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Febrero
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ariposas en el estómago, pupilas dilatadas y pulso acelerado son algunos de los síntomas más comunes e inequívocos del enamoramiento, ese estado físico y mental que muchos hemos experimentado y que, en febrero, solemos celebrar. Ese enamoramiento que, generalmente, da paso al amor, se ve acompañado por corazones rojos y rosas que decoran la mayoría de los lugares este mes, especialmente cafeterías y restaurantes que se inundan de parejas y grupos de amigos en busca de reafirmar su cariño.
de la pandemia, también puedes pasar agradables momentos en casa o algún lugar cerrado. Por ello, hemos elegido recetas que puedes preparar para compartir con tu pareja (o con amigos) para festejar el Día del Amor y la Amistad, de la mejor manera posible, demostrando con detalles hechos por ti (más que con regalos) la importancia de esas personas en tu vida. Así que: ¡A disfrutar, amar y ser felices!
Aunque si eres de los que aún prefieren evitar las multitudes, por aquello
KaRla BoNastRe Febrero, 2021
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Indice
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Cremoso de aceitunas
con limón 16 Pulpo al horno
4
Ensalada Waldorf con cerezas
6
Fondue de queso al vodka
de pollo 18 Rollos con jamón eye con salsa 20 Rib de cerveza
8
Rollitos de salmón ahumado con espárragos
21
Tiramisú de frutos rojos
9
Ravioles en salsa de queso con champiñones Mejillones a la Francesa con mantequilla y vino Pizza corazón
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Trufas de cheesecake frambuesa
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Limonada Rosa
10 12
25 Café Amaretto
Cremoso
de aceitunas Tiempo de Preparación: 15 min Porciones: 4 PREPARACIÓN: En un tazón mediano mezcla, con un batidor, el queso crema y la mayonesa hasta que quede una pasta suave. INGREDIENTES: • 2 tzas aceitunas rellenas de pimiento • 2 paq. Queso crema (a temperatura ambiente) • ½ tza mayonesa • ½ cebolla finamente picada • 2 cebollines finamente picados • Sal y pimienta al gusto
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Añade las aceitunas -previamente escurridas y picadas finamente-, la cebolla, sal, pimienta y una cucharada de cebollines picados. Coloca en el refrigerador hasta que la pasta quede fría y firme, aproximadamente por 30 minutos. Para servir decora con los cebollines restantes en la parte superior. Acompaña con galletas saladas y/o verduras en forma de bastón.
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con cerezas Tiempo de Preparación: 15 min Porciones: 2
INGREDIENTES: • Lechugas variadas • 1 manzana roja • 1 manzana verde • 100g nueces • 8 cerezas • 3 ramas de apio • Perejil • 40 ml jugo de limón • Aceite de oliva • Para el aderezo • 1 yogurth natural • 125g mayonesa
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PREPARACIÓN: Lava las manzanas y córtalas en daditos (si lo deseas, puedes pelarlas). Ponlas en un bowl y añade el jugo de limón. Remueve y reserva. Pica el apio. Trocea las nueces. Corta las cerezas por la mitad y retírales el hueso. Para la salsa de yogurth, mezcla en un bowl la misma cantidad de mayonesa y de yogurth natural sin azúcar. Pon en un bowl el apio, las nueces, las manzanas y la salsa de yogurth. Mezcla todo bien. Pon unas hojas de lechuga en el fondo de un plato. Coloca encima la ensalada mezclada en el bowl. Añade las cerezas y por último, añade un chorrito de aceite.
