Cit t à da scopr ire N ° 17 — S u m m er 2 02 2 IES, T RIEST E LIFEST YLE 34
PROSECCO UNDERWATER di /by Lucija Slavica
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ome un antico tesoro, a 20 metri di profondità nel golfo triestino riposano 6 mila bottiglie di Prosecco Trieste Doc. Si tratta di una produzione che porta la firma dei fratelli Elena ed Euro Parovel dell’omonima azienda di San Dorligo della Valle, in collaborazione con Serena Wines 1881. Le 14 casse d’acciaio sono state inabissate il 10 maggio sul fondo dello specchio acqueo antistante il lato interno della diga Luigi Rizzo, in Porto Nuovo, e ci resteranno per sei mesi, tempo necessario per l’affinamento. Il metodo è quello degli underwater wines, un’antica tecnica riscoperta di recente da paesi come Spagna, Francia e Croazia e da alcune regioni italiane, tra cui appunto il Friuli Venezia Giulia.
Al momento non c’è un censimento ufficiale, ma le cantine subacquee nel mondo, secondo l’ultima rilevazione del 2021, dovrebbero essere circa una quarantina. Secondo gli esperti i vantaggi sono notevoli, sia per la stabilità di maturazione dovuta alla pressione sottomarina, sia per la temperatura che rimane costante. Sull’etichetta brilla il nome di “Audace”, che oltre a descrivere l’animus di chi ha voluto cimentarsi in questa non semplice operazione sobbarcandosi costi onerosi e superando tutti gli ostacoli burocratici, è anche un omaggio al celebre molo triestino. Non a caso la data scelta per la presentazione del nuovo vino, un extrabrut millesimato, è il 4 novembre, giorno in cui si celebra San Carlo, antica denominazione
