ŚWIAT HOTELI marzec-kwiecień 2023

SPIS TREŚCI

Redakcja Karolina Stępniak redaktor naczelna dyrektor wydawnicza k.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-096

Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych. Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy.

© 2023 Copyright by BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. All rights reserved.

DOŁĄCZ DO NAS

facebook.com/swiat.hoteli

Wydawca BROG B2B – media efektywnej komunikacji Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa biuro@brogb2b.pl

Dział Sprzedaży

Zbigniew Pąk dyrektor sprzedaży z.pak@brogb2b.pl tel. 664-463-083

Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna www.adekwatna.pl

Zdjęcie na okładce: Karolina Jóźwiak

...powiedziała kiedyś żona Georga H.W. Busha – Barbara Bush. Mając niedługie, choć już ponad 12-letnie doświadczenie w pracy dziennikarza, coraz bardziej wierzę w tę sentencję. Z jednej strony sama czuję, że jestem w momencie, w którym mogę i chcę dzielić się tym, czego udało mi się już nauczyć, zgłębić, zaczerpnąć od innych. Z drugiej – spotykam ludzi, którzy od dawna już kierują się tą zasadą. Mimo wielu codziennych zobowiązań, dzielą się swoim doświadczeniem, angażują się w działania mające na celu przekazanie pewnych wartości i zaszczepienie – szczególnie u młodych – pasji do danego zawodu.

Paweł Lewtak, który jest bohaterem tego wydania, od zawsze był dla mnie menadżerem z klasą, zasadami, wizją. Każda rozmowa z nim była dla mnie inspiracją i wielką przyjemnością. Gdy podczas ostatniego wywiadu powiedział o swoim poczuciu obowiązku dzielenia się z innymi tym, co potrafi i co zdobył, zaimponował mi i wzbudził we mnie jeszcze większą sympatię do siebie. Warto poznać Pawła, chociażby przez wywiad. To niezwykłe, że w obecnych czasach można tak konsekwentnie, opierając się na lojalności i etyce, prowadzić swoją karierę. Tym samym stając się wzorem dla innych... Serdecznie zapraszam do lektury tego, a także innych rozmów i tekstów. Jest o nowej marce Accor, rozwoju sieci Wyndham w Polsce, celach Mariusza Paszkiela w dziale sprzedaży Marriott i strategii Hotelu Arłamów z punktu widzenia prezesa Michała Kozaka. Poza tym kolejny cykl Anety Ykemy oraz nowi autorzy – Kancelaria Prawna INLEGIS i Agencja Public Dialog. Na łamach naszego czasopisma swój cykl dotyczący strefy fitness i siłowni w hotelu rozpoczynają także multimedalistka olimpijska Agnieszka Kobus-Zawojska oraz utytułowany zawodnik i trener wioślarstwa Maciej Zawojski. Zapraszam do lektury.

Karolina Stępniak

Zapraszamy do odwiedzenia naszego newsowego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

linkedin.com/showcase/%C5%9Bwiat-hoteli/

„Każdy ma coś, co może dać innym”...

Hotel Sante w Warszawie otwarty

Na warszawskiej Pradze, przy Uzdrowisku Miejskim Studio Sante, do dyspozycji gości został oddany czterogwiazdkowy Hotel Sante. Oferuje m.in. 52 pokoje, zaplecze konferencyjne oraz restaurację.

W Hotelu Sante znajdują się pokoje standard typu KING lub TWIN, pokoje superior typu KING

zamówić oferowane przez hotelu usługi. Pokoje dostosowane są do potrzeb osób z niepełnosprawnością.

z wiodących w Europie hoteli InterContinental Warszawa.

oraz apartamenty na dłuższe pobyty lub wynajem w celu organizacji prywatnego eventu. W każdym pokoju dostępny jest darmowy internet, a także 55-calowy telewizor, na którym gość może

Do dyspozycji gości są także dwie sale konferencyjne, restauracja pod wodzą Patryka Rejmisia serwująca dania kuchni europejskiej i azjatyckiej, a także zaplecze spa & wellness w Uzdrowisku, na które składają się gabinety, sauny i baseny. Jak podkreśla obiekt na swojej stornie www, goście mają okazję skorzystać z regeneracyjnych właściwości wodoru, który zyskuje coraz większą popularność w branży SPA i zobaczyć pierwsze na świecie animacje holograficzne podczas seansów saunowych.

Nowa dyrektor Holiday Inn

Warsaw City Centre

Justyna Obiegło została dyrektor hotelu Holiday Inn Warsaw City Centre. Wcześniej pełniła funkcję zastępcy dyrektora generalnego w InterContinental Warszawa.

Związana jest z branżą hotelarską od ponad 15 lat. Z wielkim sukcesem nadzorowała otwarcie i pracę hoteli w obszarze tworzenia strategii, a także polityki cenowej, monitorowania poziomu wskaźników sprzedaży i maksymalizacji przychodów zarówno w hotelach luksusowych, jak i ekonomicznych. Karierę zawodową rozpoczęła w 2007 roku w Sheraton

Poznań Hotel na stanowisku analityka rynku, a po dwóch latach awansowała do pozycji Revenue Managera. W 2012 roku przeniosła się do Warszawy, aby objąć stanowisko Cluster Revenue Managera hoteli Sheraton i Westin. W tym samym roku rozpoczęła współpracę z siecią IHG Hotels & Resorts na stanowisku Director of Revenue Management w jednym

Justyna Obiegło odegrała istotną rolę w otwarciu i pozycjonowaniu Holiday Inn Warsaw City Center w 2017 roku, a także wspierała InterContinental Malta na stanowisku Cluster Director of Revenue Management. W tym samym roku otrzymała prestiżową nagrodę IHG Europe Star Award w kategorii Best Colleague Award InterContinental. W 2020 dołączyła do programu mentoringowego IHG Rise mającego na celu wsparcie kobiet, których ambicją jest zostanie General Managerem. W 2022 roku Justyna awansowała na stanowisko Executive Assistant Manager in charge of Rooms Operations and Revenue w InterContinental Warszawa.

W Holiday Inn Warsaw City Centre Justyna Obiegło odpowiada za wyniki hotelu pod względem komercyjnym i operacyjnym.

Ostatnie lata były okresem wielkich przemian w branży tury-

stycznej i postawiły przed nami ogromne wyzwania oraz pokazały jak w bardziej efektywny sposób zarządzać procesami. Jestem przekonana, że wnioski z tego czasu przyniosą w długoterminowej perspektywie korzyści dla właścicieli, pracowników i społeczności. Bardzo się cieszę, że jako swój pierwszy hotel, będę miała okazję poprowadzić właśnie Holiday Inn, czyli jeden z najbardziej rozpoznawanych brandów w portfolio IHG Hotels & Resorts – mówi Justyna Obiegło.

Citi Hotel’s debiutuje w Łodzi

Citi Hotel’s Łódź to najnowszy obiekt należący do CFI Hotels Group, który swoich pierwszych gości przyjął w marcu. Oferuje 114 pokoi, a od maja również salę konferencyjną o powierzchni 135 mkw. Projekt dopełni restauracja Farina Bianco, której otwarcie zaplanowano na przełom maja i czerwca tego roku. To już trzeci obiekt Citi Hotel’s w Polsce.

Hotel znajduje się przy ul. Przybyszewskiego 99. Goście mogą uczyć się gwary miejskiej za sprawą oryginalnej wykładziny, a także poczuć klimat łódzkich uliczek, których fotografie zdobią szafy wnękowe.

Citi Hotel’s Łódź zaprasza do siebie zarówno gości, którzy prywatnie podróżują po kraju, a także tych biznesowych, którzy odwiedzają centrum Polski służbowo. Liczba pokoi i miejsc noclegowych pozwala

na zakwaterowanie 230 osób w obiekcie.

Zmiany personalne w InterContinental Warszawa

Do zespołu pięciogwiazdkowego InterContinental Warszawa dołączyła Jolanta Fila-Szyling, która objęła stanowisko dyrektora Działu Personalnego oraz Nicholas A. Rana pełniący funkcję dyrektora operacyjnego.

Małgorzata Morek awansuje w strukturach Hilton

Pełniąca dotychczas funkcję Director Poland & Eastern Europe w Hilton Małgorzata Morek, właśnie awansowała na stanowisko Senior Director Development Central and Eastern Europe. Z siecią Hilton związana jest od listopada 2017 roku.

Małgorzata Morek posiada blisko 30 letnie doświadczenie w branży hotelowej w obszarze operacji, sprzedaży oraz rozwoju zdobyte w sieciach Intercontinental w USA oraz Accor/Orbis w Polsce i Euro pie Wschodniej.

Jolanta Fila-Szyling posiada ponad 15-letnie doświadczenie pracy w dziale HR, które zdobywała w różnych branżach m.in.: IT, Finanse i SSC. Początki jej kariery zawodowej to praca dla takich firm jak: Vistra Corporate Services Centralny Ośrodek Informatyki, SII, Citi Bank, czy Dentons Business Services, gdzie głównie odpowiadała za standaryzację procesów rekrutacyjnych, employee branding, a także szkolenia i rozwój pracowników, budując efektywne Employee Value Proposition (EVP) dla obecnych i przyszłych pracowników firmy. W 2019 roku przeniosła się do firmy KR Group, gdzie pracując na stanowisku Head of HR odpowiadała m.in.: za budowę i transformację procesów rekrutacyjnych, szkoleniowych, rozwojowych czy budowanie systemów motywacyjnych a od 2021 kontynuowała swoją drogę w roli Managera i HR Business partnera w Consultingu dla firmy Deloitte w dziale Enterprise Technology. W InterContinental Warszawa Jolanta będzie kierowała pracami działu personalnego i odpowiadała za tworzenie strategii HR.

Nicholas A. Rana od ponad 20 lat jest związany z branżą hotelarską. W 2001 roku rozpoczął

współpracę z siecią Marriott International, gdzie pracował na różnych stanowiskach w hotelach na całym świecie m.in. w Dubaju, Kopenhadze, Budapeszcie i Pradze. W 2009 roku jego kariera nabrała tempa, ponieważ objął stanowisko Dyrektora Sprzedaży i Marketingu w hotelu Reneissance Malmo Hotel. Będąc częścią zespołu odpowiedzialnego za otwarcie hotelu, Nicholas miał za zadanie stworzenie strategii sprzedażowych a także tworzenie i wdrażanie procedur oraz planowanie budżetów. W kolejnych latach Nicholas pełnił funkcję Dyrektora Sprzedaży w kilku hotelach w tym: JW. Marriott Absheran Baku a od 2015 roku także w Abu Dhabi. Od 2017 roku piastował stanowisko dyrektora generalnego w Kolpin Hotels w Danii. W 2019 Nicholas dołączył do sieci IHG Hotels & Resorts obejmując funkcję Cluster Director of Sales & Marketing w InterContinental Malta.

Jako dyrektor operacyjny w InterContinental Warsaw będzie odpowiadał za pracę kluczowych działów operacyjnych w tym: działu technicznego, gastronomicznego i bankietów a także RiverView Wellness Centre oraz recepcji.

Nowa prezes PHH Hotele

Rada Nadzorcza spółki PHH Hotele, należącej do Grupy Kapitałowej Polski Holding Hotelowy, powierzyła funkcję prezes zarządu Anecie Wodyk. Ostatnio związana była z Polskim Holdingiem Nieruchomości, gdzie odpowiadała za projekty hotelowe.

Aneta Wodyk jest absolwentką Akademii Ekonomiczno-Humanistycznej w Warszawie, gdzie uzyskała tytuł Executive Master of Business Administration (MBA).

Ukończyła studia na kierunku Turystyki i Rekreacji o specjalności Hotelarstwo i Gastronomia. Posiada 27 lat doświadczenia w branży hotelarskiej. Zaczynała od pracy na stanowisku recepcjonistki, aż po kolejne awanse, które doprowadziły ją do stanowiska dyrektora hoteli.

Doświadczenie zawodowe zdobywała przy budowie i organizacji pierwszego w Polsce Centrum Konferencyjnego Falenty. Zaangażowana była także w projekty hotelowe niezależnych hoteli w Polsce m. in. Hotelu Król Kazimierz i Warsaw Plaza Hotel. W 2014 roku rozpoczęła generalny remont Centrum Konferencyjnego Falenty, przeprowadzając go także przez cały proces rebrandingu. Równolegle piastowała stanowisko dyrektora generalnego czterogwiazdkowego

hotelu Warsaw Plaza Hotel. 0d 2015 do 2019 roku była członkiem Rady Nadzorczej w spółce CFI HOLDING S.A. posiadającej w swoim portfolio kilka hoteli w Polsce. Ostatnio, od kwietnia 2021 do

marca

2023 r., związana z Polskim Holdingiem Nieruchomości, gdzie odpowiadała za projekty hotelowe i nadzór operacyjny m. in. nad działalnością Regent Warsaw Hotel.

Pieniny Grand Szczawnica

przyjmuje gości

W sercu Szczawnicy, na zboczu Parku Górnego, na bazie dawnego sanatorium Hutnik powstał nowy obiekt – Pieniny Grand, który właśnie przyjął swoich pierwszych gości. Właścicielem jest firma Thermaleo, która jest głównym akcjonariuszem spółki Uzdrowisko Szczawnica.

Pieniny Grand to 14 pięter, 119 pokoi, 2 tys. mkw. SPA, basen, Sky Bar –

Pałac Pakoszów w portfolio

firmy Artura Koziei

Firma Europlan, której właścicielem jest znany inwestor Artur Kozieja, podpisała 20-letnią umowę najmu na znajdujący się w Karkonoszach Pałac Pakoszów. Obiekt należy do niemieckiego małżeństwa Ingrid i Hagena Hartmannów. Oferuje m.in. 47 apartamentów. Niebawem do dyspozycji gości zostanie oddane również Spa Lava e Sal, autorstwa Katarzyny Sokołowskiej.

zlokalizowany na dachu, na wysokości 600m n.p.m., dziewięć sal konferencyjnych i restauracje.

Strzelista sylwetka Hotelu sięga szczytów Pienin. W pełni przeszklone pokoje zapewniają hipnotyzujący widok. Zlokalizowany na

dachu Sky Bar jest miejscem niezapomnianych wschodów i zachodów słońca. Wystrój hotelu łączy tradycyjne motywy z nowoczesną sztuką – prace lokalnych artystów spotykają się z kreacjami Christiana Lacroix –czytamy na stronie obiektu. Thermaleo jest spółką rodzinną założoną w 2004 roku przez Andrzeja i Monique Mańkowskich, reprezentowaną w Szczawnicy od kilku lat przez ich troje dzieci: Helenę, Mikołaja i Krzysztofa Mańkowskich.

Od 2015 roku Thermaleo jest głównym akcjonariuszem spółki Uzdrowisko Szczawnica S.A.

W tym także roku spółka Thermaleo podzielona została na dwie spółki Thermaleo i Thermaleo Plus.

Od tego czasu wspólnie realizują projekty jako Grupa Thermaleo & Uzdrowisko Szczawnica.

Hotele sieci Marriott zebrały

ponad 96 tys. zł dla WOŚP

Podczas 31. Finału Wielkiej Orkiestry Świątecznej Pomocy hotelom sieci Marriott International udało się zebrać 96 213,32 złotych. Licytowano pobyty w apartamentach prezydenckich, warsztaty kulinarne, wykwintne kolacje, pobyt z testami elektrycznego auta czy pobyt z warsztatami tworzenia treści do internetu. Hotele zbierały też pieniądze do puszek tradycyjnych i e-skarbonek.

Ogromnie dziękujemy za wzięcie udziału w aukcjach. Właśnie 96 tysięcy złotych potrzebne jest, by kupić analizator mikrobiologiczny do identyfikacji bakterii, który przyspiesza rozpoznanie przyczyn sepsy. Razem zrobiliśmy wielką rzecz! – podsumowuje tegoroczne zaangażowanie hoteli Angela

Saliba, dyrektorka hotelu Sheraton Grand Warsaw i liderka Marriott Business Council w Polsce, Czechach, na Słowacji i w krajach bałtyckich.

Walka z sepsą to główny cel 31. Finału WOŚP. Ostateczna kwota zebrana w tym roku zostanie podana przez Jerzego Owsiaka w najbliższy piątek.

Od 1 kwietnia możemy pochwalić się przepięknym Pałacem Pakoszów. Właściciele – Państwo Hartmann – którzy po zakupieniu obiektu całkowicie go wyremontowali, a także rozbudowali poszukiwali partnera, który popro wadzi Pałac – powiedział w roz mowie z nami Artur Kozieja, prezes zarządu Europlan.

Jak podkreślił Artur Kozieja, Pałac odrestaurowano z dbałością o każdy detal. Po dobudowaniu nowej części oferuje 47 apartamentów. Poza tym oddaje gościom restaurację serwującą kuchnię polską w nowej interpretacji.Pałacowe wnętrza są idealnym tłem dla prywatnych uroczystości – wesel, urodzin, chrzcin czy komunii. W Pałacu znajdują się trzy sale, które mogą zaprosić łącznie 150 osób.

Obok pałacu została zrekonstruowana wschodnia część, gdzie mieści się strefa wellness z małym basenem, sauną oraz mini siłownią.

Niebawem naszych gości zaprosimy także do Spa Lava e Sal, które będzie drugim miejscem – po Radisson Blu Resort & Conference Center w Ostródzie – pod

tą marką – dodał Artur Kozieja.

Pałac jest otoczony ok. 18,5 ha terenem zielonym. Na stronie północnej położone są trzy stawy, wykorzystywane wcześniej jako stawy rybne.

Montownia Lofts & Experience

oficjalnie otwarta

Montownia – zabytkowy, zrewitalizowany przez firmę Euro Styl budynek w centrum Gdańska zyskuje nowe życie i funkcje. W dniu 1 kwietnia odbyło się otwarcie części noclegowej, która przyjęła pierwszych gości. Do ich dyspozycji jest 114 loftów. Na parterze

budynku zacznie niebawem działać największy w Trójmieście food hall o powierzchni blisko 2500 mkw.

Jestem bardzo dumna, że udało się wykorzystać ogromny, architektoniczny potencjał tego budynku, że go nie „zepsuliśmy”, dzięki czemu Montownia jest bardzo autentyczna. W jej przypadku mniej znaczy więcej – staraliśmy się nie ingerować nazbyt, a poprzez nowoczesną aranżację i sztukę stworzyliśmy wyjątkowo piękne miejsce na mapie Gdańska i Polski, które –jestem przekonana – będzie często odwiedzane

mówi Magdalena Reńska, dyrektor zarządzająca i członek zarządu w spółce Euro Styl.

Wnętrza Montowni to połączenie industrialnego stylu z nowoczesnością. Rewitalizacja budynku pozwoliła odsłonić jego oryginalny, galeryjny układ. Imponujący, przeszklony strop między parterem a kolejnymi piętrami, ukazuje sięgającą aż do świetlika dachowego, roślinną ścianę. Przestrzenie wspólne wzbogaca sztuka, m.in. wielkogabarytowe pejzaże oraz „Ławica Stworzeń”, czyli 17 olbrzymich, efektownych obiektów świetlnych o długości do 9 metrów (wykonanych ze sprowadzanych z Filipin egzotycznych muszli), które zawisły między kondygnacjami budynku. Dzieła te są autorstwa Tomasza Krupińskiego, uznanego gdańskiego artysty. Ściany loftów zdobią z kolei wielkoformatowe zdjęcia w stoczniowym klimacie, których autorem jest znany fotograf i dokumentalista Michał Szlaga.

Montownia Lofts & Experience to znacznie więcej niż hotel. To miejsce pełne niezwykłych detali, które sprawiają, że obiekt jest niemal galerią sztuki. Tutaj przemysłowa surowość, niecodzienna twórczość artystyczna, nowoczesny design i loftowy styl przenikają się, tworząc wyjątkową całość. Klimatu dodają też zachowane artefakty, m.in.: historyczne lampy, oryginalne drzwi i bramy stoczniowe, brukowa podłoga czy zabytkowa, ceglana elewacja z lat 1936-1938. To

miejsce daje wiele powodów, dla których warto tu być – mówi Tomasz Albrycht, Dyrektor Działu Apartamentów Serwisowanych w spółce Euro Styl.

W Montowni znajduje się 114 loftów. Powierzchnia typowego apartamentu jest dwukrotnie

większa od standardowego pokoju hotelowego (lofty w Montowni mają od 37 do 51 m kw.), a ich wysokość wynosi 5 metrów. W połączeniu z antresolami sypialnianymi umożliwia to wygodne pomieszczenie w nim nawet sześciu osób. Każdy loft posiada aneks

kuchenny z pełnym wyposażeniem. Apartamenty mają kontrolę dostępu, można je otworzyć za pomocą karty lub aplikacji w telefonie. Ich wnętrza urządzone są w niebywale gustownym stylu, a zaprojektowała je Marzena Degutis.

Porozumienie o współpracy

OST Gromada oraz POT

W dniu 30 marca 2023 r. w siedzibie Polskiej Organizacji Turystycznej uroczyście podpisano porozumienie o współpracy pomiędzy Polską Organizacją Turystyczną a Ogólnokrajową Spółdzielnią Turystyczną Gromada. Porozumienie w imieniu POT podpisał prezes Rafał Szmytke, natomiast w imieniu Gromady prezes Krzysztof Moczulski.

Celem podpisania porozumienia jest wspólna realizacja działań na rzecz rozwoju i promocji polskiej turystyki oraz wsparcia rozwoju Ogólnokrajowej Spółdzielni Turystycznej „Gromada”. Porozumienie ma się przyczynić do budowania jakości, rozwoju i wizerunku polskiej

turystyki oraz hotelarstwa, poprzez współpracę przy organizowanych przedsięwzięciach, których efektem będzie zwiększenie zainteresowania wśród turystów krajowych i zagranicznych polską turystyką oraz usługami hotelarskimi świadczonymi na terenie Polski.

Tomasz Murawski dyrektorem ibis Styles Warsaw Airport

Sieć Accor powołała Tomasza Murawskiego na stanowisko dyrektora generalnego nowego ibis Styles Warsaw Airport. Obiekt jeszcze w tym roku przyjmie pierwszych gości.

Zlokalizowany przy ul. Poleczki, niedaleko warszawskiego lotniska Chopina ibis Styles Warsaw Airport będzie trzecim obiektem ibis Styles w mieście. W związku ze zbliżającym się otwarciem obiektu, grupa Accor mianowała Tomasza Murawskiego

dyrektorem generalnym nowego hotelu. Do jego zadań w fazie początkowej będzie koordynacja wszystkich procesów prowadzących do otwarcia hotelu, zaś następnie – zarządzanie obiektem. Nominacja weszła w życie od 1 kwietnia 2023 roku.

Tomasz Murawski jest związany z branżą hotelarską nieprzerwanie od 1998 roku. Pierwsze kroki w swojej karierze stawiał w działach operacyjnych, rozpoczynając od roli operatora centrali telefonicznej, poprzez recepcjonistę i stanowiska Front Office Managera.

Od 2009 roku Tomasz związał się z działem sprzedaży, obejmując stanowisko Group & Events Sales Executive w warszawskich hotelach Sheraton oraz Westin. Jego bogate doświadczenie obejmują także stanowiska Account Director w centralnym dziale National Sales Office dla Hoteli Sheraton w Krakowie, Poznaniu i Sopocie oraz w Hotelu Bristol w Warszawie.

Od 2016 roku Tomasz pełnił funkcję Director of Group & Convention Sales w Sheraton Warsaw & Westin Warsaw należących do sieci Marriott International, a w 2019 zaangażował się w projekt otwarcia nowego hotelu – Four Points by Sheraton Warsaw Mokotów jako dyrektor Działu Sprzedaży. Przed

rozpoczęciem pracy w zespole Accor Tomasz pełnił funkcję dyrektora działu sprzedaży w Regent Warsaw Hotel.

Dołączenie do zespołu wiodącej grupy hotelowej na świecie, z szerokim portfolio różnorodnych marek skierowanych do niemal każdego segmentu w branży to dla mnie duża nobilitacja i ważny krok w rozwoju kariery. Cieszę się, że mogę wnieść swoje szerokie doświadczenie do zespołu Accor i nie mogę doczekać się pracy na nowym stanowisku, w hotelu, który doskonale uzupełnia ofertę grupy oraz nieprzeciętnej marki hotelowej w Warszawie – podkreśla Tomasz Murawski, dyrektor generalny ibis Styles Warsaw Airport.

Pragaleria i Hotel Bellotto zainaugurowały współpracę

Pierwszego dnia po świętach Wielkanocnych, Hotel Bellotto i warszawska galeria sztuki Pragaleria zainaugurowały swoją współpracę wiosennym „Spotkaniem ze Sztuką” – „Dialog z tradycją surrealizmu w malarstwie”. W renesansowych wnętrzach pałacu pojawiły się dzieła polskich artystów: Henryka Laskowskiego i Jana Szczepkowskiego. Goście mieli okazję obejrzeć obrazy, porozmawiać z artystami, a także kupić ich dzieła.

Cykl wernisaży „Spotkania ze sztuką” to wydarzenia, które idealnie realizują ambicję hotelu Bellotto – koncentracji na pasjach gości. Sztuka jest właśnie jedną z nich. Dlatego w marcu br. hotel rozpoczął strategiczne partnerstwo z Pragalerią, czego owocem będą regularnie organizowane wernisaże.

11 kwietnia br. odbyło się pierwsze – wiosenne „Spotkanie ze sztuką”. W wytwornych salach Hotelu Bellotto zostało zaprezentowanych niespełna 30 prac malarskich artystów średniego pokolenia: bogaty zbiór prac Henryka Laskowskiego oraz Jana Szczepkowskiego. Dzieła w stylu surrealistycznym idealnie kontrastowały z zabytkowymi wnętrzami XVI-wiecznego pałacu, a zgromadzeni oprócz własnych wrażeń,

mieli również okazję do rozmowy z twórcami. Wernisaż spotkał się z ogromnym zainteresowaniem tłumnie przybyłych gości, wśród których nie brakowało artystów, aktorów, krytyków, ludzi biznesu oraz młodych adeptów warszawskich szkół sztuk plastycznych.

„Sztuka stała się nieodłącznym elementem strategii hotelu Bellotto. Współpraca z galerią Pragaleria to nie jedyna niespodzianka, którą szykujemy dla naszych gości i przyjaciół hotelu w tym roku. Mamy w planach dostarczać naszym gościom wiele artystycznych doznań – powiedział podczas wernisażu Maciej Wołoszczak, dyrektor operacyjny Hotelu Bellotto.

Kolejne, letnie Spotkanie ze sztuką w hotelu Bellotto odbędzie się w połowie czerwca.

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

JESTEM DLA INNYCH

Paweł Lewtak jest prezesem zarządu Hoteli Warszawskich Syrena, dyrektorem generalnym Hotelu Polonia Palace, wiceprezydentem

stowarzyszenia EHMA; współpracuje z uczelniami. Jednak mnogość

wyzwań nie przeszkadza mu, aby jednocześnie być dla innych. Dzielić

się doświadczeniem, wiedzą, dyskutować, wspierać, radzić. Ma misję, dzięki której młode pokolenie może zgłębić najcenniejsze wartości pracy

w hotelarstwie oraz poznać menadżera z klasą i etyką. W kolejnej już, jakże cennej dla mnie, rozmowie opowiedział o hotelu, pracownikach, swoich obowiązkach i rynku, odsłaniając swoje prawdziwe pasje: do hotelarstwa i ludzi.

