

Hal ini patut menjadi perhatian agar tidak ada kesalahpahaman dengan klaim Vegan yang diberikan atau malah membahayakan konsumen yang benarbenar tidak bisa mengkonsumsi produk hewani.

Di Indonesia ada berbagai macam kue atau

jajanan tradisional yang selalu jadi favorit banyak orang. Namun mungkin banyak masyarakat tidak sadar bahwa mayoritas produk-produk tersebut ternyata Vegan. Amai menyampaikan bahwa kebanyakan jajanan tradisional di Indonesia itu menggunakan bahan-bahan yang natural, umumnya Vegan dan Gluten Free.

Contohnya, tepung yang umum digunakan adalah Tepung Beras, Tepung Tapioka, dan Tepung Ketan. Lalu, bahan cair yang biasanya digunakan seperti Santan / Coconut Milk sedangkan pemanisnya menggunakan Gula

Merah atau Gula Aren.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi @amai.bakes

Tips Pembuatan Vegan Cookies

yang Nikmat dengan Bahan-Bahan

Pilihan

Chocolate Chip Cookies menjadi salah satu cookies favorit sepanjang masa yang selalu hadir dengan konsep klasik hingga modern, mengikuti perkembangan zaman. Dengan perkembangan masyarakat yang mulai bergerak ke pola hidup yang lebih sehat, pilihan cookies yang tersedia di pasaran pun semakin bervariasi, termasuk Vegan Cookies yang dapat menjadi pilihan bagi orang yang menjalani gaya hidup Vegan ataupun sekadar ingin mencoba produk Vegan.

Shandy Dee, Instruktur Baking San Merio

Pada pembuatan Vegan Chocolate Chip Cookies, Chef Shandy tentu menggunakan bahan-bahan baku pilihan yang perlu diperhatikan agar tidak memakai bahan yang mengandung unsur hewani.

Untuk penggunaan dark chocolate pada proses pembuatan cookies, dipastikan tidak ada kandungan susu pada jenis cokelat ini.

Untuk penggunaan butter dan susu yang umumnya digunakan dalam pembuatan cookies. Karena ini Vegan Cookies, Chef Shandy menggunakan air dan margarin (lemak nabati) untuk menggantikan butter dan susu. “Margarin bisa digantikan dengan minyak kelapa,” tambah Shandy.

Untuk isian atau taburan menggunakan kacangkacangan yang bisa dipilih sesuai selera, seperti Almond (Kacang Almon), Cashew (Kacang Mede), Peanut, Pistachio, Macadamia, dan lainnya. Chef Shandy memberikan tips agar sebaiknya kacangkacangan yang digunakan dipanggang terlebih dahulu agar renyah.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Hendri Wijaya (BARECA)

1.

2.

3.

Tsukuba Almond Milk

Tsukuba Almond Milk

merupakan produk susu berbahan dasar

Almond yang berasal

dari Jepang yang

diproduksi oleh ShoEi

Foods Corporation.

Pada tahun 2017, PT.

Prambanan Kencana

menjadi distributor

dari produk ini di Indonesia dengan menyasar individu yang sedang menjalani healthy diet, vegan diet, dan juga bagi orang yang sedang mencari alternatif dari susu berbahan dasar dairy, atau yang memiliki kondisi Lactose Intolerant, ataupun yang sedang mencari susu Almond yang premium.

Tersedia dalam kemasan 1 liter, Tsukuba Almond Milk didistribusikan ke berbagai café, restoran, hotel, ataupun toko yang menjual produk kesehatan. Cara konsumsinya pun cukup mudah karena bisa langsung diminum ataupun menjadi bahan baku untuk pembuatan produk minuman, dessert, ataupun olahan makanan.

Kandungan Almond yang tinggi, serta rasa creamy dengan tekstur yang kental, menjadi keunggulan tersendiri bagi Tsukuba Almond Milk. Selain itu, produk ini juga bebas kolesterol, tanpa pewarna, gula, dan perasa tambahan, sehingga cocok untuk dikonsumsi segala usia dan segala golongan (termasuk Vegan dan Vegetarian).

Untuk mendapatkan produk Tsukuba Almond Milk dapat menghubungi PRB Care 1500-633, email prbcare@prb. co.id, dan whatsapp 0852 10000 633.

Almond Breeze

Selain ada susu Almond

dari merek lain, PT.

Prambanan Kencana

juga memiliki variasi

Almond Milk lainnya

yang didistribusikan di Indonesia sejak tahun

2017 dengan brand

Almond Breeze. Produk

ini diproduksi di Thailand

dari produsen yang

bernama Heritage.

Almond Breeze tersedia

dalam kemasan 946 ml.

Almond Breeze menyasar masyarakat yang sedang menjalani healthy diet, vegan diet, ataupun memiliki kondisi Lactose Intolerant dan sedang mencari alternatif susu dairy. Produk ini didistribusikan ke café, restoran, hotel, dan toko yang menjual produk kesehatan.

