UNA MORTADELLA SOTTO L’ALBERO Iniziata soltanto due anni fa, la produzione di mortadella “Opera” del Salumificio bolognese Franceschini cresce e prende sempre più spazio, grazie agli ottimi riscontri da parte del mercato. Proposta in diverse pezzature e aromatizzazioni (classica, al pistacchio e al tartufo), oggi ha un reparto tutto suo e attende l’arrivo dell’IGP. Il progetto di Simone Franceschini ora è portarla nelle botteghe, nei negozi specializzati e nella ristorazione in tutto il Paese. Un’Italia bianca, rossa, verde e… rosa di Gaia Borghi 48
Premiata Salumeria Italiana, 6/20
