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ALIMENTAZIONE
Brodo vegetale Un alleato in cucina, sano e gustoso ∞ A CURA DI GIULIA SAMMARCO
È un ingrediente base della cucina, tra i più semplici e versatili che ci siano. Leggero e gustoso, il brodo vegetale può essere consumato da solo, magari arricchito con dei crostini o della pastina, oppure utilizzato per insaporire molti piatti, dai risotti ai secondi, o come base per zuppe e vellutate. E non è tutto: contrariamente a quanto potrebbe sembrare ha anche molte proprietà nutritive. La dottoressa Federica Belotti, dietista, ci svela i segreti per prepararlo al meglio. Dottoressa Belotti, qual è la ricetta per un buon brodo vegetale? Il brodo si prepara facendo bollire per circa 40 minuti le verdure nell’acqua. Le verdure tipiche sono
le carote, il sedano, la cipolla e le patate. Tuttavia sono ammesse tutte le personalizzazioni che si vogliono, dalla scelta delle tipologie di verdure che piacciono di più (per esempio si possono aggiungere i finocchi, la cicoria, le zucchine o i pomodori), alla scelta delle erbe aromatiche e spezie più svariate per profumarlo (per esempio si possono utilizzare il prezzemolo, il pepe, l’erba cipollina o il basilico). Una volta cotte le verdure, si può filtrare il brodo, che attraverso la bollitura avrà assorbito tutte le proprietà nutritive degli ortaggi. Il brodo vegetale può essere conservato in frigorifero per due-tre giorni. Per conservarlo più a lungo è consigliabile congelarlo in barattoli di vetro o nei contenitori a cubetti per il ghiaccio.
OLIO E SALE QUANTO BASTA Si consiglia di utilizzare olio extravergine di oliva e di aggiungerne una piccola quantità, magari a fine cottura. Per quanto riguarda, invece, il sale sarebbe meglio non aggiungerlo o metterne solo una piccolissima quantità. Se s’impara a utilizzare poco sale in cucina, abituando gradualmente il palato ai cibi meno sapidi, si apprezzerà maggiormente il sapore naturale degli alimenti, limitando l’eccesso di sodio che può causare ritenzione idrica e ipertensione arteriosa, condizione che favorisce lo sviluppo di patologie cardiovascolari come infarto e ictus.
