TIP 3
Allespainn
Te veel saus bestaat niet Het succes van een eenpansgerecht zit ‘m vaak in de saus. Want saus wil zeggen vocht, en vocht houdt alles lekker sappig. Bovendien zit een groot deel van de smaak van het gerecht in de lekkere saus.
Saus maken Stap 1
Vocht toevoegen: fond of bouillon room tomatensaus bier wijn ...
x x x x x x
Stap 2
Roer de aanbaksels los.
Stap 3
Voeg nog extra smaakmakers toe, zoals kruiden of mosterd.
Stap 4
één
Picadillo 4 personen
. 50 min
750 g rundgehakt 1 ui 1 rode en groene paprika 2 rode chilipepers 4 tenen look 2 kl gemalen komijn 1 kl oregano 50 g Spar rozijnen 70 g tomatenpuree 1 kl bruine suiker 400 g gepelde tomaten 200 ml rundbouillon Boni olijfolie quinoa: 250 g quinoa sap van 1 limoen 50 g groene olijven zonder pit 1 bosje koriander 50 g Spar amandelschilfers
Laat zacht sudderen en kruid af met peper en zout.
BONUSTIP Speel met het deksel van je pot of pan
x Moet de saus wat indikken?
Laat het deksel dan van de pot of pan.
x Wil je het vocht maximaal bewaren? Zet het deksel er dan op.
40
Ons vakmanschap drink je met verstand
nieuw
1. 2.
Pel de ui en look en snipper alles fijn. Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. 3. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snij in kleine stukjes. Hak de gepelde tomaten fijn. 4. Rooster de amandelschilfers goudkleurig in een droge koekenpan. 5. Snij de olijven in plakjes en hak de koriander grof. 6. Verhit een scheutje olie in een gietijzeren pot en bak het gehakt op een hoog vuur in porties rul en bruin. Haal uit de pot en zet het gehakt opzij. 7. Bak in dezelfde pot de ui- en paprikastukjes zacht, voeg look en chilipepers toe en roerbak. 8. Bestrooi met komijn en oregano, kruid met peper en zout en roer de tomatenpuree erdoor. Laat even bakken, overgiet met bouillon en gepelde tomaten en strooi de suiker erover. Voeg het gehakt en de rozijnen toe. 9. Roer en laat onafgedekt 40 min sudderen. Roer af en toe. 10. Quinoa: spoel de quinoa en doe in een pot. Laat even roosteren tot het vocht weg is. Overgiet dan met 500 ml water en kook gaar. 11. Breng op smaak met limoensap en werk af met olijven, koriander en geroosterde amandelen. 12. Serveer de stoofschotel met de quinoa.
Change Cabernet Sauvignon Languedoc, Frankrijk • fruitige aroma’s van zwarte bessen, bosbessen en pruimen • goede lengte met terugkerende toetsen van rood fruit