Pawle, bardzo dziękuję za zaproszenie do Hotelu Polonia Palace, który w tym roku obchodzi swoje 110. urodziny. Przyjmij moje gratulacje. Macie już pomysł, jak będziecie świętować ten jubileusz?

To dla nas ważna rocznica – jasne światełko i radość po trzech trudnych latach. Chcemy celebrować ten jubileusz przez cały rok, poprzez eventy, atrakcje dla gości i wydarzenia dla pracowników. Mamy dedykowane logo i wprowadziliśmy je we wszystkich materiałach, wzięliśmy udział w aukcji WOŚP, przygotowaliśmy dla pracowników złote piny 110 lat, które z dumą prezentują. Planujemy niespodzianki dla warszawiaków, klientów i pracowników. Dla przykładu – w weekend urodzinowy, który przypada w połowie lipca, będziemy świętować naszą rocznicę w lobby, przy torcie, szampanie i muzyce na żywo. Chcemy, aby to było wspólne celebrowanie – gości i pracowników. Naszych klientów będziemy zapraszać na kameralne eventy, które rozpoczną się wiosną i potrwają do końca roku. Bardzo chcemy pokazać hotel od kuchni oraz podzielić się naszą bogatą historią. Stawiamy na luz i skupiamy się na wielu wydarzeniach rozłożonych w czasie.

Jakie to uczucie od wielu lat być częścią tak historycznego hotelu, ikony polskiego hotelarstwa?

Niesamowite. Wiesz, że kiedy przekraczam progi Hotelu Polonia Palace za każdym razem towarzyszy mi uczucie podekscytowania. Okno mojego biura wychodzi na piękne lobby i gdy w nim jestem, wsłuchuję się w odgłosy, które wyznaczają rytm hotelu. Mogę nawet podać dokładną porę dnia tylko na podstawie dochodzących do mnie dźwięków.

Oczywiście to prawdziwa przyjemność móc pracować w zabytkowych murach Hotelu Polonia Palace, ale także i odpowiedzialność wobec pokoleń hotelarzy, którzy budowali renomę i prestiż naszego hotelu. Dziedzictwo naszych hotelowych poprzedników jest ciągle żywe, a pamięć o nich kultywowana. Można śmiało powiedzieć, że historia hotelu jest naszym punktem odniesienia, który daje nam siłę i motywację w wykonywaniu codziennych obowiązków.

A jaka jest Twoja recepta na dobry hotel i co według Ciebie oznacza luksus w hotelarstwie?

Wizyta w dobrym hotelu zawsze powinna dawać radość i przyjemność z pobytu. Moim zdaniem, luksus to nie tylko eleganckie wnętrza oraz komfort, ale przede wszystkim umiejętność wsłuchania się w prawdziwe potrzeby każdego gościa, życzliwość oraz bezwarunkowa chęć do obsługi na najwyższym poziomie.

A każda chęć powrotu do znanego nam hotelu powinna wzbudzać emocje podobne do tych, jakie odczuwamy, kiedy sięgamy po raz kolejny po ulubioną przez nas książkę lub wielokrotnie oglądany film. Chciałbym, aby każdy dzień spędzony w Hotelu Polonia Palace był dla gości oraz pracowników wyjątkowym i niezapomnianym przeżyciem. Kiedy ktoś słyszy, gdzie pracuję, to zawsze doświadczam bardzo pozytywnych i emocjonalnych

reakcji. Ludzie chętnie dzielą się swoimi wspomnieniami, czasami nawet tymi bardzo osobistymi związanymi z pamięcią o ich rodzicach lub dziadkach, którzy wiele lat temu przyprowadzali ich do hotelu na lody lub ciastka. Podobnie jest z hotelarzami, dlatego że wielu z nich tu pracowało lub odbywało praktyki.

W pewnym sensie jako dyrektor generalny hotelu czuję się, jakbym niósł „pochodnię hotelarstwa” przekazywaną przez kolejnych dyrektorów, którzy budowali to wspaniałe miejsce przez ostatnie dziesięciolecia, a mówimy tu o naprawdę bogatej historii.

Praca na stanowisku dyrektora generalnego Polonia Palace zapewne nie należy do łatwych. Do tego łączysz te obowiązki z funkcją członka zarządu, a od kilku miesięcy prezesa spółki, do której należą też Hotele Metropol i MDM. Czy zatem strategia też pozostaje w tym samym kształcie, co dotychczas?

W naszą strategię wpisane są wizja i misja, które są drogowskazami dla całego zespołu. Nasza wizja jest prosta: być hotelami pierwszego wyboru w Warszawie, zarówno dla gości, jak i pracowników. Może i jest to wizja lekko wyidealizowana, jednak dążymy do niej każdego dnia.

W jaki sposób?

Chcemy zachwycać naszych gości doskonałą obsługą w oparciu o polską tradycję hotelarską. To jest misja, w którą bardzo wierzymy i poświęcamy jej wiele uwagi. W tym miejscu warto przypomnieć, że już w 1931 roku w Hotelu Polonia Palace powstała Niższa Szkoła Hotelarska – jedna z pierwszych placówek edukujących hotelarzy. Tak więc jest to nasze hotelarskie DNA.

Szczerze mówiąc pomimo nowej rzeczywistości, w której przyszło nam funkcjonować, staramy się trzymać obranego kursu. Tak właśnie zbudowaliśmy solidne fundamenty finansowe naszej spółki. W Hotelach Warszawskich „Syrena” pracuję już 16 lat i pomimo różnych ról, które przyszło mi odgrywać, zawsze myślałem o sobie co najwyżej jak o byciu primus inter pares – menedżerem stawiającym na pracę zespołową, dzięki której mamy świetną i stymulującą atmosferę pracy.

Cytując jednego z moich hotelowych mentorów mogę powiedzieć, że droga do wzrostu i zysków zawsze prowadzi przez wysoką jakość, świetny marketing i dyscyplinę finansową. Wyzwanie w naszym biznesie polega na tym, że pracownik na każdym szczeblu struktury organizacyjnej ma ogromny wpływ na jakość, postrzeganie hotelu przez gości, co przekłada się na wyniki sprzedaży; nie wspominając już o tym, czy pracuje w sposób optymalny. Tylko dzięki synergii tych trzech obszarów – jakości usług, marketingu i kontroli finansowej – możliwe jest stworzenie przyjaznej kultury przedsiębiorstwa hotelowego, w której doskonale czują się wszyscy interesariusze: właściciele, menedżerowie, goście, pracownicy i partnerzy biznesowi. Tylko taki korporacyjny ład w skali makro i mikro, pozwala na sukces w zarządzaniu hotelem. Jestem dumny z tego, że podstawowy trzon naszych menedżerów to nasi wychowankowie i że wielu pracowników wewnątrz organizacji otrzymuje szansę na rozwój i awans.

Jeszcze jedne gratulacje Ci się należą – dokładnie rok temu zostałeś wiceprezydentem stowarzyszenia EHMA (Europejskie Stowarzyszenie Dyrektorów Hoteli), stając się tym samym pierwszym Polakiem w zarządzie organizacji. Na czym polegają Twoje aktualne działania w ramach organizacji? Jakie są Twoje oczekiwania związane z jej rozwojem?

Bardzo dziękuję. Dla przypomnienia, EHMA to stowarzyszenie ludzi, a nie hoteli. Jest to organizacja non-profit, która została powołana do życia blisko 50 lat temu w Rzymie. Stowarzyszenie zrzesza obecnie ponad 400 członków w 23 krajach Europy, którzy zarządzają wyjątkowymi hotelami na terenie kontynentu.

Dzięki członkostwu w EHMA możemy budować swoją sieć kontaktów międzynarodowych i mieć dostęp do ekspertów, którzy nadają ton europejskiemu hotelarstwu. Dlatego EHMA przyciąga zarówno dyrektorów hoteli niezależnych, jak i uznanych sieci międzynarodowych.

Jako wiceprezydentowi EHMA leży mi na sercu promowanie Europy Centralnej jako integralnej części europejskiej rodziny hotelarskiej. Polska może się pochwalić dynamicznie rozwijającym się rynkiem, na którym działa wielu wybitnych hotelarzy, którzy zarządzają wspaniałymi hotelami. Do nich adresuję otwarte zaproszenie do stowarzyszenia. Chcemy przyciągać nietuzinkowych menedżerów i jestem szczęśliwy, że w ostatnim czasie nasze regionalne struktury EHMA wzbogaciły się o kilku szanowanych dyrektorów generalnych.

Po wielu latach zabiegów w 2025 roku Warszawa dołączy do grona stolic europejskiego hotelarstwa jako miejsce corocznego spotkania prawie 400 członków stowarzyszenia. Będzie to

doskonała okazja do promocji naszego hotelarstwa. Ambicją moją i naszych członków jest pokazanie Warszawy jako ambasadora polskiej gościnności.

Od zawsze priorytetem EHMA było wspieranie członków w dążeniu do rozwoju osobistego, aktywne wsłuchiwanie się w ich potrzeby i wspieranie przywództwa w branży hotelarskiej. Podzielamy podobną pasję i chętnie dzielimy się ze sobą naszymi doświadczeniami. Współpracujemy z czołowymi szkołami hotelarskimi: Ecole Hotelière de Lausanne i Nolan Cornell University. Wielu członków miało okazję spotkać na swojej drodze zawodowej wybitnych mentorów, którzy pomogli im w rozwoju zawodowym i osobistym, dlatego jednym z naszych ostatnich projektów jest wszechstronny program „Mentor Me” skierowany do młodego pokolenia hotelarzy.

Ciekawe jest Twoje podejście. To, że zakładasz, iż masz jakiś „dług wobec innych”, że chcesz poświęcać swój czas, aby dzielić się tym, co osiągnąłeś, zdobyłeś...

Mam poczucie, że to nie jest tylko mój wkład i przekazywanie mojej wiedzy czy energii innym. To jest wymiana – ja również czerpię wiedzę i uczę się innego spojrzenia, chociażby od studentów, z którymi się spotykam. Uczę się od nich, obserwuję ich reakcje, słucham ich zdania, inspiruję się, czerpię energię. Tak samo jest z moimi pracownikami. Oni również ciągle zaskakują mnie nowymi pomysłami, spostrzeżeniami.

Dlatego tak chętnie angażujesz się w różne inicjatywy edukacyjne?

Uważam, że taki jest mój obowiązek. Chcę się dzielić swoim doświadczeniem. Stąd też moje członkostwo w stowarzyszeniu EHMA, zajęcia i wykłady gościnne, czy współpraca z Uczelnią Vistula i bycie członkiem – zresztą razem z Tobą – w Radzie Biznesu.

Dla mnie bardzo ważny jest kontakt z młodymi ludźmi. Uważam, że naszą rolą – jako doświadczonych menedżerów – jest robienie czegoś dla nich, szerzenie dobrej opinii o naszej branży i zarażanie studentów naszą pasją. Powinno to być nasze zobowiązanie pro bono, bo kiedyś nam też ktoś poświęcił czas i bardzo pomógł. Też mieliśmy mentorów, którzy inwestowali swój czas w nasz rozwój. Teraz powinniśmy tę inwestycję niejako „spłacić”. Poza tym daje to mnóstwo frajdy i jest świetną odskocznią od codziennych obowiązków.

Wielu hotelarzy jednak narzeka na młode pokolenie pracowników, choć są tacy jak Ty, którzy twierdzą, że dzięki ich wiedzy oraz podejściu będą wiedzieć, jak przyciągnąć gości w wieku 20-30 lat. Czego zatem Ty uczysz się od swoich młodszych współpracowników? Co jest dla Ciebie kluczowe w kontakcie z nimi?

Przede wszystkim trzeba unikać mówienia „kiedyś było fajnie” (śmiech). Kiedyś było po prostu inaczej. Tak jak zmieniają się preferencje podróżnych, tak i my musimy ciągle dostosowywać się i nadążać za nowościami. Bardzo mi zależy na dobrym kontakcie z młodymi pracownikami. Wiem, że za chwilę to oni będą stopniowo przejmować stery w hotelach. Mam poczucie, że mogą nas wiele nauczyć. Chociażby jak lepiej godzić sferę

zawodową z życiem prywatnym. Może oni znajdą hotelarskiego „Świętego Graala”, czyli sposób na osiągnięcie work-life balance w naszej branży.

Młodym także zależy na bardziej elastycznym podejściu, w którym nie muszą przywiązywać się do jednego miejsca na stałe, a nawet móc często zmieniać swoje role w zespole. Naszym zadaniem jest tak zaprojektować przyszłe miejsca pracy, abyśmy byli w stanie zaabsorbować ich na dłużej. Wiadomo, że rotacja jest wpisana w naszą branżę, jednak nie wystarczy tylko narzekać, ale przede wszystkim dbać o przyjazne i otwarte środowisko pracy.

Z młodymi masz kontakt nie tylko w pracy, ale również w domu, gdyż masz nastoletnich synów. Radzisz się ich czasem?

Ostatnio dużo razem podróżujemy i wspólnie wybieramy miejsca – od superluksusowych po ekonomiczne. Razem szukamy nieszablonowych destynacji i miejsc na noclegi. Oni inaczej postrzegają przestrzeń hotelu, lobby, czy pokoju. Dla nich liczy się coś nieuchwytnego, pomysłowość i kreatywne podejście wykraczające poza szablonowe pomysły. Jest to zupełnie inna perspektywa patrzenia na sam hotel jako przestrzeń, która kreuje unikalne doświadczenia i zapada głęboko w pamięć. Czasem wydaje mi się, że dane miejsce nie wyróżni się niczym szczególnym, a dla nich jest miejscem, do którego chcieliby wracać. Staram się przenosić ich spostrzeżenia do swojej pracy.

Jakiej rady udzieliłbyś młodym hotelarzom, którzy chcą w przyszłości zostać dyrektorami generalnymi?

Poradziłbym, aby byli cierpliwi i konsekwentni w tym, co robią. Niech szukają takich hoteli i środowiska zawodowego, które będzie stymulować ich rozwój, sprzyjać budowaniu własnej wartości w poczuciu dumy z wykonywanych obowiązków, gdzie spotkają ludzi, których polubią i z którymi chętnie będą ciężko pracować. Przede wszystkim nie możemy zapominać, że jesteśmy po to, by służyć innym bez względu na zajmowane stanowisko. Praca w hotelu nie polega na krótkich sprintach, ale bardziej przypomina niekończący się maraton połączony ze sztafetą. Odradzałbym też drogę na skróty i szybkie pokonywanie kolejnych szczebli zawodowych, dlatego że w pewnym, niespodziewanym momencie, może się to stać źródłem frustracji i zniechęcenia do naszego pięknego zawodu. Trzeba umieć się cieszyć z sukcesów innych i mieć frajdę z bycia częścią zespołu. Często powtarzam, że pasja i entuzjazm są częścią komunikacji prawdziwego hotelarza, które porywają zespoły, ale też ujmują gości niepowtarzalną atmosferą i autentyczną gościnnością. Dodajmy do tego odrobinę szczęścia, właściwy czas i miejsce, a okazja do awansu sama pokaże się na horyzoncie. Będzie to naturalna, spodziewana kolej rzeczy, która przyniesie wiele satysfakcji. W odpowiednim czasie poświęcenie i zapał zostaną nagrodzone możliwością podjęcia wyzwania i objęcia funkcji dyrektora generalnego.

Wracając jeszcze do zespołu, jak starasz się utrwalać kulturę motywacyjną?

Nic tak dobrze nie motywuje jak świetnie wykonana praca, którą ktoś zauważy. To czasami mogą być bardzo małe gesty, detale,

mikroskala, ale liczy się, że dostrzegamy wykonane zadanie i potrafimy je docenić, pogratulować, wspólnie świętować. Motywacją może być też po prostu zauważenie kogoś, np. krótka rozmowa w windzie.

Odnosząc się już do samych wyników, to motywacją są wspólne działania mające na celu poprawienie czegoś lub znalezienie innego, bardziej innowacyjnego sposobu działania. Analizujemy opinie pracowników i to co wpływa na ich satysfakcję. Staramy się udoskonalać to, co jest już dobre, aby było perfekcyjne. To nas bawi i jest źródłem motywacji. Dbamy też o to, aby osoby, które dołączają do naszego zespołu, pasowały do nas. Aby kultura miejsca pracy im odpowiadała.

Staram się też tak współpracować z pracownikami, aby nie bali się podejmować decyzji, aby mieli poczucie sprawczości. Uważam, że są sytuacje, kiedy szybka decyzja jest najlepszą decyzją, dlatego też daję kierownikom wolną rękę w ich podejmowaniu. Mikrozarządzanie się nie sprawdza, bo jest nieefektywne. Musimy tak działać, aby nasi współpracownicy mieli poczucie, że mają bezpośredni wpływ na losy hotelu, a ich pomysły i praca przekłada się na konkretną decyzję czy efekt.

Widzę też, jak mój zespół sam się motywuje i często oczekuje od siebie więcej, niż ja. Z jednej strony jest to pozytywny objaw, jednak z drugiej może być niebezpieczne, ponieważ nie zawsze mamy na wszystko wpływ. Czasem goście narzekają na złą pogodę, mogą mieć gorszy dzień i wyrazić coś dobitnie w bardzo emocjonalny sposób. I nic z tym nie możemy zrobić, dlatego nie powinniśmy brać do siebie wszystkich uwag.

Hotelarze często podkreślają, że obecny personel oczekuje włączania go w bieżącą działalność obiektu i firmy, że lubi wiedzieć co się dzieje, jakie są wyniki i plany rozwoju. W jaki sposób Ty realizujesz przywództwo oparte na współpracy?

Czy praktykujecie zaangażowanie pracowników w podejmowanie decyzji? Czy takie podejście wpływa na zwiększenie efektywności i lojalność pracowników?

Uważam, że powinniśmy przekazywać pracownikom tyle informacji, ile jest im potrzebne – ani za dużo, ani za mało. Czasami za dużo informacji tylko zaprząta niepotrzebnie głowę. Optymalny scenariusz to dzielenie się tym, na co pracownik danego działu i jego zespół mają realny wpływ. Dbam o to, aby kierownicy dostarczali pracownikom odpowiednie dane: jakie mamy cele, efekty podsumowań działań itd. Oczywiście nie możemy zarzucać pracowników jakimiś dokumentami finansowymi, bo po prostu te dane nic im nie powiedzą. Naszą rolą jest zebrać ważne informacje i przekazać je w sposób zrozumiały.

Przechodząc teraz do innego obszaru z zarządzania hotelem...

Wielu hotelarzy przyznaje, że obecnie większym wyzwaniem jest sprawowanie kontroli nad kosztami i ich optymalizacja, niż przyciągnięcie gości. Czy zgadzasz się z tą tezą? Czy koszty to aktualnie największa bolączka hotelarzy? W jaki sposób staracie się temu podołać?

Niestety muszę zgodzić się z tą tezą. Ostatnio mam poczucie, że żyjemy od kryzysu do kryzysu. A przecież oprócz dbania o gości i pracowników, naszym zadaniem jest osiąganie wyników, które będą zadowalać naszych właścicieli, a Ci oczekują premii za wszechobecną niepewność. Nie będę wymieniał całej listy kosztów, które rosną niemal wykładniczo i sprawiają, że część budżetu kosztowego jest obecnie nieprzewidywalna. Z taką sytuacją hotelarze muszą się zmagać każdego dnia.

Czas prostych optymalizacji i oczywistych oszczędności jest już dawno za nami. Obecnie dalsze oszczędności są możliwe tylko dzięki inwestycjom, które są coraz bardziej kosztowne. Musimy też pamiętać, aby optymalizować koszty bez wpływu na komfort gości. Każdą decyzję należy przemyśleć i przenalizować. Goście nie mogą odczuć dyskomfortu, gdy np. postanowimy obniżyć temperaturę w pokoju.

Okazyjnie tanie noclegi i podróżowanie przechodzą do przeszłości. Prawda jest taka, że dobra usługa kosztuje i należy za nią godnie płacić. Warszawa w porównaniu do innych europejskich stolic, nawet w naszym regionie, ma średnią cenę w Euro zdecydowanie niższą i niedoszacowaną, dlatego należy się spodziewać, że ceny dalej będą rosły.

A jakie inne wyzwania widzisz przed branżą hotelową?

Wyzwaniem stojącym przed naszą branżą jest sprawa wynagrodzeń, aby były one konkurencyjne na tle pozostałych sektorów gospodarki. Pracujemy nad tym, aby coraz większa część wynagrodzenia była zmienna, zależna od efektywności

i zaangażowania pracownika. Standardem jest już serwis wliczony w rachunek w gastronomii. Niektóre hotele doliczają go nawet do usług konferencyjnych czy do ceny za pokój. Tak już będzie, inaczej się nie da. Globalne trendy nas tu nie ominą.

Mówiłeś o planowanych inwestycjach. Jakie zatem prace prowadzicie? Czego możemy się spodziewać?

Chciałbym podkreślić, że to, co zarabiamy, reinwestujemy. Cały czas coś zmieniamy, ale przechodząc do konkretów – w Hotelu MDM będziemy komercjalizować cały parter. Recepcja będzie przeniesiona na poziom antresoli, gdzie już niedługo będzie można podziwiać wspaniały widok na Plac Konstytucji, spędzić wolny czas w świetnie zaprojektowanym wnętrzu, które zyska charakterystyczny dla Warszawy styl. Będzie też nowa sala śniadaniowa.

W Hotelu Metropol prowadzimy remont 30 pokoi. Optymalizujemy też nasze przestrzenie biurowe, aby odpowiadały obecnym trendom. Do tej pory księgowość i dział prawny były w Hotelu MDM. Teraz wszystko przenosimy do Metropolu, uwalniając przestrzeń biurową pod wynajem. Co do Hotelu Polonia Palace – pracujemy nad nową koncepcją pokoi. Aktualne są nowoczesne, jednak chcemy zmienić klimat na bardziej klasyczny, w stylu francuskim. Chcemy zamiast pokoi mieć eleganckie apartamenty. Mamy świadomość, że każda zmiana musi być bardzo przemyślana i spełniać oczekiwania naszych gości. Nie możemy patrzeć tylko na trendy i iść w kierunku czegoś, co jest modne tylko przez chwilę. Poza tym w Polonii będzie remont sali śniadaniowej oraz fasady, która jest pod nadzorem konserwatora zabytków.

Jak wygląda współpraca z konserwatorem? Na ile macie wolną rękę, jeśli chodzi o zmianę kolorystyki czy mebli?

Z dotychczasowych doświadczeń mogę powiedzieć, że współpraca z konserwatorami układała się bardzo dobrze, niemalże wzorcowo. Wiemy doskonale, że pracujemy z bardzo delikatną materią. Oczywiście są świętości, których się nie dotyka, ale są także obszary, w których możemy wprowadzać zmiany bez ograniczeń.

Jak w kontekście remontu Polonia Palace prezentuje się kwestia kategoryzacji. Czy będą jakieś zmiany?

Mamy cztery gwiazdki i to jest nasza, świadomie obrana strategia. Mamy pięciogwiazdkową lokalizację i obsługę. Celowo nie mamy gwiazdek w logotypach naszych hoteli. Nie wykluczam, że w przyszłości wkroczymy na ścieżkę obiektów luksusowych.

Bacznie obserwujemy ten segment rynku i jego rozwój w ostatnim okresie. Na tę chwilę nasz hotel jest pozycjonowany w segmencie upper upscale i tu czujemy się dobrze.

Pawle, bardzo dziękuję za spotkanie oraz – jak zawsze – szczerą, pełnią inspiracji rozmowę.

Ja również pięknie dziękuję za przyjęcie zaproszenia i miłą rozmowę.

DIMITRIS MANIKIS

Wyndham Hotels & Resorts to największa na świecie franczyzowa firma

hotelarska pod względem liczby obiektów. Posiada około 9100 hoteli

w ponad 95 krajach na sześciu kontynentach. W rozmowie z nami Dimitris

Manikis, President for Europe, Middle East, Eurasia and Africa (EMEA) oraz

Małgorzata Łagodzińska, Development Manager Central & Eastern Europe (CEE) opowiedzieli m.in. głównych celach, planach rozwoju w Polsce oraz

największych wyzwaniach.

PO RAZ PIERWSZY! TYLKO U NAS!

PLANY I STRATEGIA

WYNDHAM HOTELS & RESORTS

JJak prezentują się osiągnięcia sieci Wyndham Hotels & Resorts w regionie EMEA w 2022 roku?

Dimitris Manikis: Rok 2022 był szczególnie udany dla Wyndham. Kontynuując nasz rozwój w EMEA udało nam się osiągnąć liczbę 550 hoteli w tym regionie. Rozszerzyliśmy naszą obecność w Niemczech, jednym z naszych największych rynków europejskich, otwierając kilka nowych obiektów. Są to m.in. Ramada by Wyndham Essen, Wyndham Garden Munich Messe i Super 8 by Wyndham Koblenz, a także dwa nowe hotele Trademark Collection w Düsseldorfie.

Szybką ekspansję w Europie Środkowej przyspieszyło przejęcie marki Vienna House, która stała się 23. marką Wyndham i dodała około 40 hoteli klasy upscale i midscale w całym regionie, w tym w Polsce.

Na Bliskim Wschodzie kontynuowaliśmy rozwój w ramach różnorodnych opcji zakwaterowania w Dubaju, uruchamiając Wyndham Residences w Palm Jumeirah, jednym z najbardziej charakterystycznych miejsc w tym emiracie.

W Indiach przekroczyliśmy liczbę 50 hoteli, dzięki nowym otwarciom w bogatych kulturowo miejscach, takich jak Ramada by Wyndham Gangtok Hotel & Casino Golden, Ramada by Wyndham Station Road Katra i Ramada Encore by Wyndham Siliguri Sevoke Road.

Nasz nieprzerwany rozwój w regionie EMEA świadczy o sile i odporności naszej branży, a także o naszym zaangażowaniu w umożliwienie podróży i pobytu w hotelach wszystkim, co jest szczególnie istotne w tak zróżnicowanym regionie jak EMEA.

Jakie są główne cele sieci na ten rok – pod kątem strategii, rozwoju i nowych obiektów?

DM: Nadal widzimy duży potencjał naszej obecnej strategii opartej na konwersjach. Dowodzą tego nasze osiągnięcia we wspieraniu współpracujących z nami hoteli. Korzystają one z rozpoznawalności naszych marek, która wynika z przynależności do największej na świecie hotelowej firmy franczyzowej.

Vienna House stała się 23. marką w naszym globalnym portfolio i mamy ambicję podwoić wielkość tego portfela w ciągu najbliższych pięciu lat. Zamierzamy rozwijać markę Vienna House w całej Europie, ale także na innych rynkach.

W 2022 roku Wyndham uruchomił kilka nowych inicjatyw, aby wzmocnić sprzedaż noclegów w hotelach należących do sieci. To m.in. globalna ekspansja Meetings Collection – starannie wyselekcjonowanej kolekcji wyjątkowych hoteli i kurortów w popularnych lokalizacjach MICE. Ułatwia ona meeting plannerom organizację wielu, powtarzających się corocznie

wydarzeń. Uruchomiliśmy też Road Trip Planner, najnowszą innowację w naszej wielokrotnie nagradzanej aplikacji mobilnej, zapewniając podróżnym nowe interaktywne narzędzie do rezerwacji, dzięki któremu mogą zaplanować swoją kolejną podróż w kilka minut.

