Geschichten aus der Region / Genuss im Magischen Dreieck
INFO Unsere Redakteurin testet die Ellwanger Spezialität Foto: are
EINE CHANCE FÜR DIE KUTTELN Bei den einen zaubert ihr Anblick Entsetzen ins Gesicht. Andere halten sie für eine Delikatesse. Kutteln sind in den Wintermonaten in aller Munde. Für viele Besucher des Kalten Markts in Ellwangen sind sie ein Muss. Denn wenn das Pferdeereignis stattfindet, werden Kutteln zum Nationalgericht. 18
Der Kuttel-Konsum ist seit den 80er Jahren stetig zurückgegangen. Doch sind Kutteln in Italien, Frankreich, Spanien, der Türkei und in Südosteuropa nach wie vor fester Bestandteil der kulinarischen Kultur. In Portugal ist die Dobrada, ein Bohneneintopf mit Kutteln, beliebt. In Ungarn kocht man sie als Kuttelgulasch. Es lohnt sich, das eine oder andere Rezept zu googeln und den Kutteln auf dem Speiseplan ein Plätzchen einzuräumen. Der MaskedChef zum Beispiel schwärmt von der französischen Kuttelvariante Tripes à la mode de Caen: „Es ist weder schleimig noch Igitt. Fast leichtfüßig frisch, gemüsig und doch gehaltvoll kommt der Geschmack daher.“
