V
Restaurant Versaen*,
Lekker koken en plezier hebben in je werk, daar draait het volgens Hans Derks om. Restaurant Versaen in Ravenstein gooit er al zeven jaar hoge ogen mee. In 2020 werd het restaurant bekroond met een Michelin-ster.
De kans om voor zichzelf te beginnen deed zich voor in Ravenstein, waar hij de handen ineen sloeg met de koper van een bouwval in de Markstraat in het centrum van het historische stadje. Het al tien jaar leegstaande pand waarin eerder een slagerij was gevestigd, werd in een jaar tijd omgetoverd tot een fraai restaurant
Voordat hij in 2015 de stap zette om zijn eigen restaurant te runnen, bekwaamde Hans zich in verschillende keukens in de finesses van het vak. Zo werkte hij tien jaar in diverse sterrenrestaurants. Daarna was hij toe aan iets anders. “In sterrenrestaurants werk je altijd onder een bepaalde druk, en daar kreeg ik genoeg van. Ik wilde gewoon lekker koken en plezier hebben in mijn werk.”
koken naar je gevoel Vervolgens ging hij als kok aan de slag in een hotel. Maar na enige tijd ging het opnieuw kriebelen. “Ik haalde er niet genoeg voldoening uit. Voor mijn gevoel is er een wezenlijk verschil tussen koken in een hotel en een restaurant. In een hotel kook je voor de mensen die er verblijven, terwijl je in een restaurant gasten onthaalt die een avond uit gaan en voor jouw restaurant hebben gekozen.” met twee verdiepingen. “In vroeger eeuwen stond hier achter aan de oever van de Maas een kasteel, dit pand is ooit een koetshuis bij dat kasteel geweest.” Voorgevel en dak werden vernieuwd maar verschillende oude elementen, zoals zolderbalken, de achtergevel en de ruim zeshonderd jaar oude zijmuren - te zien in fraaie doorkijkjes - zijn gehandhaafd. Het restaurant met open keuken biedt in ruime opstelling plaats aan veertig gasten. De eerste verdieping wordt ook vaak gereserveerd voor besloten gezelschappen.
we bieden aan wat we zelf graag zouden eten Restaurant Versaen verzorgt lunches en diners. Er wordt naar de seizoenen gekookt met streekproducten. De basis is de Frans mediterrane keuken aangevuld 14
