Produção Artesanal de Derivados de Cana-de-Açúcar

SUMÁRIO Apresentação........................................................................ i Produção artesanal de açúcar mascavo, rapadura e melado................................................................................. 1 1. Introdução........................................................................ 2 2. Cana-de-açúcar como matéria-prima............................... 5 3. Fabricação de açúcar mascavo....................................... 15 4. Fabricação de rapadura.................................................. 22 5. Fabricação de melado.................................................... 26 6. Higiene e Boas Práticas de Fabricação............................ 30 7. Comercialização de produtos artesanais de origem vegetal................................................................................ 33 8. Bibliografia consultada................................................... 50 iii