16
SVENSK FISKNÄRING · Nr.1 2022
Havstenssunds ostron Hållbar matglädje genom ekologisk ostronodling Passion, tålamod och gemensam vilja att hitta fungerande lösningar gör att Ulrika Lorensson och Mathias Svensson kan titulera sig Skandinaviens första och hittills enda ekologiska ostronodlare. Det har inte varit en spikrak resa, det är svårt att odla ostron och väldigt tidskrävande både i hantering och sett till alla tillstånd som ska beviljas.
U
lrika och Mathias odling finns i norra Bohuslän. I skyddade vikar runt Havstenssund växer deras svenska ostron i Skagerraks kalla, salta och rena vatten. Odlingsprocessen sker naturligt i havet utan att något behöver tillföras såsom föda, energi eller antibiotika. En metod som de är ensamma om när det gäller att odla och sälja kommersiellt. Ostronen samlas in som pyttesmå yngel och växer till sig i specialbyggda nätkassar som flyter i havsnivå, vilket gör att de ständigt håller sig i rörelse och uppehåller sig där det finns mest mat. Ostro-
net blir välmatat med plankton, får en vacker form och uppskattas som cocktailostron. De plockar också vilda Stillahavsostron från naturliga ostronbankar, vilket görs för hand, genom snorkling eller med hjälp av speciella håvar. Att odla ostron är betydligt mer tidskrävande än att plocka de som växer i vilt bestånd, som hanteras 3 - 4 gånger (plockas och rensas, tvättas sorteras och packas). Ett odlat ostron hanteras uppemot 10 gånger mer innan det efter cirka fyra år är klart att plockas upp och säljas vidare. Foto: Matilda Spetz
”Den lyckligaste stunden var nog året efter vi hade fått alla tillstånd klara och vi insåg att det årets insamling blev ett rekord på cirka en halv miljon yngel som kunde vidareodlas. Wow! Äntligen kunde vi satsa fullt ut!”