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Fondue de queso
al vodka
Tiempo de Preparación: 45 min Porciones: 4
PREPARACIÓN:
Reserva un poco de vino y de queso para ajustar la consistencia si es necesario en la receta de fondue. Corta el pan por la parte superior a modo de tapa y retira la miga. Pon la tapa nuevamente. Corta la miga en cuadraditos y reserva. Frota el ajo dentro de la olla de fondue. Vierte el vino blanco y el jugo de limón en la olla y enciende el fuego. Deja que el vino y el jugo de limón se calienten, sin llegar a hervir. Diluye la maicena en una taza con un poco de vino y el vodka. Reduce el fuego y añade la mezcla, removiendo para que no queden grumos. Tritura el queso y añádelo a la mezcla, sin dejar de remover. Con una cuchara de madera, mezcla
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INGREDIENTES: • 2 vasos vino blanco seco • 400g Queso Gruyere • 40g Queso Emmental • 2 cdas jugo de limón • 2 cdas maicena • 4 cdas vodka • ½ cdita nuez moscada • 1 diente de ajo • Pimienta • Pan redondo para rellenar bien, revolviendo con regularidad y en ochos. Agrega la nuez moscada y pimienta al gusto. Si la mezcla queda demasiado dura, agrega más vino, si están demasiado blanda, añade más queso. Rellena el pan con el fondue, coloca la tapa y sirve inmediatamente. Sirve con los cuadritos para ir mojándolos y comiendo.
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Rollitos de salmón
ahumado con esparragos Tiempo de Preparación: 15 min Porciones: 4
PREPARACIÓN: Cocina los espárragos en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Una vez tengas los espárragos bien tiernos, corta la parte inferior. INGREDIENTES: • 200g salmón ahumado • 250g queso crema • 200g espárragos frescos • Sal
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Extiende ahora las rebanadas de salmón ahumado y úntalos con abundante crema de queso. Coloca ahora sobre la crema de queso los espárragos. Enrolla la rebanada de salmón sobre sí de manera que obtengas un rulo relleno con el queso y los espárragos. Por último, corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor.
Ravioles en salsa
de queso con champinones Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 4
INGREDIENTES: • 400g champiñones rebanados • 1 paquete de ravioles rellenos • 100g mantequilla • ½ tza queso manchego • ½ tza queso parmesano rallado • ½ tza queso gruyere • 1 tza leche • ½ cda harina • Sal y pimienta
PREPARACIÓN: Cocina los ravioles como indica el empaque. Reserva. Calienta el aceite en una sartén y añade los champiñones. Muévelos poco para que doren. Reserva. En una olla, calienta la mantequilla hasta derretirla. Agrega la leche, mueve e incorpora la cucharada de harina hasta que no queden grumos. Añade uno a uno los quesos hasta que notes que se derriten totalmente. Verifica el sabor y salpimienta a tu gusto. Añade los ravioles, mezcla e incorpora los champiñones. Agrega un poco más de pimienta y sirve caliente.
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Mejillones a la francesa
con mantequilla y vino Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 2
PREPARACIÓN:
Elige mejillones perfectamente cerrados cuya cáscara esté intacta y brillante. Límpialos de impurezas bajo el chorro de agua y con ayuda de un estropajo, preferiblemente metálico. Pela los ajos y córtalos en daditos diminutos. Pela la cebolla, pártela por la mitad y córtala en tiritas muy delgadas. Pon la mantequilla y un chorro de aceite para evitar que se queme en una olla o sartén y colócala a fuego medio alto. Cuando la mantequilla se derrita, añade los ajos y, tras un minuto, la cebolla. Remueve frecuentemente mientras los rehogas. Cuando la cebolla esté transparente, añade el vino blanco y el coñac y deja que reduzcan y evaporen el alcohol. Cuando la salsa haya espesado un
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INGREDIENTES: • 500g mejillones • 1 cebolla • 3 dientes ajo • 35g mantequilla • 50ml vino blanco • 50ml cognac • Limón • Perejil poco, agrega los mejillones, tapa la olla y deja cocer hasta que se abran. Retira entonces del fuego. Sirve los mejillones recién hechos y acompáñalos con el limón cortado en cuartos y una ramita de perejil para decorar. Puedes acompañar con puré de papa. *TIP: Si no consigues mejillones frescos, usa mejillones congelados de calidad.
