A
lergia pokarmowa spowodowana przez owady?
Czy jadalne owady mogą wywoływać alergie? We wrześniu 2020 r. BfR uruchomiło nowy wspólny projekt badawczy mający na celu ochronę konsumentów przed potencjalnymi reakcjami alergicznymi: Allergen-Pro. Jego celem jest ustalenie metod dogłębnej analizy alergenów w żywności i opisanie ich wpływu na osoby z alergią. Siedmiu partnerów ze Szwajcarii i Niemiec jest zaangażowanych w opracowanie odpowiednich i powtarzalnych metod wykrywania składników zawierających owady w produktach spożywczych. Osoby z alergiami pokarmowymi muszą unikać alergenów w żywności. Problemy zdrowotne mogą być wywołane przez nawet najmniejsze śladowe ilości. Dlatego też producenci gotowej żywności muszą podawać listę składników na opakowaniu. Szczególny obowiązek składania deklaracji ma zastosowanie do głównych alergenów, takich jak: orzeszki ziemne, seler lub jaja, nawet jeśli występują one tylko w niewielkich ilościach w recepturach. Jednakże, deklaracja alergenów, które nieumyślnie dostały się do żywności, innymi słowy, które nie wchodzą w skład recepturowy i nie są składnikami produktów, nie są regulowane. Tego rodzaju nieumyślne wprowadzenie alergenów może nastąpić na przykład podczas transportu i nieodpowiednich warunków produkcji, i stanowić zagrożenie dla zdrowia osób z alergią. Według szacunków Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), ponad 1900 gatunków owadów jest spożywanych na całym świecie. W UE podlegają one przepisom związanym z nową żywnością. Prognozuje się, że w przyszłości owady będą w coraz większym stopniu wykorzystywane jako składniki żywności. Rola owadów jako potencjalnego alergenu w nowej żywności jest obecnie przedmiotem dyskusji.
47
Chociaż do tej pory opisano tylko kilka przypadków alergii spowodowanych przez składniki owadów, istnieje znaczny potencjał dla reakcji krzyżowych, zwłaszcza ze stawonogami (w tym skorupiakami i roztoczami), ze względu na podobieństwo (homologię) wielu białek, takich jak np. tropomiozyna i kinazy argininowe. Jednym z celów projektu badawczego Allergen-Pro jest zapewnienie organom ds. monitorowania żywności i, ostatecznie, producentom żywności metod identyfikacji składników pochodzących od owadów w żywności w odpowiednim czasie. W sumie siedmiu partnerów ze Szwajcarii i Niemiec jest zaangażowanych w rozwój odpowiednich i powtarzalnych metod wykrywania składników owadów nawet w wysoko przetworzonych produktach spożywczych. Metody te opierają się albo na wykrywaniu materiału genetycznego, który jest unikalny dla każdego gatunku, lub na bezpośrednim wykrywaniu jakichkolwiek białek alergennych. Co więcej, kliniczne znaczenie owadów jako potencjalnego alergenu pokarmowego mającego znaczenie dla zdrowia jest nadal niejasne. Wciąż trudno jest przewidzieć znaczenie kliniczne działania uczulającego żywności przy użyciu metod in vitro. Innowacyjne, bardzo skuteczne metody in vitro do identyfikacji przeciwciał IgE/G do alergenów od owadów e zostaną również opracowane w celu poprawy bezpieczeństwa osób cierpiących na alergie i dla producentów żywności. W ramach projektu prowadzone będą również prace nad opracowaniem po raz pierwszy systemu testowego in vitro, który ma umożliwić określenie, czy powodują one reakcję alergiczną, czy tylko wykazują uczulenie bez reakcji klinicznych. Źródło: https://www.bfr.bund.de/cm/349/ food-allergy-caused-by-insects.pdf
„
Chociaż do tej pory opisano tylko kilka przypadków alergii spowodowanych przez składniki owadów, istnieje znaczny potencjał dla reakcji krzyżowych, zwłaszcza ze stawonogami (w tym skorupiakami i roztoczami), ze względu na podobieństwo (homologię) wielu białek, takich jak np. tropomiozyna i kinazy argininowe.
„
