8
SVENSK FISKNÄRING · Nr.3 2020
Braxen gör comeback! När åt du braxen sist? Ja, det heter faktiskt så och inte brax som man kan tro. Det finns rikligt av denna karpfisk i Östersjön, men få har smakat den. Tillsammans med id, mört och löja är braxen en underutnyttjad art. Den är dessutom riktigt god. I ett ganska nystartat projekt har man börjat fiska braxen igen. Svenskfångad på ett hållbart sätt.
D
et finns gott om braxen i Östersjön. Det är en fisk som trivs i övergödda och gärna varma vatten. Förr uppskattades braxen utmed Östersjökusten men under senare år har den kommit som bifångst och för det mesta kastats tillbaka. Nu vill man återuppta fisket och ta tillvara på denna resurs, som en lokal och hållbar produkt. Målet är ett ekonomiskt och ekologiskt fiske med passiva redskap. Satsningen är ett samarbete bland annat med John Nurminen stiftelse i Finland, Race For The Baltic samt
SLU och det är på Guldhaven i Kalix fisken hanteras och bereds. – Braxen fiskas med fiskevårdsryssjor och alla bifångster kan släppas tillbaka oskadda, säger Teija Aho, vd på Guldhaven i Kalix. Det nya fisket skapar möjligheter för fiskare att utöka sitt befintliga fiske och rikta fisket mot underutnyttjade arter, och samtidigt göra nytta för havsmiljön. Vid fiske av braxen och id bidrar man till minskad övergödning i Östersjön genom att braxen binder näringsämnena kväve och fosfor. För varje kilo braxen och id avlägsnas 8 g fosfor och 60 g kväve ur havet. Braxen ansamlar heller inte eventuella miljögifter i köttet då det är en relativt mager fisk.
Fiskbiffar på menyn
öVarmrökt, kallrökt och gravad laxöRökt makrillö öRökt sillöLaxnuggetsöSåser och rörorö
På Guldhaven i Kalix produceras fiskfärs av braxen och id. Teija berättar att det finns kapacitet att producera så mycket braxenfärs som marknaden vill ha. Idag ligger kapaciteten på 10 ton fiskfärs om dagen. – Fisken rensas strax efter fångsten i vår fabrik i Kalix och köttet separeras maskinellt från benen. Biffarna formas i en hamburgermaskin och steks manuellt, säger Teija. Än så länge produceras biffarna för storkök men det finns planer på konsumentförpackningar också. – Vi har låtit elever agera testpanel med mycket gott resultat. Fiskköttet har en neutral smak varför det är tacksamt att styra smakerna med kryddor och olika tillbehör, säger Teija Aho. Karin Fagerståhl Foto: Guldhaven Pelagiska
Korshags Food AB | Falkenberg | 0346-71 57 57 | korshags.se
