Produção Artesanal de Derivados de Cana-de-Açúcar

APRESENTAÇÃO

O Brasil é um país de vasta dimensão territorial, com uma grande diversidade de hábitos alimentares, o que faz com que, culturalmente, alguns produtos sejam consumidos de forma mais regionalizada, como é o caso da rapadura. No entanto temos visto um grande movimento de aumento e procura por esses alimentos, em todas as regiões, pois as pessoas estão redescobrindo suas características nutricionais. Por isso, é grande o potencial para aumento do consumo em nível doméstico e, também, no mercado institucional.

Mas entendemos que é preciso aprimorar as formas de comercialização e apresentação dos produtos para conquistar novos consumidores.

Diante desse cenário, reunimos um grupo de pesquisadores da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, que atuam na Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta), e extensionistas da Coordenadoria de Desenvolvimento Rural Sustentável (CDRS), em mais uma parceria, a qual teve como fruto inicial uma sequência de capacitações para técnicos da extensão rural de várias localidades do Estado, visando à formação de multiplicadores de tecnologia do processamento de alimentos, com foco nos derivados de cana-de-açúcar: açúcar mascavo, melado e rapadura.

A partir dessa experiência, atendendo ao compromisso das duas entidades em difundir conhecimento, visando fortalecer principalmente os pequenos produtores, com geração de renda e emprego, decidimos ampliar o alcance das ações. O que nos levou a optar pela elaboração de uma publicação técnica, foi o fato de a produção dos derivados de cana-de-açúcar ser uma possibilidade muito interessante de agregação de valor para os pequenos produtores, pois, apesar de a cultura ser uma atividade agrícola de grande escala, realizamos i