TECHNIK & TECHNOLOGIE
FACHLITERATUR
Gärung und Reifung des Bieres Grundlagen – Technologie – Anlagentechnik
www.vlb-berlin.org/verlag
Die Autoren haben eine aktuelle Gesamtdarstellung der Verfahrensund Apparatetechnik aller Prozessstufen zusammengestellt, die sich auch für die Berufs- und Hochschulausbildung eignet. Thematisiert werden u.a.: Einführung, Stellung und Bedeutung der Gärung und Reifung Brauereihefen NebenprodukteundVerfahren der Gärung und Reifung Technologische Maßnahmen für die Endproduktqualität
Gerolf Annemüller, Hans-J. Manger 3. überarb. Auflage, Juni 2020 872 Seiten, 332 Abbildungen, Hardcover, ISBN 978-3-921690-94-9 109 €
Die Hefe in der Brauerei Hefemanagement – Kulturhefe – Hefereinzucht – Hefepropagation Neben den Rohstoffen Malz, Hopfen und Wasser ist die Brauereihefe der wichtigste Mikroorganismus für die Bierherstellung. Die Eigenschaften der Hefe bestimmen die Qualität des Bieres. Entsprechend behandelt das Buch u.a. die folgenden Themen: Hefesystematik Anstellhefe Zusammensetzung der Hefe Stoffkennwerte der Hefe Stoffwechselvorgänge Hefevermehrung Nähr- und Sauerstoffbedarf
Die Autoren legen besonderes Augenmerk auf die verfahrenstechnischen Grundlagen. Ein historischer Rückblick auf die Züchtung rundet diese Schrift ab. Die 4. Auflage wurde aktualisiert und ergänzt. Gerolf Annemüller, Hans-J. Manger, Peter Lietz 4. überarb. Auflage, März 2020 478 Seiten, 210 Abbildungen, Hardcover, ISBN 978-3-921690-93-2 79 €
Ein Leitfaden zur gründlichen Gläserreinigung
Ein Leitfaden zur gründlichen Gläserreinigung
Information des Deutschen Brauer-Bundes e. V.
Maschinen,ApparateundAnlagen zur Hefevermehrung
Sorgfalt – Hygiene – Genuss
SORGFALT – HYGIENE – GENUSS.
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Obergärige Biere, Spezialbiere und High-gravity-brewing Reinigung und Desinfektion im Gär- und Lagerkeller Wirkstoffe und Oberflächen Einsatz von Pumpen Die 3. Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.
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Brauerei Forum – Juni/Juli 2020
Die Gastronomie hat schon vor der Corona-Pandemie hohe Standards an die Reinigung von Gläsern angelegt. Jetzt gilt es, das Wissen aufzufrischen, um in der Praxis ein Höchstmaß an Sorgfalt sicherzustellen. Der Deutsche Brauer-Bund hat aus Anlass der Wiedereröffnung der Gastronomie die Grundregeln für die im deutschen Gastgewerbe eingesetzten Gläserreinigungsverfahren zusammengestellt. Experten aus Brauereien sowie die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gast-
gewerbe (BGN) haben die Erstellung des Leitfadens fachlich unterstützt. Der Leitfaden gibt einen Überblick über die gängigen Reinigungsmöglichkeiten in gastronomischen Einrichtungen. Ergänzt werden die Hinweise durch Checklisten und praktische Hilfestellungen. Der Leitfaden kann unter www. reinheitsgebot.de/startseite/ausschank/bierausschank-aber-richtig kostenfrei heruntergeladen werden.