Pizza Corazón Tiempo de Preparación: 50 min Porciones: 8 PREPARACIÓN: Para la masa
INGREDIENTES: • 500g harina de trigo • ¼ tza miel de abeja • ¼ tza aceite de oliva • ¾ tza agua • ½ cda Hierbas finas • 1 sobre Levadura seca (11g) • 1 ½ cda aceite de oliva • 1 pza jitomate cortado en cubos y sin semillas • 1 tza Puré de tomate natural • ½ tza Agua • ¼ cdta Albahaca seca • 200g Queso manchego rallado • 100g Pepperoni • 4 cditas Jugo MAGGI • 4 cditas Salsa Inglesa
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Mezcla la harina con la miel, ¼ taza de aceite de oliva, la levadura, las hierbas finas y el agua poco a poco; amásala hasta que esté tersa, elástica y no se te pegue en los dedos. Colócala en un recipiente grande (en forma de corazón) previamente engrasado, cubre con papel adherente y déjala reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. Calienta. Para la salsa Calienta 1 ½ cucharadas de aceite de oliva, agrega el jitomate con el puré, el agua y la albahaca; cocina por 10 minutos. Divide la masa para pizza en 4 partes iguales y con ayuda de un rodillo, extiende cada parte en una mesa previamente enharinada hasta formar corazones delgados que entren en una sartén pequeña con teflón; con ayuda de tus manos extiéndela y cocina por 3 minutos a fuego bajo. Añade un poco de salsa para pizza, queso manchego, el pepperoni, las ramas de albahaca; cocina a fuego bajo hasta que la masa haya dorado ligeramente; tapa y cocina por 1 minuto más. Repite el proceso con el resto de los ingredientes. TIP: Para que la pizza este más dorada, es recomendable hacerla lo más delgada posible.
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Pulpo con limón
al horno
Tiempo de Preparación: 1h 15 min Porciones: 4 PREPARACIÓN: Descongela el pulpo previamente para poder cocinarlo al momento y conseguir que quede perfecto.
INGREDIENTES: • 1 pulpo • 2 limones • ½ tza aceite de oliva • Sal
Prepara una olla con agua y cuece el pulpo con sal y una hoja de laurel durante unos 30 minutos hasta que empiece a estar tierno. Este es uno de los trucos para conseguir un pulpo al horno ideal. Pon el pulpo en un refractario para horno, agrega el jugo de limón y un poco del jugo de su cocción, de esta manera quedará tierno. Lleva al horno a 180°C durante unos 30 minutos más. Dependiendo del tamaño del pulpo puede estar antes. Lo importante es que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. Una vez cocido agrega el aceite y lleva por 5 minutos más al horno para que quede perfecto.
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Rollos de pollo
con jamon al chipotle Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 4 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 4 rebanadas jamón de Pierna • 4 pechugas de pollo, aplanadas • 4 rebanadas queso amarillo • 4 rebanadas tocino • Sal y pimienta al gusto Para la crema • 1 tza crema • 1 cda mostaza • Chiles chipotles, al gusto • Leche entera • Sal y pimienta al gusto
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Extiende las pechugas aplanadas, sazona al gusto con sal y pimienta, acomoda las rebanadas de Jamón y queso amarillo, enrolla y asegura con la rebanada de tocino. Acomoda en un refractario cuidando que la unión quede hacia abajo. En la licuadora mezcla la crema, la mostaza, el chipotle y sazona, agrega leche a tu gusto de manera que quede una crema ligera. Vierte esta mezcla sobre las pechugas y hornea a 180°C hasta que el pollo esté bien cocido. Para servir rebana las pechugas y baña con la crema de chipotle.
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Rib eye con
salsa de cerveza Tiempo de Preparación: 55 min Porciones: 2 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 500g Rib eye • 2 cebollas cambray • 1 de cebolla morada • 1 limón • ¼ tza aceite de oliva • 10g romero • 2 dientes de ajo • 1 cda sal ahumada • 1 botella cerveza obscura
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Para el marinado pica el romero y el ajo finamente, mezcla con cerveza, aceite de oliva y la sal, déjalo cocer hasta que tenga una buena consistencia cremosa. Una vez listo, marina el Rib eye y deja reposar por al menos 30 minutos. Asa la cebolla cambray y luego añade con la cebolla morada cortada en cubos pequeños, jugo de limón y aceite de oliva. Cuece la carne al término deseado, añade las cebollas asadas y sirve.
