Mentre l’Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. ha disciplinari diversi se viene fatto a Modena o a Reggio Emilia, l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. è regolamentato da un solo disciplinare che ne stabilisce le caratteristiche. Un Consorzio, ha l’onere di far rispettare il disciplinare controllando, in Italia e nel mondo, l’applicazione delle regole di cui riportiamo uno stralcio: • Il prodotto deve essere “assemblato” nel territorio previsto dal Ministero, più precisamente le provincie di Modena, Reggio Emilia. • Il prodotto, poi, può essere imbottigliato in qualsiasi parte del mondo ma sempre in contenitori da 250ml o multipli. • Il prodotto deve essere di colore nero lucente e deve avere una acidità minima del 6%. • Il prodotto può avere un invecchiamento compreso tra i due mesi ed i tre anni, superata tale età dovrà essere dichiarato, sia in etichetta che in un eventuale astuccio, con la dicitura “invecchiato”. • È vietato apporre qualsiasi riferimento all’invecchiamento del prodotto.
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