Allnespainn éé
Pilaf met scampi’s, venkel en pastis
Bouillabaisse van groenten met rouille en gruyèrecroutons
4 personen . 40 min
4 personen
250 g basmatirijst 1 venkel 1 ui 2 tenen look 300 g kerstomaten 100 ml pastis 450 ml gevogeltebouillon
400 g rauwe scampi’s (gepeld) 1 bosje bladpeterselie 1 bosje munt 100 g feta pilipili Boni olijfolie
1. Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder is. 2. Pel de ui en look en snipper alles fijn. 3. Verwijder de venkelstelen en hou het venkelgroen bij. Snij de rest van de venkel in blokjes. 4. Halveer de kerstomaatjes. Snij de peterselie- en muntblaadjes fijn. 5. Verwarm een scheut olijfolie in een pot en fruit de venkel en ui tot ze zacht zijn, zonder te laten kleuren. Bak de look en een snuif pilipili mee en voeg de tomaatjes toe. Laat enkele min pruttelen. 6. Roer de rijst er voorzichtig onder, besprenkel met pastis en laat inkoken. 7. Overgiet met de bouillon, breng tegen de kook aan en zet het vuur dan laag. Kook gaar in 20 min tot alle vocht is opgenomen. 8. Bak de scampi’s op een hoog vuur rozig in olie. Kruid met peper en zout. Schep ze door de rijst, samen met de verse kruiden. 9. Bestrooi met feta en serveer.
Las Brisas bio Spanje • blend met veel macabeo • aroma’s van banaan, ananas en citrustonen • soepel en zacht in de mond
44
Ons vakmanschap drink je met verstand
. 1u
500 g Spar krieltjes 3 preistengels 2 kleine venkels 6 San Marzano-tomaten 2 tenen look 1 ui ½ kl espelettepeper enkele saffraandraadjes zeste van ½ sinaasappel 3 takjes tijm Boni olijfolie 700 ml groentebouillon 1. 2. 3. 4. 5.
rouille: 3 tenen look 2 eidooiers 150 ml maïsolie 70 g tomatenpuree 1 kl espelettepeper citroensap croutons: stokbrood Spar gemalen gruyèrekaas
Snij de krieltjes in de lengte doormidden. Pel en hak de ui grof. Pel en pers de look fijn. Maak de preistengels schoon en snij in brede ringen. Snij de tomaten in 4. Snij de stelen van de venkels, hou het venkelgroen bij en snij de knollen in partjes. 6. Verhit een scheut olijfolie in een ruime gietijzeren pot en bak de aardappelen, uisnippers en preiringen op een laag vuur. Schep af en toe om zodat het geheel niet aanbakt. Voeg de look en espelettepeper toe en bak 1 min mee. 7. Overgiet met ½ van de bouillon en breng aan de kook. Voeg saffraan, sinaasappelzeste en 2 takjes tijm toe. Kruid met peper en zout en laat 10 min pruttelen. 8. Voeg de venkel en tomaten toe, schep om en laat nog 10 min koken. Rits de rest van de tijmnaaldjes los en voeg toe. 9. Rouille: pel en pers de look fijn, bestrooi met zout en klop de eidooiers erdoor. Voeg daarna de olie drupje per drupje toe, onder voortdurend kloppen met de handmixer, totdat het mengsel wat dikker is. Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met citroensap, zout en espelettepeper. 10. Croutons: snij het brood in blokjes en bestrooi met kaas. Zet onder een hete grill tot de kaas gaat smelten. 11. Serveer het gerecht in soepborden en schep de croutons en rouille erop.