Adanya pilihan rasa yang bervariasi menjadi keunggulan Almond Breeze, di samping kebaikan lainnya seperti bebas Kolesterol, tinggi Kalsium dan Vitamin E, dan aman dikonsumsi segala usia dan golongan. Susu ini bisa diminum langsung, ataupun jadikan minuman, dessert, dan keperluan lainnya sebagai pengganti susu atau santan.

Untuk mendapatkan produk Almond Breeze silahkan menghubungi PRB Care 1500-633, email prbcare@prb. co.id, dan whatsapp 0852 10000 633.

Oatly Barista

Pada tahun 2022, PT. Prambanan Kencana mendistribusikan susu berbahan dasar Oats yang diproduksi di Swedia oleh perusahaan

Oatly APAC Pte. Ltd

dengan brand Oatly Barista. Produk ini tersedia dalam ukuran 1 Liter dan didistribusikan ke café, restoran, hotel, dan toko yang menjual produk kesehatan.

Oatly Barista sangat cocok untuk diminum secara langsung maupun diolah menjadi produk yang lainnya seperti minuman, dessert, maupun olahan masakan. Bagian ini pula yang menjadi keunggulan dari Oatly Barista karena mudah untuk diaplikasikan dengan tekstur yang creamy.

Lalu, produk ini juga diklaim bebas lemak trans dan kolesterol dan tanpa pemanis tambahan sehingga cocok untuk dikonsumsi segala golongan, termasuk Lactose Intolerant, Vegan, dan Vegetarian. Umumnya, Oatly Barista digunakan oleh para Barista di café-café kelas premium, dengan menyasar peminum kopi latte yang mengalami kondisi lactose intolerant, dan produk ini tidak mengubah cita rasa original dari kopi, serta sangat bagus untuk di-frothing pada minuman kopi jenis latte.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : BARECA

Cantiknya Éclair dengan Dekorasi

Modern Kreasi Chef Lanny Soechan

Éclair merupakan satu produk klasik yang sudah cukup dikenal masyarakat. Akan tetapi, kreasi Éclair terus

bermunculan dengan dekorasi maupun isian yang semakin modern.

Pada awal September 2022, Chef Lanny Soechan

bersama @cokelatcolatta mengadakan live baking demo di Instagram dengan tema Assorted Éclair. Hingga saat ini (22 September 2022), video tersebut sudah

ditonton lebih dari 1.700 pengguna Instagram.

Proses Pembuatan Éclair beserta Pastry Cream

Chef Lanny membagi proses pembuatan Éclair menjadi 3 tahap. Pertama, tahap pembuatan Éclair. Kedua, tahap pembuatan pastry cream sebagai isian Éclair. Lalu, tahap ketiga untuk dekorasi permukaan Éclair.

Pada proses awal pembuatan Éclair, Chef Lanny memasak air dengan margarin, lalu memasukkan tepung terigu protein sedang hingga menjadi satu adonan utuh yang tidak menempel pada wajan. Selanjutnya, adonan harus dibiarkan sejenak agar tidak terlalu panas, setelah itu masukkan telur ke dalam adonan.

Adonan yang sudah terbentuk, bisa dimasukkan ke dalam piping bag dan disemprotkan pada loyang yang sudah dialasi Silpat atau baking paper, lalu dipanggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit.

Proses selanjutnya adalah membuat pastry cream untuk mengisi bagian tengah Éclair. Chef Lanny menggunakan instant custard, air, dan Haan Whipptop. Jika ingin memberikan variasi rasa pada pastry cream, Chef Lanny memberikan ide untuk menggunakan produk Colatta Compound ataupun Colatta Glaze, sesuai dengan selera dan keperluan masing-masing.

Éclair yang sudah diberi isian hanya dapat bertahan selama 12 jam di lemari pendingin.

Dekorasi Cantik dengan Colatta Compound dan Haan Whipptop

Setelah Éclair diberi isian pastry cream, Chef Lanny mulai mendekorasi bagian permukaan dari Éclair. Pada kali ini, Chef Lanny Soechan menggunakan Colatta Compound yang tersedia dalam varian Dark, Milk, dan White yang dilelehkan untuk melapisi permukaan atas Éclair. Keunggulan dari produk Colatta Compound adalah bisa disimpan di suhu ruang sehingga mudah untuk penyimpanannya.

Langkah terakhir adalah dengan membuat dekorasi menggunakan Haan Whiptopp. Whipped Cream dengan Haan Whiptopp sangat kokoh sehingga cocok untuk dekorasi. Keunggulan dari Haan Whipptop adalah warnanya yang putih bersih dan pas manisnya.