Wreszcie, niedawno osiągnęliśmy poziom 100 milionów członków naszego nagradzanego programu lojalnościowego Wyndham Rewards. Ta liczba pokazuje nie tylko docenienie jakości programu przez jego członków, ale także zaangażowania właścicieli, którzy dostrzegają jego wartość i aktywnie korzystają z korzyści, jakie program niesie.

Które lokalizacje w Europie są najszerzej obserwowane przez sieć?

Gdzie mogą pojawić się kolejne hotele?

DM: Europa odnotowała naprawdę silny wzrost. Wykorzystujemy impet wynikający z przejęcia marki Vienna House. Niedawno podpisaliśmy umowę na nowy obiekt Vienna House Easy z naszym partnerem HR Group na lotnisku w Wiedniu. Obiekt z 510 pokojami ma zostać otwarty w 2025 roku i będzie zlokalizowany w strategicznym miejscu miasta. Region DACH, Turcja, Grecja, jak również kraje WNP nadal są silnymi rynkami dla naszego wzrostu.

Dimitris Manikis:

Jak wyglądają plany rozwoju Wyndham Hotels & Resorts w Polsce? Kiedy i gdzie możemy spodziewać się nowych obiektów?

Małgorzata Łagodzińska: Obecnie mamy hotele głównie w największych miastach – Warszawie, Krakowie, Łodzi, Wrocławiu i Katowicach. Nasza strategia zakłada dalszy rozwój w tych lokalizacjach, a także dodanie do tej listy np. Gdańska, Poznania i Szczecina. Patrzymy jednak na cały polski rynek hotelowy. Oznacza to spojrzenie na mniejsze miasta – Rzeszów, Lublin, Białystok, Gliwice oraz główne destynacje wypoczynkowo-rekreacyjne: Mazury, wybrzeże Bałtyku i góry.

Które marki z portfolio sieci będą najszerzej rozwijane w najbliższej przyszłości w Europie i Polsce? Dlaczego?

MŁ: Wyndham posiada wiele różnych marek i planujemy rozwój każdej z nich.

Vienna House by Wyndham to marka o ugruntowanej pozycji w Polsce i regionie CEE, którą z pewnością planujemy rozwijać w całej Europie i poza nią.

Zarówno TRYP by Wyndham, który wpisuje się w niszę lifestylowych marek midscale, jak i Ramada, nasza największa marka midscale, mają szczególnie ugruntowaną pozycję w regionie

Europy Środkowo-Wschodniej, w tym w Niemczech, gdzie zakładamy dalszy wzrost.

Super 8 to szczególnie dobrze przemyślana i dochodowa koncepcja, która odniosła wielki sukces w Niemczech. Świetnie wpisuje się w zapotrzebowanie na wysokiej jakości hotele ekonomiczne w Polsce, gdzie ten sektor ma duży potencjał wzrostu.

W Polsce wiele międzynarodowych sieci od lat umacnia swoją pozycję, otwierając nowe obiekty, wprowadzając kolejne marki. W jaki sposób Wyndham przekonuje i będzie chciał przekonywać niezależnych hotelarzy w Polsce do przystąpienia do sieci?

DM: Nasza skala i doświadczenie są naszą siłą. Mamy około 9 100 hoteli w ponad 95 krajach i zróżnicowane portfolio 24 marek – od ekonomicznych po luksusowe – a wszystko to połączone jednym z najhojniejszych programów lojalnościowych w branży, Wyndham Rewards.

Współpracując z naszymi partnerami staramy się oferować różnorodne rozwiązania zgodne z ich oczekiwaniami tak, aby przekuć wartość naszych marek w ich sukces. Podróżni zasługują na wspaniałe doświadczenia, a nasze portfolio hoteli takie doświadczenia zapewnia – i to na każdym poziomie cenowym.

Tworzymy wartość dla tych, którzy nas otaczają. Kreujemy możliwości dla ludzi i społeczności, w których prowadzimy działalność. Dotyczy to przede wszystkim współpracujących z nami przedsiębiorców, których wspieramy w rozwoju ich firm.

Jakie są aktualnie największe wyzwania branży hotelarskiej?

DM: Jako firma globalna, w Wyndham bardzo angażujemy się w ochronę środowiska. Nasza oparta na wartościach kultura zakłada konieczność ochrony naszych zasobów naturalnych i dostarczanie długoterminowych zrównoważonych rozwiązań. Angażujemy się w budowanie przyszłości, w której wszyscy ludzie czują się bezpieczni i szczęśliwi. To nadal stanowi wyzwanie, ale też priorytet dla nas jako firmy.

Wyndham Green to nasz globalny program zrównoważonego rozwoju, pięciopoziomowy program certyfikacji, który pomaga zmniejszyć ślad środowiskowy hotelu poprzez pomoc obiektom w poprawie efektywności energetycznej, redukcji emisji, oszczędzaniu wody i redukcji odpadów. Cieszy nas to, jak mocno nasi partnerzy angażują się w ten projekt.

Problem niedoboru pracowników to nadal jeden z głównych tematów dyskusji w naszej branży.

Tymczasem pozyskanie i utrzymanie kluczowych talentów jest ważniejsze niż kiedykolwiek. Inwestujemy w naszych pracowników – w ich pozyskiwanie, motywowanie i utrzymywanie jako członków zespołu. Dotyczy to zarówno zespołu korporacyjnego, jak i zespołów hotelowych. Wspieramy w tym zakresie naszych partnerów dzieląc się z nimi najlepszymi praktykami i materiałami oraz udostępniając narzędzia potrzebne do pozyskania, rozwoju i utrzymania talentów.

Serdecznie dziękuję za rozmowę. Z niecierpliwością czekamy na nowe hotele pod brandami sieci Wyndham.

Nadal widzimy duży potencjał naszej obecnej strategii opartej na konwersjach.

nowa marka Accor

Filozofia, która stoi za designem Handwritten Collection, to wyselekcjonowane, stylowe i intymne przestrzenie, które odzwierciedlają autentyczną historię każdego hotelu. Dzięki temu marka stanie się charakterystyczną kolekcją niestandardowych nieruchomości, z których każda ma niepowtarzalny design, a co za tym idzie – w przemyślany sposób zaprasza gości do uroczych

i pełnych szyku wnętrz – mówi w rozmowie z nami Camil Yazbeck, Senior Vice President, Head of Development w Accor.

Dlaczego Accor podjął decyzję o wprowadzeniu nowej marki?

Jaką lukę w portfolio Grupy uzupełniła?

Handwritten Collection to odpowiedź na nowo powstałą niszę i potrzeby branży hotelarskiej, które postanowiliśmy zaadresować. Zauważyliśmy w segmencie midscale wciąż rosnące zainteresowanie ze strony niezależnych hotelarzy w zakresie dołączenia do większych i międzynarodowych sieci hoteli, bez utraty wyjątkowego charakteru i guest experience, jakie wykreowali w swoich obiektach. Co więcej, w momencie, gdy branża turystyczna wciąż odbudowuje się po pandemii, w Accor z dużą uwagą obserwujemy coraz większą liczbę niezależnych właścicieli butikowych hoteli, którzy szukają szans na poprawę wizerunku, umocnienie swojej pozycji i pozyskanie dodatkowych gości.

Nowa marka dołączy do grupy brandów kolekcjonerskich Accor, która obecnie obejmuje Emblems Collection i MGallery Hotel Collection. Hanwritten Collection powstała, aby zaspokoić rosnący popyt wśród niezależnych hotelarzy, chcących wykorzystać korzyści bycia częścią ogólnoświatowej sieci, platformy

kierunków turystycznych, odpowiadając na potrzeby gości biznesowych, poszukujących wypoczynku, jak i turystów krajowych oraz międzynarodowych.

Marka umożliwia właścicielom niezależnych i butikowych hoteli zachowanie unikalnej tożsamości ich obiektów przy jednoczesnym korzystaniu z globalnego zasięgu, dystrybucji i wsparcia ofertowego Accor. Właściciele zyskują także dostęp do Accor 360° Solutions – szerokiej gamy specjalistycznych rozwiązań, które pomagają zwiększać przychody, zoptymalizować koszty i zmaksymalizować zwrot z inwestycji. Bycie częścią międzynarodowej, wiodącej grupy hotelowej pozwoli niezależnym hotelarzom zapewnić im pomyślną przyszłość i wzmocnić ich działalność.

Jakie są założenia dotyczące aranżacji wnętrz hoteli Handwritten Collection?

Filozofia, która stoi za designem Handwritten Collection, to wyselekcjonowane, stylowe i intymne przestrzenie, które

sprzedaży i dystrybucji oraz programów lojalnościowych w celu maksymalizacji przychodów już od pierwszego dnia.

Jakie są główne cechy nowej marki? Czym charakteryzują się hotele pod szyldem Handwritten?

Marka Handwritten Collection powstała w 2023 roku z myślą o połączeniu hoteli o wyjątkowej osobowości, które odzwierciedlają autentyczny charakter i serdeczność ich gospodarzy. Kolekcja będzie obejmować starannie wyselekcjonowane, stylowe i kameralne hotele oferujące od 50 do 150 pokoi, zlokalizowane w centrach większych, jak i mniejszych miast, popularnych

odzwierciedlają autentyczną historię każdego hotelu. Dzięki temu marka stanie się charakterystyczną kolekcją niestandardowych nieruchomości, z których każda ma niepowtarzalny design, a co za tym idzie – w przemyślany sposób zaprasza gości do uroczych i pełnych szyku wnętrz. Chcemy stworzyć wyjątkowe miejsca z indywidualnym podejściem i interpretacją każdego projektu współgrającego z wybraną lokalizacją.

Standardy projektowania wnętrz i hoteli sygnowanych marką zostały zaprojektowane z myślą o zrównoważonym rozwoju i CSR. Accor stworzył 10 obowiązkowych kryteriów środowiskowych i 12 standardów ekologicznego projektowania,

HOTEL MORRIS SYDNEY HANDWRITTEN COLLECTION

które muszą być stosowane w każdym obiekcie Handwritten Collection, uwzględniając także wybór dostawców czy wykorzystywanych materiałów.

Jaka filozofia kryje się pod nazwą Handwritten?

Handwritten Collection to zachęta dla hotelarzy do subtelnego wprowadzania osobistych akcentów do oferowanego guest experience, takich jak np. odręcznie napisana notatka. Poprzez takie podejście marka ożywia ducha postaci gospodarza wraz z jego wyjątkowym charakterem i osobowością, pasjami czy osobistymi przyzwyczajeniami. Każdy gospodarz zapewnia indywidualną i domową atmosferę, wplatając swoją prezencję w strukturę każdego hotelu. Kontakt z gospodarzem jest obecny na wielu etapach pobytu gości w hotelu i jest związany z jego indywidualnymi pasjami. Czy to w otoczeniu towarzyskim, czy w zaciszu pokoi gości, będą chwile opowiadania historii i zaangażowania, które budują niezapowiedzianą więź.

Czego goście mogą oczekiwać od hoteli pod marką Handwritten Collection? Jakie doświadczenia zostaną z gośćmi po pobycie?

Założeniem marki jest stworzenie kolekcji hoteli o indywidualnej osobowości, odzwierciedlające charakter i ciepło ludzi, którzy je kochają i o nie dbają. Unikalny charakter sprawia, że nie ma dwóch takich samych hoteli, a każdy z nich jest pełny osobistych akcentów, które tworzą znaczące połączenie. Wśród nich znajdą się np. pasja do kultury osmańskiej z gospodarzem

oferującym tradycyjny rytuał powitalny po przyjeździe i świeżo upieczone tureckie pikantne smakołyki dla gości.

Podróżnicy, dla których powstała Handwritten Collection poszukują autentycznych i niepowtarzalnych wrażeń z wyjazdu. Szukają kameralnego pobytu, nawiązania prawdziwych więzi i bezpośredniego, pełnego serdeczności kontaktu.

Jak prezentują się plany dotyczące rozwoju hotelu w ramach sieci Handwritten Collection? Kiedy możemy spodziewać się hotelu w Polsce?

Handwritten Collection jest w trakcie negocjacji ponad 110 hoteli z 11 500 pokojami w negocjacjach, z 13 obiektami już zapowiedzianymi. Oczekujemy, że globalnie do 2030 roku portfolio osiągnie 250 hoteli. Europa Wschodnia jest kluczowym obszarem dla przyszłego wzrostu i rozwoju marki z potwierdzonymi już podpisami na hotele w Polsce.

Potwierdzone otwarcia hoteli Handwritten Collection na lata 2023-24:

• Hotel Shanghai Sheshan Oriental, Szanghaj, Chiny

• Le Saint Gervais Hotel & Spa, Saint Gervais, Francja

• Hotel Morris, Sydney, Australia

• Wonil Hotel Perth, Perth, Australia

• Le Splendid Hotel Lac d’Annecy, Annecy, Francja

• Hotel Les Capitouls Toulouse Centre, Tuluza, Francja

• Oru Hub Hotel, Tallin, Estonia

• Square Lodge Hotel La Roche-sur-Yon, Roche sur Yon, Francja

• Sunrise Premium Resort, Hoi An, Wietnam

• Hôtel Paris Montmartre Sacré Coeur, Paryż, Francja

• Relais San Martino, Puglia, Włochy.

Handwritten Collection powstała także z myślą o potrzebach właścicieli niezależnych i butikowych hoteli. W jaki sposób Accor przekonuje i będzie chciał przekonywać niezależnych hotelarzy do przystąpienia do kolekcji?

Z dotychczasowym współczynnikiem konwersji wynoszącym 80 proc., Handwritten Collection oferuje właścicielom łatwą i elastyczną zmianę, pozwalając im jednocześnie zachować własną tożsamość i charakter. Zauważyliśmy, że w większości przypadków, gdy wizja hotelarzy okazała się sukcesem lub obiekt ma długą i interesującą historię, właściciele nie chcą jej porzucać, lecz uczcić i wzmocnić. Handwritten Collection pozwala wesprzeć wizję hotelarzy, wzbogacić ją kilkoma niezbędnymi elementami i dotrzeć z nią do znacznie szerszego grona odbiorców.

Nieustanny rozwój jest tym, co nas napędza. W ciągu ostatnich kilku lat Accor mocno rozwijał się, podpisując średnio umowę na jeden hotel dziennie (w sumie około 400 na całym świecie w ubiegłym roku) oraz otwierając blisko jeden hotel każdego dnia (około 300 obiektów). Grupa jest dynamicznym i zrównoważonym liderem branży hotelarskiej z jednym z najbardziej prestiżowych portfolio marek i hoteli na świecie. Zapewnia nam to silny i stały przepływ możliwości rozwoju rynku. W 2022 odnotowaliśmy solidny wzrost netto i spodziewamy się, że trend ten utrzyma się w dającej się przewidzieć przyszłości.

Serdecznie dziękuję za rozmowę.

15 NOWYCH OBIEKTÓW

Polskie Hotele Niezależne nieustannie powiększają

swoje portfolio. Do Grupy dołączają kolejne obiekty z całej Polski. Od początku br. było ich 15.

Lista obiektów, które w tym roku zostały członkami

PHN:

Na mapie Polskich Hoteli Niezależnych przybyło w tym roku już 15 fantastycznych hoteli, z których każdy wniósł ogromną wartość do naszej Grupy. Oferta Hoteli Niezależnych rozszerzyła się o wyjątkowe destynacje, które niezmiennie łączy szacunek do polskiej kultury, tradycji regionów oraz wierność kanonom polskiej gościnności. Przed naszą organizacją ciągle nowe wyzwania. Buduje nas świadomość, że jest z nami coraz więcej hotelarzy, którzy wnoszą swoje doświadczenia, energię i fantastyczne

pomysły. Razem na pewno zrealizujemy najbardziej ambitne projekty, z korzyścią dla naszej organizacji i naszej branży, która stale wymaga dużego zaangażowania ludzi z pasją i pomysłami na przyszłość. My mamy szczęście z takimi pracować. Dlatego idziemy do przodu. Razem możemy więcej, więc zapraszamy do Nas – powiedziała Elżbieta Lendo, prezes zarządu Polskie Hotele Niezależne.

Z początkiem 2023 roku Hotel Wenus w Kazimierzu Dolnym dołączył do Polskich Hoteli Niezależnych jako pierwszy hotel na Lubelszczyźnie. Niezależność, szacunek, autentyczność, rozwój i współpraca to wartości, którymi

kieruje się w swoimi biznesie od samego początku działalności. Otwartość, indywidualne podejście do Gości, tradycja prawdziwej polskiej gościnności to kolejne wspólne nam cechy. PHN jako pierwsza polska grupa hoteli od 20 lat posiada własny program lojalnościowy, który ciągle rozbudowuje – co stwarza nowe możliwości zarówno dla Gości, jak i hotelarzy. Jest mi szczególnie miło, że mój Hotel Wenus może być nie tylko Ambasadą Kazimierskiej Gościnności, ale również ambasadorem PHN w Polsce Wschodniej – powiedział Roman Olejnik, właściciel Hotel Wenus w Kazimierzu Dolnym.

1. Hotel Białowieski Conference, Wellness&Spa Białowieża

2. Hotel St. Bruno Giżycko

3. Hotel Wenus Kazimierz Dolny

4. Hotel Arden Środa Śląska

5. Hotel Solaris Toruń

6. Perła Sudetów Karpacz

7. Hotel Stay inn by Frost Warszawa

8. Hotel Wileński Olsztyn

9. Hotel Prezydent Spała

10. Hotel Beethoven Gdańsk

11. Hotel Sadova Gdańsk

12. Hotel Narie Resort&Spa Wilnowo

13. Hotel Rondo Kutno

14. Hotel Eter Toruń

15. Hotel Podlasie Białystok

Ciepło odzyskane. Jak zadbać o zgodność

z wymogami unijnymi i o niskie koszty?

„Fit for 55” to inicjatywa komisji europejskiej, która ma na celu przeprowadzenie takich zmian w ustawodawstwie, by do roku 2030 zmniejszyć emisje gazów cieplarnianych netto co najmniej o 55 procent (w porównaniu do roku 1990) i docelowo osiągnąć neutralność klimatyczną do roku 2050. By tego dokonać trwają nieustające prace nad nowymi dyrektywami

i rozporządzeniami, które pomogą osiągnąć ten cel.

Wtrakcie prac jest dyrektywa związana z efektywnością energetyczną budynków, zakładająca ich neutralność energetyczną. Założenia są takie, by do 2030 wszystkie nowe budynki oraz do 2050 roku istniejące budynki stały się zeroemisyjne.

Kolejną ważną zmianą będzie

raportowanie w zakresie zrównoważonego rozwoju, a wraz z nim obowiązek obliczania śladu węglowego w zakresie 1 (emisje własne bezpośrednie), 2 (emisje własne pośrednie) i docelowo 3 (pozostałe emisje pośrednie). Wprawdzie hotele (przynajmniej na razie) zapewne nie będą nim objęte, ale są w łańcuchu dostaw firm, które do

takiego raportowania będą zobowiązane. A zatem by pokazać pełen zakres generowanego przez siebie śladu węglowego będą musiał przedstawić też ślad węglowy firm dostarczających im usługi lub produkty. W niedługim czasie (a nawet już) w procesie decyzyjnym klientów hoteli obok kryterium ceny i atrakcyjności będzie

więc też wielkość generowanego przez hotel śladu węglowego.

Dla hoteli oznacza to podjęcie pilnych działań na rzecz ograniczenia emisji gazów cieplarnianych – z jednej strony zwiększenie udziału w odnawialnych źródłach energii, z drugiej poszukiwanie rozwiązań zwiększających efektywność energetyczną.

Wywiad z Marcinem Krośniewskim, Key Account Managerem w Daikin Poland

Rozmawiała: Agata Delmaczyńska

Marcin, zaprosiłam Cię do rozmowy ponieważ dowiedziałam się, że firma Daikin posiada produkty, które są rozwiązaniem problemów związanych ze zużyciem energii w hotelach. Czy to prawda? Tak faktycznie jest, potwierdzam. Jako japoński koncern, jednym z naszych priorytetów jest dostarczanie produktów, które zmniejszają negatywny wpływ na środowisko, czyli doskonale wpisują się w założenia „Fit for 55”. Jesteśmy organizacją, która skupia się na opracowywaniu rozwiązań, które mogą znacząco zwiększyć efektywność energetyczną, a tym samym zmniejszyć rachunki za energię.

Dotyczy to całej gamy produktów Daikin z zakresu HVAC-R, czyli systemów, grzewczych, klimatyzacyjnych, wentylacyjnych oraz chłodniczych.

Ale te wszystkie rozwiązania, które wymieniłeś hotele już mają w swoim standardzie. Więc co takiego ograniczającego emisje Daikin miałby zaproponować właścicielom takich obiektów?

Masz rację, trudno sobie wyobrazić obiekt hotelowy, czy konferencyjny bez wentylacji, ogrzewania czy klimatyzacji. Jednak jak sądzisz, czy właściciele wiedzą, ile energii zużywają systemy w ich hotelu? Czy monitorują ich stan na bieżąco? Mogą to być podstawowe przyczyny nie tylko wysokiego zużycia energii, na przykład poprzez straty ciepła, ale również i innych problemów(np. zagrzybienia ścian, niewłaściwa temperatura w pokojach).

Na postawie analiz jakie przeprowadziliśmy w wielu obiektach, nie tylko hotelowych, doskonale wiemy jak to wygląda. Dlatego, oprócz dostarczania sprawdzonych rozwiązań, oferujemy również profesjonalne doradztwo w zakresie optymalizacji posiadanych systemów. Takie rekomendacje przygotowuje się na podstawie przeglądu istniejących instalacji HVAC-R.

Systemy w hotelach są zazwyczaj monitorowane na bieżąco przez dział gospodarczy. Co więc daje taka analiza?

Analiza systemów to pierwszy ,ale bardzo ważny krok. Na jej podstawie inwestor otrzymuje informację zwrotną, która opisuje stan faktyczny, wskazuje punkty w których konieczne jest pilne działanie, a także plan kolejnych czynności mających na celu optymalizację instalacji. Przegląd jest również elementem bazowym, dzięki któremu proponujemy klientowi zmiany w jego systemach, które w sposób znaczny wpłyną na obniżenie rachunków za energię, a także zmniejszą ślad węglowy obiektu.

Z naszych danych jasno wynika, że systemy HVAC-R odpowiadają za ok 70% ogólnego zużycia energii w hotelu. Przynasz szczerze, że każde działanie mające na celu poprawę efektywności energetycznej, przyniesie inwestorowi ogromne długofalowe oszczędności.

No dobrze, załóżmy, że zdecydowałam się na diagnozę systemów. Jakie rozwiązania można zaproponować w hotelu który otworzył się np. 7 lat temu?

7 lat, wydaje się dość krótkim okresem czasu, natomiast w branży HVAC-R wiele się przez ten okres wydarzyło.

Ceny energii osiągają poziomy, jakich nigdy jeszcze nie widzieliśmy, dyrektywy Komisji Europejskiej, ustawa F-gazowa, świadectwo efektywności energetycznej budynków, nakładają na inwestorów konieczność unowocześniania instalacji.

W związku z tym, rozwiązania jakie były optymalne 7 lat temu, w dniu dzisiejszym dalekie są od określenia ich takimi.

Aby pokazać jakie zmiany możemy zaproponować dla takiego obiektu, posłużę się przykładem naszej ostatniej realizacji. Właścicielowi 8-letniego hotelu, poza wymianą urządzeń klimatyzacyjnych opartych o efektywny energetycznie czynnik, zaproponowaliśmy agregat chłodniczy, który zasila urządzenia w kuchni oraz komory chłodnicze,

a jednocześnie, dzięki odzyskowi ciepła, ogrzewa salę konferencyjną o powierzchni 250m2. Z kolei powietrze z okapów kuchennych, które do tej pory było wywiewane na zewnątrz budynku, teraz jest kierowane na centralę wentylacyjną z wymiennikiem ciepła. Dzięki temu otrzymujemy pokaźne ilości „darmowego” ciepła, które możemy wykorzystać do ogrzania np, pomieszczeń techniczych czy biur.

Czyli te ciepło, które do tej pory uciekało teraz może być ponownie wykorzystane. Brzmi dobrze, choć jak pomyślę o tym co potrzebowałabym zrobić, by wprowadzić takie rozwiązanie, to mi wygląda na wielką inwestycję. Remont, zamknięcie hotelu, przerwa w pracy moich pracowników, brak gości...

Zgodzę się, często taka inwestycja zyskuje miano wielkiej, bo wyobrażamy sobie ogrom pracy z jaką wiąże się to przedsięwzięcie . Jesteśmy jednak w stanie wykonać prace, zachowując płynność działalności hotelu.

Technicznie rzecz biorąc –proces może być wykonywany stopniowo, bez konieczności zamykania obiektu, a poprzez płynne modernizacje w pokojach nie wykorzystywanych w danym momencie.

Daikin oferuje usługę pod klucz, czyli kompleksowe prace, od A (analizy) do Z (zrealizowania) – w naszej nomenklaturze nazywa się to – Turnkey Project.

Ta usługa zapewnia, że Daikin od początku zarządza całym projektem, włącznie z planowaniem, logistyką, wszelkimi pracami montażowymi, aż do przysłowiowego oddania kluczy właścicielowi. Oczywiście jest to tylko jedna z naszych propozycji. Właściciel może skorzystać tylko z pojedynczych naszych usług. Na przykład doradztwa czy dostawy urządzeń. Jesteśmy w tym zakresie elastyczni.

W modelu Turnkey Project pracujemy zarówno w Polsce jak i w innych krajach, gdzie Daikin ma swoje biura. Z powodzeniem

modernizowaliśmy systemy HVAC-R w hotelach w Austrii i Chorwacji, dlatego właśnie, usługę tą intensywnie wprowadzamy również na rynek polski.

Teoretycznie do roku 2030, kiedy powinniśmy zmniejszyć zużycie energii o 55%, zostało aż 7 lat. Aż lub tylko. Czy do tego czasu taka inwestycja może nam się zwrócić?

Powiem tak, to zależy... Każdy przypadek jest bardzo indywidualny, projekt ma wiele zmiennych – jak na przykład wielkość obiektu, pierwotne źródło zasilania, zakres optymalizacji itp.

Chwilę wcześniej wspominałem o zastosowaniu agregatu z odzyskiem ciepła w jednym z hoteli. Zanim nasze urządzenie zaczęło pracować na korzyść inwestora, ten zmuszony był cały rok utrzymywać optymalną temperaturę w dużej sali konferencyjnej korzystając z ciepłej wody kupowanej z sieci miejskiej. Teraz na ogrzewanie tej przestrzeni nie wydaje ani grosza, całe zapotrzebowanie tego pomieszczenia na ciepło zapokajane jest poprzez „darmową” odzyskaną energię powstającą w procesie chłodniczym. Okres zwrotu całej inwestycji w tym przypadku to wyniósł ok. 20 miesięcy.

Czyli mniejsze koszty oraz redukcja dotychczasowych wydatków. A z tych zielonych korzyści? Mniejsze zużycie energii, mniejszy ślad węglowy, przygotowanie do wymogów unijnych. Czy coś jeszcze?

Daikin jawi się obecnie jako lider wszelkiego rodzaju działań mających na celu skrócenie procesu dekarbonizacji.

W 1982 roku moja firma pokazała światu urządzenie VRV (Variable Refrigerant Volume”, czyli zmienna ilość czynnika chłodniczego), które zrewolucjonizowało rynek klimatyzacji komercyjnej, od tamtego czasu ten pomysł jest kopiowany przez inne firmy.

