LAGUNITA • GOURMET
A
la parrilla, frita, guisada o en salsa, a los venezolanos nos gusta el cochino en sus variadas preparaciones. Su carne se ha convertido en tendencia gastronómica en los últimos tiempos, por versátil y suculenta, ganando cada vez más protagonismo en nuestro mercado. Ya no es únicamente sinónimo de un sándwich de pernil o del plato especial navideño. La desmitificación de los prejuicios sobre el consumo de las carnes rosadas ha contribuido en su preferencia, avalada por voces de especialistas que apuestan por la inclusión de esta carne, especialmente sus piezas magras, en una dieta equilibrada y saludable. Hoy en día, se reconocen ampliamente sus beneficios y propiedades, su alto valor proteico, de vitaminas del
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complejo B, aminoácidos y bajo nivel de sodio. Es, además, buen aliado para las personas que buscan perder peso y ganar masa muscular. Del cerdo se aprovecha y come prácticamente todo, cada pieza que se extrae es un deleite cuando llega a la mesa y a nuestra boca, bien para degustarlo fresco, curado, grillado o en embutidos. Para hablar de algunas de sus preparaciones, entrevistamos al maestro parrillero Esteban Luján, cocinero e instructor de la Academia La Montserratina, chef aliado de Plumrose y promotor del catering Show del sabor, todo un experto en temas de brasas y fogones.
Entre compras y cortes Confirmando la premisa que el primer paso