Tiramisú de
frutos rojos
Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 4 INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
Pon a calentar a fuego suave unos minutos los frutos rojos y las fresas cortadas a trocitos (reserva 2 fresas para decorar) con 4 cucharadas de azúcar, hasta que suelten el jugo y el azúcar se caramelice. Deja enfriar. Bate las yemas con los 25 gramos de azúcar hasta que blanqueen. Añade 2 cucharadas de leche condensada y el mascarpone y bate de nuevo. Incorpora las claras montadas a punto de nieve. Pon en el fondo de los vasos el bizcocho, encima unos cuantos frutos rojos (reserva un poco del jugo para la decoración) y una capa de crema. Repite la operación. Deja en la nevera unas 4 horas, hasta que la crema coja consistencia.
• 230g frutos rojos (frambuesas, grosellas, arándanos y fresas) • 2 huevos • 125g mascarpone • 25g azúcar • 80g (4 cdas) Leche condensada • 100g bizcocho Corta las fresas por la mitad. En la parte superior corta para hacer la forma del corazón y un corte abajo para que se sujete al vaso. Pon encima de la crema un poco de leche condensada, el jugo reservado de los frutos rojos y la fresa con forma de corazón en el borde del vaso.
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Trufas de cheesecake
frambuesa
Tiempo de Preparación: 45 min Porciones: 10
PREPARACIÓN: Lava y corta en cubos la frambuesa. Usa el triturador de alimentos para que te quede una especie de puré. Pon en un tamizador o colador muy pequeño y echa el licor elegido. Coloca debajo un tazón para obtener un jugo de frambuesas sin pepitas. En un cazo echa la mantequilla y el chocolate troceado. Calienta a baño María (con otro recipiente más grande y un poco de agua) para que se fundan. Incorpora la frambuesa e integra bien, usando una espátula. Añade las almendras trituradas y retira del fuego. Deja que tome temperatura ambiente y lleva a la nevera por lo menos 4 horas. Pasado ese tiempo retira del frío y usando una cuchara (y tus manos),
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INGREDIENTES: • 100g frambuesas • 250g chocolate • 50g mantequilla • 15ml licor • 50g almendras • 50g cacao en polvo
forma bolitas de más o menos el mismo tamaño En una bandeja coloca el cacao en polvo y pasa por allí las trufas. Dispón en un plato y lleva al congelador unos 15 minutos para que tomen consistencia. TIP: Si no tienes almendras, puedes usar avellanas tostadas o un “mix” de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, castañas). Se pueden congelar cuando estén terminadas y a temperatura ambiente.
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Limonada
Rosa
Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 5 PREPARACIÓN: En una jarra lo suficientemente grande, exprime los limones, una vez listo agrega el azúcar y mezcla bien.
INGREDIENTES: • 1 tza jugo de limón • 1 limón amarillo • ¾ tza azúcar glass • 5 tzas agua • 1 cdita granadina • Hielo
Agrega la granadina hasta que tome color, si quieres un rosa más fuerte, puedes agregar otra cucharada más de granadina. Finalmente, agrega las 5 tazas de agua y el hielo. Combina todos los ingredientes y disfruta. Rebana en limón amarillo en rodajas muy delgadas y agrégalas a la limonada para decorar. Puedes agregar un poco de ron blanco o vodka si la quieres para entrar en calor.
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Café amaretto Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 4 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 1 tza licor 1 tza licor de Amaretto • 1 tza 1 tza Crema Irlandesa • 2 tzas Café 2 tzas Café americano • 2 cdas 2 cdas crema batida • Canela Canela en polvo • Granos Granos de café
En una jarrita mezcla el licor de Amaretto con la crema irlandesa. Sirve el café americano, bien caliente en tazas para café (de preferencia transparente). Coloca encima, a cada taza, la crema batida al gusto. Decora con la canela en polvo y algunos granos de café.
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