Setelah itu bisa ditambahkan dekorasi lainnya seperti buah-buahan dan topping lainnya seperti kacangkacangan sesuai selera.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi @cokelatcolatta

Memahami Strategi Bisnis DUA Coffee Keluar dari Berbagai Krisis

Pada 21 September 2022 yang lalu, PROCHIZ kembali menyelenggarakan Webinar dengan tema Kisah Kedai

Kopi Lokal Sukses Lewati Masa Pandemi & Terus Buka

Cabang dengan menampilkan Pemilik usaha DUA

Coffee yaitu Wempi Januar. Webinar berlangsung

secara online via Zoom dan dipandu Ir. Petrus

Gandamana MM, Chief Editor BARECA Media.

Seluruh peserta yang berjumlah 103 orang nampak

antusias dengan aktif berpartisipasi dalam

menyampaikan berbagai pertanyaan menarik, baik

kepada Wempi, maupun kepada Chef Fathiyah Hassan, Technical Baker dari PROCHIZ yang membuka Webinar ini dengan membagikan resep dan inspirasi terbaru, yaitu Cheese Lava Dessert Box.

Dessert Box Bertabur Keju dari PROCHIZ

Pada resep Cheese Lava Dessert Box, Chef Fathiyah menggunakan PROCHIZ Cheddar dan PROCHIZ Spready. Resep ini terdiri dari 2 bagian, yaitu Sponge Cake dan Cream Cheese Frosting. Pada proses pembuatan

Sponge Cake, Chef Fathiyah menambahkan parutan

PROCHIZ Cheddar pada adonan agar menambah intensitas keju pada kue tersebut. Produk keju PROCHIZ

Cheddar cukup kokoh sehingga tidak patah-patah saat diparut.

Lalu Chef Fathiyah menggunakan PROCHIZ Spready pada proses pembuatan Cream Cheese Frosting sebagai alternatif dari penggunaan Cream Cheese, namun dapat menghasilkan rasa yang milky dan gurih.

Cream Cheese Frosting dijadikan lapisan di antara 2 layer Sponge Cake pada Cheese Lava Dessert Box.

Langkah terakhir, Chef Fathiyah kembali menggunakan

PROCHIZ Cheddar yang diparut dan dipanggang hingga kering untuk dijadikan taburan di atas Cheese Lava Dessert Box. Hal ini bertujuan untuk menambahkan tekstur sehingga konsumsi cake ini tidak terkesan membosankan.

Lika Liku Bisnis DUA Coffee Saat Pandemi

Wempi Januar bergabung di DUA Coffee pada tahun

2019, sedangkan DUA Coffee sudah didirkan sejak tahun

2017. Selama menjalani berbagai bidang bisnis hingga masuk ke dunia F&B, Wempi menekankan bahwa bisnis tidak hanya soal memetik keuntungan, namun juga memberikan kontribusi bagi banyak orang.

Selain itu dalam berbisnis pasti ada proses yang harus dilewati dengan dinamikanya. Wempi dan partner di DUA Coffee berusaha menjalaninya dengan gigih dan tekun dalam rangka menjaga keutuhan usaha selama melewati masa pandemi yang sangat sulit bagi banyak pelaku usaha.

Pada awal pandemi, banyak pelaku usaha yang mengalami kesulitan, begitu pula dengan DUA Coffee, namun Wempi menceritakan bagaimana para pelaku usaha kopi berusaha tetap bersatu dalam menjaga asa dan membangun industri kopi di Indonesia. Satu cerita dari Wempi, di mana ada brand kafe kompetitor yang memberitahukan tentang maraknya penjualan minuman botolan dengan ukuran 1 Liter di awal pandemi tahun 2020 lalu.

Tim DUA Coffee lalu memikirkan ulang, tentang produk minuman apa yang botolan 1 liter untuk menyambut Ramadhan 2020, bukan kopi, karena penjualan kopi menurun biasanya di Ramadhan. Mereka lalu menemukan ide membuat minuman mangga dengan susu, yang diberi nama Petik Mangga, dan terbukti sukses meraih penjualan yang tinggi.

Mengelola Kompetisi

Wempi melihat bahwa suatu bisnis pasti ada kompetitornya, tetapi sebagai pebisnis harus mengetahui dengan baik di mana posisi brand dan target pasar yang dituju dari produk yang ditawarkan oleh pemilik usaha. Tentunya dua hal tersebut tidak ada yang 100% sama, sehingga ada produk yang sama, namun tanggapan pasar akan berbeda, karena terkait dua faktor tersebut. Menurut Wempi, hal lain yang sangat penting di samping brand adalah hospitality atau pelayanan yang diberikan dari staff kepada pelanggan.

Wempi meyakini bahwa tim yang bekerja di perusahaan juga perlu disejahterakan dan konsumen yang datang pun harus merasa senang, tidak hanya dengan produk, tetapi juga dengan pelayanan yang diberikan kepada pelanggan.