My tymczasem nie spoczęliśmy na laurach i udoskonalaliśmy

nasz system i np. VRV IV może pracować w oparciu o czynnik chłodniczy pochodzący z recyklingu. Odnowiony czynnik pochodzi z urządzeń naszych klientów, jest możliwe dzięki autorskiemu programowi Loop. Z kolei VRV V jako pierwszy do pracy wykorzystuje czynnik R32, który na chwilę obecną wydaje się być najbardziej optymalnym czynnikiem na rynku (w stosunku do starszych czynników np. popularnego R410a, redukujemy ilość CO2 emitowanego do atmosfery o 71%).

Z bardzo dobrym przyjęciem wśród naszych klientów spotkał się 3-rurowy system VRV, który umożliwia odzysk ciepła i zwiększenie efektywność całego systemu przynosząc oszczędności dla inwestora.

Reagujemy z wyprzedzeniem na zmieniające się przepisy i już działamy nad opracowaniem jeszcze lepszego czynnika chłodniczego, który, prawdopodobnie, jak R32, wypromujemy na rynku jako nowy standard. A to wpłynie na lepszą efektywność energetyczną posiadających go budynków.

Właściciele budynków mają teraz przed sobą poważne wyzwanie. W szczególności, że słyszałam, że takich budynków nieefektywnych energetycznie w Polsce są naprawdę potężne ilości. Znasz może statystyki? Znam, i myślę, że to właśnie one pozwolą unaocznić jak istotne są działania związane z niwelowaniem śladu węglowego w branży hotelarskiej.

Według najnowszego raportu Polskiego Stowarzyszenia Budownictwa Ekologicznego PLGBC, na starym kontynencie za 40% procent zużycia energii i 36% emisji CO2 do atmosfery odpowiada branża budowlana, w tym hotele. Polska pod tym wzgędem jest w niechlubnej czołówce, więc przed nami dużo pracy. Pracy dla dobra nas samych i przyszłych pokoleń.

Dziękuję za rozmowę!

MÓJ CEL TO ZWIĘKSZENIE SPRZEDAŻY

Na początku 2022 roku, po 11 latach pracy w Marriott Warsaw Hotel, Mariusz Paszkiel zakończył współpracę z hotelem. Nie rozstał się jednak ani z hotelarstwem, ani z siecią. Został National Sales Office w Marriott International. O tym jakie były i są jego główne cele, o wyzwaniach branży oraz tym, który dział jest mu bliższy – operacyjny czy sprzedażowy opowiedział w rozmowie z nami. ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

OOd czego zacząłeś swoje działania po objęciu nowego stanowiska?

Na jakich obszarach na początku się skupiłeś?

Po 11 wspaniałych latach w hotelu Marriott, zakończyłem współpracę z nim, ale pozostałem w sieci Marriott International. Obecnie odpowiadam za strukturę National Sales Office, którego głównym zadaniem jest wsparcie sprzedażowe naszych wszystkich hoteli Marriott w Polsce.

Swoje pierwsze tygodnie w nowej roli poświęciłem przede wszystkim na odwiedzenie naszych hoteli. Chciałem dokładnie poznać te obiekty i oczywiście porozmawiać z dyrektorami generalnymi oraz dyrektorami sprzedaży. Bardzo zależało mi na określeniu od samego początku mojej roli w strukturach, zasad współpracy i przede wszystkim określeniu obszarów wsparcia każdego z naszych obiektów.

Myślę że po roku pracy udało mi się to i korzystając z okazji chciałem podziękować wszystkim naszym hotelom oraz ich zespołom za super wsparcie, które dostałem i dostaję każdego dnia.

Udało Ci się osiągnąć główny, założony cel. Realizacja jakich jeszcze jest przed Tobą?

Tak jak wspomniałem, myślę że największym moim sukcesem są wypracowane relacje z naszymi obiektami. Z perspektywy czasu to zdecydowanie moje największe osiągnięcie, z którego jestem bardzo dumny i daje mi to duży komfort pracy, czując wsparcie od innych.

Cele na przyszłość to zwiększenie sprzedaży w naszych hotelach. Patrząc na kolejne miesiące mojego działania i zwiększający się popyt na usługi hotelowe, myślę że wyniki będą coraz lepsze.

Często podróżujesz nie tylko po Polsce, odwiedzając hotele sieci Marriott, ale też po świecie promując je na zagranicznych rynkach. Jak nasz kraj jest tam odbierany?

Tak, podróże za granicę, reprezentacja i promocja naszych hoteli to jedno z moich zadań, na których się skupiam realizując całoroczny, opracowany plan podróży.

Patrząc z perspektywy zagranicznych rynków, Polska zawsze postrzegana była jako atrakcyjna destynacja zarówno jeżeli chodzi o podróże indywidualne, jak i dla sektora MICE.

Niestety, pandemia spowolniła całą branżę, ale tak naprawdę dotknęła większość segmentów, nie tylko tego turystycznego. Myślę jednak, że większym wyzwaniem był wybuch wojny w Ukrainie. Spowodowała, że zaczęliśmy być postrzegani jako niebezpieczna destynacja, którą należało omijać. Niestety, podczas moich rozmów z zagranicznymi klientami, zwłaszcza z tymi spoza Europy, słyszałem również, że wojna toczy się na terytorium naszego kraju, co było dla mnie dużym zaskoczeniem, ale niestety takie panowały opinie.

Na szczęście to się już trochę zmienia. Zaczynamy powoli widzieć wracający biznes międzynarodowy, więc jest światełko w tunelu na odbudowę tego kluczowego segmentu turystyki.

Jakie jeszcze aktualnie wyzwania stoją przed dyrektorami sprzedaży w hotelarstwie? W jaki sposób udaje Ci się stawiać im czoła?

Patrząc na obecną sytuację i analizując ją z perspektywy dyrektorów sprzedaży, myślę że największym wyzwaniem jest znalezienie odpowiednich osób do pracy, zwłaszcza do tak trudnego obszaru jakim jest sprzedaż.

Na zainteresowanie usługami hoteli, organizacją wydarzeń, szkoleń itp. nie możemy narzekać. Wyzwaniem są braki kadrowe, z którymi boryka się większość hoteli.

Pełniąc swoją funkcję, odpowiadasz za sprzedaż w hotelach Marriott w Polsce, które znajdują się w różnych rejonach i miastach. Jakie są różnice w obszarze sprzedaży z perspektywy lokalizacji?

Ciężko odpowiedzieć na to pytanie jednoznacznie, ale wydaje mi się, że patrząc na obecną sytuację na rynku, na każdy z hoteli znajduje się popyt. Oczywiście w centrum wydarzeń konferencyjnych pozostaje Warszawa, Trójmiasto w okresie letnim zapełnia się turystą indywidualnym, a Kraków zawsze pozostanie atrakcyjną częścią Polski. Najważniejsze dla wszystkich jest to, że sytuacja wydaje się być stabilna, a zainteresowanie usługami hotelowymi stale rośnie, zwłaszcza widząc silny powrót do organizacji spotkań i różnego rodzaju wydarzeń.

Jak w takim razie, ze swojego punktu widzenia, tzn. wyników sprzedaży w hotelach, możesz podsumować miniony rok? Jakie są przewidywania na dalszą część tego roku?

Patrząc na zeszłoroczne statystyki, myślę że nie był to łatwy rok, ale na pewno przyniósł kontynuację odbudowy pobytu na usługi hotelowe. Niewątpliwie duży wpływ w pierwszych miesiącach zeszłego roku, zwłaszcza w większych miastach miał wybuch wojny w Ukrainie i napływ uchodźców, którzy korzystali z zakwaterowania w hotelach.

Podobnie wyglądało to w okresach letnich, gdzie z kolei dominował gość indywidualny, a kwartał III i IV to powrót do spotkań, wydarzeń oraz konferencji.

Widząc statystyki STR za 2022, możemy optymistycznie patrzyć w przyszłość oczywiście, o ile nie zaskoczy nas ponownie jakaś nieprzewidziana sytuacja.

Analizując zeszłoroczne raporty, widzę że część hoteli w niektórych miesiącach przekroczyła poziom dochodów z 2019 r., co zdaje się być dobrym prognostykiem na kolejne miesiące.

Osobiście liczę na szybszy niż przewidywaliśmy powrót międzynarodowych wydarzeń, który będzie miał duży wpływ na całą branżę turystyczną.

Z uwagi na sytuację gospodarczą w naszym kraju, w ostatnim czasie ceny za większość usług zostały podniesione. W hotelach również. Jak polscy klienci korporacyjni / goście, reagują na te podwyżki?

Tak, to prawda. Od jakiegoś czasu ceny pokoi zaczęły systematycznie rosnąć, co nie ukrywam, pozwoliło branży na odrobienie strat finansowych z okresu pandemii. Musimy jednak pamiętać, że do tych podwyżek zmusza obecna sytuacja gospodarcza, czyli rosnąca inflacja, rosnące koszty między innymi energii, a to z kolei ma znaczący wpływ na ostateczną cenę pokoju.

Podobnie wygląda sytuacja jeżeli chodzi o usługi konferencyjne, gdzie z kolei duży wpływ na rosnący poziom cenowy mają ceny produktów, kosztów pracownika i wspomniana już podwyżka energii elektrycznej, paliw oraz innych mediów.

Wiadomo, że każda podwyżka wiąże się z niezadowoleniem gościa czy klienta, ale ogólnie nie jest najgorzej. Myślę, że wynika to z dużo większego zrozumienia naszej branży, która przez okres pandemii mocno cierpiała i bardzo powoli „wstawała z kolan”. Jeżeli dodamy do tego wspomnianą już inflację, musimy zdawać sobie sprawę, że podwyżki są nieuniknione, żeby hotele mogły normalnie funkcjonować i dostarczać oczekiwany poziom serwisu.

W swojej dotychczasowej karierze pełniłeś funkcje operacyjne, związane z danym obiektem. Teraz masz możliwość sprawdzenia się w centrali sieci. Już wiesz, która droga jest Ci bliższa?

To bardzo trudne pytanie (śmiech). Od zawsze związany byłem ze sprzedażą i tak naprawdę to sprzedaż ukształtowała mnie jako hotelarza. Dzięki pracy w tym dziale, miałem okazję poznać fantastycznych ludzi, z którymi do tej pory mam kontakt, mogłem uczestniczyć w super wydarzeniach i tak naprawdę mogłem realizować swoje marzenia i pasje. Wejście w dział operacji dużego hotelu, to z kolei nowe wyzwanie i zupełnie inne podejście do postrzegania działania całego obiektu. Żartobliwie mówi się, że dział sprzedaży obiecuje, a operacja musi to „dowieźć”, co jak wiemy często rodzi spory. Wchodząc w obszar operacji, zrozumiałem jak ważna jest współpraca pomiędzy każdym z działów, relacje pomiędzy nimi, co przekłada się i ma ogromny wpływ na dobre funkcjonowanie całego obiektu hotelarskiego.

Odpowiadając na pytanie, chyba lekka przewaga po stronie sprzedaży.

Oprócz tego, że jesteś bardzo aktywny zawodowo, dużo czasu poświęcasz także na realizację swoich pasji – mieszane sztuki walki, boks. Jak one pomagają Ci w codziennej pracy?

Myślę, że to taka odskocznia, totalne oczyszczenie głowy i pozbycie się stresu. Bez pasji nie potrafiłbym już funkcjonować. Boks, sztuki walki i ogólnie aktywności, dają mi siłę i energię na cały dzień pomimo, że zaczynam go dość wcześnie, bo czasem przed 4 rano, w zależności o której idę na trening. Takim trybem funkcjonuję już parę lat i to też w pewnym stopniu kształtuje charakter, co niewątpliwie ma wpływ na jakość i zaangażowanie w moją codzienną pracę.

Mariuszu, jak zwykle to dla mnie wielka przyjemność móc porozmawiać z Tobą. Dziękuję i trzymam kciuki za realizację celów, nie tylko tych zawodowych.

Osobiście liczę na szybszy niż przewidywaliśmy powrót międzynarodowych wydarzeń.

POLSKA SIEĆ STAY INN POSZERZYŁA

SWOJE PORTFOLIO

O NOWY HOTEL

Nowy, czterogwiazdkowy hotel Stay inn by Frost, Warszawa znajduje się w dzielnicy Włochy. Jest trzecim i zarazem największym obiektem polskiej sieci.

Pozostałe znajdują się w Gdańsku oraz Karpaczu. Jak udało nam się ustalić, właściciele mają dalsze plany rozwoju.

Stay inn by Frost, Warszawa oferuje 89 przestronnych pokoi – od typu superior po apartament z zaciszną sypialnią i prywatną strefą wypoczynkową. Architektura i wystrój hotelu stanowią równowagę między współczesnym stylem a naturalnymi materiałami, połączonymi z designerskimi meblami i przemyślanym oświetleniem.

Oferująca szeroki wybór smaków i kuchni, restauracja MONO Kitchen & Bar proponuje różnorodne dania. Zabiera gości w kulinarną podróż dookoła świata, nie pomijając tradycyjnych dań kuchni lokalnej. Obok znajduje się nowoczesny lifestylowy bar.

Hotel oddaje do dyspozycji gości także ponad 200 mkw. powierzchni konferencyjno-bankietowej. Może być podzielona na trzy sekcje, a największa przestrzeń może pomieścić do 140

gości w ustawieniu teatralnym. Strefa wyposażona jest w najnowocześniejszy sprzęt audiowizualny oraz bezpłatne, szybkie Wi-Fi.

Uwagę zwraca wyjątkowa dodatkowa sala konferencyjna na 6 piętrze hotelu – The VIEW, która posiada wyjście na taras z widokiem na centrum Warszawy, jak i okolice lotniska. Pomieści do 40 osób.

Jedną z kluczowych atrakcji hotelu jest kompleks Zen Wellnes & Spa – basen, sauna fińska oraz siłownia.

Hotel wyposażony jest również w takie udogodnienia, jak podziemny parking oraz strefę zewnętrznego parkowania.

Hotel Stay inn by Frost, Warszawa położony jest w popularnej i dynamicznie rozwijającej się dzielnicy Włochy, zaledwie 3,5 km od międzynarodowego portu lotniczego im. F. Chopina i 6 km od ścisłego centrum stolicy.

Dyrektorem hotelu został Tomasz Schulz, związany przez ostatnie 15 lat z Pałacem Mierzęcin Wellness & Wine Resort.

Warto zaznaczyć, iż właściciele wielokrotnie podkreślają jak ważne jest dla nich ograniczenie negatywnego wpływu działalności biznesu na planetę. Planując nowe inwestycje zwracają uwagę na wykorzystywanie nowatorskich i energooszczędnych technologi oraz narzędzi przyjaznych dla środowiska.

Hotel Stay inn by Frost powstał w oparciu o najbardziej ekologiczne rozwiązania. Zastosowaliśmy fotowoltaike, najwyższe parametry izolacyjne oraz akustyczne. Cały hotel wraz z basenem jest podgrzewany i klimatyzowany najnowszym systemem pomp geotermalnych, które uzyskują ciepło z ziemi i tym samym oszczędzają zużycie gazu. Natomiast minimalne

zużycie prądu przez pompy będzie rekompensowane przez fotowoltaikę. Energię zaczerpniemy z ziemi, uzyskując ją dzięki specjalnym odwiertom na głębokości 150 m. – komentuje Władysław Frost.

Plany inwestora

Kolejnym etapem rozwoju będzie inwestycja hotelowa w renomowanym, polskim kurorcie Mielnie, gdzie właściciele posiadają już trzy działki budowlane. Właściciele sieci są również bardzo aktywni na rynku HoReCa i zarządzają takimi autorskimi i rozpoznawalnymi markami foodowymi jak: MONO Kitchen, Mexicali taco bar, Morze Pasta, Pizza Corner i Raclette – hod dogs. Weekend majowy przyniesie otwarcie Pizza Corner i Mexicali w nowo powstającym food courcie „Hala Targowa” w Bydgoszczy.

Łączyć interesy różnych grup

Sytuacja na rynku jest bardzo dynamiczna. Dla mnie – jak dla

każdego zarządzającego dużą spółką, ważne jest, aby – w obliczu

tak drastycznie zmieniających się warunków biznesowych, jak

najlepiej łączyć interesy gości, pracowników, inwestora i partnerów biznesowych – mówi w rozmowie z nami Michał Kozak, prezes zarządu Hotel Arłamów.

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

MICHAŁ KOZAK

Jak może Pan podsumować ostatnie miesiące działalności hotelu, czyli jesień 2022 i okres zimowy tego roku? Czy obłożenie i zainteresowanie ze strony klientów korporacyjnych spełniło Pana oczekiwania?

Ostatni czas w Arłamowie możemy zaliczyć do udanych. Średnie obłożenie w 2022 r. wyniosło 82 proc. – co jest bardzo dobrym wynikiem. To efekt wytężonej pracy całego zespołu, szczególnie w zeszłym roku musieliśmy się wykazać nieprawdopodobną elastycznością sprzedażową, marketingową i operacyjną. Sytuacja na rynku zmieniała się diametralnie z dnia na dzień, a my nie chcieliśmy zwalniać tempa, dlatego aktywnie pracowaliśmy nad zmianą i rozwojem naszej oferty. Już poza samą sytuacją geopoliczną, oczekiwania naszych klientów bardzo ewaluują, a my musimy dostarczyć im to, czego potrzebują. Mamy wrażenie, że dobrze ich rozumiemy. Największy nacisk kładziemy na rozwój naszej filozofii #ArłaMOVE, która zawiera w sobie aktywną formę wypoczynku, integracji czy nauki. Infrastruktura Arłamowa, obliguje nas do tego. Dlatego #ArłaMOVE jest widoczna w przekroju całej naszej oferty dla MICE i dla gości indywidualnych. „Żyjemy” z event marketingu, znamy jego siłę w strategiach firm. Naszym sztandarem stała się impreza Arłamów Business Challenge (ABC), w trakcie której promujemy naszą filozofię #ARŁAMOVE. W październiku miała miejsce czwarta edycja, w której brali udział przedstawiciele największych firm i korporacji. ABC na stałe wpisało się w kalendarz najważniejszych imprez przemysłu spotkań w Polsce. Kolejna edycja wydarzenia już w listopadzie.

W jakim kierunku ewaluują oczekiwania gości indywidualnych i korporacyjnych? Jak Arłamów stara się im sprostać? Jakie nowe rozwiązania w obszarze oferty pobytowej i MICE wprowadziliście?

W branży, w której pracujemy infrastruktura jest ważna, ale najważniejszy jest zespół, jestem dumny z #ArłaTEAM. Oczekiwania naszych gości to przede wszystkim zapewnienie kompleksowej oferty, wychodzącej poza zakres usług typowo hotelowych czy stricte konferencyjnych. Nasi goście, oczekują od nas elastyczności i „czegoś więcej”. Arłamów już od wielu lat posiada bogatą ofertę dodatkowych atrakcji, takich jak pole golfowe, stok narciarski, ośrodek jeździecki, trzypoziomowe SPA czy szereg rozwiązań dedykowanych dzieciom. W ostatnim czasie mocno stawiamy na aktywny wypoczynek i integrację. Rozwijamy naszą filozofię #ARŁAMOVE, w ramach którego nasi goście zyskują dostęp do bogatej oferty sportowej. Piłka nożna, tenis, squash, strzelnica, ściana wspinaczkowa, trasy rowerowe czy sportowa Akademia Juniora – to tylko niektóre z możliwości.

REKLAMA

Jedną z ostatnich nowości naszego kompleksu jest park linowy „3 doliny”, którego otwarcie miało miejsce w ubiegłym roku. Dla naszych gości organizujemy kolejne wydarzenia i zajęcia, dzięki którym wypoczywają aktywnie. Często goszczą również u nas znani sportowcy, którzy trenują tutaj i prowadzą zajęcia sportowe, stając się inspiracją dla amatorów. W sportowym duchu odbywają się także firmowe integracje, które nie są pozbawione wątków historycznych związanych z miejscem, ale i przygody, której mogą doświadczyć podczas gier scenariuszowych.

Jakie są reakcje gości na rosnące ceny – noclegu, oferty gastronomicznej itd.? Czy w związku z obecną sytuacją gospodarczą i rosnącą inflacją, obserwuje Pan zmianę zachowań gości, związaną z dokonaniem rezerwacji, zakresem korzystania z usług hotelu itd.? Czy – mówiąc wprost – widać, że goście bardziej oszczędzają?

Inflacja i związany z nią lawinowy wzrost kosztów prowadzenia działalności dotknął niestety nas wszystkich. Zauważalna podwyżka cen w sektorze hotelarskim i gastronomicznym była nieunikniona. Jednak przez to, że jesteśmy marką premium, wśród naszych gości nie obserwujemy jeszcze wyraźnych zachowań świadczących o tym, że poszukują oszczędności.

W jaki zatem sposób radzicie sobie z drastycznymi podwyżkami energii, jakie rozwiązania wprowadzacie i jakie działania podejmujecie, aby ograniczyć zużycie prądu?

Poza standardowymi rozwiązaniami, mającymi na celu ograniczenie zużycia prądu w każdej przestrzeni, w której jest to możliwe, koncentrujemy się na tym, by w 2023 roku uzyskać niezależność energetyczną. W tej chwili dzięki naszej elektrociepłowni z technologią trigeneracji jesteśmy w stanie zabezpieczyć 1/3 prądu potrzebnego w hotelu. Zasilana biomasą elektrociepłownia to jeden z najnowocześniejszych i największych tego typu obiektów w Polsce. Cena biomasy w ostatnich latach uległa potrojeniu. 2/3 prądu wciąż jednak musimy dokupić z sieci. To strategiczne zadanie na 2023 – uzyskanie niezależności energetyczne, bardzo mocno nad tym pracujemy.

Niezależnie skąd jednak pozyskujemy prąd, nasz zaawansowany system sterowania automatyką budynkową BMS pomaga w inteligentny sposób oszczędzać energię i wodę w całym obiekcie.

Arłamów znajduje się w niedalekiej odległości od granicy z Ukrainą. Jak ten czynnik wpływa na poziom zainteresowania Waszą ofertą? Czy odczuwacie skutki tej wojny w kontekście obłożenia?

Wojna w Ukrainie diametralnie zmieniła rzeczywistość, a lokalizacja obiektu sprawiła, że w pierwszych miesiącach odczuliśmy tego natychmiastowe skutki – goście rezygnowali z pobytów i wycofywali rezerwacje. Wymagało to od nas kolosalnej elastyczności, kreatywności i dostosowania oferty obiektu. Na szczęście sytuacja szybko uległa poprawie i na ten moment nie odczuwamy widocznej różnicy w obłożeniu w porównaniu z okresem przed wojną. Można powiedzieć, że teraz Podkarpacie to w tej chwili najbezpieczniejszy region w Europie.

Jakie są Pana przewidywania związane z nadchodzącym sezonem wiosenno-letnim? Jakie działania – marketingowe i operacyjne –zamierzacie podjąć, aby zachęcić jeszcze większą liczbę gości do przyjazdu do Arłamowa?

Oczekiwania związane z okresem wiosenno-letnim są bardzo optymistyczne. Na ten moment spotykamy się z ogromnym zainteresowaniem pobytami związanymi z długimi weekendami majowym i czerwcowym. Nasi goście już dawno rezerwują pobyty wakacyjne. Oczywiście mimo obiecujących perspektyw nadal podejmujemy kolejne działania. Stale poszerzamy naszą ofertę i wprowadzamy kolejne udogodnienia. W sektorze MICE, który stanowi ważny segment naszych klientów, wciąż poszerzamy portfolio naszej oferty, wprowadzając coraz to nowe produkty oparte na naszej filozofii #ARŁAMOVE. Biznes nie znosi próżni i niestety nie ma kiedy odsapnąć.

Jakie są kluczowe założenia obecnej strategii Hotelu Arłamów? Arłamów to przede wszystkim gościnność i niezmiennie wysoka jakość usług, a także bardzo szeroka i zróżnicowana oferta pobytowa oraz bezkonkurencyjna oferta usług dodatkowych. Posiadamy jedno z największych SPA w Polsce (2400 m2 z 29 gabinetami), a w naszym Centrum Sportowym można uprawiać aż 33 dyscypliny sportowe. Jesteśmy również jedynym w Polsce hotelem, które posiada własne lotnisko i lądowisko. W roku 2022 średnie obłożenie, pomimo niesprzyjających uwarunkowań, było bardzo wysokie. Ciężko będzie jeszcze bardziej wyśrubować ten wynik, ale ciągle pracujemy nad tym, aby poszerzyć ofertę naszych usług i wciąż być liderem branży. Rozwijamy #ARŁAMOVE, stawiając na aktywny i zdrowy wypoczynek.

Co dla Pana, jako prezesa zarządu, jest aktualnie największym wyzwaniem?

Sytuacja na rynku jest bardzo dynamiczna. Dla mnie – jak dla każdego zarządzającego dużą spółką, ważne jest, aby – w obliczu tak drastycznie zmieniających się warunków biznesowych, jak najlepiej łączyć interesy gości, pracowników, inwestora i partnerów biznesowych. Kluczowe aspekty, na których chciałbym się skupić w tym roku, to szeroko rozumiany rozwój, nowe inwestycje, refreshing przestrzeni hotelowych oraz poszerzenie kompetencji naszego zespołu. Stawiamy na zespół, jest najważniejszy, w naszym biznesie nikt nic nie zrobi sam, niezależnie od stanowiska. #ArłaTEAM to ciekawa mieszanka, talentu, doświadczenia, wiedzy, spontaniczności i zaangażowania.

Ważnym punktem jest ESG i koncepcja zrównoważonego rozwoju. Wychodzę z założenia, że przedsiębiorstwo nie powinno troszczyć się wyłącznie o swój wąsko pojmowany interes ekonomiczny. Kluczowymi dla nas elementami są więc polityka i strategia ekologiczna, społeczna odpowiedzialność – w relacjach zarówno z partnerami biznesowymi, jak i w obszarze wewnętrznym, w stosunku do kadry pracowniczej, a także przestrzeganie dobrych praktyk w zakresie ładu korporacyjnego. Musimy też pamiętać, że jesteśmy największym pracodawcą w regionie, więc misja, którą realizujemy, ma wymiar wielowymiarowy.

Panie Michale, bardzo dziękuję za rozmowę.

Kompasy Vistuli 2023

Ogłoszenie wyników odbyło się 30 marca w Novotel Warszawa Centrum, podczas Ogólnopolskich Obchodów Światowego Dnia Przemysłu Spotkań GMID 2023.

Jury wybrało najlepszych absolwentów, którzy odnieśli znaczący sukces na polu zawodowym związanym z szeroko pojętą gościnnością. Redaktor naczelna Świata

Hoteli Karolina Stępniak jest członkinią kapituły konkursu. Podczas wydarzenia otrzymała specjalne podziękowania od Uczelni.

Wkategorii „Menadżer” statuetkę zdobył –Mateusz Lewandowski – dyrektor sprzedaży na Polskę Louvre Hotels Group.

Wyróżnienie otrzymały Nadzeya Melnik, incentive

manager w United Partners i Katarzyna Melnyk, senior convention sales manager, Crowne Plaza Warsaw – the HUB I Holiday Inn Express Warsaw – the HUB.

Natomiast w kategorii „Przedsiębiorca” przyznane zostały

wyróżnienia dla Agaty Pemberton, współwłaścicielki firmy Kos, European Bartender School oraz Dominiki Polus-Dąbrowskiej, trenerki mentalnej w firmie noszącej jej imię.

