Aditivos. Hoy en día la cocina puede ser como el jugo de química mi alegría, en el cual puedes experimentar con lo que tienes a la meno, jugar con texturas, olores, sabores, los cuales pueden complacer a los comensales, sin embargo para poder utilizar esas herramientas es necesario comprender como se conforman cada una de ellas y cual es la utilidad que de debe dar a cada una de ellas, a continuación se muestra una tabla que la conforman veinte aditivos indispensables para la cocina molecular. Nombre Nombre
reacción
particularidades
Radio
se trata de un polisacárido
Es capaz de retener agua, y es
5g x 1 litro
natural que se extrae de las
conocido gracias a su poder gelificante.
científico Alginato de ácido algínico sodio (Número E: E400, E401
algas pardas.
Alginato de sodio Cloruro de cloruro cálcico calcio
Se menciona a esta como una
Se emplea para endurecer, aportar
8g-9g x 1
sal de calcio
firmeza, estabilizar y espesar, su uso
litro
principal es la elaboración de quesos permitiendo que cuajen Se emplea para esferificaciones
