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Martedì 20 ottobre 2020 ha aperto in via Leonardo Cambini 16, nel centro della bella e accogliente città portuale toscana di Livorno, un locale estremamente interessante: Mad. Japanese Dining Room di Maddalena Ughi. giorgio dracopulos foto nicola ughi e anna del debbio
Le tradizioni di quella magnifica nazione che si chiama Giappone sono tantissime e tutte straordinariamente affascinanti e quella della loro cucina è una tra le più interessanti. Il Mad. Japanese Dining Room a Livorno, pur di piccole dimensioni, è molto accogliente grazie all’ampio e classico bancone giapponese di servizio con gli sgabelli e durante la buona stagione si possono utilizzare an-
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MAD. JAPANESE DINING ROOM
A LIVORNO UN’INCANTEVOLE E GUSTOSA ESPERIENZA DI SINCERA CUCINA GIAPPONESE
che alcuni tavoli esterni. Sono andato al Mad e le positive aspettative sono state nettamente superate da ciò che mi è stato servito, tutto decisamente molto buono, preparato con materie prime d’eccellenza, moltissima esperienza e cura. Molto interessante la carta dei vini e quella dei sake. Ho chiesto a Maddalena Ughi che tipo di sushi fosse il suo e Lei mi ha risposto: “Amo definire il mio un sushi al femmi-
nile perché più leggero, i chicchi hanno una minore densità grazie a una lavorazione attenta ai suoni e colori del riso. Un’attenzione che definirei quasi emotiva e in questo noi donne abbiamo una sensibilità sicuramente più sviluppata degli uomini. Né peggiore né migliore, diversa. Inoltre amo presentare i miei piatti con una grandissima cura dei particolari, ecco perché nel mio locale la brigata di cucina è tutta al femminile, volevo che ogni preparazione avesse questa connotazione, quest’attenzione emotiva”. La Maddalena Ughi che ho incontrato è il risultato di un gioco di vari ingredienti che si sono ben equilibrati tra loro nel corso del tempo e che oggi la rendono una donna estremamente orgogliosa dell’ottimo risultato raggiunto. Ogni esperienza ha contribuito ad accrescere il suo sapere, affinato la sua abilità, le ha dato sicurezza e ha fatto sbocciare quella bravissima sushi-chef che si nascondeva in lei. Il nuovo Mad. Japanese Dining Room di Maddalena Ughi a Livorno è assolutamente imperdibile se si vuol provare un’incantevole e gustosa esperienza di sincera cucina giapponese.
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