ENT R E V IS T A
Raúl Sanz, Director del Grupo Cárnico de COVAP
“Con 100 millones en ventas, aportamos el 20 % de la facturación de la Cooperativa”
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Cuál es el peso del Grupo Cárnico de COVAP en la cooperativa? El Grupo Cárnico engloba las producciones de vacuno de carne, ovino de carne y cerdo ibérico con un total de 850 ganaderos que componen las diferentes actividades cárnicas. La facturación del Grupo Cárnico supone actualmente el 20 % de la facturación global de la Cooperativa y alcanza los 100 millones de euros de cifra de ventas. En el caso del cerdo ibérico, tanto la carne como todo el producto elaborado (embutidos, loncheados y piezas curadas) representan el 50 % del total de la facturación del Grupo Cárnico. Las carnes de vacuno y ovino ganan cada vez más peso dentro de la actividad cárnica de COVAP y durante el pasado ejercicio llegaron a una cifra de 55 millones de euros. ¿En qué cifras se sitúa actualmente el CTC? El Centro Cárnico es el eje vertebrador de la actividad cárnica de la Cooperativa y de la comarca. Supone el enlace perfecto en-
tre la producción ganadera de nuestros socios y la comercialización. Tener un Centro Cárnico con 3 líneas de sacrificio y despiece en un radio de acción inferior a 50 km de las ganaderías es una gran ventaja competitiva. Durante el 2020, un año completamente convulso, se han faenado y despiezado un total de 35.000 vacunos, 150.000 corderos y 90.000 cerdos ibéricos. Hay una estacionalidad muy marcada durante la campaña de montanera, periodo en el que se faenan diariamente unos 1.500 cerdos 100% ibéricos de bellota durante 40 jornadas ininterrumpidas. ¿Cómo operan en el mercado español? Hay un equipo comercial distribuido por las diferentes zonas de España y otro para el mercado Internacional. Ambos reciben un apoyo fundamental del departamento de Marketing que impulsa y dinamiza todos los canales de venta. En todas las zonas tenemos distribuidores de la marca COVAP para el canal Food Service que trabajan todas las referencias tanto de producto ibérico, cárnico y también lácteo.
CÁRNICA ❙ 32
