Gezondheid en voeding
Snijtechnieken
be ro e
ps on d
er w ijs
Veilig snijden doe je met twee handen: de snijdende en de begeleidende hand. De rechterhand is de snijdende hand, daarmee snijd je met het koksmes. De linkerhand is de begeleidende hand, daarmee schuif je het voedingsmiddel steeds een stukje op. Bij het snijden houd je je duim en pink van de begeleidende hand achter je vingers. Zo voorkom je dat je in je vingers snijdt. Er zijn verschillende snijtechnieken: • hakken Je hakt het voedingsmiddel zo fijn mogelijk. Dat doe je vooral bij kruiden. • ciseleren Je snijdt het voedingsmiddel in mooie dunne plakjes. Vooral voor zachte groente. • snipperen Je snijdt het voedingsmiddel in kleine stukjes. Vooral bij uien. • en julienne snijden Je snijdt groente in lange dunne reepjes die zo veel mogelijk hetzelfde zijn. • en brunoise snijden Je snijdt groente in kleine blokjes die zo veel mogelijk hetzelfde zijn. • en chinoise snijden Je snijdt groente in ruitjes die zo veel mogelijk hetzelfde zijn.
Opdracht 7 Snijtechnieken
C
op yr
ig h
tB oo
m
Kijk naar de foto’s. Zet onder elke foto met welke snijtechniek de groente gesneden is.
52
