Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilio D.O.P

Mentre l’Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. ha disciplinari diversi se viene fatto a Modena o a Reggio Emilia, l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. è regolamentato da un solo disciplinare che ne stabilisce le caratteristiche. Un Consorzio, ha l’onere di far rispettare il disciplinare controllando, in Italia e nel mondo, l’applicazione delle regole di cui riportiamo uno stralcio: • Il prodotto deve essere “assemblato” nel territorio previsto dal Ministero, più precisamente le provincie di Modena,

Reggio Emilia. • Il prodotto, poi, può essere imbottigliato in qualsiasi parte del mondo ma sempre in contenitori da 250ml o multipli. • Il prodotto deve essere di colore nero lucente e deve avere una acidità minima del 6%. • Il prodotto può avere un invecchiamento compreso tra i due mesi ed i tre anni, superata tale età dovrà essere dichiarato, sia in etichetta che in un eventuale astuccio, con la dicitura

“invecchiato”. • È vietato apporre qualsiasi riferimento all’invecchiamento del prodotto.

ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P.

MODENA CASTELLI “QUERCIA VERDE”

DESCRIZIONE

Ingredienti Aceto di vino, mosto d’uva cotto.

Caratteristiche chimico/fisiche Acidità: ≥ 6% Densità: ≈ 1,15 BRIX ≈ 39°

Shelf life Altamente conservabile (10 anni) PH e concentrazione zuccherina sono ostacoli naturali allo sviluppo di batteri non desiderati.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Aspetto Limpido e brillante

Colore Bruno.

Odore Persistente,intenso e pungente.

Sapore Deciso e mediamente acido.

CONFEZIONE

Descrizione Bottiglia Vecchia Farmacia 250 ml tappo versatore. Bottiglia Dorica 250 ml tappo a vite. Bottiglia RDB 500 ml tappo versatore. Sigillate con termoretraibile colore verde. Disponibile prodotto sfuso in tanica da 5 litri o pouch-up da 3 litri.

Valori nutrizionali medi per 100 g Valore energetico 151 Kcal/643 Kj Grassi totali di cui saturi

Carboidrati totali di cui zuccheri

Proteine

0 g 0 g 32,8 g 32,7 g 0,25 g 0,10 g

DOVE E COME USARLO

In cucina si abbina perfettamente su insalate e verdure in genere.

ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P.

Aceto Balsanìmico di Modena I.G.P. a base aceto, ottenuto con un mosto di pregiatissima qualità che ha consentito di stare nei parametri previsti dal disciplinare anche senza l’uso di coloranti e altre parti chimiche. Essendo a base aceto è un prodotto estremamente liquido adatto al condimento di verdure o comunque per uso giornaliero. A.B.M. I.G.P. “MODENA CASTELLI”