special
Tiella uit Puglia 4 à 6 personen . 1 u 1 kg Spar grote mosselen 2 Spar vastkokende aardappelen 500 g kerstomaatjes 200 g risottorijst 2 uien
Mosselen risotto
3 tenen look 1 bosje bladpeterselie droge witte wijn Boni olijfolie 30 g versgemalen pecorino of Parmezaanse kaas
1.
Spoel de mosselen enkele malen in koud water, tot het water helder is, en verwijder de kapotte schelpen. Laat ze na de laatste spoelbeurt ± 5 min liggen in koud water. 2. Verwarm een scheutje olie in een pot op een hoog vuur en voeg de mosselen toe. Dek af en haal van het vuur wanneer de schelpen zich net openen. Koel onmiddellijk af op ijsblokjes. Verwijder de bovenste schelpen en bewaar de mosselen in hun schelp onder plasticfolie, om uitdroging te voorkomen. Zeef het vrijgekomen mosselvocht en hou bij. 3. Schil de aardappelen en snij ze met behulp van een mandoline in fijne plakjes. 4. Pel de uien en snij met de mandoline in fijne plakken. Pel en pers de look fijn. 5. Halveer de kerstomaatjes in de lengte. Snipper de peterselieblaadjes fijn. 6. Verwarm de oven voor op 200°C. 7. Vul het kookvocht van de mosselen, indien nodig, aan met water tot je 300 ml bekomt. 8. Bestrijk een ronde ovenschotel met olijfolie en schik een dunne laag van de aardappelplakjes erin. Dek af met ½ van de tomaatjes, ½ van de uienringen, 1 el fijngesneden peterselie en de look. Kruid met peper en zout. Bestrooi met 1 el kaas en schik ½ van de mosselen erop. Bestrooi met ½ van de rijst en maak een volgende laag door dit proces te herhalen. 9. Overgiet met het aangelengde kookvocht en ½ glas witte wijn. 10. Dek af met aluminiumfolie en bak 45 min in de voorverwarmde oven. 11. Verwijder de aluminiumfolie en laat nog 15 min bakken. De rijst moet beetgaar zijn. 12. Bestrooi met de rest van de kaas en peterselie en serveer. Tre Stelle Greco-Fiano, Basilicata, Italië • parfum van bloemen en witte perzik • in de mond intens fris met invloeden van limoen en tropisch fruit
Ons vakmanschap drink je met verstand
37
