CHE-MAIN DE VIE
Che-main de vie est une rubrique qui vise à découvrir, au travers d’un chef d’entreprise, les personnes qui ont influencé ou marqué sa vie professionnelle. Chef du Pérolles à Fribourg, Pierrot Ayer n’est pas seulement le premier cuisinier du canton à avoir obtenu la note de 18 points sur 20 au Gault & Millau en 2013, c’est également un ambassadeur de nos produits du terroir AOP comme le Gruyère, le Vacherin fribourgeois ou la Poire à Botzi. A 60 ans, l’ancien président des Grandes Tables de Suisse, récompensé du Mérite culinaire 2021, revient sur son parcours et ses sources d’inspiration: de son papa Jean à Guy Savoy.
« L’esprit d’équipe, le sens de l’organisation et de l’animation » «C’est mon père qui m’a le plus influencé lorsque j’étais enfant et a fait de moi ce que je suis», confie Pierre-André Ayer. De ce footeux, qui a entraîné divers clubs dans le canton et cofondé l’école de football du Guintzet, l’ancien joueur du FC Richemond a d’abord retenu l’esprit d’équipe qui prévaut dans une cuisine comme sur un terrain. «Mon papa Jean était aussi un organisateur et un animateur. Aux CFF, où il travaillait, il était chargé de planifier des voyages pour plusieurs centaines de personnes en Suisse et à l’étranger. Le week-end, il officiait en outre comme major de table. Même s’il n’était pas indépendant, il avait un côté très entrepreneur, voyageur. On se ressemble», reconnaît Pierrot Ayer qui a marché sur ses traces en mettant sur pied de grosses manifestations comme la Grande Bénichon de 2007 (plus de 3’000 convives sur deux jours) et six ans plus tôt, une fête ayant rassemblé 840 contemporains du canton à l’occasion de leurs 40 ans. «Même si mon père m’a beaucoup apporté, j’ai aussi envie de mentionner ma maman, une bonne cuisinière qui préparait de la saucisse au foie avec des choux rouges braisés comme je n’ai jamais réussi à les refaire, ainsi que mes grandspères : le premier, forestier-bûcheron et chasseur décédé à 102 ans, m’a inculqué les valeurs de la terre; le second, régent, l’amour du chant.»
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