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Fermentación cecal de proteínas en broilers: una revisión La fermentación de proteínas es la degradación proteica realizada por la microbiota en el tracto gastrointestinal. Puede ser el resultado de una elevada ingestión de proteínas no digestibles y/o de las propias pérdidas endógenas, y causar trastornos en la salud intestinal. Todo ello es importante porque la tendencia es al aumento del uso de fuentes de proteína menos digestibles como consecuencia del debate sobre la competencia por los recursos entre la nutrición humana y la animal. Este estudio revisa las relaciones entre la proteína de la dieta, la fermentación proteica en los ciegos y la salud intestinal e identifica lagunas críticas de conocimiento. Finalmente, se sugieren métodos para la investigación de la fermentación proteica cecal. La mayoría de los microorganismos nunca se han cultivado, sin embargo, a partir de enfoques moleculares independientes del cultivo, se han identificado muchos taxones nuevos, que se ven favorecidos en función de la salud de las aves. Los mecanismos subyacentes a estas asociaciones no son bien conocidos todavía. La fermentación proteica tiene como resultado la producción de metabolitos potencialmente perjudiciales, lo cual da lugar a un pH más alto, que fomenta a su vez la fermentación microbiana. Los estudios sobre los efectos de estos metabolitos en la salud intestinal de las aves de corral son limi-
tados. Para la evaluación in vivo de la fermentación proteica se requiere un aumento en el flujo de proteínas hacia los ciegos, lo que se puede conseguir mediante un mayor nivel de proteínas no digestibles en la ración. El daño por calor reduce la digestibilidad de las proteínas y, por lo tanto, puede usarse para crear un contraste dentro de los ingredientes para estudios in vivo. Un desafío pendiente es que la relación entre el nivel de proteína no digestible y de la subsiguiente fermentación proteica no es lineal, ya que en las aves se produce una separación de la digesta, lo que permite que parte de esta digesta no pase por los ciegos. Se pueden realizar nuevos ensayos in vitro para estudiar más a fondo el grado en que los microorganismos fermentarán la fracción proteica que fluye hacia el ciego. Sin embargo, su aplicación depende de la capacidad de separar la fracción de alimento predigerido que realmente ingrese en los ciegos. En conjunto, un aumento en la proteína fermentada afectará la composición de la microbiota, la producción de metabolitos y, potencialmente, la salud intestinal. Caecal protein fermentation in broilers: a review. M.L. Elling-Staats, M.S. Gilbert, H. Smidt y R.P. Kwakkel. World“s Poultry Science Journal. Volume 78, 2022. https://doi.org/10.1080/00439339.2022.2003170
Influencia de la densidad de población en el comportamiento, la salud y la producción en pavos de engorde Existen en todo el mundo diversas normativas y recomendaciones sobre densidad máxima en los alojamientos. Si bien la densidad de población se puede determinar en función del espacio cubierto por el cuerpo, un método más apropiado considera los requisitos de espacio para un comportamiento natural. Es poco probable que los pavos se peleen cuando están con una densidad de población baja, como se comprueba con el aumento de los comportamientos de sentarse, acostarse y acicalarse, en comparación con los animales alojados con una densidad alta. Además de una menor densidad de población, otros factores como un tamaño de grupo más pequeño, condiciones de luz apropiadas para la especie y una estructura adecuada de los alojamientos, se mencionan repetidamente como buenas estrategias para prevenir el picaje. El aumento de la densidad de población, en términos de peso y número de animales por superficie, está relacionado
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AVIUM Nº 1 Abril 2022
con el aumento de la humedad de la yacija, lo que puede tener un impacto negativo en el bienestar de los animales. Una alta densidad de población puede conducir a una escasa ganancia de masa corporal y a una mayor mortalidad, que son indicadores de deterioro del bienestar y de pérdidas económicas. Sobre la base de la literatura científica disponible y de aspectos económicos en relación con los criterios anteriores, la densidad máxima de población para pavos parece ser de 40 kg de peso vivo por m² de superficie de suelo útil. Sin embargo, el número de animales por metro cuadrado debe limitarse para evitar el aumento de la humedad de la cama y la reducción de la salud y el bienestar. The influence of stocking density on behaviour, health, and production in commercial fattening turkeys - a review. Maria-Elisabeth KrautwaldJunghanns y Janja Sirovnik. British Poultry Science. Online, marzo 2022. https://doi.org/10.1080/00071668.2022.2050673
