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Figura 13 – Etapas da produção de rapadura em pequena escala, tacho aberto, fogo direto. 1. Limpeza e concentração; 2. Obtenção da massa; 3. Batedura e ponto; 4. Massa enformada; 5. Rapadura desenformada; 6. Rapadura embalada; 7. Pronta para consumo; 8. Pronta para comercialização. Foto: Elisangela Jeronimo/Apta.
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