ARTÍCULOS
Instalaciones y bioseguridad: un factor de producción imprescindible Martina Pérez Serrano1 y Antonio Callejo Ramos1 Doctor Ingeniero Agrónomo Dpto. de Producción Agraria ETS de Ingeniería Agronómica Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) Imágenes cedidas por los autores 1
Resumen
Summary
La sanidad animal es uno de los cinco pilares del Modelo Europeo de Producción. Un animal sano es un requisito imprescindible para obtener alimentos seguros y, con ello, responder a la principal demanda del consumidor, la seguridad alimentaria. En este contexto, la bioseguridad supone un elemento de producción absolutamente imprescindible; más si cabe aún, en el momento actual, con numerosos brotes de gripe aviar en toda Europa y también en nuestro país. La bioseguridad se puede definir de múltiples formas, aunque en casi todas las definiciones se repite “son un conjunto de medidas encaminadas a evitar la entrada de gérmenes infectocontagiosos en las granjas y evitar que se difundan dentro de la misma y a otras granjas, próximas o alejadas, así como al hombre”. La bioseguridad debe también potenciar la resistencia de los animales a las enfermedades. Un animal puede enfermar no por una presión de infección elevada, sino por tener en ese momento un sistema inmunitario debilitado o deprimido.
Facilities and biosecurity: an essential production factor
Palabras clave: avicultura, bioseguridad, diseño de alojamientos, control ambiental.
Keywords: poultry farming, biosecurity, housing design, environmental control.
Animal health is one of the five milestones of the European production model. Healthy animals are an essential requirement to obtain safe food and, thereby, respond to the main consumer demand, food safety. In this context, biosecurity is an absolutely essential element of production. Even more so at the present time, with numerous outbreaks of bird flu throughout Europe and also in our country. Biosecurity can be defined in multiple ways, although in almost all definitions it is repeated “they are a set of measures aimed at preventing the entry of infectious and contagious germs into farms and preventing them from spreading within it and to other farms, nearby or distant, as well to the human”. Biosecurity must also enhance the resistance of animals to diseases. An animal can get sick not because of high infection pressure, but because it has a weakened or depressed immune system at the time.
Contacto con los autores. Antonio Callejo: antonio.callejo@upm.es; Martina Pérez: martina.perez@upm.es
INTRODUCCIÓN Aquellos que trabajan en gestión de riesgos saben que el riesgo cero no existe. Por ello, la bioseguridad trabaja con el objetivo de minimizar el riesgo de entrada de patógenos en las granjas. Por otro lado, la bioseguridad centrada en el ámbito animal es un concepto superado, pues en la actualidad el objetivo
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AVIUM Nº 1 Abril 2022
es mucho más global, holístico (Una sola salud - One Health), por el que la salud humana y la salud animal son interdependientes y están vinculadas al ecosistema. En consecuencia, las estrategias de prevención aplicadas a la protección de la salud animal son también válidas para preservar el medio ambiente y proteger la salud humana.
La bioseguridad no debe únicamente entenderse como un programa o protocolo de tareas y actuaciones. Debe ser algo más. Debe entenderse como una cultura o filosofía de trabajo, que debe escribirse, planificarse y ejecutarse con total convencimiento por parte de todos los integrantes de la producción, sea esta una granja grande o pequeña, con mano de obra familiar o asalariada.