O konkursie

Kompasy Vistuli wręczono po raz czwarty. Szkoła Główna Turystyki i Hotelarstwa Vistula wyróżnia w ten sposób swoich najlepszych absolwentów, którzy odnieśli znaczący sukces na polu zawodowym związanym z szeroko pojętą gościnnością, w pracy w sektorach takich jak: turystyka, hotelarstwo i HoReCa, branża

spotkań czy zarządzanie sportem. Inicjatorem Kompasów Vistuli jest Rada Biznesu SGTiH Vistula, w której skład wchodzą przedsiębiorcy z branży turystycznej oraz dziennikarze branżowi. Kapitułę konkursu tworzą przedstawiciele Rady Biznesu i Uczelni. Patronem konkursu „Kompasy Vistuli” jest Polska Izba Turystyki.

B&B HOTEL LUBLIN CENTRUM

ZWYCIĘZCA KATEGORII HOTEL 1-2 GWIAZDKI

PATRYCJA NIEDŹWIECKA, DYREKTOR

Jakie są kluczowe zalety B&B

HOTEL Lublin Centrum i czym obiekt wyróżnia się na tle konkurencji?

Ich lista jest naprawdę długa, a wszystkie one razem przekładają się na pozytywne doświadczenia gości z pobytu w naszym hotelu. Największym atutem jest z pewnością jego atrakcyjne położenie przy ul. Dolnej 3 Maja, tuż przy Starym Mieście. Kolejna rzecz to komfortowe, przytulne wnętrza dostosowane do potrzeb osób podróżujących zarówno w celach służbowych, jak i rekreacyjnych oraz szereg udogodnień.

W każdym ze 130 klimatyzowanych pokoi, oprócz wygodnego łóżka, znajduje się biurko, telewizor z systemem smartTV, miejsce na ubrania oraz prywatna łazienka. Do dyspozycji gości jest także przestronne, stylowo zaaranżowane lobby. Po nocy spędzonej

NAJBARDZIEJ PRESTIŻOWY KONKURS POLSKIEJ BRANŻY HOTELARSKIEJ

w naszym hotelu goście mogą zjeść smaczne śniadanie, które serwujemy w formie bufetu. Zadbaliśmy o to, by w menu każdy znalazł coś dla siebie, stąd w naszej ofercie można znaleźć m.in. produkty bio i bezglutenowe. Ponadto przez całą dobę jest dostępny B&B Shop z napojami oraz przekąskami. Dużym udogodnieniem dla odwiedzających nasz hotel jest też z całą pewnością szybki, niezawodny internet bezprzewodowy, z którego można swobodnie korzystać na terenie całego obiektu. Dodatkowo zmotoryzowani goście mają możliwość pozostawienia samochodu na parkingu hotelowym – to dla ich duże ułatwienie, szczególnie, że znalezienie wolnego miejsca postojowego w centrum bywa bardzo trudne. Na potrzeby organizacji spotkań do 15 osób, udostępniamy również

salę konferencyjną wyposażoną w nowoczesny sprzęt audiowizualny. Wszystko to idzie w parze z wysokim poziomem obsługi hotelowej, za którym stoi zaangażowany personel.

Jakie są główne założenia obiektu i jak prezentuje się strategia?

Naszym celem jest zapewnienie gościom komfortowego noclegu w doskonałej lokalizacji i atrakcyjnej cenie. Dlatego dokładamy starań, aby B&B HOTEL Lublin Centrum był miejscem zaprojektowanym z dbałością o detale, w którym podróżni znajdą wszystko, czego potrzebują, bez względu na to, jaki jest cel ich

Nasi Laureaci >>

wizyty w mieście – przyjazną przestrzeń – zarówno do pracy, jak i relaksu.

Co wg Państwa zadecydowało o zwycięstwie w jednej z kategorii Profit Hotel Awards 2022? Co docenili Jurorzy?

Sądzę, że na sukces B&B HOTEL Lublin Centrum w konkursie

złożyło się kilka czynników. Jednym z nich była na pewno znakomita lokalizacja, zapewniająca gościom łatwy dostęp zarówno do najważniejszych zabytków, jak również innych punktów na mapie Lublina. Myślę, że jurorzy docenili także ciekawą aranżację części wspólnych na parterze, która kolorystyką i detalami

architektonicznymi nawiązuje do charakteru miasta. Cechuje ją duża plastyczność – autorzy projektu zastosowali paletę wyszukanych kolorów inspirowanych barwami kamienic i uliczek Lublina. Miękkie kształty mebli i lamp oraz duże płaszczyzny luster tworzą wyjątkowo przyjemne wnętrza. Atmosfera miasta

HOTEL BACÓWKA RADAWA & SPA

obecna jest również w pokojach hotelowych. Ich główną dekorację stanowią fototapety przedstawiające Lublin oczami młodej, zdolnej, lokalnej artystki. Jej prace uatrakcyjniają wnętrze pokoi i umilają pobyt gości. To wszystko stworzyło doskonałą kompozycję zwieńczoną korzystną relacją ceny do jakości.

ZWYCIĘZCA W KATEGORII „HOTEL / OBIEKT DLA RODZIN Z DZIEĆMI”

JOANNA PREISNER, WŁAŚCICIELKA

Jakie są kluczowe zalety Hotelu Bacówka Radawa & Spa i czym obiekt wyróżnia się na tle konkurencji?

Bacówka to obiekt, który jest żywym organizmem. Nigdy nie spoczywamy na laurach i nie jesteśmy w pełni z siebie zadowoleni. Goście przyjeżdżający do nas co roku mogą być pewni, że zaskoczymy ich nowymi rozwiązaniami, zmianami w designie czy wdrożonymi pomysłami. Ba! Tak naprawdę warto do nas zaglądnąć co najmniej 3 razy do roku! Bacówka zmienia bowiem swoje oblicze w zależności od tego, czy jest to okres wiosenno-letni, jesienny czy zimowy. Gwarantujemy bowiem dopasowane sezonowe atrakcje, takie jak lodowisko, farma dyniowa czy animacje letnie. Wyróżniamy się również bogatą ofertą –to nie tylko rozbudowana infrastruktura składająca się z podgrzewanych basenów, groty solnej, fińskiej sauny, gorącej beczki i gabinetów masażu.To również fantastyczna okolica, malownicze sosnowe lasy z licznymi ścieżkami pieszymi i rowerowymi, dziewicza podkarpacka przyroda, bogate w prozdrowotny jod powietrze czy pobliska rzeka Lubaczówka. Jeżeli ktoś lubi aktywny wypoczynek, to u nas można odpocząć w harmonii

z naturą i z dala od wielkomiejskiego zgiełku!

Jakie są główne założenia obiektu i jak prezentuje się strategia?

Hotel od samego początku istnienia stawiał na strategię prorodzinną. W 2016 roku brakowało na turystycznej mapie polski obiektów dla rodzin z prawdziwego zdarzenia. Często prorodzinność była wyłącznie pustym marketingowym hasłem, które nie miało odzwierciedlenia w rzeczywistości. Tworząc Bacówkę postanowiliśmy to zmienić i wypełnić tę niszę. Cieszy nas to, że byliśmy też pozytywnym impulsem dla

branży, która zaczęła nadrabiać zaległości w zakresie przyjmowania rodzin z dziećmi. Dodatkową dumą napawa nas jednak fakt, że pomimo rosnącej konkurencji, to my wciąż wyznaczamy trendy i jesteśmy wyznacznikiem jakości – o czym świadczy nagroda w kategorii „Hotel dla rodzin z dziećmi”. Jest tak, ponieważ dostarczamy ofertę, która zaspokaja potrzeby zarówno najmłodszych, jak i dorosłych. U nas najmniejsi goście mogą skorzystać z niesamowitej liczby atrakcji oraz zająć się sobą pod czujnym okiem animatora. Dzięki temu rodzice mają czas dla siebie. I właśnie dlatego mówi się o nas, że jesteśmy

miejscem, w którym dzieciaki się bawią, a rodzice odpoczywają!

Co wg Państwa zadecydowało o zwycięstwie w kategorii „Hotel / Obiekt dla rodzin z dziećmi”? Co docenili Jurorzy?

Myślę, że – oprócz wszystkich atrakcji i rozwiązań skierowanych do dzieci – decydująca mogła być zaciszna lokalizacja oraz kameralność naszego obiektu. Bacówka nie jest molochem turystycznym, a przytulnym kompleksem, w którym każdy może naprawdę poczuć się, jak u siebie w domu. Tutaj wszyscy doskonale się znamy, dzieci zaprzyjaźniają się z animatorami, a personel chętnie

służy pomocą najmłodszym naszym gościom. I chociaż wielkie hotele może i mają niekiedy większe możliwości w zakresie przygotowywanych atrakcji, ale prorodzinność się przecież na tym nie kończy. To również życzliwi ludzie tworzący obiekt, rodzinna atmosfera oraz indywidualne podejście do obsługi każdego gościa.

Nie można też zapominać o kompleksowości. Dziś takie miejsca jak plac zabaw czy sala kinowa stają się standardem. Właśnie dlatego w Bacówce postanowiliśmy pójść o krok dalej. U nas dosłownie każdy zakątek hotelu jest dostosowany do potrzeb dzieci. To schodki w recepcji, dzięki którym dzieci mogą załatwić swoje sprawy nie

musząc stawać na palcach. To również oferta SPA dla dzieci, nakładki w toaletach, pokój matki z dzieckiem, wypożyczalnia wózków, plac zabaw w restauracji oraz dedykowane menu dla najmłodszych, sklepik z niezbędnymi akcesoriami, takimi jak pampersy czy smoczki. Naprawdę trudno wymienić wszystkie najdrobniejsze

ARCHE HOTEL DWÓR UPHAGENA, GDAŃSK

elementy, które zostały wdrożone. Łatwiej chyba po prostu powiedzieć, że zadbaliśmy o potrzeby naszych najmniejszych gości w najmniejszych nawet szczegółach. A to ma przełożenie również na dorosłych. W końcu wiadomo, że uśmiech na twarzy dziecka to największe szczęście dla każdego rodzica.

ZWYCIĘZCA KATEGORII „OBIEKT NOCLEGOWY NIESKATEGORYZOWANY”

EWELINA SZUTTA, ZASTĘPCA DYREKTORA SPRZEDAŻY I MARKETINGU

Jakie są kluczowe zalety Dworu Uphagena i czym obiekt wyróżnia się na tle konkurencji?

Dwór Uphagena Arche Gdańsk to północna perełka z kolekcji hoteli Arche. Na obiekt w standardzie hotelu czterogwiazdkowego składają się: budynek letniej rezydencji rodziny Uphagenów datowany na 1800 r. i industrialne wnętrza byłego szpitala. O wyjątkowości kompleksu świadczy jego lokalizacja w cichym zakątku serca Gdańska, zaledwie 1 km od turystycznego centrum i atrakcji zabytkowej Starówki. Usytuowanie na kameralnym Dolnym Mieście zapewnia dostęp do licznych terenów rekreacyjnych i malowniczych tras spacerowych wzdłuż dopływu Motławy, które stwarzają idealne warunki

do odpoczynku od zgiełku metropolii, a także animacji na świeżym powietrzu. Dodatkowym atutem jest unikatowy w miejskich obiektach własny teren zielony – zadrzewiony dziedziniec zaaranżowany na komfortową strefę chillout to miejsce, gdzie jedni goście uwielbiają łapać promienie słońca na leżakach, a inni decydują się na pracę w grupach podczas konferencji.

Cechą wyróżniającą Dwór Uphagena jest niewątpliwie różnorodność oferowanej bazy noclegowej. 261 pokoi zapewnia 598 miejsc noclegowych w 13 kategoriach pokoi: od XIX-wiecznych apartamentów z oryginalnymi freskami po nowoczesne studia z aneksami kuchennymi mierzące od 25 do 80 m2.

Dwór Uphagena kultywuje wartości grupy Arche i Fundacji Leny Grochowskiej poprzez aktywizację zawodową podopiecznych w zakresie obsługi imprez i eventów.

Jakie są główne założenia obiektu i jak prezentuje się strategia?

Naszą misją jest stworzenie czegoś więcej niż hotel. Dwór Uphagena to bliskie spotkanie z architekturą, sztuką współczesną i awangardą w zabawnym wydaniu. To zetknięcie się z nienamacalnym: z przeszłością, z emocjami, z opowieściami osadzonymi głęboko w starych murach. To doświadczenie miasta z mniej komercyjnej strony.

Nasz obiekt wzrasta w symbiozie z upływającym czasem, w szacunku do ludzi i miejsca. Jako jednostka osadzona w historii rozwijamy się tworząc wyjątkowy punkt na trójmiejskiej mapie. Pomiędzy sztuką, historią a biznesem.

Nowoczesne profesjonalnie wyposażone centrum konferencyjne z 9 wielofunkcyjnymi salami, liczne hotelowe miejsca parkingowe i bezpłatna strefa parkowania wokół obiektu stwarzają idealne warunki dla pobytów konferencyjnych i wszelkiego rodzaju eventów. Biorąc pod uwagę

sezonowość destynacji, Dwór otwarty jest zarówno na gości biznesowych jak i podróżujących w celach turystycznych – indywidualnie oraz w ramach grup zorganizowanych. Taka dywersyfikacja profilu gościa pozwala zapewnić stałe wysokie obłożenie. Angażujemy się w gdańskie działania, pozostajemy otwarci na lokalne inicjatywy. Klimatyczna Restauracja Stara Kuchnia to kultowe miejsce spotkań przewodników i mieszkańców, a bar Maglownia zaprasza codziennie na kawę i słodkości z własnej cukierni.

Pragniemy dostarczyć gościom usługi n najwyższym poziomie i możliwie najbardziej umilić pobyt, dlatego tez do ich dyspozycji oddajemy otwarte 24 h SPA z sauną suchą, infrared, siłownią oraz strefą wypoczynku.

Co wg Państwa zadecydowało o zwycięstwie w kategorii „Obiekt historyczny/ zabytkowy”? Co docenili Jurorzy?

Obiekt powstał w miejscu o nietypowej przeszłości. Historia sięga 1800 r., kiedy to gdańska rodzina Uphagenów wybudowała letnią rezydencję na Dolnym Mieście. Ród Uphagenów mieszkał w dwukondygnacyjnym dworku aż do roku 1852, następnie wdowa po

Johanie Erneście Uphagenie, Maria Wilhelmina Uphagen, sprzedała budynek kupcowi drzewnemu

J. G. Kuhnowi z przeznaczeniem na szpital. Opiekę nad chorymi sprawowały siostry boromeuszki z Trewiru. Wraz z rosnącymi potrzebami szpital stopniowo rozbudowywano o kolejne części, łącznie rozbudowy dokonywano trzykrotnie.

Siostry boromeuszki zainicjowały budowę kaplicy, której budowę ukończono w roku 1860 r. W ogrodzie powstała grota, na wzór groty z Lourdes, otoczona

fontanną z wodospadem. Figura Matki Bożej jako kopia Maryi z Massabielle z 1858 r. symbolizowała niepokalane poczęcie. Po wojnie, grota wraz z figurką stała się tłem do zdjęć dzieci przystępujących do pierwszej komunii świętej, tradycja ta wpisała się w zwyczaj dzielnicy i po dziś dzień jest kontynuowana. Kapliczka została odnowiona, wyeksponowana i zdobi dzieciniec kwartału zabudowań Dworu Uphagena.

Historyczny budynek odrestaurowany został z niezwykłą pieczołowitością pod opieką

konserwatora zabytków, z zachowaniem oryginalnych elementów z dużą dbałością o szczegóły i poszanowaniem historii.

Industrialny wystrój obnaża relikty dawnych czasów. Eksponowane są oryginalne cegły, kolebkowe sklepienia oraz wysokie, surowe, betonowe sufity podparte oryginalnymi belkami konstrukcyjnymi. Wnętrza rozświetlają kolorowe neony zapewniające niepowtarzalny klimat.

W lobby wita odzyskana XIX-wieczna ceramiczna posadzka, ułożona w misterną mozaikę,

mieszając się z nowoczesnym designem recepcji i baru Maglownia. Przenikające się style zaskakują. We wnętrzach spotkamy zabytkowy magiel, ogromną starą kuchnię szpitalną, odnowione klatki schodowe i wijące się oryginalne balustrady.

Tworzymy również muzeum gdańskiego dworu Uphagenów oraz starego szpitala Najświętszej Maryi Panny.

Pobyt w obiekcie i odkrywanie cegiełek historii jest fascynującą przygodą.

PLATINUM MOUNTAIN HOTEL & SPA, SZKLARSKA PORĘBA

ZWYCIĘZCA W KATEGORII HOTEL / OBIEKT REKREACYJNY – SPORT & FUN

KAROLINA GOCHNIO, DYREKTOR DS. MARKETINGU I PR

Jakie są kluczowe zalety PMR i czym obiekt wyróżnia się na tle konkurencji?

Jako pięciogwiazdkowy hotel

rodzinny, Platinum Mountain Hotel & Spa to wyjątkowe miejsce w Szklarskiej Porębie, które niepodważalnie jest idealnym miejscem na wakacyjny urlop czy ferie zimowe. Bogata infrastruktura obiektu, w tym kompleks basenów i saun, SPA pod prestiżową marką Dr Irena Eris, siłownia, basen zewnętrzny, plac zabaw, MINI Club, wypożyczalnia rowerów i nart, a także dwie wyśmienite restauracje a la carte, Piatti z rodzinną kuchnią włoską i Regionalne Talerze z regionalnymi specjalnościami, gwarantują wiele atrakcji dla gości oraz ciekawie urozmaicony czas. Dodatkowym atutem hotelu jest bogaty program artystyczny z muzyką na żywo w lobby barze, tygodniowy plan aktywności fitness z instruktorem, wycieczki z dedykowanym przewodnikiem czy spacery nordic walking po okolicznych szlakach. Nie zapominając o najmłodszych, hotel zapewnia codzienne animacje

i warsztaty kreatywne pod opieką zespołu animatorów.

Jakie są główne założenia obiektu i jak prezentuje się strategia?

#PlatynoweChwile to motto przewodnie strategii hotelu.

W Platinum Mountain Hotel & SPA na nowo definiujemy pojęcie luksusu w znaczeniu pięciogwiazdkowego wypoczynku.

Według nas „luksus” nie oznacza posiadania materialnej rzeczy.

Naszą definicją jest coś innego – cennego, co możemy zaoferować gościom wypoczywającym u nas. Tym „cennym” elementem są doświadczenia, czyli – „chwile” (#PlatynoweChwile), które tworzymy dla gości podczas pobytu.

Zależy nam, aby goście mieli przestrzeń dla siebie i mogli spędzić ważny czas z bliskimi. Dlatego

też pełna uwagi, jakościowa obsługa, dbająca o potrzeby gości jest naszym priorytetem. Wyważenie balansu pomiędzy zagwarantowaniem komfortowego odpoczynku w bliskości natury i ciszy, a ciekawym i atrakcyjnym programem atrakcji dla dzieci

i dorosłych jest sukcesem tej strategii.

Co wg Pani zadecydowało o zwycięstwie w jednej z kategorii Profit Hotel Awards 2022? Co docenili jurorzy? Jest mi niezmiernie miło, że hotel zwyciężył w tegorocznej edycji Profit Hotel Awards 2022, dołączając do wąskiego grona 15 zwycięzców gali. Ważne jest dla mnie szczególnie zwycięstwo w kategorii „Sport & Fun”. Będąc hotelem rodzinnym, dostrzeżenie

Platinum zwłaszcza w tej kategorii jest szczególnym wyróżnieniem. Warto wspomnieć, że jest to już druga statuetka, którą otrzymaliśmy w konkursie Profit Hotel Awards. W edycji Profit Hotel Awards 2021 również zwyciężyliśmy w kategorii „Sport & Fun”. Ponowne zwycięstwo w konkursie potwierdza rozwój naszego hotelu, który nieustannie rozwija swoją infrastrukturę dla gości i oferuje z roku na rok ciekawszy, bogatszy i bardziej różnorodny program atrakcji dla gości.”

ZARZĄDZANIE WIELOKULTUROWYM ZESPOŁEM

Różnorodność w branży hotelarskiej, szczególnie teraz, w czasach po COVIDowych, oznacza nie tylko rozpoznawanie różnic, ale także docenianie ich i zrozumienie, w jaki sposób te różnice mogą wpłynąć na indywidualne doświadczenia. Zarówno pracownicy, jak i Goście mają unikalne pochodzenie, zestaw doświadczeń i historię kulturową. Uświadomienie sobie tego pomoże w lepszej pracy zespołowej, dzięki czemu pracownicy będą mogli skutecznie komunikować się i współpracować. Doprowadzi to również do większej satysfakcji z pracy, co zmniejszy rotację i stworzy lojalnych i produktywnych pracowników. Jednocześnie goście będą mogli korzystać z kompleksowych usług, które odpowiadają ich indywidualnym pragnieniom i potrzebom.

Cykl

Nowe hotelarstwo

• Uczyń różnorodność priorytetem podczas procesu rekrutacji;

• Twórz jasne, i proste procedury;

• Zapewnij pracownikom szkolenia (bo każdy rozumie inaczej różne aspekty pracy);

• Znajdź sposoby wspierania skutecznej komunikacji;

• Zachęcaj do pozytywnych interakcji między pracownikami;

Wyzwania różnorodności kulturowej

Różnorodność kulturowa niesie ze sobą długą listę korzyści, ale trzeba też wziąć pod uwagę pewne wyzwania. Może się okazać, że pracownicy z różnych kultur są bardziej niechętni do zabierania głosu i wyrażania swoich opinii. Ponadto, uprzedzenia, stereotypy i różne formy dyskryminacji mogą również utrudniać skuteczną integrację zespołów, a komunikacja osobista może być skomplikowana i prowadzić do nieporozumień.

Świadomość kulturowa może pomóc sprostać niektórym z tych wyzwań i uniknąć podejmowania złych decyzji, które mogą mieć poważne konsekwencje.

Tworzenie kultury organizacyjnej

Głównym priorytetem w dzisiejszych czasach jest kultura organizacyjna definiowana przez wartości, przekonania i postawy, które odzwierciedlają priorytety hotelu. Różnorodność musi być częścią kultury organizacyjnej, aby była skuteczna. Stworzenie DNA hotelu – drogowskazu, określającego co jest ważne dla danej kultury organizacyjnej powinno być priorytetem dla każdego lidera.

Kultura organizacyjna odzwierciedla misję i priorytety hotelu, które ostatecznie wpływają na doświadczenia pracowników i gości. Dlatego ważne jest, aby świadomie kultywować określoną kulturę, która celebruje różnorodność.

Należy wziąć również pod uwagę następujące aspekty:

• Zarządzanie zróżnicowaną siłą roboczą;

• Znajdź sposoby na uznanie i celebrowanie różnorodności;

• Bądź otwarty na opinie pracowników;

• Organizuj bardziej efektywne spotkania.

Branża hotelarska jest wyjątkowa, ponieważ naturalnie działa w przestrzeni wielokulturowości z różnorodną klientelą. Uznanie i wspieranie różnorodności w tej dziedzinie oznacza docenianie i celebrowanie różnic między pracownikami i Gośćmi oraz tego, jak te czynniki mogą wpłynąć na ich doświadczenia.

Różnorodność to doskonały sposób na wniesienie świeżych, nowych perspektyw oraz poprawę komunikacji i innowacji przy jednoczesnym zwiększeniu produktywności.

Dlaczego musimy być świadomi różnic kulturowych?

Brak świadomości może prowadzić do podejmowania złych decyzji, które mogą mieć poważne konsekwencje. Świadomość kulturowa dostarcza cennych spostrzeżeń, które zwiększają szanse na podjęcie przemyślanych decyzji.

Jakie są niektóre korzyści i wyzwania związane z różnorodnością kulturową w organizacji?

Współpracownicy z różnych kultur mogą wahać się, czy zabrać głos i podzielić się swoimi pomysłami. Różnice kulturowe mogą również utrudniać integrację zespołu, zwłaszcza gdy te różnice prowadzą do różnych stylów

pracy. Profesjonalna komunikacja może być trudna w różnych językach i kulturach. Jednak korzyści płynące z różnorodności obejmują: więcej perspektyw, które mogą napędzać innowacje, dokładniejsze ukierunkowanie na rynek, możliwość oferowania szerszej gamy produktów i usług, możliwość przyciągania najlepszych talentów oraz bardziej produktywną i dochodową firmę.

Ponieważ cała branża została rzucona na kolana podczas

pandemii COVID-19, bardzo ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że chociaż hotelarstwo jest zwykle cudownie wielokulturowym miejscem pracy, wciąż jest wiele do zrobienia pod względem różnorodności w naszych zespołach i naszych wysiłkach rekrutacyjnych.

Dobra komunikacja stała się w dzisiejszych czasach najważniejsza, a dbanie o zaangażowanie i rozwój pracowników, największą szansą na sukces.

O AUTORZE

Hotelarz z pasją i ponad 15-letnim międzynarodowym doświadczeniem zawodowym zdobytym w prestiżowych sieciach hotelowych, takich jak: Best Western, Orbis, Small Luxury Hotels, Accor Hotels, Lindner Hotels AG, InterContinental® Hotels Group w Stanach Zjednoczonych, Niemczech, Austrii i Polsce. Ekspertka w dziedzinie sprzedaży, zarządzania kluczowym klientem oraz MICE.

Zarządzała wiodącymi klientami korporacyjnymi oraz rządowymi (Ambasady, Delegacja Unii Europejskiej przy ONZ, OSCE – Organizacja Bezpieczeństwa i Współpracy w Europie) w Wiedniu reprezentując sieć hotelową IHG z ramienia hotelu InterContinental® Vienna. Kierowała zespołem sprzedaży eventowo – konferencyjnej pierwszego hotelu stadionowego w Niemczech – Lindner BayArena w Leverkusen, gdzie zajmowała się profesjonalną organizacją spotkań biznesowych, meczów Budnesliga i Champions League. Wydelegowana do Task Force, brała udział we wprowadzaniu standardów hotelowych oraz wdrażaniu systemu operacyjnego Opera w różnych hotelach sieci Lindner. Jako dyrektor działu MICE w hotelu Novotel Neuss am Rosengarten w Niemczech, wraz z zespołem, dowodziła organizacji eventów do 7500 osób. Będąc regionalnym koordynatorem marketingu w sieci hotelowej Orbis w Poznaniu, sprawowała pieczę nad 4 markami hoteli Orbis dbając o zachowanie standardów Corporate Indetity oraz marki, znając jednocześnie doskonale polski rynek hotelarski. Absolwentka studów magisterskich na wydziale hotelarstwa, na Akademii Wychowania Fizycznego w Poznaniu oraz MBA ze specjalizacjami Hotel & Tourism Development oraz Real Estate Development wiedeńskiego uniwersytetu MODUL.

PR W HOTELU dlaczego warto?

Ostatnie lata w branży hotelarskiej nie należały do najłatwiejszych. Pandemia

COVID-19 nie oszczędziła ani małych obiektów, ani dużych sieci. I choć dane branżowe wskazują na to, że zarówno w 2021, jak i 2022 r. wzrosła liczba gościto wielu hotelom nie udało się powrócić do kondycji sprzed kilku lat. Pandemia

koronawirusa wyraźnie wpłynęła także na zmianę zachowań konsumentów, w tym gości hotelowych. Uważne wsłuchiwanie się w potrzeby otoczenia, otwartość i dialog z odbiorcami wzmacniają zaufanie do marki, co może wpływać na motywacje zakupowe obecnych i potencjalnych gości.

ak efektywnie zarządzać reputacją hotelu i zwiększyć sprzedaż? Jaka jest rola nowoczesnych narzędzi i kanałów komunikacji w branży hotelarskiej? Kim są klienci kupujący w internecie? Jak sprzedawać im swoje produkty i usługi?

