Gourmet
Por Katy Jurado
HISTORIA Y
AL IGUAL QUE LA MODA, LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS CAMBIA CONSTANTEMENTE. DESDE HACE CASI MEDIO SIGLO, ESTA EVOLUCIÓN HA TRANSFORMADO NUESTRAS COSTUMBRES
Tendencias
GASTRONÓMICAS
L
a gastronomía tiene su origen en las fusiones y la influencia de distintos países, que en nuestro caso provienen de África, España, Italia, Alemania y Portugal.
Hasta los años 80, hubo un gran avance de las tendencias internacionales. En la década de los 90, empezaron a surgir los movimientos en defensa de las tradiciones. Luz Castejón, chef zuliana, cuya especialidad es la cocina patrimonial venezolana, considera que mantener la identidad es fundamental para resguardar el acervo cultural. En la actualidad, la globalización, la tecnología y el estilo de vida, marcan la pauta en la manera de alimentarnos. Podemos decir que tanto la cocina tradicional como la emergente, forman parte de los últimos 50 años de nuestra historia.
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PUNTO DE PARTIDA Previo a la internacionalización de la gastronomía en nuestro país, la comida venezolana estaba ceñida por las recetas tradicionales. Fue con la llegada de las empresas transnacionales, que comenzaron a introducirse otros ingredientes. Platos autóctonos de influencia indígena, como la arepa, el casabe y la chicha, fundamentados en el maíz y la yuca; así como la carne de caza y la pesca artesanal, eran la base de la mayoría de los platos. La evolución vino con el boom petrolero. Abrieron en Caracas y en las principales ciudades, restaurantes de comida francesa, italiana, española y asiática, lo que dio un toque de sofisticación. En los últimos años, las nuevas corrientes de chef y la exportación de la comida nacional, ha colocado a
