Viajeros ilustres Eduard y Caecilie Seler Y LA COCINA DE MÉXICO José Luis Juárez López
E. y C. Seler, Sistematización de los estudios americanistas y sus repercusiones, México, UNAM, 2003.
La lista de viajeros que llegaron a México durante siglo XIX está llena de hombres y mujeres que desarrollaban las más variadas ocupaciones. Hubo comerciantes, periodistas, diplomáticos y hasta aventureros. Se destacó asimismo un grupo que ahora identificamos como “artistas viajeros”, que dejaron una producción en la que se observa el interés que tuvieron por la naturaleza, los tipos raciales y la arqueología, entre otros temas. La cocina como parte de la cultura nacional se reivindica en este artículo en voces de dos extranjeros que supieron apreciarla.
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na característica que une a muchos de estos visitantes son sus apreciaciones sobre la cocina de este país. Para muchos de ellos no era satisfactoria; la encontraban diferente y menor comparada con la de sus respectivos países. Sus juicios se hicieron muchas veces de manera precipitada y mayormente se trató del producto de sus limitaciones en la comprensión de otras realidades. La reacción de José Zorilla es ilustrativa a este respecto. Él dijo que desde la condesa Calderón de la Barca hasta Chavalier todos usaban tintas muy negras para bosquejar
CORREO del MAESTRO
núm. 195 agosto 2012
cuadros de defectos en los mexicanos y sus costumbres.1 A pesar del difícil contexto que representó el ambiente decimonónico para la cocina mexicana, ésta logró agruparse. Uno de los primeros documentos en el que se mostró como un bloque sólido fue en La cocinera poblana y el libro de las familias, cuyas primeras ediciones circularon en el periodo 1872-1877. Esta revalorización de la 1
José Zorrilla, México y los mexicanos, Ediciones de Andrea, México, 1955, pp. 30-34.
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