J

Z odpowiedziami na te pytania przychodzą specjaliści od public relations.

To, jak naszą markę postrzegają inni jest kluczowe dla prowadzenia biznesu hotelarskiego. Dlatego tak ważne jest, aby sprawnie komunikować się nie

tylko z gośćmi, ale też pracownikami, czy współpracującymi z nami firmami. Komunikacja –wewnętrzna i zewnętrzna – mają kluczowe znaczenie w rozwoju każdej marki, także obiektu hotelowego. Zadbać o to powinni profesjonaliści – eksperci od

komunikacji społecznej. Jak w każdej branży, działania z zakresu public relations, w sektorze hotelarskim będą miały swoją własną specyfikę

Public relations to nic innego jak stworzenie, w oparciu o rzetelną analizę rynku i potrzeb

klientów, a następnie konsekwentne komunikowanie otoczeniu, spójnej opowieści o tym kim jesteśmy, dokąd zmierzamy oraz do kogo kierujemy nasze usługi.– mówi Karolina Osińska, Client Service Director w Public Dialog – agencji zajmującej się od ponad 10 lat komunikacją obiektów hotelowych – Każde działania PR należy zacząć od analizy i na jej podstawie – przygotowania strategii komunikacji – dodaje.

Na co zwracać uwagę rozpoczynając działania PR dla obiektu hotelowego?

Jaką mamy najbliższą konkurencję? W jaki sposób się komunikują? Jakie są jej cechy charakterystyczne naszego obiektu? Czym wyróżnia się na tle konkurentów?

Między innymi takie pytania warto sobie zadać, myśląc o budowaniu świadomości i rozpoznawalności hotelu czy marki w ogóle. To zadanie trudne i długofalowe i powinno opierać się o szereg działań z zakresu komunikacji marketingowej, w tym PR. Założenia skutecznej strategii PR będzie wiodącą wskazówką jak zdobyć przewagę, poprawić reputację i zyskać nowych gości, ale także – w przypadku komunikacji

Bo liczy się pomysł Strategia komunikacji to nie tylko profesjonalny i odpowiednie mapowanie interesariuszy marki, dobór komunikatów i kanałów, poprzez które będziemy docierać do najważniejszych, ale także poszukiwanie pomysłów na kampanie, które będą budować taki wizerunek naszego hotelu, na jakim nam zależy. Kampanie takie mogą być przeprowadzone jednorazowo lub cyklicznie – wszystko zależy od pomysłu i otwartości zarządzających obiektem.

zbudować na tym platformę komunikacyjną. Mogą to być różne obszary: sztuka, muzyka, taniec, kuchnia etc. Oparcie na takim filarze pozwala budować ciekawą komunikację marki jednocześnie docierając do kluczowych grup w interesujący i oryginalny sposób. Nasze kampanie niejednokrotnie stały się dla obiektów hotelowych flagowe, realizowane przez wiele lat lub przenoszone na inne rynki, na których funkcjonują hotele tej marki– podsumowuje Karolina Osińska.

wewnętrznej – jak utrzymać najlepszych pracowników i pozyskać talenty. W budowie świadomości marki ważny jest dobrze przygotowany content, który powinien docierać do naszych odbiorców.

Innym językiem będziemy rozmawiać z młodymi backpackerami szukającymi po swoich wyprawach odpoczynku w hostelu, a inaczej z pracownikiem HR dużej firmy szukającym miejsca na szkolenie.

W opracowaniu strategii komunikacji należy mieć to na uwadze – dodaje Karolina Osińska.

Odpowiedni dobór kanałów komunikacji

Jeśli chcemy osiągnąć zaplanowane efekty wizerunkowe, a także sprzedażowe, strategia komunikacji powinna zawierać także dobór odpowiednich kanałów komunikacyjnych. I nie tylko tu mowa o mediach tradycyjnych, jak prasa drukowana, radio czy telewizja, ale także portale internetowe, kanały social media, współpraca z influencerami czy obecność na wydarzeniach branżowych. To wszystko daje nam zbiór platform, które stają się miejscem styku dla kluczowych grup docelowych naszej marki.

Współpraca z mediami, influencerami obecność w różnych kanałach komunikacyjnych to absolutna podstawa, jednak to pomysł na komunikację obiektu hotelowego sprawia, że może on wyróżnić się na bardzo konkurencyjnym rynku i przyciągnąć gości właśnie do siebie.

W naszej agencji rozpoczynając pracę dla hotelu zaczynamy od poszukiwania dla obiektu jednego silnego aspektu, który pozwoli go wyróżnić i jednocześnie

Wyspecjalizowane agencje PR, opracują strategię budowania wizerunku w mediach tradycyjnych i internetowych, zaproponują kluczowe komunikaty, opracują informacje o nowościach oraz eksperckie artykuły branżowe. W razie potrzeby przeszkolą z wystąpień przed kamerą. Śledząc bieżące trendy social mediowe szybko opracują założenia budowania angażowania społeczności w sieci, a wesprą w opracowaniu działań reklamowych.

O AUTORZE

Z branżą PR związana jest od 2004 roku, doświadczenie zdobywała pracując m.in. dla Unilevera czy Reckitt Benckisera. Była odpowiedzialna za szereg projektów z branży mody i urody, m.in za otwarcie dla mediów hotelu Głęboczek Wine Resort&Spa oraz wprowadzenie na polski rynek marki modowej Elie Tahari.

Public Dialog jest firmą doradczą oferującą szeroki zakres efektywnych rozwiązań w zakresie komunikacji społecznej. Agencja ma bogate doświadczenie we wspieraniu polskich i zagranicznych firm, instytucji publicznych, stowarzyszeń, a także organizacji branżowych. Posiada kilkunastoletnie doświadczenie w pracy dla branży hotelarskiej pracując miedzy innymi dla Grupy Hotelowej Accor, Radisson, Leonardo oraz dla hoteli niezależnych.

KATEGORYZACJA

wskazówki dla „nowych”

Planując rozpoczęcie działalności hotelarskiej warto mieć na uwadze, że to jaką kategorię obiektu planujemy prowadzić, a tym samym jakim określeniem będziemy się posługiwać, nie do końca zależy wyłącznie od nas. Co więcej, możemy nawet nie zdawać sobie sprawy, że stosowane przez nas określenie (chociażby zamiennie) jest nieprawidłowe. Od czego zatem zacząć?

Wielość obiektów oferujących usługi noclegowe, a także pojawiające się nowe formy prowadzenia szeroko pojętej działalności noclegowej sprawiają, że ciężko odnaleźć się w powszechnie obowiązującej nomenklaturze. Część z oznaczeń jest natomiast chroniona prawem, co jest równoznaczne z tym, że do posługiwania się nimi uprawniony jest tylko ten, kto spełni ustawowe

wymogi. Podobnie sprawy mają się z tzw. gwiazdkami hotelowymi, których oznaczenie ściśle skorelowane jest z koniecznością spełnienia wymagań co do wyposażenia obiektu oraz świadczonych w nim usług. Może zdarzyć się tak, że w gąszczu innych spraw i formalności związanych z rozpoczęciem działalności przedsiębiorca nie będzie świadomy do jakich czynności jest zobowiązany.

W polskim systemie prawnym wyróżniamy dwie regulacje, do których przedsiębiorca planujący rozpoczęcie działalności hotelarskiej powinien sięgnąć, są to:

1) Ustawa z dnia 29 sierpnia 1997 r. o usługach hotelarskich oraz usługach pilotów wycieczek i przewodników turystycznych;

2) Rozporządzenie Ministra Gospodarki i Pracy z dnia 19 sierpnia 2004 r. w sprawie

obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których są świadczone usługi hotelarskie. Ww. ustawa definiuje usługi hotelarskie jako krótkotrwałe, ogólnie dostępne wynajmowanie domów, mieszkań, pokoi, miejsc noclegowych, a także miejsc na ustawienie namiotów lub przyczep samochodowych oraz świadczenie, w obrębie obiektu, usług z tym związanych. W art. 35 Ustawy wyodrębniono

MALWINA KOŁODZIEJ, RADCA PRAWNY KANCELARIA PRAWNA INLEGIS KOŁODZIEJ NOGALA

Cykl

ABC prawa

następujące obiekty hotelarskie: hotele, motele, pensjonaty, kempingi, domy wycieczkowe, schroniska młodzieżowe, schroniska i pola biwakowe. Dodatkowo, dla każdej z grupy obiektów przewidziane są określone kategorie oznaczone gwiazdkami:

1) dla hoteli, moteli i pensjonatów – pięć kategorii oznaczonych gwiazdkami;

2) dla kempingów (campingów) – cztery kategorie oznaczone gwiazdkami;

3) dla domów wycieczkowych i schronisk młodzieżowych –trzy kategorie oznaczone cyframi rzymskimi.

Co oznaczają formalnie „gwiazdki hotelowe”? Ogólnie mówiąc wskazują, jak wysoki standard obowiązuje w danym obiekcie. Wymagania dotyczące wyposażenia oraz zakresu świadczonych usług, w tym usług gastronomicznych dla poszczególnych kategorii obiektów określane są w załącznikach do ww. Rozporządzenia. Dla przykładu, aby hotel mógł posługiwać się określeniem hotelu „pięciogwiazdkowego” musi posiadać dodatkowe elementy wyposażenia w łazience takie jak płaszcz kąpielowy, telefon i wagę. Istotne jest przy tym, iż zaszeregowanie obiektu do odpowiedniego rodzaju i kategorii przedsiębiorca powinien uzyskać jeszcze przed rozpoczęciem świadczenia usług w obiekcie hotelarskim. Wniosek o zaszeregowanie obiektu można natomiast złożyć już na etapie budowy lub przebudowy i uzyskać tzw. promesę zaszeregowania obiektu hotelarskiego do odpowiedniego rodzaju

i kategorii. Plusem uzyskania promesy jest to, że w okresie ważności promesy można używać nazwy rodzajowej i oznaczenia kategorii do celów informacyjnych i promocyjnych obiektu hotelarskiego. Promesa wydawana jest maksymalnie na dwa lata. Wniosek, składa się do marszałka województwa właściwego ze względu na miejsce położenia obiektu. We wniosku wskazać należy m.in. dane podmiotu świadczącego usługi, informacje o obiekcie, a także opis obiektu potwierdzający stopień spełnienia przez niego wymagań dla rodzaju i kategorii, o które występuje wnioskodawca. Dodatkowo konieczne jest uiszczenie opłat takich jak:

a) opłaty za wydanie decyzji o zaszeregowaniu;

b) opłaty związanej z dokonaniem oceny spełnienia przez obiekt hotelarski wytycznych niezbędnych do zaszeregowania do rodzaju i kategorii;

a także przedłożenie dokumentów potwierdzających spełnienie przez obiekt hotelarski wymagań wynikających z odrębnych przepisów. Przed wydaniem decyzji w sprawie zaszeregowania obiekt hotelarski jest bowiem oceniany również pod względem spełnienia wymagań budowlanych, przeciwpożarowych i sanitarnych.

Decyzja powinna zostać wydana w ciągu jednego miesiąca (w uzasadnionych przypadkach w ciągu dwóch miesięcy). W przypadku niezadowolenia z decyzji, wnioskodawcy przysługuje odwołanie, które należy wnieść do organu w ciągu 14 dni od dnia jej otrzymania.

Co ciekawe, należy uważać, aby nie używać nawet odmian nazw obiektów hotelowych w sytuacji braku istnienia odpowiedniej decyzji o zaszeregowaniu. Dla przykładu zakazane jest używanie dla nieskategoryzowanego jako hotel obiektu noclegowego określenia „hotelik”. Przypisywanie nazwy „hotel” w jakiejkolwiek jej gramatycznej formie obiektom,

Kto świadcząc usługi hotelarskie

używa nazw

rodzajowych lub

określenia kategorii obiektów hotelarskich

bez decyzji lub

niezgodnie z decy­

zją – podlega karze

ograniczenia.

które nie zostały skategoryzowane jako hotele, zdaniem prezesa Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumenta, wprowadza w błąd konsumentów i jest naruszeniem ich interesów.

Na ten temat wypowiedział się również Naczelny Sąd

Administracyjny w wyroku z dnia 7 kwietnia 2016 r., sygn. akt II GSK 2582/14 twierdząc, iż: „z art. 43 ust. 1 ustawy z 29 sierpnia 1997 r. o usługach turystycznych (Dz.U. z 2017 r. poz. 1553 ze zm.) wynika norma zakazująca używania chronionych prawem nazw rodzajów obiektów hotelarskich dla obiektów niespełniających wymagań danego rodzaju obiektu. Zakazane jest użycie określonej nazwy obiektu hotelarskiego mogącej wprowadzić w błąd”. Jest to o tyle istotne, gdyż w myśl art. 60(1) § 4 ustawy z dnia 20 maja 1971 r. – Kodeks wykroczeń – kto świadcząc usługi hotelarskie używa nazw rodzajowych lub określenia kategorii obiektów hotelarskich bez decyzji lub niezgodnie z decyzją – podlega karze ograniczenia wolności albo grzywny.

Jak widać prawidłowe przeprowadzenie procesu kategoryzacji jest bardzo istotne i warto przygotować się do niego wcześniej, aby nie narazić się na negatywne konsekwencje potencjalnych zaniedbań.

O AUTORZE

Jest członkinią Okręgowej Izby Radców Prawnych we Wrocławiu. Absolwentka prawa na wydziale Prawa Administracji i Ekonomii Uniwersytetu Wrocławskiego; na tej samej uczelni ukończyła studia podyplomowe: Prawo Handlowe i Gospodarcze. Ukończyła również kurs pośrednika w obrocie nieruchomościami.

Z INLEGIS związana jest od 2019 r. Od grudnia 2022 r. jest wspólnikiem Kancelarii. Specjalizuje się w prawie nieruchomości. Lubi realizować projekty dotyczące obrotu nieruchomościami. Wspiera klientów w obsłudze prawnej transakcji nieruchomościowych, przeprowadza audyty prawne nieruchomości, bierze udział w negocjowaniu, zawieraniu i wykonywaniu umów.

Projekt i aranżacja – trendy

Przemysł hotelarski jest jednym z najszybciej rozwijających się sektorów gospodarki na całym świecie. W ostatnich latach możemy zauważyć zmianę w podejściu do projektowania i zarządzania obiektami hotelarskimi.

Właściciele starają się stworzyć unikalne, zrównoważone, spersonalizowane i zdrowe doświadczenia dla swoich gości, wykorzystując nowoczesne technologie i rozwijając innowacyjne modele biznesowe.

WOJCIECH WITEK

Zrównoważony rozwój

Jednym z głównych trendów w projektowaniu hoteli jest zrównoważony rozwój. Właściciele hoteli coraz bardziej angażują się w kwestie ekologiczne, wykorzystując energię słoneczną, systemy recyklingu i odnawialne materiały. Minimalizacja odpadów staje się priorytetem, a hotele oferują swoim gościom możliwość przyczynienia się do ochrony środowiska poprzez np. wymianę ręczników. Jednocześnie coraz więcej hoteli oferuje swoim gościom możliwość aktywnego udziału w dbaniu o środowisko. Przykładem takiego hotelu jest The Green Leaf Niseko Village w Japonii, który posiada certyfikat LEED (Leadership in Energy and Environmental Design) oraz zapewnia systemy recyklingowe, a energię czerpie z paneli fotowoltaicznych.

Lokalne doświadczenia

Drugim globalnym trendem w projektowaniu hoteli jest skupienie się na lokalnych doświadczeniach. Hotele starają się oferować swoim gościom niezapomniane wycieczki po okolicy, degustacje lokalnej kuchni czy

udział w lokalnych festiwalach. Dzięki temu goście mają możliwość lepszego poznania kultury i historii miejsca, w którym się znajdują. Jednym z przykładów takiego hotelu jest położony w samym sercu Brooklynu 1 Hotel Brooklyn Bridge w Nowym Jorku. Goście mają tu możliwość skorzystania z różnych atrakcji, takich jak warsztaty kulinarne, wycieczki po okolicy z przewodnikiem czy udział w seansie jogi na dachu hotelu. Znajduje się w nim także restauracja, która serwuje lokalne produkty pochodzące z okolicznych farm i upraw. Dzięki temu goście mają szansę poznać kulturę i smaki Brooklynu oraz aktywnie uczestniczyć w zrównoważonym rozwoju lokalnej społeczności.

Wykorzystanie technologii Technologia staje się coraz bardziej popularna w hotelarstwie. Automatyczne zameldowanie, systemy sterowania oświetleniem czy klimatyzacją za pomocą smartfonów czy tabletów to tylko niektóre przykłady wykorzystania technologii w celu zapewnienia lepszego doświadczenia gościom.

Właściciele hoteli zaczynają również korzystać z nowoczesnych narzędzi analitycznych, aby lepiej zrozumieć preferencje swoich gości i dostosować do nich swoje oferty. Przykładem takiego hotelu jest Yotel w Nowym Jorku, który posiada w swojej ofercie roboty concierge, systemy self-check-in oraz pokój automatycznie dostosowujący temperaturę i oświetlenie do preferencji gości.

Projektowanie przestrzeni publicznych

Ewoluują również hotelowe przestrzenie ogólnodostępne. Lobby, restauracje czy sale konferencyjne stają się miejscem spotkań i interakcji dla gości i coraz częściej są otwarte na ludzi z zewnątrz, oferując rozwiązania ważne dla lokalnej społeczności. Zwraca się uwagę na aranżację przestrzeni, wykorzystanie naturalnego światła oraz na funkcjonalność i wygodę.

Zdrowie i dobre samopoczucie

Nowym priorytetem w projektowaniu hoteli jest zdrowie i dobre samopoczucie gości. Hotele

oferują spa, siłownie, przestrzenie relaksacyjne, a nawet pokoje wyposażone w specjalne urządzenia do jogi czy medytacji. Jednym z przykładów takiego hotelu jest Miraval Arizona Resort & Spa, zlokalizowany w Tucson w Arizonie (US). Goście mogą skorzystać z zajęć jogi, medytacji, treningów fitness oraz wziąć udział w programach detoksykacyjnych i odchudzających. Ośrodek oferuje także sesje terapeutyczne, takie jak masaże, zabiegi na ciało i twarz oraz sesje konsultacyjne z ekspertami ds. zdrowia i żywienia. Poza tym, Miraval Arizona Resort & Spa serwuje swoim gościom zdrowe, organiczne posiłki przygotowywane z lokalnych produktów, a także oferuje im możliwość udziału w warsztatach kulinarnej sztuki zdrowego gotowania. Dzięki temu goście mogą zwiększyć swoją wiedzę na temat zdrowego odżywiania i stylu życia, co przyczynia się do poprawy ich ogólnego samopoczucia.

Personalizacja doświadczeń

Personalizacja jest kolejnym trendem w hotelarstwie. Hotele

oferują spersonalizowane doświadczenia dla swoich gości, dostosowują pokoje do preferencji gości, oferują personalizowaną obsługę i organizują indywidualne wycieczki. Przykładem takiego hotelu może być Amanemu w Japonii, który oferuje swoim gościom nie tylko luksusowe pokoje, ale także kursy gotowania, spacery z przewodnikiem i medytacje.

Nowe modele biznesowe

Nowe modele biznesowe w hotelarstwie to jedna z najważniejszych kwestii, na którą zwracają uwagę właściciele hoteli na całym świecie. Dążą oni do tworzenia innowacyjnych podejść do zarządzania, które pozwolą zwiększyć zyski, poprawić efektywność operacyjną i lepiej zaspokajać wymagania klientów. Przykładami takiego myślenia może być:

Hotel jako centrum społeczne – hotele coraz częściej stają się miejscem, z którego ludzie

korzystają nie tylko jako miejsca noclegowego, ale również na eventy, konferencje czy relaks. Hotele coraz częściej posiadają w swojej ofercie centra fitness, spa, sale konferencyjne oraz przestrzenie coworkingowe. Przykładem takiego hotelu jest CitizenM, który oferuje bardzo inspirujące wnętrza z kreatywną przestrzenią do pracy i relaksu.

Hotel jako centrum doświadczeń – właściciele hoteli starają się wyróżnić swoje hotele poprzez oferowanie niezapomnianych i nietuzinkowych doświadczeń swoim gościom, dzięki czemu wyróżniają się na tle konkurencji. Przykładem takiego hotelu może być Amanemu w Japonii, który oferuje swoim gościom nie tylko luksusowe pokoje, ale także kursy gotowania, spacery z przewodnikiem i medytacje.

Hotel jako miejsce zrównoważonego rozwoju – coraz więcej hoteli stawia na zrównoważony

O AUTORZE

Ukończył studia na Wydziale Architektury i Urbanistyki Politechniki Krakowskiej w 2006 roku, a od roku 2009 jest członkiem Małopolskiej Okręgowej Izby Architektów. Przed założeniem Iliard pracował jako architekt w Krakowie – w pracowniach GD&K Consulting oraz Ovotz, w Amsterdamie – w pracowni ANA Architecten, oraz w Rotterdamie – w pracowni 2012 Architecten. W Iliard odpowiada za kwestie związane z szeroko pojętym designem oraz za budowanie relacji z klientami.

rozwój i ekologię, oferując swoim gościom możliwość aktywnego udziału w dbaniu o środowisko. Przykładem takiego hotelu jest

The Green Leaf Niseko Village w Japonii, który posiada certyfikat

LEED (Leadership in Energy and Environmental Design) oraz oferuje swoim gościom możliwość wykorzystywania energii słonecznej oraz systemów recyklingowych.

Zrównoważony rozwój i ekologiczne produkty

Hotelarze coraz częściej aktywnie myślą o ochronie środowiska i zrównoważonym rozwoju. Szukają rozwiązań, które pomogą im wdrożyć te trendy w hotelu i sprawić, by były widoczne dla gości.

Rzeczywiście hotelowa łazienka oferuje idealne możliwości wprowadzenia odpowiedzialnych działań, które goście łatwo zauważą. Wyraźnym sygnałem, że hotel dba o środowisko, jest np. zastąpienie małych porcji kosmetyków nowoczesnym systemem dozującym. Jako pionier w branży, firma ADA Cosmetics już od dawna opracowuje modele oferujące cały szereg korzyści. Nasz bestseller SMART CARE w nowoczesnym designie jest wykonany z monoplastiku i w 100 proc. nadaje się do recyklingu. Ale

to nie wszystko. Można go również całkowicie opróżnić, co redukuje ilość odpadów plastikowych i płynnych nawet o 85 proc.

Inny widoczny znak trwałości – i jakości – produktów kosmetycznych w łazience hotelowej to prestiżowe certyfikaty, mające coraz większe znaczenie dla gości hotelowych. Nasza niedawno wprowadzona na rynek pielęgnacja do ciała THINK, ACT & LIVE RESPONSIBLE została wyróżniona jednocześnie prestiżowym znakiem Ecocert COSMOS Organic i certyfikatem ekologicznym Nordic Swan. Ponadto firma ADA Cosmetics niedawno wyznaczyła nowy standard dla branży kosmetyków hotelowych. Jesteśmy pierwszym

i jedynym producentem kosmetyków hotelowych, którego całe portfolio produktów ma srebrny certyfikat Cradle to Cradle®

Ten oparty na naukowych kryteriach standard produktów należy

do najbardziej ambitnych certyfikatów zrównoważonego rozwoju na świecie. Już od kwietnia na opakowaniach naszej marki Eco By Green Culture będzie można znaleźć srebrny znak jakości.

Poza zrównoważonym rozwojem niezmiennie aktualna jest kwestia higieny. Pandemia trwale zwiększyła świadomość zdrowotną konsumentów, higiena ma ogromne znaczenie w hotelach. Dlatego nieustannie ulepszamy nasze higieniczne dozowniki. Ostatnim przykładem jest SMART CARE+, którego opatentowana membrana jest teraz dodatkowo chroniona przez nową uszczelkę Safe Lock. Najbardziej higieniczny dozownik na świecie stał się dzięki temu jeszcze lepszy.

WALDEMAR TKACZYK, DYREKTOR SPRZEDAŻY NA POLSKĘ ADA COSMETICS

STREFA FITNESS

dlaczego coraz ważniejsza?

Cykl

Strefa fitness i siłownia

Jeszcze do niedawna główną motywacją dla ludzi był wygląd lub po prostu sprawność. Jak wynika z badania MultiSport Index 2022, przed pandemią 47 proc. aktywnych Polaków podejmowało aktywność fizyczną dla wsparcia zdrowia fizycznego. Czasy i życie w ciągłym biegu nieco zmieniły podejście do tej kwestii. Okazało się, że trening może być także relaksem! Nie chodzi o relaks dla ciała, ale przede wszystkim dla głowy. Dziś, wraz z rosnącą skalą problemów dotyczących zdrowia psychicznego, aktywność fizyczna to ważny element w dbaniu o dobrostan emocjonalny. To zdrowie psychiczne dzisiaj jest motywatorem dla 42 proc. ćwiczących Polaków. Aktywność fizyczna to profilaktyka w naszej codziennej walce o zdrowie psychiczne i fizyczne. Według WHO osoby dorosłe powinny ćwiczyć 300 minut tygodniowo, co daje około 40 minut dziennie.

Według badań Cornell University 46 proc. ankietowanych wskazuje, że skorzystałoby z możliwości siłowni, w hotelu, w którym się zatrzymali. To pokazuje, jak dużą grupę potencjalnych gości, mogą przyciągnąć obiekty, które w odpowiedni sposób zadbają o aktywnych fizycznie. Które stworzą przyjazną, ale też profesjonalną przestrzeń. W cyklu artykułów, który właśnie rozpoczynamy, podpowiemy, w jaki sposób warto zatroszczyć się o gości, dla których sport, trening, dobre samopoczucie fizyczne i psychiczne to priorytety, na co zwrócić uwagę przy wyposażeniu oraz aranżacji sali fitness czy siłowni, a także co zrobić, gdy takiej przestrzeni nie mamy w hotelu.

Można zauważyć również tzw. modę na bycie fit. Dbanie o swój dobrostan, a co za tym idzie także o kondycję, niewątpliwie staje się trendem i rozwija w różnych obszarach. Jednym z nich jest branża hotelarska. To, że wellness musi być w ofercie, jeśli chcemy zainteresować gościa, to już chyba wie większość z hotelarzy. Nawet można zaryzykować stwierdzenie, że wellness nie jest już luksusem w obiekcie. Jeśli chcemy podejść kompleksowo do gościa to w dzisiejszych czasach jest to formalność.

Z naszego doświadczenia i rozmów z osobami, które trenujemy, widzimy, że dla coraz większej liczby osób, dobre samopoczucie fizyczne i psychiczne staje się jednym z priorytetów w życiu. Niezależnie od tego czy są w delegacji, czy na urlopie, chcą się zrelaksować, ale też móc podtrzymać codzienną rutynę.

Zważywszy na wyniki badań i trendy, logiczne staje się, że nie tylko duże sieci hotelowe, ale każdy obiekt hotelowy powinien dostrzec, jak ważne jest stworzenie przemyślanej, wysokiej jakości przestrzeni wellness i fitness.

