B io r ama W i e n –B e rl i n
B io r estau r a nts in Wie n
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GroSSe Bandbreite, kleine Auswahl Würstelstand, Wiener Küche, Pizza, Indisch und bald auch Kebab gibt es in Wien biozertifiziert. Die Anzahl der Betriebe ist aber extrem gering.
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enn wir uns – wie für dieses Heft – mit GastronomInnen und Generell-an-Es sen-Interessierten in Deutschland unterhalten, können diese es immer wieder kaum glauben: Die EU-Regelung für die Biogastronomie hat in Österreich noch im mer keinen Gesetzesstatus und kann damit re lativ einfach umgangen werden. Und so findet man in Österreich vom Betrieb, der ohne es zu kommunizieren Biolebensmittel und -zutaten einsetzt, über das vollzertifizierte Lokal bis zur Nutzung des Begriffs Bio in der Eigenwerbung komplett ohne Zertifizierung viele Varianten. Auch außerhalb Wiens gibt es eine Vielzahl an Möglichkeiten biozertifiziert zu essen. Nicht zuletzt in Biohotels, vor allem aber auch in biozertifizierten landwirtschaftlichen Betrie ben, die auch Zimmer, Frühstück und teilweise Gastronomie anbieten. In Wien ist das Angebot klein, aber breit.
Wiener Klassik Einen Sonderstatus hat das Weinhaus Arlt in der Hernalser Vorstadt: Hier gibt es klassische Wie ner Wirtshausküche. Die Portionen sind tendenziell groß, es gibt vier klassische Hauptspeisen (etwa
Gulasch und Beuschel), vier Positionen Geba ckenes (Wiener Schnitzel, Backhendl, …) und vier vegetarische Gerichte. Dazu eine wech selnde Saisonkarte und eine Weinkarte mit 150 Weinen. Im Weinhaus Arlt findet man die Verbindung von Bio mit jener Küche, die man mit Wien assoziiert. Seit einiger Zeit ist auch Kolariks Luftburg im Wiener Prater biozertif ziert. Hier isst man in erster Linie Stelze (Eis bein), Ribs und Wiener Küche. Bier wird bio und konventionell angeboten, die Weinkarte mit österreichischen Klassikern ist fast aus schließlich bio. Mit der Bio-Pizzeria Vero hat auch Wien seine biozertifizierte Pizzeria. Hier gibt es klassisch in erster Linie Pasta und Pizza – auf Wunsch auch glutenfrei oder mit Dinkelteig. Biofrische ist mit mittlerweile drei Standorten ein Anbieter, bei dem man in erster Linie Es sen bestellt – und zwar indisch. Auch bei Eat Bio bestellt man indische Küche zertifiziert bio. Das Deli Bluem ist ein Bistro mit vegetarischem und veganem Angebot in der Nähe des Praters.
Würstelstand und Kebab Abgerundet wird das biogastronomische An gebot in Wien seit Kurzem durch die Biozerti fizierung des Wiener Würstelstand im Bezirk Josefstadt. Da die Betreiber teilweise ein Nahe verhältnis zu Salzburg haben, gibt es hier auch Bosna. Und bald, da soll in Wien das erste bio zertifizierte Kebablokal öffnen.
Bild Martin Mühl
Text Martin Mühl