DUA Coffee menciptakan kesan “Rumah Kedua” bagi pelanggannya saat berkunjung ke gerai DUA Coffee. Hal ini diimbangi dalam hal pemilihan makanan, cake dan pastry, serta minuman yang disediakan, semuanya yang sudah lekat dan dekat dengan kebiasaan pelanggan sehingga pelanggan pasti akan merasa nyaman, senyaman di rumah saat berada di gerai DUA Coffee.

Tidak lupa juga hal penting lainnya dalam membangun sebuah usaha adalah terus berinovasi dengan menghadirkan signature product. Sampai kini produk non-coffee yang sangat digemari pelanggan DUA Coffee adalah Petik Mangga, yang terbukti telah “menyelamatkan” DUA Coffee dari hantaman pandemi Covid-19 dan terus menjadi menu favorit di DUA Coffee.

Video webinar Sukses bersama Prochiz yang menarik dan bermanfaat tersebut dapat dilihat tayangannya di channel youtube Bareca.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi BARECA

Serunya Obrolan BARECA dengan Siany Tentang Kisah

Sepotong Macaron

Ngobrol Bareng BARECA menjadi salah satu online event yang berlangsung rutin di setiap bulannya dengan menghadirkan berbagai ragam narasumber yang diyakini dapat menginspirasi banyak orang. Tema obrolan beragam terkait bidang teknis Kuliner maupun kisah seputar bisnis Kuliner.

Berlangsung secara live di channel Youtube “BARECA”, Ngobrol Bareng BARECA yang diadakan pada akhir September 2022 lalu mengundang satu narasumber yang sangat inspiratif, yaitu Siany, owner dari MadebySiany.

Dengan pengalaman selama lebih dari 10 tahun dalam mengelola bisnis Cake dan Macaron, Siany dengan senang hati membagikan kisahnya kepada para peserta yang bergabung secara daring, serta menjawab pertanyaan-pertanyaan yang muncul dari peserta. Hingga 3 Oktober 2022 lalu, acara video Ngobrol Bareng BARECA bersama Siany, yang digawangi oleh Petrus Gandamana, Chief Editor BARECA Media tersebut, sudah ditonton lebih dari 120 orang.

Kunci Pertahankan Bisnis Lebih dari 10 Tahun

Setiap pelaku usaha pasti menginginkan bisnis yang berjalan untuk jangka waktu yang lama. Begitu pula dengan Siany yang telah menjalani bisnis ini selama lebih dari 10 tahun. “Kuncinya cuma satu, konsistensi,” jelas Siany. Konsistensilah yang membuat Siany dapat mempertahankan bisnisnya yang dibangun sejak awal.

Tidak dapat dipungkiri bahwa dalam bisnis, termasuk bisnis Kuliner, perjalanannya ada pasang surut, ada masa baik dan kurang baik, tetapi dibutuhkan konsistensi untuk tetap menjalankan usaha dan terus membuat inovasi yang menyesuaikan kebutuhan dan selera pelanggan.

Contohnya, tidak hanya menyediakan Macaron yang bisa disajikan langsung kepada konsumen, Siany juga menyediakan Macaron Shell, yaitu Macaron yang belum ada isian kepada para cake decorators dan para bakers. Umumnya Macaron Shell ini digunakan sebagai dekorasi pada cake. Tidak disangka, produk ini diterima dengan baik hingga banyak pesanan yang datang dari luar kota kepada Siany.

Investasi Pada Ilmu Melalui Kursus

Siany mengenang bahwa pada awal membuat Macaron di tahun 2012, sangatlah sulit mendapatkan informasi ataupun kursus dalam membuat Macaron sehingga Siany menemui banyak kegagalan dalam mencoba resep dan teknik yang diperlukan hingga mendapatkan Macaron yang sesuai dengan keinginannya.

“Namun, saat ini ilmu pastry bisa didapatkan di mana saja, mulai dari yang gratis hingga berbayar,” jelas Siany. Dia juga menganjurkan kepada para pelaku usaha ataupun praktisi pastry yang tertarik untuk mempelajari membuat Macaron agar mengambil kursus pada guru yang sudah berpengalaman, agar lebih efektif dalam biaya belajar dan ringkas waktu, sehingga tidak perlu melalui banyak kegagalan dalam mencoba resep-resep Macaron.

Perbincangan seru lainnya bersama Siany bisa disaksikan kembali pada channel Youtube BARECA dengan judul Ngobrol Bareng BARECA, maupun podcast BARECA di Spotify dan Anchor.fm dengan judul Kisah Di Balik Sepotong Macaron.

Artikel referensi MadebySiany bisa dibaca juga pada BARECA e-magazine edisi September 2022 dengan mengunduh majalah BARECA tersebut melalui link : linktr.ee/bareca

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi BARECA