Faktem jest, że ten segment rośnie ponad dwukrotnie szybciej niż turystyka! No i wiemy dobrze, że negatywna lub pozytywna recenzja o naszej przestrzeni fitness może wpłynąć na decyzje dużej

części gości. Tak, jak wspomnieliśmy wcześniej, coraz częściej ludzie zwracają uwagę na urozmaicenia i możliwości podejmowania aktywności fizycznej, także w miejscu, w którym spędzają urlop, czyli nierzadko w hotelu...

Co mówią liczby i trendy?

Według badań Cornell University

46 proc. badanych mówi, że skorzystałoby z możliwości siłowni, w hotelu, w którym się zatrzymali. Potrzeby ludzi wciąż idą w stronę dobrostanu, czyli też dbania o fizyczność. Ten trend spowodował i nadal powoduje, że siłownie i przestrzenie fitness wciąż powinny się rozwijać, urozmaicać i zmieniać. Już nie wystarczy wrzucić maty i bieżni do małego pokoju, aby zachęcić gościa i uznać tę przestrzeń za miejsce fitness. Za granicą co raz możemy spotkać urozmaicenia w tej dziedzinie. Pojawiają się czasami takie postacie jak „running concierge”, który doradza i towarzyszy gościom podczas biegania w okolicy hotelu. W dzisiejszych czasach nie wystarczy sprostać oczekiwaniom gości, ale czasami warto te oczekiwania przerosnąć. Oferta powinna być po prostu pełna i zawierać różne rzeczy – od gościnności, przez dobrą kuchnię, relaks aż po możliwości podejmowania aktywności fizycznej przez gości,

w oczekiwanym przez nich zakresie.

Jak widać wellness i fitness to obszary w hotelach, które są teraz czymś więcej. To rozwijająca się rzeczywistość, która stale rośnie.

Wellness tourism to doświadczenie turystyczne, które podąża za zdrowiem i dobrym

O AUTORACH

samopoczuciem. Można je osiągnąć poprzez aktywność fizyczną, psychiczną i duchową. Nie potrzeba do tego nowego miejsca, wielkiej przestrzeni. Czasem mniej znaczy więcej. Mniej oznacza przestrzeń, jeśli jej nie mamy, a więcej pomysł na aranżację i ofertę.

Agnieszka Kobus-Zawojska – wicemistrzyni olimpijska Tokio 2020 oraz brązowa medalistka Igrzysk Olimpijskich Rio 2016, mistrzyni świata i Europy, multimedalistka mistrzostw Polski. Zawodniczka AZS AWF Warszawa i członkini wioślarskiej kadry narodowej. We wrześniu 2019 roku zajmowała drugie miejsce w rankingu kobiecego wioślarstwa Międzynarodowej Federacji Wioślarskiej.

Maciej Zawojski – medalista mistrzostw świata 2023 na ergometrze wioślarskim, multimedalista European Rowing Coastal Challenge (złoto 2020 oraz brąz 2021), brązowy medalista mistrzostw Europy 2018, wielokrotny mistrz Polski. Jako utytułowany zawodnik i trener wioślarstwa zaangażowany jest w popularyzację tej dyscypliny sportu w Warszawie jako codziennej aktywności sportowej. Aktywny propagator ćwiczeń na ergometrach. W styczniu 2020 r. na Mistrzostwach Świata na Ergometrach w Paryżu zajął dziewiąte miejsce.

AGNIESZKA KOBUS-ZAWOJSKA, MACIEJ ZAWOJSKI

to obecnie gwarancja sukcesu

Prezes zarządu Winterhalter Polska –Joanna Sobczyk w rozmowie z nami

opowiada o tym, jak istotna jest

branża HoReCa w działalności firmy, na jakie wsparcie mogą liczyć klienci i dlaczego Winterhalter to gwarancja

jakości w standardzie premium.

P

Pani Prezes, Winterhalter współpracuje z przedstawicielami różnych sektorów. Jak ważna w Państwa działalności jest branża HoReca?

To zdecydowanie nasz główny odbiorca. Kierujemy rozwiązania szczególnie dla tego sektora – jest dla nas bardzo istotny i na niego stawiamy. Struktura działalności restauratorów i hotelarzy jest nieco inna, stąd też nasze indywidualne rekomendacje, co do modelu produktu czy konkretnych rozwiązań. Restauracje zazwyczaj zaopatrują się w mniejsze zmywarki, z kolei hotele, które wydają więcej posiłków, częściej korzystają np. z naszych maszyn tunelowych, dedykowanych dużym obiektom. Możemy zaoferować też dodatkowe wsparcie projektowe. Zwracamy uwagę na to, że czasy się zmieniły. Nasz asortyment powiększył się, naturalnie pojawiła się większa specjalizacja, np. w postaci zmywarek do garnków i przyrządów kuchennych. Cały czas staramy się dopieszczać ten segment. Co warto dodać, HoReCa to nasz filar, nawet powiedziałabym o podłożu historycznym. 76 lat temu, gdy ta firma powstawała, Karl Winterhalter stawiał na rozwiązania przede wszystkim dla restauratorów. Zaczęliśmy od profesjonalnego zmywania kufli po bawarskim piwie. Właśnie dlatego z dumą piszemy „The Home of Glasswashing”, bo o idealnym zmywaniu szkła bez konieczności polerowania w zasadzie wiemy wszystko.

Czystość zastawy ma wpływ na to, jak goście oceniają poziom higieny w restauracji czy hotelu. Jak Pani sądzi, dlaczego klienci, którzy decydują się na sprzęt Państwa marki, obdarzają Winterhalter takim zaufaniem?

Dziś już mogę powiedzieć, że decydują się na współpracę z nami, bo znają nasze urządzenia. Jednak początki zazwyczaj nie są łatwe. Zdaję sobie sprawę, że produkt, który jest na polskim rynku w cenie adekwatnej do najwyższej jakości, najpierw w latach 90. – w początkach działalności naszej polskiej placówki – niekoniecznie był produktem „pierwszego wyboru”. Wtedy bariera cenowa była trudna do pokonania, przede wszystkim jednak mentalnego, dlatego taki produkt potrzebował czasu, by udowodnić swoją wartość. Natomiast ważne jest to, że dzisiaj coraz więcej klientów, ale i konsumentów, zwraca uwagę na jakość i myśli w kategoriach inwestowania, a nie tylko wydatku. W ten sposób odróżniam nas od innych marek. Poza tym, że urządzenia, które proponujemy są w jakości premium, to także to samo należy powiedzieć o naszej obsłudze. Nie sprzedajemy tylko zmywarek, ale cały system, filozofię działania. Dzięki temu jesteśmy w stanie dać gwarancję najwyższej jakości mycia, błyszczące szkło, brak zacieków i zagwarantować pełną higienę, co dziś jest szczególnie ważne. W czasie pocovidowym klienci kładą jeszcze większy nacisk na tę sferę. Każdy chce czuć się bezpiecznie. Wszyscy jeszcze bardziej zwracają uwagę na to, że nieodpowiednie warunki higieniczne mogą prowadzić do rozwoju bakterii i wirusów, co z kolei zwiększa ryzyko chorób. Pandemia, problemy z dostępnością materiałów, wojna, szalejące ceny, obawy o to, co będzie dalej– to spowodowało, że klienci znów bardziej zachowawczo podchodzą do takich inwestycji. Jednak my oferujemy nie tylko zmywarki, ale także uzdatnianie wody,

chemię dostosowaną do sprzętu, odpowiednie kosze i całą obsługę posprzedażową. Już na etapie przygotowywania do zakupu czy oferty wynajmijzmywarke.pl, zadajemy szereg pytań, właśnie po to, żeby dostarczyć najbardziej dostosowany do potrzeb klienta, kompletny system z zachowaniem najwyższej ergonomii pracy.

Zauważyła Pani słuszny punkt widzenia, że pomimo cen, klienci i konsumenci nie widzą tylko kwoty, ale odbierają to w kategoriach inwestycji.

To wniosek, który wyciągam na bazie własnych obserwacji. Jesteśmy marką premium, ale wszyscy wiemy, że jest wiele firm, które oferują dobry sprzęt dla gastronomii. Mamy jednak świadomość, że nasi klienci kalkulują. W pierwszej kolejności, jaki będzie koszt początkowy, ale dochodzi do tego druga strona medalu, czyli ile w perspektywie będą mogli zaoszczędzić. Od dawna jesteśmy firmą, która wprowadza wiele innowacji, również w kontekście budowy, konstrukcji maszyn, rozwiązań funkcjonalnych. Nieustannie pojawiają się nowe pomysły. Dziś rozmawiając z klientem, też w ten sposób przedstawiamy ofertę. Razem z nim wszystko wyliczamy, prosimy o wszystkie szczegóły: ile myje, jak często, sprawdzamy jakość wody wszystko po to, aby specjalnie pod niego „uszyć” ofertę. Niewątpliwie cechuje nas ogromna uważność na indywidualne potrzeby naszych klientów.

Okres pandemii był trudny dla obydwu stron. Nie zawiedliście zaufania swoich klientów i w miarę możliwości mogli liczyć na Państwa wsparcie. Jakie działania podjęliście?

Faktycznie, pandemia była wyjątkową sytuacją. Musieliśmy zareagować. Wynajem stał się jeszcze bardziej elastyczny. Mieliśmy podpisanych wiele nowych umów, jeszcze więcej aktywnych, trwających od wielu miesięcy, a nagle restauracje i hotele zostały zamknięte. To był pierwszy moment, kiedy podjęliśmy decyzję, że wstrzymujemy wymagalność rat rentalowych, dopóki sytuacja się nie uspokoi. Pomogliśmy restauratorom i hotelarzom, a oni też potwierdzili zaufanie, którym wcześniej nas obdarzyli. Zaczęliśmy też patrzeć na klientów jeszcze bardziej indywidualnie, rozbierać każdą sytuację na czynniki pierwsze. Jeśli klient jest z nami od kilku lat, ma maszynę w dobrym stanie, co oznacza, że o nią dba, płaci regularnie, a nagle dzieje się coś niepokojącego, to zakładamy, że musiał to spowodować czynnik zewnętrzny. Dlatego nasi regionalni dyrektorzy sprzedaży lub przedstawiciele partnerów handlowych, z którymi też jesteśmy bardzo blisko, pojawiają się u takiego klienta i sprawdzają, co się dzieje.

Winterhalter proponuje urządzenia premium. Jak ocenia Pani ten rynek z perspektywy dostawcy?

Zaczęłabym od wyzwań, z którymi musieliśmy się zmierzyć. Po pandemii zaczęły się nowe problemy. Klienci oglądają każdą złotówkę. Wyzwaniem dla nas jest i będzie poświęcenie jeszcze większej uwagi skierowanej do każdego indywidualnego klienta. Nie chcemy korzystać z prostych rozwiązań, z prostej,

schematycznej obsługi, dziś „po prostu” to za mało. Mimo, że rynek zmywarek dziś jest nie do porównania z tym, który mieliśmy 20 lat temu, to nieustannie potrzebne jest nasze zaangażowanie i bliski kontakt z klientem Takie momenty kryzysowe są kolejną szansą na zwiększenie świadomości. Wszyscy chcemy korzystać z dobrych, jakościowych sprzętów i to się nie zmienia. Dzięki wspólnej pracy, cały nasz system jest rozpoznawalny. Dzisiaj klient, gdy myśli o nas, z jednej strony widzi cenę, ale z drugiej jakość i jej gwarancję. Dziś gość restauracji czy hoteli ma inne oczekiwania. Jako konsumenci też coraz bardziej stawiamy na jakość. Wyzwania dla restauratorów czy hotelarzy są podobne do naszych. Wszyscy gramy do jednej bramki. Nasz odbiorca musi być zadowolony.

Oszczędności to teraz zdecydowanie temat numer jeden. Aktualnie poszukuje ich każdy restaurator czy hotelarz. W jaki sposób Winterhalter, jako dostawca może ich wspomóc w tym aspekcie?

Wprowadzamy szereg rozwiązań, które pomagają racjonalizować budżet. Po pierwsze – nasz system długoterminowego wynajmu, czyli wynajmijzmywarke.pl, który pozwala na wynajęcie zmywarki w rozliczeniu miesięcznym. Ta bardzo elastyczna propozycja z wielkim sukcesem funkcjonuje od 11 lat, a co najważniejsze, klienci do nas wracają, zadowoleni z tego rozwiązania.

To doskonała alternatywa, niezwykle pomocna, niewymagająca żadnej inwestycji. Żadnej! Nie wymagana jest wpłata własna, podpisujemy umowę bezpośrednio, z możliwością wykupu zmywarki po upływie okresu najmu (lub zwrotu i wynajęcia kolejnego urządzenia) – jest to zwykle 36, 48 lub 60 miesięcy, przy czym chcę zaznaczyć, że – w zależności od potrzeb klienta – możemy też zaoferować najem krótkoterminowy (np. na czas letniego sezonu w turystycznych nadmorskich regionach). Raty są stałe, koszty są więc przewidywalne, i – co ważne – montaż realizowany przez nas i na nasz koszt, zapewnia idealne funkcjonowanie zmywarki już od pierwszego momentu po instalacji, a przez cały czas trwania umowy urządzenia objęte są gwarancją. Klient korzysta z kompleksowego systemu (zmywarka, uzdatanienie, chemia, kosze) i ma zagwarantowaną kompleksową obsługę serwisową.

Druga kwestia to konstrukcja i możliwości maszyny. Dzisiaj możemy przeprowadzić analizy porównawcze z kosztów eksploatacji, które powinny być kluczowe przy podejmowaniu decyzji. Czyli możemy powiedzieć klientowi, ile jest w stanie zaoszczędzić w skali roku na opłatach za prąd czy wodę. Urządzenia są wyposażone m.in. w systemy Energy czy Climate+. Dają możliwość wykorzystania pary wodnej albo ciepła z pomieszczenia, aby ogrzać wodę dopływową do zmywarki. Maszyna nagrzewa się szybciej między cyklami zmywania, zasoby są oszczędzane, a koszty energii nawet o 15% niższe. Po otwarciu urządzenia do pomieszczenia nie wydostaje się prawie żadna ciepła, wilgotna para wodna. Kolejnym rozwiązaniem jest konstrukcja pola mycia, co może z kolei zmniejszyć zużycie wody – nawet o 25%. Rozwiązanie wpływa również na zmniejszenie zużycia energii i detergentów! Specjalnie wyprofilowane ramiona myjące doprowadzają wodę w każdy zakamarek. Nie ma potrzeby domywania, a z kolei w ten sposób zaoszczędza się także środki chemiczne. Dodatkowo urządzenia są wyposażone w system regulacji ciśnienia wody, w zależności od materiałów, które chcemy zmywać oraz stopnia ich zabrudzenia. Oczywiście podkreślając fakt dostarczania kompletnego systemu, nie sposób w tym momencie nie wspomnieć o uzdatnieniu wody, które poprzez specjalne filtry pozwala na skuteczniejsze zmywanie przy mniejszym zużyciu i w krótszym czasie. Pomaga to również zmniejszyć ilość wykorzystywanych detergentów i ochronić zmywarkę przed osadzaniem się kamienia.

Poza kwestią kosztów, istotny jest komfort korzystania z urządzeń, wprowadzania usprawnień, które skutkują wygodą i optymalną pracą. Czy tutaj firma także ma coś do zaproponowania?

MILENA KASZUBA-JANUS I JOANNA SOBCZYK

Oczywiście, też służymy wsparciem. Najlepiej, gdy o planach zakupu wiemy jak najwcześniej. Zdajemy sobie sprawę, że zmywalnie to często miejsca na uboczu, a pierwsze wydatki kierowane są w trochę innym kierunku. Idealnie, jeśli możemy być obecni przy projektowaniu kuchni, odpowiednio szybko zareagować i wskazać najlepsze miejsce dla zmywarki, zabezpieczyć przestrzeń np. na kanistry z chemią czy zarekomendować odpowiednie stoły, aby praca przebiegała swobodnie. Dodatkowo tutaj również mają zastosowanie systemy, o których wspominałam. Wykorzystują parę do podgrzania wody, ale z drugiej strony, w ten sposób

ochładzają pomieszczenie, co z pewnością zwiększa komfort pracy. Muszę też podkreślić, że nasze urządzenia są bardzo trwałe. Absolutnie nie chcę zachęcać do stawania na drzwi otwartej zmywarki (śmiech), ale proszę wierzyć mi na słowo, że to naprawdę wytrzymały sprzęt.

Poza tym warto też wspomnieć o systemie Connected Wash, czyli podłączeniu zmywarki do sieci, co jest dla klienta uproszczeniem, a dodatkowo skraca procesy i chroni przed zbędnymi wydatkami. Gdy zmywarka jest podpięta do Internetu, bezpośrednio komunikuje się z naszym serwisem, który od razu otrzymuje informację, że pojawił się błąd. To bardzo sprawny system zarządzania flotą. Właściciel w ramach jednej aplikacji i w czasie rzeczywistym widzi, co dzieje się z jego wszystkimi urządzeniami. Współpracujemy z klientami, którzy mają kilka, a nawet kilkadziesiąt zmywarek i bardzo doceniają takie rozwiązanie. Dzięki niemu można także wyciągać wnioski, co do dalszych działań, aby ograniczać i niwelować usterki.

Bardzo ważnym elementem działalności Winterhalter jest też ekologia. Dbanie o planetę, ochrona środowiska to tematy bliskie firmie. Na co teraz stawiacie?

Mamy w ofercie odpowiednie środki chemiczne, mówiłam też już o oszczędności wody, co odgrywa tutaj ogromne znaczenie. Poza tym sprawdzony już system zmywania wielorazowych kubków z tworzywa sztucznego. Przeprowadzamy też kolejne testy związanie z poszerzeniem tej możliwości o mycie innych przedmiotów wyprodukowanych z tworzywa – bardzo nam zależy na promowaniu takich rozwiązań. To jest przyszłość, a przepisy będą wymuszać pewne kwestie. Muszę przyznać, że bardzo mnie boli, gdy widzę, ile marnotrawimy czy używamy plastiku. Sama zrezygnowałam m. in. z zakupu wody mineralnej w plastikowych butelkach, bo woda z kranu jest odpowiednia. Bardzo dobrze, że teraz tyle się o tym mówi i nagłaśnia ten problem, poszukuje nowych możliwości oraz promuje dawanie drugiego życia produktom. Na przykład nasza zmywarka, która wraca do nas w ramach wynajmijzmywarke.pl, jest sprawna, nadaje się do bezproblemowego, dalszego użytkowania. Jeśli klienci chcą mieć markę premium, jednak nie mogą pozwolić sobie na nowe urządzenie, ze względów finansowych, to mogą odkupić taki model. Oczywiście każda zmywarka powracająca do nas po zakończeniu okresu najmu jest dokładnie sprawdzana przez serwis i możemy zaproponować jej dalszą sprzedaż udzielając nowej gwarancji. Jak już mówiłam, nasze zmywarki naprawdę długo pracują. Czasami dostaję zdjęcia sprzętu, który nadal jest sprawny, ale model jest tak odległy, że nie jestem w stanie go rozpoznać. Mamy jednak wieloletnich pracowników, którzy zrobią to bez trudu, bo pracują tutaj np. od ponad 20 lat i z sentymentem patrzą na te fotografie.

Skoro mowa o pracownikach – jest Pani doświadczonym managerem, który zarządza dużym zespołem. Z jakimi ludźmi lubi Pani pracować?

Z takimi, którzy się angażują i wiedzą, co robią. To dla mnie priorytet. U nas w firmie wielu pracowników ma naprawdę długi staż. Ci, którzy do nas dołączają, a są to głównie młodzi ludzie, co mnie bardzo cieszy, mogą wymieniać się

spostrzeżeniami. Młodzi czerpią wiedzę i doświadczenie, a starsi świeżość i inne spojrzenie.

Mówi Pani o tym z uśmiechem na ustach. Chyba tworzycie bardzo zgrany team.

Zdecydowanie. Mamy doskonały zespół. Świetnie nam się ze sobą współpracuje i cieszę się, że nowe osoby tak idealnie go uzupełniają.

Winterhalter to firma rodzinna z ponad 75-letnim stażem. Czy zależy Pani właśnie na takiej atmosferze i promowaniu tradycyjnych wartości?

Tak, to dla mnie bardzo ważne. Wiadomo, że pojawiają się różnice zdań, tak bywa, gdy każdemu bardzo zależy. Firma od początku, z założenia stawiała na rodzinną atmosferę. W Polsce pojawiła się 25 lat temu i wtedy na pokładzie były dwie osoby, ówczesny prezes – mój poprzednik i kolega, który pracuje z nami do dziś. Im również od samego początku zależało na ludziach, dlatego do zespołu dołączały osoby, które były nie tylko współpracownikami, ale także przyjaźnią się prywatnie. Bardzo lubimy spędzać razem czas, a dzięki szczerej i otwartej relacji, dochodzimy do dobrych, konstruktywnych wniosków.

Firma już od ponad ćwierć wieku działa w Polsce. Oczywistym jest, że ogólna strategia idzie z góry, ale na jaką niezależność może liczyć oddział, którym Pani kieruje?

Rzeczywiście przynależymy do grupy i jesteśmy jedną z kilkudziesięciu placówek, więc musimy funkcjonować w pewnych ramach. Natomiast, to co jest dla mnie istotne, z punktu widzenia osoby, która zarządza całym oddziałem, to fakt, że na ile to możliwe, uwzględniane są realia polskiego rynku i potrzeby naszych klientów. W pewnych kwestiach nie ma dyskusji, natomiast zachowana jest elastyczność, co bardzo cenię. Zawsze jest pole do rozmowy i dyskusji. Rzeczywistość jest taka, że to świetna firma, gdzie z przyjemnością się pracuje.

Dobiega końca pierwszy kwartał nowego roku. Jakie wyzwania przed Państwem i czy Winterhalter zaskoczy czymś rynek?

Jeśli rzeczywiście mamy zaskoczyć, to nie mogę zdradzić ani słowa (śmiech). Mamy oczywiście wiele planów. Mówiłam dużo o jakości i zaufaniu ze strony klienta. Są nimi także nasi Partnerzy Handlowi i Partnerzy Serwisowi, którzy są ważnym ogniwem. Mamy duży projekt, który już zaczęliśmy w ubiegłym roku i nazywamy go Akademią Winterhalter. To cykl szkoleń dla wszystkich tych, z którymi blisko współpracujemy, praca nad tym, jak jakościowo obsługiwać naszych klientów, dotrzeć do nich, w jaki sposób opowiadać o naszych produktach. Pogłębiamy współpracę z dobrymi, zaufanymi partnerami, tworzymy certyfikowaną sieć dystrybucji. Chcemy zacieśniać relacje, a jednocześnie otwieramy się na kolejnych partnerów. Nieustannie też jesteśmy blisko naszych klientów.

Bardzo dziękuję za rozmowę i życzę powodzenia w realizacji celów!

POTRZEBY GOŚCI

SĄ DLA NAS KLUCZOWE

Widzimy, że goście naszego obiektu chcą próbować, odważnie sięgają po dania, których jeszcze nie znają. Będąc w Regimencie chcą odkrywać i doświadczać nowych smaków – mówi w rozmowie z nami Tomasz Siwkowski, szef kuchni

Restauracji Regiment, Hotel Traugutta3 Białystok.

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

JJakie są obecnie oczekiwania gości w stosunku do gastronomii w hotelu?

Hotel Traugutta3 to obiekt czterogwiazdkowy, butikowy. Gość, który nas odwiedza ma wysokie oczekiwania dotyczące pobytu, co za tym idzie jego oczekiwania względem hotelowej restauracji są również na wysokim poziomie. Goście Restauracji Regiment to goście hotelowi oraz lokalni, czyli mieszkańcy miasta Białegostoku, dla których dodatkowo jesteśmy pierwszym wyborem gdy odwiedzają ich znajomi z Polski lub zagranicy. Tu wszystko musi współgrać kuchnia, standard obsługi, wnętrze, atmosfera to połączone razem daje jakość i doznania zachęcające do celebrowania danej chwili i co najważniejsze powrotu.

Opinie naszych gości pozwalają nam odpowiadać na te oczekiwania. Widzimy, że goście są obecnie nastawieni na produkty lokalne, sezonowość oraz ujęcie w karcie menu dań wegańskich oraz wegetariańskich. Nasza kuchnia od zawsze bazowała na produkcie regionalnym – dziczyzna, jelenina, sarnina, świeże

ryby, sery, zioła, współpraca z lokalnymi dostawcami jest moim priorytetem. Są dania, które wyróżniają naszą kartę, goście do nich nieustannie powracają: tatar z jelenia, grillowane kofty z sarny, stek z polędwicy wołowej. Ale dbamy o sezonowość i nawet do tych topowych dań zmieniamy dodatki w zależności od pory roku i dostępności produktu. Będąc otwartym na potrzeby gościa wprowadzamy regularnie „menu miesiąca”, za które odpowiadają poszczególni kucharze mojego zespołu. Co miesiąc rotacyjnie każdy z kucharzy przygotowuje dania miesiąca. Dodatkowo silny trend na lekką kuchnię wpłyną na to, że szkolimy się również w tej przestrzeni. Komponujemy dania tylko z warzyw jak na przykład stek z seler z karmelizowaną czerwoną cebulką, orzeszkami pinii i boczniakiem mikołajkowym, jak również proponujemy opcje z rybami, serami, jak smażony filet z sandacza w towarzystwie risotto, szpinaku, rukoli, suszonych pomidorów i parmezanu. Okazuje się, że te dania rekomendują goście nie tylko na określonych dietach.

Czego nie może zabraknąć na śniadaniach?

Goście nocujący w naszym obiekcie na śniadaniach szukają przede wszystkim produktów regionalnych, na tym opieramy naszą poranną kuchnię. Gwarantujemy produkt świeży, zdrowy i inny, który dla gościa nie będzie jego codziennym smakiem. Są to sery z Puszczy Białowieskiej, miody z podlaskich pasiek, owoce i warzywa z pobliskich sadów i ogrodów. Wędzonki mamy z własnej wędzarni, pasztety, masła, aromatyczne pasty robimy samodzielnie oraz najważniejsze pieczywo, które pieczemy, a jego zapach wypełnia poranek. Sami produkujemy również kwas chlebowy, orzeźwiający napój regionalny według tradycyjnej receptury. I te produkty w rezultacie również sprzedajemy, bowiem goście chcą je zabrać ze sobą. Śniadania to ważna część pobytu gości w hotelu, to aspekt który wpływa, że wybierają nas ponownie. To motywuje nas do ciągłego urozmaicania śniadaniowego menu.

Nasza przestrzeń śniadaniowa otwarta jest również dla gości z zewnątrz, zapraszamy na poranne spotkania biznesowe oraz w gronie przyjaciół. Stąd też wprowadzamy na śniadania przekąski typu finger food oraz wzbogacamy strefę słodką, te

elementy genialne sprawdzają się przy śniadaniach, którym towarzyszą rozmowy.

Czy i jak zmieniły się wymagania dotyczące kulinariów oraz oferty gastronomicznej na przestrzeni ostatniego roku?

Widzimy, że goście naszego obiektu chcą próbować, odważnie sięgają po dania, których jeszcze nie znają. Będąc w Regimencie chcą odkrywać i doświadczać nowych smaków. Sprawdzają nasze kulinarne propozycje zamawiają przekąskę, następnie danie główne i deser, dlatego proponujemy mniejsze porcje dań głównych by zakończenie kulinarnej podróży miało zdecydowanie słodki smak.

Chcąc powiększać grono naszych gości, ale też pozytywnie zaskakiwać naszych stałych wraz z zespołem swoich kucharzy nieustannie poszukujemy nowości. Wspólnie tworzymy nowe kompozycje, bazujemy na sezonowości produktów, tak by smaki były jak najbardziej aktualne. Słuchamy naszych gości, ich potrzeby są dla nas kluczowe.

Na bankietach, które organizujemy w przestrzeni obiektu przekąski w bufetach są już standardem, w myśl zasady zero waste, małych porcji i różnorodności smaków. Na stałe wprowadziliśmy również Live Cooking, jako formę serwowania dania gorącego, podczas którego goście z zainteresowaniem obserwują to jak przygotowujemy potrawy. Mają okazję zobaczyć proces tworzenia, wchodzą w interakcje, są otwarci na próbowanie. W pokazach prym wiodą owoce morza oraz steki, to również ciekawe doświadczenie dla nas, wychodzimy bezpośrednio do gościa, to czas rozmów, wymiany doświadczeń z kulinarnych podróży.

Dziękuję za rozmowę.

Widzimy, że goście są obecnie nastawieni na produkty lokalne, sezonowość oraz ujęcie w karcie menu dań wegańskich oraz wegetariańskich.

TRENDY 2023

Jakie są obecnie oczekiwania gości w stosunku do gastronomii w hotelu?

Czego nie może zabraknąć na śniadaniach? Czy i jak zmieniły się

wymagania dotyczące kulinariów oraz oferty kulinarnej na przestrzeni ostatniego roku? Na te pytania odpowiedzieli nam szefowie kuchni kilku

wybranych obiektów. Jakie są zatem trendy?

Świadomość gości coraz większa

Zmiany po pandemii Uważam, że po pandemii zmieniło się bardzo wiele, aczkolwiek nie tylko sama pandemia miała na to kluczowy wpływ. Dołączyła również inflacja. Oczekiwania zwiększają się diametralnie, a dzięki mediom społecznościowym znacząco wzrosła świadomości gości co do food quality, a także co do jakości obsługi. W obecnej sytuacji każdy jest w stanie rozpoznać, czy to co dostaje na talerzu, jest zgodne z opisem bądź prezentacją dania. Wzrosły także oczekiwania w sektorze Premium i Luxury.

Goście nabywający najdroższe usługi, oczekują teraz szczególnego zaangażowania pod każdym aspektem obsługi – atencja do detalu rozpoczyna się już podczas samego powitania w hotelu, pomocy z bagażem, odprowadzenia do pokoju.

Podstawa na śniadaniu

Na śniadaniu nie może zabraknąć przede wszystkim powtarzalności i produktów lokalnych,

sezonowych oraz indywidualnego podejścia do gościa z uśmiechem na czele. Śniadanie jest zazwyczaj ostatnim posiłkiem, który nasi goście spożywają w hotelu, zatem szczególnie zapamiętują nie tylko to co jedli, ale także samo doświadczenie. Kładziemy ogromny nacisk, by zachować powtarzalność śniadań. Trzymamy się zasady, by zawsze szef kuchni bądź zastępca szefa kuchni audytował śniadanie, występował w roli gospodarza.

Zmiany związane z przybyciem żołnierzy...

Mamy przyjemność gościć wielu żołnierzy. Wiąże się to również z kilkoma dodatkowymi aspektami obsługi. Żołnierze są bardzo punktualni, zatem często serwujemy specjalnie dla nich śniadania, nawet godzinę prędzej. Głównym miejscem ich spotkań jest nasza restauracja Someplace Else o profilu Tex-Mex. Również rozszerzyliśmy ofertę o klasyczne dania amerykańskie, dodaliśmy także kilka pozycji do naszego

menu room service. Rewelacyjnie sprzedaje się szczególnie wołowina oraz dodatkowe propozycje spoza standardowej oferty – np. steki T-Bone, Tomahawk Steak, Chateaubriand.

Nowe trendy

Staram się bardzo rozwijać naszą ofertę a’la carte. Jeszcze kilka lat temu, nikt nie pomyślałby, że kuchnia roślinna odgrywać będzie szczególną rolę w karcie. Kładziemy duży nacisk, by nasze menu było zbalansowane pomiędzy daniami mięsnymi a wegetariańskimi, nawet wegańskimi. To dla nas szczególnie wymagający aspekt, gdyż jesteśmy restauracją lokalną, a nasza rodzima wielkopolska kuchnia w zasadzie nie zawiera dań wegetariańskich, wyjąwszy

kilka propozycji. Powoli będziemy rozpoczynać projekt dodania oferty menu degustacyjnego do naszej restauracji. Jest to menu, będące wizytówką szefa kuchni. Rozpoczynamy zatem bardzo powoli, oferta pojawi się tylko w niektóre dni miesiąca, by zapewnić jak najwyższy standard obsługi.

JAN NAWROCKI, EXECUTIVE CHEF SHERATON POZNAN HOTEL

Oferta wege to podstawa

RAFAŁ DROBNIAK, SZEF KUCHNI AC HOTEL BY MARRIOTT KRAKOW; DORADCA KULINARNY GRUPY PI APARTAMENTY&HOTELE

Na przestrzeni ostatnich lat gastronomia w hotelach uległa ewolucji, którą zapoczątkowali goście. Do niedawna restauracje hotelowe kojarzyły się przede wszystkim z miejscami nie wartymi odwiedzenia i były traktowane jako „zło konieczne”, które goście odwiedzają ze względu na brak alternatywy w pobliżu hotelu. Świadomi właściciele hoteli, szefowie kuchni, menadżerowie zrozumieli, że to nie oni kształtują ofertę gastronomiczną a tak naprawdę kształtują ją nasi goście. To dzięki ich opiniom, jesteśmy w stanie uszyć ofertę na miarę dla naszego gościa. Goście spragnieni doświadczeń smakowych, stawiają w tym momencie na szeroko pojęty comfort foods, który wdarł się na salony polskiej

gastronomii z przytupem, pokazując kierunek w którym powinniśmy podążać. To właśnie wspomniany kierunek, połączony z wysoką jakością produktów oraz rzemiosłem naszych

kucharzy, ma u naszych gości przywoływać miłe wspomnienia oraz poprawiać nastrój. Oferta gastronomiczna w hotelu musi charakteryzować się kompleksowością pod każdym względem.

Najważniejszy posiłek dnia, czyli śniadanie nie może odbyć się bez kącika z produktami wegańskimi oraz wegetariańskimi. Szeroki wybór produktów lokalnych, które redukują ślad węglowy oraz napoi roślinnych do kawy w obecnych czasach nie powinien nikogo dziwić, nie wspominając już o daniach przygotowywanych na życzenie. Weekendowe śniadania przywołują na myśl, obecne w naszej ofercie Prosecco, bez którego wielu gości nie wyobraża sobie późnego śniadania na koniec tygodnia. Goście korzystający z restauracji, nie oczekują tylko zaspokojenia głodu, a przede wszystkim stawiają na „doświadczenie”, które możemy spotęgować odpowiednim pairingiem napoi bezalkoholowych oraz alkoholowych.

Ice tea, cold brew i smaki sadu

Wposzukiwaniu nowych smaków oraz trendów w gastronomii przychodzą nam z pomocą między innymi portale branżowe. To najbardziej wiarygodne źródło informacji, ale i także almanach wiedzy z różnych pokrewnych branży HoReCa. Media społecznościowe sycą nas także pięknymi zdjęciami, które zachęcają do wprowadzania nowych rozwiązań. Nie mniej ważnym źródłem inspiracji są szkolenia branżowe. Są

MARIUSZ PIETRYKA, BRAND AMBASSADOR MONIN & VITAMIX

największym kompendium wiedzy przekazywanej w praktyce poprzez szkoleniowców.

Zgodnie z powoli wchodzącymi trendami „zero”, w tym roku królować będą koktajle bezalkoholowe. Tu szczególnie należy przygotować się na bezalkoholowe wersje Aperolu, Hugo, Mojito, Americano czy rodziny Collinsów. Te ostatnie z kolei możemy przygotować na wiele różnych wersji smakowych.

Używając cordiałów, puree czy toników na pewno nie

raz skradniemy kawałek serca naszych gości. Poza znanymi i chętnie wybieranymi w poprzednich latach lemoniadami, ten rok obfity będzie w szeroką ofertę ice tea. Przygotowywane w formie parzonej herbaty lub gotowych koncentratów pozwolą uzyskać wysoką marżowość. Nie mniej ważne jest szkło, jak i dodatki czy dekoracje. Te w tym roku przybiorą formę suszonych owoców, ale i jadalnych kwiatów. Koktajle dobrze będzie wykończyć pianą, uzyskaną

GASTRONOMIA

ze świeżego białka z jajek lub tzw. spieniaczy. Te z kolei można przygotować w formie gęstej piany lub pianki typu „gąbka”. Posypki, jak i aromaty świetnie sprawdzą się jako uzupełnienie do dekoracji z pianami. Kawa natomiast objawi się nam bardziej niż dotychczas w formie koktajli, bo niedaleko napojów, pada

ziarno kawy. I tu rzeczywiście pomostem pomiędzy napojami a kawą jest Cold Brew Coffee. Można przygotować je samodzielnie lub skorzystać z gotowych koncentratów dostępnych u dostawców branżowych. Cold brew to macerowana kawa na zimno. Jest zupełnie inna od tradycyjnie przygotowanej

bezpośrednio z ekspresu kolbowego. Posiada podobną wartość kofeiny, co ważne dla „kawolubów”. Co równie ważne jest dla barmanów, to fakt iż idealnie nadaje się do tworzenia na jej bazie koktajli oraz lemoniad.

To lato będzie również obfite w smaki sadu takie jak: brzoskwinia, gruszka, wiśnia, jabłko.

Nie zabraknie także pełni smaku w postaci cytrusów: mandarynka, yuzu, grejfrut czy limonka. Miejmy na uwadze tworząc smaki lata, aby nasze aplikacje były pełne treści, nowości, kreatywności. Korzystajmy z dostępnych form szkoleniowych oraz pism branżowych, aby właściwie wpisać się w trendy na 2023 rok.

Ekologia niezwykle ważna dla gości

Każdego dnia wielu gości odwiedza restaurację Brasserie i Lobby bar w Courtyard by Marriott Airport Hotel. Po okresie obaw oraz formalnych ograniczeń związanych z pandemią, zdecydowanie obserwujemy wzmożony ruch. Większość osób wróciło już do podróżowania po świecie. Często przed długim lotem podróżujący chcą spędzić czas w komfortowych warunkach oraz zjeść smaczny i zdrowy posiłek, co zapewnia im nasz hotel.

Od jakiegoś czasu można zauważyć pewne zmiany w upodobaniach kulinarnych naszych gości. Na pewno wiele osób zwraca uwagę na to, co znajdzie się na ich talerzach, zarówno podczas obiadów i kolacji, ale również podczas bardziej tradycyjnych śniadań. Przed właściwym wyjazdem lubimy też doświadczać swego rodzaju podróży na talerzu. Goście z zagranicy chętnie próbują polskiej kuchni i na przykład żurek czy pierogi są od lat naszym hitem sprzedaży. Za to nasi rodacy chętnie eksperymentują z daniami bardziej egzotycznych kuchni, czego dowodem jest częsty wybór zupy tajskiej, krewetek w białym winie czy łososia marynowanego w japońskim winie Mirim. W ostatnim okresie coraz wyraźniej widać również oczekiwanie gości związane z bardziej

ekologicznym podejściem do jedzenia, co staramy się spełniać przez wprowadzenie produktów ekologicznych, poszerzonej oferty dań wegetariańskich i wegańskich.

Zacznijmy od początku. Dzień w hotelowej kuchni rozpoczyna się bardzo wcześnie około 4 rano, kiedy zaczynamy przygotowywanie najważniejszego w ciągu dnia posiłku, czyli śniadania. Codziennie szykujemy potrawy, które są serwowane w formie bufetu, a znajdziemy na nim tradycyjne

szynki, sery, kiełbaski, bekon i jajecznicę, wybór płatków śniadaniowych, jogurtów oraz pieczywa i słodkich bułek. Dla naszych najmłodszych gości, chociaż nie tylko dla nich, szykujemy naleśniki z serem oraz gofry. W odpowiedzi na zmieniające się oczekiwania osób odwiedzających nasz hotel, przeznaczyliśmy również część bufetu na dania Vege, gdzie oprócz wyboru wielu warzyw i owoców, serwujemy humusy, pasty warzywne, pasztety wegańskie oraz koktajle owocowe i warzywne.

Nieustającą popularnością cieszy się również stacja live-cooking, gdzie każdy może zamówić jajecznicę czy omlet, przygotowaną na indywidualne zamówienie, z ulubionymi dodatkami. Nasz bufet zmienia się wraz z porami roku i zawsze dostępne są na nim świeże produkty sezonowe.

Niedługo po zakończeniu śniadań otwieramy hotelową restaurację, w której serwujemy dania kuchni międzynarodowej, ale gdzie nie może również zabraknąć tradycyjnych polskich potraw takich jak żurek, rosół, pierogi czy kaczka. Naszą ofertę uzupełniają typowe dania hotelowe jak sałatka cezar, czy kanapka klubowa. Od lat dużą popularnością wśród gości cieszą się steki, których wysoką jakość zapewniamy przez wybór najlepszej, sezonowanej polskiej wołowiny. Oczywiście w menu restauracyjnym również podążamy za nowymi trendami i oferujemy lżejsze dania kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, takie jak sałatka z grillowanym serem halloumi, sałatka z pieczonych warzyw oraz kalafior pieczony z pesto.

Przy zmieniających się trendach kulinarnych zależy nam, aby każdy gość znalazł w naszej ofercie coś dla siebie i przy jednym stole mógł usiąść zarówno fan steków, weganin, czy osoba uczulona na gluten.

PIOTR LASECKI, SZEF KUCHNI COURTYARD BY MARRIOTT WARSAW AIRPORT

Świeżość i autentyczność

MARCIN LACHOWICZ, F&B MANAGER HOLIDAY INN WARSAW CITY CENTRE

To, co do niedawna wydawało się ideologią bądź kaprysem – dzisiaj staje się koniecznością. Nazywane bywa zaradnością, a czasami nawet kunsztem. Ale ja nazywam to łaknieniem świeżości i autentycznej perspektywy.

Lata dwudzieste obecnego wieku ewidentnie uczą nas na nowo definiować swój styl życia. Przypominać sobie niezłomne wartości lub z większą uważnością smakować doznania wszelakie. O ile smak w ogóle odzyskaliśmy... Na ile pamiętamy, że pewne atrybuty pomijaliśmy jeszcze przed lockdownem albo deprecjonowaliśmy dobra wielkie lecz małe i na odwrót – mikro, ale niezauważalne w wielkiej skali?

Obecna sytuacja ekonomiczna również bardzo weryfikuje postawy konsumentów, producentów i prosumentów. Ale zacznijmy po kolei czyli od śniadania...

Jeżeli nie hodujesz własnego zakwasu i nie pieczesz swojego chleba – to pamiętaj, że nie musisz tego robić. Goście na pewno docenią ręczny wyrób, ale też niechętnie (poza domem) ryzykują zjedzeniem zakalca. Dzisiaj ceniona jest chrupiąca skórka w kolorze ciemno brązowym i delikatny pachnący miąższ. Ważny jest wybór i świeżość. Stare odmiany pszenicy lub orkisz i żyto zdecydowanie są zdrowsze niż wysoce przetworzony produkt. Dlatego wyroby bezglutenowe pozostaw w hermetycznym opakowaniu jako alternatywę dla osób z celiakią. I warto zauważyć fakt, że goście chorujący wybierają ten produkt nie dla smaku, a z konieczności.

Kawa, czy herbata często ustępuje miejsca naparom ziołowym lub wodzie martwej. Fusy po kawie – co osobiście uwielbiam – oddajemy lokalnemu

hodowcy borówek jako nawóz bogaty w azot i potas. W zamian – borówki świetnie smakują jako świetny dodatek do wielu dań śniadaniowych i są lokalnie uprawiane, przez co tańsze.

Kiedyś jeszcze wyczytałem, że fusy to świetna alternatywa zimą na odśnieżone chodniki. Bo łapy zwierząt nie kaleczą się o grudy, chemia i sól nie przenika do gleby... Nie polecam! Zrównoważone działania to mądre działania, więc dobrze zdecyduj czy wymiana, bądź renowacja podłogi i długie płukanie bruku nie jest bardziej szkodliwe dla środowiska.

Wędliny, mięsa i kiełbasy – dbamy aby miały odpowiedni skład, ale też robimy własne schaby, boczki i pieczenie. Taniej i bez dodatku chemii. Nasi goście to uwielbiają!

Jajka od szczęśliwych kurek – jak dwadzieścia lat pracuję w zawodzie – żadna nie przyszła podziękować, ale tak – w IHG używamy tylko tych prawdziwych i świeżych bez numeru 3.

Na bufecie gorącym coraz chętniej zauważane są potrawy wegetariańskie i sycące zupy.

Cieszymy się, że wróciła wiosna bo wszyscy już spragnieni jesteśmy świeżych warzyw. Osobiście nie cierpię woskowanych owoców dlatego jesienią wprowadziliśmy możliwość wyciśnięcia swojego ulubionego witaminowego soku. Dodatki jak oliwa do marchwi, siemię lniane zmielone czy minerały lub naturalne

izotoniki zostały bardzo dobrze odebrane przez naszych gości.

W naszych hotelach możemy udowodnić, że maksyma „z farmy na talerz” jest dla nas wyznacznikiem jakości. Używamy wyłącznie lokalnych produktów, bo one rzeczywiście są w końcu konkurencyjne cenowo. Wspieramy lokalnych dostawców oraz

ciasteczka owsiane. A czekolada i owoc to nie grzech.

Z jednej strony cieszę się, że nadal na rynku jest wielki popyt na ośmiornicę z kimchi, a z drugiej – że równie bardzo świadomie wybieramy i nie wstydzimy się lokalnych produktów. Jedno i drugie znajdzie swoich odbiorców.

polskie start upy, aby promować farmy wertykalne, skrócić drogę dostawy i zapewnić naszym gościom smak, różnorodność zapominając o przereklamowanym eco, bio – a skupiając się rzeczywistym równoważeniu. Jeżeli pomidor jeszcze nie smakuje, a papryka bije cenowe rekordy – dajemy naszym gościom możliwość doprawienia sałatek jadalną nasturcją lub kiełkami wyhodowanymi niedaleko – na Mordorze.

Słodkości tylko te domowe, naturalne i nieidealne. Nie masz własnej cukierni to sprawdź za rogiem, czy nie kryją się w Twojej okolicy najlepsze pączki lub

Natomiast ważne jest, aby rozsądnie korzystać z danych nam zasobów. Lokalnie i z urozmaiceniem nie musi oznaczać drożej, co dzisiaj nie pozostaje bez znaczenia. Goście domagają się wyboru, jakości i świeżości, ale niekoniecznie chcą za to dodatkowo płacić.

Zawsze jednak doceniają szczerość i autentyczność –w każdym aspekcie. Pozostawmy sobie wybór – nam i naszym gościom. Ostatecznie wszyscy kreujemy, wytwarzamy i konsumujemy. Ale pozostawiamy też ślad – nie tylko fusami po kawie. Więc czy warto jechać aż do Meksyku, żeby spróbować żurku?

SŁODKO-SŁONA KOMPOZYCJA OD MONIN

Wyrafinowana słodko-słona kompozycja sma ków w sosie Słony Karmel sprawia, że ciężko jest mu się oprzeć. Wspaniale sprawdzi się on jako dodatek do deserów, orzeźwiających na pojów i kaw. Zaskocz swoich klientów tym ku szącym sosem o niepowtarzalnym smaku.

POMÓŻ RATOWAĆ PLANETĘ Z PURO COFFEE

Puro to marka opracowana przez Miko Coffee – stała się ona w wielu krajach synonimem wysokiej jakości kawy Fairtrade, której producent konsekwentnie wspiera wysiłki na rzecz ochrony lasów deszczowych w krajach, gdzie produkuje się kawę. Po zakończeniu zrównoważonej uprawy i etapu związanego z przygotowaniem, ziarna kawy Puro przemierzają oceany, docierając do naszych palarni, gdzie na naszych oczach zmieniają kolor z zielonego na ciemnobrązowy. Puro jest na ścieżce neutralności pod względem emisji dwutlenku węgla. Zapewniamy, że wytwarzany w wyniku uprawy, transportu drogowego, żeglugi morskiej i procesu palenia CO 2 jest zrównoważony pod względem emisji przez REDD+. Kluczowe działania Puro są już neutralne pod względem emisji dwutlenku węgla do 2024 r.

PISAK MONIN L’ARTISTE RED VELVET

Pisak do artystycznej dekora cji kaw i deserów. Stworzony nie tylko dla baristów, ale każdego pragnącego stworzyć unikatowe dekoracje na tale rzu. Dzięki wygodnej i nicznej tubce z dozownikiem oraz odpowiedniej konsystencji dekorowanie jeszcze nigdy nie było tak proste!

PRIMA KREEMI WHITE SG

Bunge – właściciel marki Kruszwica, uzupełnia ofertę tłuszczów specjalistycznych o krem cukierniczy Prima Kreemi White SG. Jest to produkt ułatwiający codzienną pracę, zapewniający powtarzalność produkcji i prostotę użycia, skierowany również dla wegetarian i wegan. Prima Kreemi White SG to mieszanka tłuszczu i cukru o neutralnej barwie i aromacie. Krem ten jest doskonały do komponowania deserów na talerzu, do przygotowywania na zimno kremów, mas i nadzień, omletów oraz dekorowania ciast. Posiada dobre właściwości napowietrzające. Bezpośrednio po napowietrzeniu i połączeniu ze składnikami smakowymi typu: czekolada, alkohol czy produkty mleczne, jest gotowy do podania. Zapewnia wysoką stabilność – gotowe kremy i elementy dekoracyjne długo zachowują kształt i jakość, można je również mrozić bez straty na jakości, kształcie i strukturze.

WYNAJMIJ ZMYWARKĘ OD WINTERHALTER

Zastanawiasz się nad sposobem obniżenia kosztów związanych z prowadzeniem lokalu gastronomicznego? A może dopiero otwierasz własną działalność i obawiasz się przekroczenia budżetu? W takiej sytuacji warto przemyśleć sprawę dzierżawy sprzętu. Proponujemy wynajem zmywarek w atrakcyjnych cenach! Zmywarka do naczyń gastronomiczna to absolutnie niezbędne urządzenie w każdej restauracji oraz kawiarni. Jego koszt może się jednak okazać zbyt wysoki. Wynajmowana zmywarka Winterhalter to natomiast nie tylko gwarancja najlepszej jakości, ale też czysta oszczędność. Więcej o długoterminowym wynajmie zmywarek gastronomicznych znajdziesz na www.wynajmijzmywarke.pl

ADA Cosmetics International Headquarters: Rastatter-Str-2A / 77694 Kehl / Germany tel. 602-326-867

waldemar.tkaczyk@ada-international.com www.ada-cosmetics.com

Firma ADA Cosmetics, założona w 1979 roku, produkuje wysokiej klasy kosmetyki hotelowe dostosowane do potrzeb branży hotelarskiej. W portfolio znajduje się ponad 20 marek: od lifestylowych po luksusowe, od mainstreamowych po ekskluzywne, w tym certyfikowane kosmetyki naturalne oraz znane międzynarodowe marki designerskie . ADA jest również wynalazcą i liderem rynku w dziedzinie systemów dozujących. Firma z certyfikatem Cradle-to-Cradle jest ukierunkowana na przyjazny dla środowiska, zrównoważony sposób prowadzenia działalności.

Daikin Airconditioning Poland

ul. Krakowiaków 36

02-255 Warszawa

tel. (22) 319-90-00

marketing@daikin.pl www.daikin.pl

Daikin Airconditioning Poland Sp. z o.o oferuje Efektywne energetycznie i zaawansowane technologicznie rozwiazania do ogrzewania, klimatyzacji, chłodzenia zarówno w obiektach komercyjnych, przemysłowych jak i w budownictwie indywidualnym. Posiada szereg biur regionalnych w całej Polsce oraz oferuje swoje produkty i usługi poprzez sieć autoryzowanych Partnerów w całym kraju.

Polski Holding Hotelowy

ul. Komitetu Obrony Robotników 39G

02-148 Warszawa

tel. (22) 264-64-64

fax (22) 650-08-73

biuro@phh.pl

www.phh.pl

Polski Holding Hotelowy to spółka w 100 proc. z kapitałem państwowym, której celem jest nowoczesne zarządzanie obiektami świadczącymi usługi hotelarskie należącymi do Skarbu Państwa. Współpracuje – jako franczyzobiorca – z czołowymi światowymi sieciami hotelowymi, takimi jak Marriott International, Hilton International, Best Western Hotels&Resorts, InterContinental Hotels Group i Louvre Hotels Group. W Grupie PHH, która jest jednym z największych graczy na rynku hotelowym w Polsce, znajduje się łącznie 10 spółek, 54 hotele i obiekty z blisko 6 tysiącami pokoi.

SCM

ul.al. Jana Pawła II 11

00-828 Warszawa

tel. (22) 586-54-00

fax (22) 586-54-01

biuro@scmpoland.pl

www.scmpoland.pl

Firma SCM działa od września 2005 roku, a od lipca 2012 jest Wyłącznym Dystrybutorem Produktów Monin na Polskę. Główne obszary działalności firmy to: Rozwój i kreowanie nowych rozwiązań w kategorii produktów i napojów dla kanału HoReCa oraz doradztwo w zakresie ich przetwarzania; Zakupy i sprzedaż surowców rolnych oraz produktów gastronomicznych; Efektywne zarządzanie łańcuchem dostaw obejmującego produkty, opakowania i dystrybucję. Marka Monin jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy Premium, puree owocowych oraz sosów deserowych. To zasługa ponad 105-letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 250 smaków sprzedawanych w 150 krajach na świecie. Do produkcji wyrobów Monin wybierane są wyłącznie wyselekcjonowane i najlepsze owoce, kwiaty, przyprawy oraz orzechy. To sprawia, że powstają zawsze produkty wyjątkowej jakości o niepowtarzalnym smaku, kolorze i zapachu. Monin – naturally inspiring. Rozwój Marki Monin w Polsce oraz szkolenia w zakresie kreacji i nowych rozwiązań w kategorii napojów, deserów oraz potraw blendowanych to obszar działania naszych Brand Ambasadorów. Jesteśmy obecni w ciągu roku na 60 targach, eventach, konkursach i indywidulanych warsztatach. Kreujemy rozwiązania i sprzedajemy koncepty. Jesteśmy ekspertami w kategorii „beverage & food solution”. Od kwietnia 2016 r. SCM jest także wyłącznym importerem i dystrybutorem profesjonalnych urządzeń do miksowania i mieszania napojów oraz potraw – marki Vitamix.

Winterhalter Gastronom Polska

ul. Krajobrazowa 2

05-074 Wielgolas Duchnowski

tel. (22) 773-25-52

biuro@winterhalter.com.pl

www.winterhalter.pl

Winterhalter jest ekspertem w dziedzinie przemysłowych systemów zmywania. Już od ponad 20 lat działalności na polskim rynku firma buduje pozycję lidera, oferując najwyższej jakości zmywarki przemysłowe, chemię oraz systemy uzdatniania wody dla każdego rodzaju biznesu gastronomicznego. Produkty firmy Winterhalter wyróżniają się innowacyjnością, wydajnością, łatwością użycia i perfekcyjnymi efektami zmywania zapewnianymi od dziesiątków lat w profesjonalnych kuchniach na całym świecie.